炒板栗为什么切口 _板栗

板栗再炒的过程中，为什么用刀子割个口子呢？？

1 不割也可以不过必然熟的时候果皮会爆裂不仅吓人（有可能会伤人的哦）果肉会被爆裂崩伤细碎果肉沾到栗子上影响外型和美观该注意的不知道怎么挑重点给你讲
2 加的不是白糖而是熬好的糖稀
细纱糖炒栗子过程如下首先将直径3-5毫米的河沙或石英沙倒入锅中反复翻炒，将沙的棱角磨光滑后，放入水中清洗干净，晒干，再将沙子放进锅中翻炒，当温度达到50℃时即可将板栗放入锅中，板栗与沙子的比例以1:2为宜，要不断用铁铲翻动，以便使板栗受热均匀，待板栗七八成熟时，即可加入少许糖稀，翻炒一会儿再加糖稀，反复加糖稀2-3次，糖稀与板栗的比例以1:60为宜，待板栗表面形成一层光亮透明的膜时，用力敲击板栗外壳可开裂、栗仁同栗皮内膜分离时即可出锅，出锅后放进筛子中，筛出炒好的板栗，把沙子放回锅中，沙子可反复使用。
机器炒没研究过我也不是做这个买卖的偶尔在家自己弄点吃哈哈丹东人爱吃栗子我也比较喜欢自己做菜不过最近再研究甘栗仁的工艺流程哈哈我家的板栗园开始结果了 1500多棵 HOHO 准备过几年回劳驾去弄个加工厂啦

每个去买糖炒板栗的时候都有开口的和没开口的，想了半天都不知道该选择哪个，这开口和不开口之间有什么区别吗？
糖炒栗子开口的好还是不开口的好
吃炒板栗的话最好是买不开口的好，没有开口的板栗在炒的时候容易炸开，所以在炒制的时候就一定要保证栗子受热均匀而且温度控制好。在加入麦芽糖的时候可以让板栗的口感变的好一些，所以在炒板栗的时候要注意不要让麦芽糖变焦了，不然会生成有害物质而且也影响口感。
糖炒栗子怎么开口
开口的板栗有鲜板栗和熟板栗两种。这两种板栗开口的方式和部位是不同的。
我们先说鲜板栗开口。鲜板栗开口必须借助工具，只用手是剥不开的。
鲜板栗开口一般都有裁纸刀（小刀）或者菜刀。因工具不同，开口的部位也不同。
如果用裁纸刀（小刀），最佳开口位置为平的一面，独孤栗因为无平面，就选择较平的一面开口。具体办法是左手垂直捏住板栗，一定要注意拇指和食指之间要留有空隙，防止刀片伤手。右手拿刀，刀刃向上，用刀尖从下向上划开板栗壳。
用菜刀切口的最佳位置为圆的一面。具体办法是将平的一面放在砧板上，用手指按住，用菜刀在圆的一面切开口。
我们再说熟板栗开口。熟板栗开口的最佳部位是顶部，也就是尖的那一端。这里是板栗最脆弱的部位，不用借助任何工具用手就可以剥开。
找到糖炒板栗的顶端，用指甲稍用力向下切出一条缝。将拇指和食指垂直放在按压出的缝隙两端，稍加用力一捏，裂痕就变大了。从裂痕处开始剥皮，很快就会剥出一堆完整的板栗仁
糖炒栗子好不好
栗子虽营养丰富，但生吃太多板栗不易消化，熟吃太多容易滞气，尤其是胃肠功能差、有消化系统疾病的人群更不宜多吃，以免加重病情。
板栗是高淀粉食物，所含的膳食纤维与米面、蔬菜的纤维结构不同，是大量的不可消化的碳水化合物。胃消化不了，但容易被肠道细菌“消化”，在肠道发酵产气，如果多吃易导致腹胀。
爱吃栗子的人不妨吃水煮的，可以放在两餐之间当零食吃，而不是饭后大量吃或者当成正餐吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。每天食用10个最佳，不要超量食用。
另外板栗含糖量高，糖尿病患者最好不要食用，如果吃一定要浅尝即止。此外，新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以变质的栗子不能吃。
糖炒栗子窍门
一、筛选
筛选分为板栗的选择和沙粒的选择，这一步是炒制过程中的重要环节，直接影响糖炒板栗的外观和品质。
板栗选择时要选择外形端正，大小均匀，子实饱满，无病虫害的优质板栗，需要注意的是板栗大小一定要均匀一致，否则影响糖炒时受热和熟化的进度，进而影响成品的外观和口感。
沙粒要选择清水沙，沙粒直径以2-4厘米为宜，过大过小都会为炒制工作产生影响。
二、清洗
将选择好的板栗及沙粒清洗干净，晾干待用。需要注意的是入锅前要把清洗好的板栗晾干半日为宜，去除过多水分便于炒制。
三、预炒
预炒是将沙粒和板栗进行初步加热，待板栗均匀受热后再进一步加工。
方法：将处理好的沙粒倒入锅内，加火使沙粒升温，至手握感觉开始发烫，此时温度大致在50摄氏度左右，然后将晾干的板栗倒入锅内，板栗和沙粒的用量比例按1：2为宜。板栗入锅后要不断翻动，以便受热均匀，避免局部出现生果或焦糊现象。
四、加糖
加糖就是在预炒的板栗中加入糖稀。预炒大致十分钟，待板栗七八成熟后，加入糖稀，糖稀要分2到3次加入。糖稀与板栗的用量比例为1：60.
五、起锅
等到板栗表面形成一层透明的糖膜，焦香四溢，这时板栗肉与内皮分离，并逐渐变软，这样便可以起锅了，起锅将板栗与沙粒分离后，沙粒可倒回锅内重复使用。
###其它资料参考###因为板栗的外壳延展性不够好，板栗在受热时，里面膨胀，散热的空间不够，就爆炸了。
而微波炉是个密闭的空间，板栗在里面受热后更难散热；而炒板栗，相较于用微波炉更容易散热。
炒板栗的切口深度很重要，利器在板栗的尾部切5MM的口子，以破壳见肉（切莫完全切断）为佳。洗净且开好口子的板栗装在一个双耳扣的容器中（要有出气孔）扣紧，爆炸的时候没那么吓人了。
###其它资料参考###因为板栗的外壳延展性不够好，板栗在受热时，里面膨胀，散热的空间不够，就爆炸了。
而微波炉是个密闭的空间，板栗在里面受热后更难散热；而炒板栗，相较于用微波炉更容易散热。
炒板栗的切口深度很重要，利器在板栗的尾部切5MM的口子，以破壳见肉（切莫完全切断）为佳。洗净且开好口子的板栗装在一个双耳扣的容器中（要有出气孔）扣紧，爆炸的时候没那么吓人了。
###其它资料参考###常识上的问题，这是一个继续加热的过程，刚炒好的栗子是热的，而它内部还是热的，所以它在栗子壳中会继续进行加热变熟，而这个加热的过程实际上是多余的过程。
这就类似水煮鸡蛋几分钟后继续泡在热水里的概念一样。
或者换个更传统的概念，比如鲁菜中的烧茄子，讲究在锅里要七分熟，盛到盘子里八分熟，端到桌上九分熟，用筷子夹到嘴里正好十分熟。
或者举个炸辣椒油的例子，炸辣椒油的时候不能看到辣椒变色再关火盛出，而是刚要变色就要倒出来，因为油还有温度，它会继续加热辣椒，让辣椒炸得刚刚好。
###其它资料参考###问题一：糖炒栗子怎么剥壳。最好一气呵成的！你算是找对人了，本人最擅长剥栗子壳了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~这个方法只针对指甲比较长的人……在平的一面用指甲按一道口子，然后挤压栗子两侧就OK了?。。。?
问题二：怎么把板栗剥的很好？是糖炒板栗首先，通过亲身体验，我觉得栗子好不好剥首先要看栗子卖糖炒栗子的人的加工方法，有的糖炒栗子买回来就是轻轻一扣就剥出整的了，而有的栗子就是怎么用心努力剥都剥不完整，比如我今天的这包栗子。。。北京有很多排大长队卖得特别贵的栗子卖点不光是甘甜，好剥皮不脏手也是他们的主打卖点呢~~
另外我觉得，刚买回的热栗子比放了一天的栗子好剥。我猜可能是因为栗子内部水分流失，栗子肉表面的糖分把内皮牢牢地黏在了栗子肉上导致的
下面来补充@风细细提到的方法的栗子版（也不是我拍的，从网上找来的图，我们一起感谢原作者）
当然，对于没有指甲党，还有这种神器
问题三：熟糖炒栗子怎么剥比较方便？用拇指指甲在栗子平的那一面中间横着掐一下，裂了一个缝，在用力捏一下两边就开了，不过不知道我的描述你能不能看懂，好多买栗子的包装纸袋上面都画了示意图
问题四：糖炒栗子怎么去皮剥糖炒栗子皮的窍门：把凉了的栗子放到微波炉里，用中火加热30秒，取出后如果还不好剥，则再加热30秒即可。
要诀：需注意微波炉加热的时间
剥生栗子皮的窍门：把生栗子放到通风、干燥的地方先晾几天，这样栗子皮就非常好剥了。这个方法还能把栗子做成干果，吃的时候用水先泡一下就行了。
剥水煮栗子皮的窍门：在煮栗子的时候加些盐，煮熟后会很好剥皮。
1.将生栗子洗净后放入器皿中，加入精盐少许，倒入开水埋没，盖上盖捂5分钟后，取出栗子切为两瓣，栗衣即随栗子皮儿一起脱落，这样，既省时又省力。
2.在栗子平的那面垂直于尖部和跟部的连线方向一掐,有裂口了,然后在垂直于裂口一捏,就搞定!一掐一捏哎~因为我是看电视说的,有演示,这里我不知道大家看明白我说的没有
3.栗子煲汤真的不错,加上银耳,莲子一些什么的,还很好喝的哦.
4.做栗子煲鸡。我把一JIN栗子和一只2JIN的鸡放在一个5升的电压锅里，加上红枣、枸杞、党参、百合，加水到电压锅的5分之4处，定时50分钟就OK了，很简单的。等煲好了就加点盐，好美味的哦，汤有点甜味还有栗子的香味，很不错的?。±踝尤タ欠ㄈ缦拢?
热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮省时、省力。
筷子搅拌法：将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。
冰箱冷冻法：栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。
微波炉加热法：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。
热胀冷缩法：用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。
日光暴晒法：把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂。
问题五：怎么剥板栗才能剥个完整的1 最好是沿着以栗子的头和尾巴为两极的经线切口。因为这样你是沿着栗子皮的纹理来切的，剥皮时皮就不容易被撕断，而是会顺着纹理裂下去，这样也就不用再费力用指甲去开拓新路了。2切口越长越好，最好能达到栗子的周长一半以上才好。3 栗子热的时候剥皮很容易得到完整的。凉了之后成功率会大降低。如果你不想享受一边吃一边剥的乐趣，可以趁热把皮都剥了慢慢吃。如果没这个闲心呢，剥不出来的栗子可以用小勺一勺一勺地挖出来吃，其实也一样有趣和方便啊。
问题六：如何剥栗子皮？答：栗子好吃但皮不好剥，许多人都有同感，剥了半天也难享美食。其实，只要掌握了小窍门，就可以轻松的享受好吃的栗子了。现在就教大家几招。巧剥生栗子盐水浸泡法。将栗子洗净后放入容器内，加少许的盐，用煮沸的开水浸没，盖上盖子。五分钟后取出，用刀将栗子切开，栗子皮就连着栗子壳一起脱落了。微波炉加热法。用剪刀把栗子的壳剪开，放入微波炉中高温加热三十秒，栗子皮和栗子肉就会自动脱离了，而且取出来的栗子肉是完整。冷热水交替法。用刀将栗子壳剥掉，然后把栗子放入沸水中煮三到五分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡三到五分钟，栗子皮就可以很轻松地剥掉了。风干晾晒法。把栗子放到通风干燥的地方晾几天，这样栗子皮剥起来就容易得多了。巧剥水煮栗子煮前浸泡法。煮之前将栗子放在凉水中浸泡十分钟左右，吃的时候就可以轻松地剥掉栗子皮了。盐水煮栗法。在煮栗子的时候往锅里放入些许的盐，煮熟后的栗子皮就很容易剥掉了。划十字法。煮之前在栗子尾部划一道口子，煮熟后剥起来也很方便。冰箱冷冻法。把放凉的栗子放入冰箱中冷冻两小时，这样子被冻过的栗子剥起来也是很省力的。（陈丽燕整理）
问题七：不开口的板栗怎么炒才好剥壳不开口的栗子当然也是可以直接炒的，炒的方式与开口栗子类似不过需要注意几点，具体为：将炒板栗的砂子（石英砂，没有的话用光滑的小石子代替也可以）先用大火加热再将未开口的栗子放进去改成中火翻炒，期间加入一些麦芽糖。等板栗熟的差不多的时候改成小火，最后就可以出锅。
注意事项
由于未开口的板栗在受热状态下容易炸开，所以为了防止在翻炒过程中栗子开口就一定要保证栗子受热均匀而且温度控制好。在炒板栗时加入麦芽糖可以让板栗口感变的更好但要注意不能让麦芽糖变焦了，不然会生成有害物质而且也影响口感，这点在炒板栗的时候要注意。
问题八：炒不开口的板栗怎么炒好剥一般来说，板栗先风干三四天，就会比较容易裂开。
你可以试试，如果你比较急的话，可以用刀撬开，多撬几个找到技巧就好弄了
问题九：如何剥熟板栗皮？巧剥熟栗子――水煮栗煮前浸泡法。煮之前将栗子放在凉水中浸泡十分钟左右，吃的时候就可以轻松地剥掉栗子皮了。盐水煮栗法。在煮栗子的时候往锅里放入些许的盐，煮熟后的栗子皮就很容易剥掉了。划十字法。煮之前在栗子尾部划一道口子，煮熟后剥起来也很方便。冰箱冷冻法。把放凉的栗子放入冰箱中冷冻两小时，这样子被冻过的栗子剥起来也是很省力的。巧剥熟栗子――糖炒栗子微波炉加热法。放凉后的栗子用微波炉中火加热三十秒，若栗子还是不好剥，可再加热三十秒。现在，很多的品牌板栗店都免费向客人提供糖炒栗子剥皮器――栗爪。用栗爪吃糖炒栗子不仅可以免受烫伤之苦，而且还避免了栗肉与手指上的细菌接触，吃起来卫生多了。大家下次买栗子的时候，不要忘了跟店家索要栗爪啊。
问题十：买来已经炒好的板栗凉了，不怎么好剥，有什么比较方便的办法整个剥开吗热水浸五分钟
###其它资料参考### 糖炒板栗的做法
虽然是简单的炒栗子，但是会炒一样可以炒出美味哦！板栗单炒不放糖也一样香喷喷的。以下是我收集的`糖炒板栗的做法，欢迎收藏噢！
糖炒板栗的做法11、将新鲜板栗洗净；
2、用刀将板粟横切一刀，不用划太深；
3、用水泡半个小时以上；
4、将泡好后盖上盖子，转小火，时常翻动一下；
5、板粟捞出放入铁锅中大火加热至水干；
6、盖上盖子，转小火，时常翻动一下；
7、粟子的切口会慢慢张开，经常翻动并盖盖，约二十分钟即可出锅；
8、炒好的粟子，很好剥壳。
糖炒板栗的做法2主料：生板栗520g
辅料：食用油8g，蜂蜜15g，砂糖10g，清水15g
糖烤板栗的做法步骤：
1、板栗洗净后沥干，从疙瘩处向头部切一道口子。
2、将食用油倒入板栗中，拌匀。
3、烤盘上垫锡纸，倒入板栗。
4、用电烤箱200℃预热后，中层架，上下火200℃烤20分钟。
5、蜂蜜、砂糖、清水调匀，抽出烤盘，均匀涂抹在板栗上。
6、面上加盖锡纸后，再进入烤箱200℃烤10分钟。
7、然后揭走锡纸，再烤10分钟即可。
8、香喷喷的糖烤板栗就出炉了！
温馨提示：
给板栗切口比较重要，千万不要直接烤，会炸得满烤箱都是板栗渣啊~2、中途取出来刷蜂蜜水，烤盘板栗都比较烫，注意安全哦！

###其它资料参考###我们都知道板栗在炒之前，要先切开个小口子，这样更容易炒熟，而且可以避免在炒的时候板栗突然爆开。那么，煮板栗要切口吗？煮板栗怎么切口？
煮板栗要切口吗
煮板栗切口或者不切口都可以，一般炒的板栗会切口比较好。
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煮板栗要切口吗？煮板栗怎么切口？
水煮的不像在微波炉里做的，为了怕爆炸，所以会建议先将栗子开个口。但是，水煮的话不用有这一层担忧，就算炸也不危险。水煮的话，不切口煮的慢一点而已，但也能煮熟，而且开口了的板栗皮好剥一些，也可节约燃料，尽快煮好板栗。不过，切个口里面就会进入水，或许口味也稍微差一点了。总之，具体看自己啦。
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煮板栗要切口吗？煮板栗怎么切口？
煮板栗怎么切口
板栗洗净擦干，裁纸刀从板栗粗糙一头的中间插入，顺势划到板栗尾部。注意裁纸刀“小荷才露尖尖角”，只推出一点点刀头就够了，然后锁住刀片，不让它滑动，这样即使歪一下也不至于割到手。
当然，对于给板栗开口的方法还有很多，如果你有大量的板栗需要处理，个人建议是买一台板栗开口机，这样更加方便，也是最好的开口方法。
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煮板栗要切口吗？煮板栗怎么切口？
板栗的煮法
主料：板栗
步骤：
1、准备好一盘自己精心挑选过的新鲜栗子
2、用刀轻轻的在栗子的锥部割一刀/两刀/三刀
3、划的刀口不同，栗子煮熟裂开的形状也不同!
4、放入末过栗子面比较多的水，煮约20分钟，就可用捞出食用了。
5、水一定要保持栗子煮熟了还是末过栗子面的，要不不保证容易剥开，或者纹理不一定裂的漂亮。
【炒板栗为什么切口】小贴士：水一定要保持栗子煮熟了还是末过栗子面的，要不不保证容易剥开，或者纹理不一定裂的漂亮。

炒板栗为什么切口

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