炒牛肉片怎么炒才能又好吃又嫩？
嫩炒牛肉片～～简单快手菜
炒牛肉其实是很快的，把牛肉腌制一下 ， 然后炒的时候拿出来，如果不配入荷兰豆胡萝卜的话，那十几秒就能炒出一盘，而且还好吃 ， 我觉得是宴客快手菜
用料
牛肉
胡萝卜，荷兰豆
盐，生抽，蚝油
蒜头，地瓜粉，食用油
嫩炒牛肉片～～简单快手菜的做法
最好选用黄牛肉口感会更好（注水牛肉口感会差一点）
买回来的牛肉尽量切薄片，越薄越好
纹理切不好的话就买的时候让牛肉摊的老板帮忙切成片
牛肉中加入
盐
生抽2勺
蚝油1勺
蒜头4瓣切片
放在一起搅拌均匀
抓匀刚才调味料后 ， 放入少量地瓜粉
抓匀，让牛肉都沾上薄薄的地瓜粉
这是抓匀的，牛肉色泽也很好
倒入两汤勺的食用油，搅拌均匀，让牛肉锁住味道和水分
盖上保鲜膜 ， 放在冰箱保鲜几个小时再拿出来炒，牛肉在冰箱保鲜冷却也有排酸作用，排酸后牛肉也会更好吃一些
我这边腌制的1斤牛肉，可以在冰箱保存两天，每次炒拿一半就够了
备配料荷兰豆，辣椒，胡萝卜片
因为腌得有点多，所以我没有一次炒完的
拿出想要炒的牛肉 ， 和辣椒放一起炒
大火，油热，倒入牛肉翻炒10-15秒 看牛肉都炒变色了就捞出
牛肉炒久了会老
炒好的牛肉捞出盘子里备用，不炒入配的话这里出锅就可以吃了，味道也是极好的
1.裹淀粉 。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等 。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水 。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒 。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口 。
2.包蛋清 。牛肉片切好后 ， 加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸 。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩 。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用 ， 效果更好 。
3.加入啤酒 。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择 。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度 。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法 。
最后 ， 如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉 。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩 。
###其它资料参考###牛肉片炒法如下：
用料：牛肉500克、芹菜5根、蒜苗3根、盐适量、姜3片、胡椒粉适量、酱油1勺 。
步骤 1、牛肉提前腌制好 。
步骤 2、油热放牛肉片翻炒 。
步骤 3、翻炒至变色 。
步骤 4、放蒜白翻炒，捞出备用 。
步骤 5、锅中油热放芹菜翻炒 。
步骤 6、倒入牛肉翻炒均匀 。
步骤 7、油放太多了
###其它资料参考###1.裹淀粉 。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水 。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了 。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化 ， 会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口 。
2.裹蛋清 。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒 。炒的过程中 ， 蛋清混合液产生热变性凝固 ， 从而减少牛肉中水分和营养物质的流失 ， 使肉质爽滑鲜嫩 。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好 。
3.加啤酒 。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择 。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度 。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好 。
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青椒牛肉片
〖原料〗牛肉300g，青椒200g，油3大匙 。
〖调味料〗料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙 。
（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙 。
（3）水2匙 ， 淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙 ， 胡椒半小匙 ， 麻油半小匙，味精半小匙 。
〖做法〗牛肉横纹切片，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙暖油，青椒切块备用 。
2、热油1大匙，加入牛肉 ， 翻炒至牛肉九分熟即捞起 。青椒块入滚水约1分钟捞起 。
3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3） ， 大火敏捷炒拌匀称即可盛盘 。
〖特点〗成菜色泽青翠，味讲鲜嫩香涩 。
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###其它资料参考###问题一：如何炒牛肉嫩点饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩 。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地 。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性 。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间 ， 可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中 ， 当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可 ， 不要炒太久，以免太老 。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒 ， 可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩 。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中 ， 加适量淀粉和蛋钉，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老 。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳 。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润 ， 肉质细嫩 。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松 ， 肉质软嫩 。
问题二：牛肉怎么炒才嫩滑 。首先是切肉片的功夫啦；厨师们有句话叫“横切牛、斜切猪、顺切鸡”很重要 。
特别表现在牛肉上，由于牛肉质老、筋多，必须横着肉纤维纹路切才能把筋切短、切断，这样切出来的肉在烹调后才会比较嫩 。如果切错了，那是不管怎么炒都不会嫩的 。
炒牛肉时要注意：
1 切好的牛肉用精盐、湿淀粉、料酒腌渍10分钟左右；（松肉粉、嫩肉粉与淀粉差不多，都可用）
2 鼎油锅，大火爆炒牛肉片至熟即盛起；
3 起油锅，煸炒配料，调味 ， 然后烩入牛肉片翻炒片刻即可上桌 。
――个人经验，供您参考
问题三：牛肉怎么炒才嫩炒牛肉的用料配方根据个人口味有些差别，却也大同小异，就不细说了，只需掌握住几个要点便可：
1、牛肉切片时得是横面，千万别顺着它的纹路切；
2、必需得用生粉，不可过多，加少许蛋清会使肉质更滑嫩；
3、油不能少，炒时油要够热，火要够大；
4、速度要快，肉色一变既可起锅；
5、若要用牛肉炒菜，菜要事先焯好，加入菜后稍微翻炒马上出锅 。
掌握了以上几点，你应该能吃到可口的牛肉了，试试看吧 。
若实在掌握不好，可把腌拌好的牛肉放入热油中快速炸一下捞出，炒菜时在出锅前放入牛肉略略翻炒既可，这可是我父母使用了几十年的老方法，味道口感都不错 。
问题四：牛肉怎么炒才会吃起来很嫩以下是我自己炒牛肉的经验
首先――选肉
牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩 。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位，很方便 。
其次――切肉
肉都有纹理，切肉要按着纹理切……
在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬 。然后――腌肉
肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气 。
料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩 ， 所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩 。
最后――炒肉
炒牛肉火要大 ， 爆炒出来的牛肉才又嫩又香 。锅热下油（油不要太少 ， 否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒 ， 炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了 。牛肉炒七八分熟，这样最好吃 。
注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键 。
问题五：牛肉如何炒才会很嫩？一方面 ， 要选择比较嫩的部位的牛肉，牛肉最嫩的地方是里脊肉 ， 里脊分内脊和外脊，内脊更嫩些，当然市场上的牛肉不会分得这么细，你只要买里脊就可以了 另一方面，现在外面饭馆里的肉炒出来都是这么嫩，除了选料上的关系，最关键的就是在炒前在腌制牛肉的时候加入了“肉嫩粉”这种调料 ， 就可以使其变嫩了，肉嫩粉在各大超市均可买到
问题六：新鲜牛肉怎么炒才鲜嫩先要看你是怎么切的牛肉 分横茬和竖茬的 和油温的掌握 。用苏打水浸泡一会儿切好的牛肉，再用水冲洗漏干水份 ， 加人少许盐，鸡蛋清，淀粉挠匀即可 。再就是巧用鸡蛋和醋再想嫩就是加嫩肉粉 。
问题七：牛肉怎么炒才鲜嫩 ， 炒前要放什么来淹一下牛肉切好之后，用盐、糖、酒、生粉 (或鸡蛋白 )拌一下，然后浇上生油浸泡起来 。大约泡腌三十分钟后，让油分子和水分子渗入牛肉蛋白纤维的缝隙中去 。此时再炒，牛肉纤维便被“炸”松 ， 吃起来特别鲜嫩
问题八：牛肉怎样炒才感觉嫩牛肉的纤维比较粗，是比较麻烦，牛肉切条要顺纹，切片横纹，再用酱油、蚝油、料酒、白糖、干淀粉和少许小苏打（饭店里的炒的牛肉嫩就是加了小苏打，秘密就在这里了，切记小苏打不可多加），与切好的牛肉片拌匀，腌渍20分钟 。然后加少许色拉油搅拌一番，再浸渍1小时，这样油会渗入肉中并吸收，炒时要大火，动作要快，番炒均匀，这样肉中的油分子会剧烈膨胀 ， 牛肉的粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了，然后撒入洋葱、胡椒，一切OK.
问题九：牛肉应该怎么做才会嫩滑做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些 。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段 。首先我先介绍一下腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中 。具体方法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中 ， 然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀 ， 然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐 。然后再加适量的水，充分搅打 。放入冷藏中即可 。具体事项： 1）牛肉片不要切的太后； 2）调料要依次加，切不可先加盐； 3）水要分次加入，且要充分较大； 4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长 。
希望采纳
问题十：怎么炒牛肉才能让肉嫩一点?~=^o^=~ 要想炒牛肉嫩滑而且有弹性 无论从选材 ， 切法，炒法上都是有讲究的哦 ~=^o^=~
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩 。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉 ， 如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地 。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性 。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些接着在炒之前耽用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中 ， 当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅 ， 可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩 。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老 。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒 ， 炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳 。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩 。
【牛肉片怎么炒才绿】小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒 ， 炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩 。
