炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩？
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以参考以下步骤：
1.逆着牛肉纹理给牛肉切片 。
2.用调料已经蛋清淀粉等腌制牛肉 。
3.将配菜简单炒一下 。
4.将牛肉放进烧好热油的锅中快速翻炒 ， 变色后盛出 。
1.想要牛肉煮出来入口即化，那么就要在切的时候下功夫 。在切牛肉时，要逆着牛肉的纹理来切片 ， 将牛肉的粗纤维都切断 。
2.用酱油、料酒、食用油以及蛋清和淀粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均匀，让牛肉呈现出粘稠状态即可 。如果时间充裕，可以腌制一到两个小时，这样煮出来的牛肉不仅更嫩也更加入味 。
3.趁牛肉腌制的空隙，简单处理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、葱段和辣椒等 。
4.炒牛肉中最重要也是最难的一步，就是把握好火候和时间 。首先将锅烧热，多放点油 ， 等油温升高后倒入牛肉，快速翻炒 ， 看到牛肉开始有变色的趋向，那就要将配菜倒入锅中 ， 然后一边翻炒一遍观察牛肉，等牛肉均匀变色就说明熟了，可以盛出来了，这个时间一般不会太久，需要我们仔细观察把握 。
适用最好的人群
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
中式菜肴
孜然牛肉 ， 青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉 ， 白切牛肉，炝肉丝莴笋，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉 ， 菜远牛肉，香草红汁牛肉 ， 滑蛋炒牛肉，西红柿牛肉汤，土豆烧牛肉 ， 萝卜炖牛肉，酱牛肉，百合牛肉，干锅带皮牛肉，腰果炒牛肉 ， 生拌牛肉丝，清炖牛肉，水煮牛肉，红烧牛肉 ， 焦溜牛肉段 ， 张飞牛肉，西湖牛肉羹 ， 潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉汤，肥肠牛肉，灯影牛肉 ， 烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛杂汤，卤牛肉，卤牛杂 [1]。
西式菜肴
牛肉串 ， 牛肉卷，威灵顿牛排，尖椒牛肉条 ， 日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，绿椒牛柳卷，椒牛肉卷 ， 红酒烩牛舌，小牛排，墨西哥牛肉 ， 黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔肠 ， 迷你汉堡，牛尾汤，铁板牛扒，牛排 ， 沙朗牛排 ， 牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬阴功牛尾，丁骨牛排，法式胡萝卜炖牛肉 。
1.裹淀粉 。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等 。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水 。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀 ， 然后静置30分钟 ， 使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面 ， 再放入锅中翻炒 。在油炸过程中 ， 糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口 。
2.包蛋清 。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸 。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩 。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用 ， 效果更好 。
3.加入啤酒 。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择 。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度 。但由于啤酒中的酶含量较低 ， 这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法 。
最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉 。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩 。
###其它资料参考###做个爆炒牛肉又嫩又好吃 。新鲜牛肉不需要处理 。直接切成丝 。稍微腌一下，就可以炒了 。大火翻炒 。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩 。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间 。芫荽很容易煮 。在锅里稍微翻炒一下 ， 香菜稍微变软就可以出锅了 。
这道煎牛肉是一道自动快餐 。整个过程不会超过五分钟 。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边，减少牛肉的加热时间，锁住水分 。这是牛肉鲜嫩的前提 。
准备材料:牛肉350g，小红椒几个，香菜一把，姜丝适量，蒜末3份，油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量 。
具体步骤如下:
1.将小辣椒切成圈状 。姜洗净，切丝，蒜拍，去皮，切碎 。
2.将欧芹切成段 。(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)
3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝 。将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右 。
4.锅中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉 。
5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色 。
6.倒入辣椒，先翻炒变软 ， 再放入香菜略炒出锅 。
###其它资料参考###做个爆炒牛肉又嫩又好吃 。新鲜牛肉不需要处理 。直接切成丝 。稍微腌一下，就可以炒了 。大火翻炒 。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩 。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间 。芫荽很容易煮 。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了 。
这道煎牛肉是一道自动快餐 。整个过程不会超过五分钟 。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边 ， 减少牛肉的加热时间，锁住水分 。这是牛肉鲜嫩的前提 。
准备材料:牛肉350g ， 小红椒几个，香菜一把，姜丝适量，蒜末3份，油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量 。
具体步骤如下:
1.将小辣椒切成圈状 。姜洗净，切丝，蒜拍 ， 去皮，切碎 。
2.将欧芹切成段 。(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)
3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝 。将蒜和姜放入牛肉中 ， 加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右 。
4.锅中倒入油，放入油 ， 翻炒腌制好的牛肉 。
5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色 。
【牛肉怎么爆炒好吃】6.倒入辣椒 ， 先翻炒变软，再放入香菜略炒出锅 。
