牛肉馅怎么做才上劲
怎样调牛肉馅？
牛肉馅的调制方法如下：
1、关键妙招就是一碗花椒水 ， 这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感 。花椒粒要提前用热水浸泡2小时 。
2、我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜 。
3、把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打 。
4、在牛肉末里面加入料酒、酱油、生姜末、黑胡椒粉和少量食盐 ， 拌匀腌制片刻 。
5、拌牛肉馅需要很多葱末 ， 在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味 。
6、把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水 。
7、打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀 。
8、牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒 。
9、我在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁 。
牛肉饺子馅的做法
食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量 ， 大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺
制作步骤：
1、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了 。
2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少 。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜 。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末 。备用 。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水 ， 顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去 。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀 。如果要调拌白菜、九菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水 。
4、把葱花姜末一次性加进去 ， 再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀 。
5、顺着一个方向搅拌均匀 ， 牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤 。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿 。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油 ， 加入1小勺鸡粉 ， 搅拌均匀就好了 。
###其它资料参考###拌牛肉馅最主要的是让牛肉嫩滑入味，这里跟大家介绍一下我的做法，以牛肉圆葱为例：这个方法拌的肉馅嫩滑多汁 ， 鲜香入味，希望对您有所帮助：
【准备材料】
馅料：牛上脑肉300克，葱头1个（250克左右） ， 白糖，蚝油，生抽 ， 花椒，玉米油 ， 盐，葱姜适量
【制作过程】
1、准备一块牛上脑肉，洗净后剁碎 。上脑肉比较嫩 ， 而且自己剁的肉馅更好吃，葱头去皮洗净后切成碎末，取少许花椒粒 ， 用热水浸泡30分钟左右，然后将花椒粒过滤出去，将葱姜末切好 。
2、将牛肉馅放到一个大的容器里，下面以同一个勺子为例：放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，玉米油2勺 。将肉馅顺时针搅拌均匀，腌制一会 。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蚝油提鲜调味 。腌制好以后将葱姜末放进去，一边倒入过滤的花椒水，一边顺时针方向搅拌，花椒水分次倒入 ， 直至牛肉起筋，肉馅粘稠就可以了 。
###其它资料参考###牛肉馅的做法：
主料：新鲜牛肉500克、毛芹菜400克 。
辅料：熟菜籽油适量、盐适量、花椒粒适量、蚝油20克、鸡精1克、大葱1根 。
步骤：
【牛肉馅怎么做才上劲】1、准备好材料 。
2、把花椒粒洗洗，用温水泡泡出味道以后，过滤花椒水 。
3、把牛肉剁成肉泥 ， 也可以直接用绞肉机绞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比较好 ， 也可以选择牛前腿做馅，香浓好吃 。
4、倒出肉泥加花椒水，顺时针搅拌均匀 ， 就是朝一个方向搅拌上劲以后 。
5、加生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀 。
6、腌制一会入味，这样好入味味道好 。
7、腌制一会入味，这样好入味味道好 。
8、加毛芹菜丁丁拌均匀 。
9、加盐拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道，又用油裹住了，味道超级好 。
###其它资料参考###主料：牛肉500克、白菜400克、鸡蛋1个 。
辅料：盐适量、糖适量、花椒适量、葱适量、姜适量、十三香饺子调味料适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、香油适量 。
步骤：
1、将牛肉洗干净后，剁碎成肉馅，如果觉得太麻烦可以直接使用绞肉机，牛肉怕腥的话可以提前用清水泡出血水 。
2、准备葱姜水和花椒水，这个是去腥神水 ， 可以用热水直接倒入碗中放凉即可 。
3、葱姜切成末，量的话视个人口味来定 。
4、白菜切成碎末，加入适量的盐腌制一下，这样白菜的水分就会被腌制出来，然后我们把多余的水分倒掉 ， 如果水分特别多的话 ， 可以适当地捏一下白菜，挤出里面的水分 。
5、在剁好的牛肉馅中打入一个鸡蛋 ， 加入盐、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、切好的葱姜末和白菜末，慢慢加入泡好的葱姜水和花椒水，顺着顺时针方向搅拌均匀 ， 边搅拌边加葱姜水和花椒水 ， 如果想要尝试味道调的好不好，可以直接尝肉馅之后判断！
6、最后加入香油搅拌均匀，香油可以用锅热熟后放凉，据说这样肉馅更香，本人出于省事，直接将生香油加入肉馅中 ， 不过一定要记住 ， 油一定要最后放！先放油的话会影响其他调料被肉馅吸收，最后放能够锁住馅料的鲜美 。
###其它资料参考###第一步：准备食材 。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量 。
第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用 。
第三步：开始和面 。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团 。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用 。（面团静置的时间一定要够长 ， 否则会影响饺子皮的口感 。）
第四步：把牛肉馅放入盆中 ， 依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀 。
第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收 。(花椒不要倒入肉馅中 。)
第六步：把洋葱剁碎 。
第八步：如果肉馅调好的样子 。
第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑 。
第十步：把面团搓成长条，如图 。
第十一步：切成大小均匀的面剂子，如图 。
第十二步：将切好的面剂子压扁 。（这样方便稍后擀皮 。）
第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮 。
第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，如图 。
第十五步：把饺子捏严实，如图 。包好的饺子 。
第十六步：煮饺子 。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连） 。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟 。
第十七步：捞出，上桌开动吧 。
多说几句
1、 调牛肉馅，最好选择偏瘦 ， 筋较少的牛肉 。
2、 牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的最好吃 。亲们若是时间方便 ， 还是自己剁的好 。不要学我，偷懒买现成的 。
3、 调牛肉馅时，放一些花椒水，不仅可以去腥去膻，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味 。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲 。
4、 往牛肉馅中加入一些洋葱碎，可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，鲜美可口 。
###其它资料参考###配方：牛肉馅适量、猪五花肉馅500g、姜5片、酱油1勺、鸡精适量、花椒面适量、十三香15g、洋葱50g、盐10g、大葱适量、芹菜适量 。
牛肉馅的做法：
1、牛肉馅与猪五花肉馅放入盆里，比例是2比1甚至1比1都可以，不用太死板，牛肉馅掺点五花肉馅做出来比较香，纯牛肉的话口感容易发死 。
2、生姜洗干净切末，尽量剁的碎一点，加入肉馅中，顺时针搅拌，这时肉还是比较散的状态 。
3、肉馅中倒入花生油，份量的话没有固定的要求，顺着盆边倒入两圈，顺时针搅拌 ， 看着肉馅出现这种粘粘乎乎的状态就差不多了 。
5、倒入酱油 ， 生抽老抽无所谓 ， 生抽就多放点，老抽少放点，以能让肉馅基本上色为准 。
6、肉馅内放入鸡精、花椒面，顺时针搅拌 。花椒面在表面均匀的撒上四五下 。
7、芹菜焯水 。锅里的水烧开后，放入芹菜，等水再开就可把芹菜捞出了，切不可焯的太过，捞出后无需过凉水 。
8、看看肉馅的干湿程度，酌情往肉馅里加入一点芹菜汁，顺时针搅拌，根据自己的口味再放入适量的盐即可，现在牛肉馅就做好了 。
扩展资料：
1、可以根据喜好搭配其他的菜，牛肉做馅跟芹菜很配 。
2、不吃猪肉的话，牛肉馅尽量别选太瘦的，要掺点肥的才好吃，而且 ， 要多放些花生油 。
3、牛脖子肉由于运动的多 ， 所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，适合做馅料 。
4、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩 。
###其它资料参考###牛肉馅好吃还嫩的做法如下：
主料：牛肉馅儿500克 。
辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、胡椒粉1勺、香油1勺、鸡精适量、花椒1勺、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香1小勺、清水2毫升 。
步骤：
1、花椒1小勺、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香1小撮儿，水2大碗 。锅里放入水大火烧开，放入所有的材料 ， 煮开后转成最小火，再煮3——5分钟，关火后不用动 ， 让材料焖一会儿 ， 激发出香味 ， 等晾凉后使用 。
2、准备一些葱花和姜末，大葱最好多一些，多放点儿大葱调馅儿更香 。
3、200克五香料水分次加入到肉馅中，顺着一个方向用力搅拌，加盐搅拌均匀 。
4、继续加入生抽、老抽、料酒、蚝油，顺着一个方向搅拌上劲儿 。
5、接着加入葱花、姜末、胡椒粉、香油、鸡精，再次顺一个方向搅拌均匀 。
6、现在的肉馅看起来非常黏稠 ， 有弹性，闻一闻味道很香 。牛肉馅这样就是调好了 。
7、拌上喜欢吃的蔬菜，无论什么拌菜都很好吃，并且不会出汤，营养不流失，味道非常鲜美 。
8、这肉馅，不仅状态黏稠，而且颜色鲜亮 ， 香味浓郁 。不论是包饺子、还是蒸包子、烙馅饼、包馄饨，都是非常美味的 。
###其它资料参考###调牛肉馅的方法：
用料：牛肉馅500g、胡萝卜3根（350g）、香菜160g、洋葱120g、姜末15g、五香粉2勺、生抽5勺、香油3勺、盐（炒胡萝卜）适量、食用油（炒胡萝卜）适量 。
步骤：
1、牛肉馅中放生抽和五香粉顺时针拌五至十分钟，打上劲儿哈 。
2、洋葱和姜切末，放入香油搅拌均匀备用 。
3、胡萝卜擦丝 ， 锅中放底油将胡萝卜炒熟，过程中加入跟平常炒菜时一样的盐，炒好晾凉备用 。
4、香菜切末备用 。
5、等待胡萝卜晾凉的时候 ， 将洋葱末放入牛肉馅中继续顺时针拌匀，然后再将晾凉的胡萝卜和香菜放入馅中顺时针拌匀，过程中尝咸淡，根据自己口味可适当加盐 。其实很简单，味道超级香 。
###其它资料参考###牛肉馅怎么调
做之前，要准备好材料牛肉，调料花生油、胡椒粉、葱、姜、蒜等 。将牛肉洗干净，切小剁碎 ， 放在一边备用 。再将其他调料放在牛肉里，搅拌均匀，3分钟后，打入一个鸡蛋 ， 加点酱油，继续拌 。在搅拌的过程中，要顺时针，大概2分钟就可以了，非常美味 ， 口感很好 。如果喜欢吃辣，也可以加点干红辣椒 。加些料酒，可以去掉它的腥味 ， 味道会更好 ， 吃起来更爽滑 。或把牛肉放入花椒水里，能去掉很多骚味 。但花椒最好放在热水里泡 ， 大概两个小时 ， 再把牛肉放进去 。
牛肉包子怎么做
做之前，要准备好材料 ， 适量的牛肉、萝卜、鸡蛋，调料淀粉、耗油、料酒等 。将牛肉洗干净，放在开水里烫一下 ， 大概三分钟，捞出来，切小段碎，放在一边备用 。再将其他调料剁碎，放进牛肉里，加点生抽、鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 腌20分钟 。将萝卜切成丝，放进去，加点盐，拌均匀，放在一边备用 。将面团擀成面皮 ， 最好薄一些 ， 把馅料放进去 。汁不要太多，很容易漏馅、出水 。如果太多水，要倒掉一些 。包好后，放入锅里蒸，熟了后，就可以吃了，非常美味 。
怎么包牛肉馄饨好吃
做之前，要将所有材料洗干净，把牛肉切小剁碎 ， 用酒腌一下，味道会更好，不会有那么多腥味 。在腌的时候，要捏紧一些，才不会那么容易漏馅，更容易煮熟 。在包的时候，加点其他调味料，比如酱油、葱、姜、蒜进去，搅拌均匀，味道会更好 。在包时 ， 最好选一些比较薄的皮 ， 煮开之后是透明的，这样的馄饨会更好吃 。在煮的时候，可以放些汤底去做，瘦肉汤等 。或放些山药进去，更美味，营养更丰富 。加点牛奶，也会更好吃 。如果想吃酸甜口味的 ， 可以加点醋，陈醋或白醋都行 ， 很开胃 ， 人的食欲会更好 ， 更容易消化，对肠胃很好 。
下面这种也非常美味，很好吃 。做之前 ， 要准备好材料 ， 适量的牛肉、虾、猪肉，调料葱、姜、蒜等 。将所有材料洗干净 ， 把肉切小剁碎，放在一边备用 。将调料剁碎，放入牛肉里，搅拌均匀 ， 加点花生油、盐、拌均匀，放在一边备用 。然后把馅料放在馄饨皮中间，两个角对折起来，顺时针 ， 捏紧 。当它变半圆的时候，就可以放入锅里煮了 。它是很简单的一种做法，很好吃 。在做的时候，要注意 ， 水煮开之后 ， 再把馄饨放进去，不要全部都放 ， 要一个个放 。大概煮13分钟，熟了后，加点韭菜，味道会更好 。煮的时候，加点耗油、花生油，味道会更好 。经常吃，体质会更好，免疫力更好，也会更少生病 。特别是早上的时候吃，可以给人补充很多能量，让人的做事效率更高 。
