二次发酵要多久呢?？
二次醒发时间非常快，夏天大概是8分钟，冬天大概10到15分钟就可以了 。
二次醒发的温度也很重要，酵母需要在一定温度下酵母菌才会活跃，最适合酵母菌生存的温度在35度左右 。为了防止醒发时间过长而导致整型后的馒头生坯软榻不挺立（如下图右边） ， 二次发酵的温度也应该控制在35度左右 。
在家里做馒头时，没有专门的发酵箱，要想控制好二次醒发，根据玉米多年的经验，可以在蒸锅里烧一些温水，水不要太烫，用手触摸有一点烫手为宜，然后把蒸笼放在上面醒发 。二次醒发时间非常快，夏天大概是8分钟 ， 冬天大概10到15分钟就可以了 。
如果同时蒸几笼，最下面离热水近的发酵会更快，需要在醒发三四分钟后把蒸笼上下交替，换位置醒发 。注意醒发的过程为了防止生坯表皮变干，需要盖上盖子进行醒发 。
判断二次醒发是否完成
如何判断二次醒发是否完成呢，只需记住这3点，二次醒发就完成了 。
1、观察馒头生坯，明显比刚揉好时要大一些 。
2、取一个生坯用手掂一下，能明显感觉变轻了 。
3、用手指轻轻按压，能看到按压处快速回弹 。为了让大家看到效果，玉米按压的比较用力，实际轻按再观察即可 。
馒头30分钟就可以，但是一定要放到蒸箱里醒发一段时间，蒸出来的不会发死将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子 ， 摆在笼屉上，剂子口朝上 ， 撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可 。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状 。然后放到蒸屉上蒸即可 。
###其它资料参考###25°时需要1个半小时左右 。面团发酵的时间要根据温度而定，一般发酵至两倍大即可 。
下面介绍淡奶油馒头的做法供参考，首先准备材料：淡奶油：70克、酵母：2.5克、面粉：300克、水：70克、细砂糖：40克、盐：1.5克 。
1、把所有材料放入面包机里，然后盖上盖子，启动和面程序，和成光滑的面团 。
2、面团和好后，盖上一层湿布，温度25°发酵1个小时 。
3、1个小时后面团发酵至两倍大即可 。
4、面团发酵好后取出，然后放在案板上切成小剂子 。
5、把小剂子逐个揉圆放在油纸（或玉米垫）上，然后放进蒸笼里 。
6、蒸锅倒水 ， 放上蒸笼，然后盖上盖子，进行第二次发酵15分钟 。
7、15分钟后开火把水烧开，然后转中小火蒸15分钟，再关火焖5分钟即可 。
###其它资料参考###揉好的馒头应在醒发箱里呆20分钟左右
蒸馒头做法
1.将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟
2.将静至好的牛奶倒入面粉内
3.边倒边搅拌，拌至絮状
4.再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵
5.发酵至比原来两倍大
6.案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑
7.再擀成大片
8.然后由上至下卷起搓成长条
9.用刀切成馒头坯
10.锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟
11.然后开大火蒸12分钟即可
###其它资料参考###馒头30分钟就可以，但是一定要放到蒸箱里醒发一段时间，准备材料：面粉：400克、酵母：10克、水：250ml、红糖：70克 。具体操作步骤如下：
1、红糖放入温水中，搅拌均匀，然后加入酵母拌匀备用 。
2、面粉加调好的酵母水倒入面包机 ， 然后启动程序和成面团 。
3、把和好的面团放进蒸箱发面，温度40度，时间40分钟 。
4、把发酵好的面团揉成长条，然后切成馒头坯 。
5、将切好的馒头胚，放进烤箱，启动发酵功能 ， 再次发酵30分钟左右 。
【放蒸笼醒发多久】6、趁面团按上去仍然保持弹性时，移入蒸箱 。100度蒸20分钟即可完成 。
