卤好的牛肉要浸泡多久?。浚?/h2>
待室温下晾凉后放冰箱冷藏浸泡5个小时后，将牛肉捞出 ， 切片就可以吃了 。
卤牛肉做好了 ， 颜色棕黄且有光泽，不会塞牙也不会糊焦，酱香浓郁 ， 吃着特别香，当作下酒菜也是很不错的选择 。
在生活中，牛肉是最受欢迎的肉类之一 ， 由于它的美味和丰富，所以被人们所喜爱 。卤制牛肉和小炒牛肉是最常见的做法，除了这两种外，卤制牛肉也同样流行 。特别是对男性朋友来说 ， 把它当作下酒用更合适 。
卤肉店7、80元一斤的牛肉 ， 不如买一块生牛肉，自己在家里卤制 。这不仅可以保证身体 健康，而且还可以节省一些钱 。但自己在家做的，担心的还是口味问题，毕竟有些人卤制的牛肉，不但柴烧硬，而且味道还有点腥 。
实际上 ， 如果你想在家里做美味的牛肉，就必须掌握“1腌2泡”这一诀窍，按照这样的方法卤制牛肉，牛肉鲜嫩入味，不柴不腥 。今日与大家分享正确的做法，喜欢吃卤味的牛肉记得自己在家尝尝哦，保证美味的味道 。
[卤肉秘诀]
腌一：
这个步骤是指在牛肉下锅前先腌一下再下锅 。在腌制好的牛肉中加入生抽、葱姜等调料，不但使牛肉更加有嚼劲，还可除去一些腥味 。
二泡：
在卤制牛肉的整个过程中，需要两次腌制 。刚买回的生牛肉 ， 需要在水中浸泡1小时，除去血渍，使卤汁没有一丝腥味，才能出锅 。二次浸泡指的是牛肉炖好后，不要直接捞起，要把它放进卤汁里泡上几个小时 ， 才能更入味 。
「卤味牛肉」
【牛肉的做法泡水多久】 原料：牛腱子，葱姜，花椒，八角，桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒(可不放) ， 冰糖，生抽，老抽 。
买回来的牛腱子切成小块，直接用清水浸泡2小时去血 。每半小时换一次水，浸泡后洗净即可 。
下一步，我们将洗净的牛腱子肉沥乾，放入碗中，加入葱姜丝、花椒、生抽、老抽及冰糖，抓拌均匀后开始腌制 。越腌越香，所以大家可以晚上腌，等到第二天白天再把它取出来 。
腌好后，我们把牛筋和所有的调料都倒进锅里，然后加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，再放入适量水，开火炖 。
大火炖20分钟后，转中火继续炖约1小时，煮好后不要捞出 。把牛肉泡在水里2-3小时，然后把牛肉捞出冷却，切成薄片装盘 。
###其它资料参考###五香牛肉的制作方法和步骤：
主料：牛腱子700克 。
辅料：生抽60克、桂皮1根、花椒15粒、草果1个、冰糖1块、丁香1把、橘皮1块、老抽10克、料酒15克、葱姜适量、香叶8片、八角2个 。
步骤：
1、牛腱子洗净，泡几次血水，15分钟左右换一次水 ， 把泡出来的血水倒掉 。
2、准备好配料 。
3、砂锅加水，把生的牛腱子跟所有配料放进去 ， 大火煮开 。
4、煮开，撇去浮末 。
5、大火煮开转中小火煮1小时 。
6、接近一斤半牛肉，煮熟只有8两多了。
7、把香料略去，牛肉跟卤汤放凉放冰箱冷藏一夜 。
8、切片浇汁摆盘即可 。
###其它资料参考###泡4-6小时 。
清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时 ， 把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次 ， 再用清凉水过4次 。
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
2、寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
1.青椒牛肉
原料：
牛肉，青椒，火麻油，姜 ， 盐、料酒，蒜，生抽，耗油 。
做法：
1、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜 。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右 。
2、起锅，倒入亦舒堂火麻油 ， 加入蒜，爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右 。再盛出 。
3、炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟 。
4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了 。
###其它资料参考###牛肉的家常做法：
1.把牛肉切成2厘米大小的块 ， 然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水 。2.冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用 。3.锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味 。4.把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化 ， 往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟 。5.压好后，锅里的汤较多 。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了 。
###其它资料参考###用料
主料牛腱子2斤水适量
辅料盐少许料酒15毫升老抽10毫升豆瓣酱15克红辣椒3个葱段少许香叶少许冰糖10克花椒1小把姜片少许桂皮少许大蒜1头八角4个
卤牛肉的做法
1.
牛肉切大块，泡水4个小时 ， 中间换两次水，泡去血水 ， 然后放在冷水中煮开后迅速放入冷水，把浮沫冲洗干净；
2.
准备香料和调味料；
3.
把料酒、老抽、豆瓣酱准备好；
4.
把调料和香料放入苏泊尔压力锅；
5.
把牛肉放入压力锅；
6.
加入料酒、老抽和豆瓣酱；
7.
加入适量水、冰糖和少量盐；
8.
压力锅食材选择牛/羊肉，烹饪方式选择焖/炖 。
烹饪技巧
1、把牛肉放入冷水中煮开再次放入冷水，是为了牛肉更紧实；
2、牛肉煮熟后在汤水里浸泡1小时再盛出来 ， 可以更入味；
3、把汤汁过滤后盛入密封盒，放冰箱冷冻，下次还可以用来卤肉，俗称老汤，不要浪费 。
###其它资料参考###卤，就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中，煮至食物入味再捞出的烹调法 。卤食物需要卤汤，如何才能调制出—锅好“卤汤”呢？卤汤中一定要有去腥提香的卤包和调味的香辛料和水分 。常用卤包的香料有如下几种：八角，草果，桂皮，陈皮，丁香，小茴香，香叶，花椒和豆蔻 。调味的香辛料有，姜，葱，大蒜，老抽，料酒（高粱酒最好） ， 冰糖还有就是高汤 。一般肉类的食品要先煮熟才能卤，以免血水弄脏卤汤，留下腥味 。卤食物的时间大约15分钟-20分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，不要马上捞出，留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出 ， 这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，可是卤太久会使肉质变老 。—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要 。每次卤食物完以后一定要再次烧开 。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏 。如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质 。卤汁可以反复使用多次，可是香辛料（葱，姜，蒜）要捞出不要，因为香辛料会腐烂，使卤汤变坏 。
主料
牛腱2个
适量
辅料
卤汤制作的材料：适量
香辛料：葱2条（切段）适量
姜1小块（切片）适量
大蒜4瓣（去皮 ， 拍扁）适量
料酒（高粱酒最好）2汤匙适量
老抽200ml适量
冰糖30克适量
盐1汤匙适量
油3汤匙适量
卤牛肉的材料：适量
葱2条适量
姜1小块适量
料酒适量适量
卤汤1锅适量
卤牛肉—如何调制出好卤汤及卤汤的保存方法的做法
1卤汤的制作： 1.五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用；
2.锅里放油，烧热，爆香葱段 ， 姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚；
3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要 ， 就是卤汤了 。
4.卤牛肉的做法： 1.牛腱先用清水煮10分钟 ， 去除血水后 ， 冲干净泡沫；
5牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；
6.捞出牛腱放入卤汤中 ， 煮开后，小火煮约20-30分钟 ， 熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片 。
