发面箱发面需要多长时间?。?/h2>
发面一般需要30分钟 。
发面的具体步骤如下：
1、洗净双手与和面盆.
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减.
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀.
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状.
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止.
6、搓双手,至双手无粘着面为止.
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑.
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥.
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务.(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定.)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面.
面粉发酵时间大约三十分钟至一个半小时 ， 具体发酵的时长由温度来决定 。夏天大约半个小时就可以，冬天发酵的时间较长一个半小时，有时甚至还无法发酵 。当面团的体积变大两倍就发好了，如果发酵时间过长就会出现酒精味 。
发酵的时长同时也受到面粉的含量、酵母的用量等这些因素约束 。如果面粉较多酵母较少，这个时候发酵的时间就会延长，如果比例刚好，发酵的时间缩短 。酵母的用量大约一斤面粉使用2~5克酵母 。
面团发酵的小窍门：
1、发面的时候一般使用酵母来发酵，酵母发酵最大的问题在于温度，酵母在25度到35度之间的活性最大 。我们就要让面团保持这个温度就可以加快发酵的速度，如何保持面团的温度 ， 这是一个问题 。
2、可以将蒸锅的水加热关火，将面团放入碗中，盖上保鲜膜再放入蒸锅之中发酵 。能加快发酵的速度，大约半个小时就能发酵完成 。也可能需要更久，室内的温度也会影响 。如果蒸锅内的温度下降 ， 可以将碗里的面团拿出，将蒸锅再加热一次 。也可以放到烤箱中 ， 温度最好都能够保持30度左右，具体可以根据自己的情况选择发酵的地方。
3、天气比较冷的时候要用温水的和面，水温大概在30度左右即可，用温水和面可以保持酵母的活性，同时这个温度的水也容易让面揉开 。
发酵的时候盖上保鲜膜是为了保持湿度，湿度对于面团的发酵也尤为重要 。如果湿度太低 ， 发酵的时候面皮的表面容易干，会影响到面粉的膨胀程度 。或者发酵的时候盖一层湿布也可以，但是要注意不能够湿度过高 ， 湿度过高整个面团湿乎乎的 。
###其它资料参考###1.只打开烤箱灯的烤箱，温度也恰好是24~27 ， 也适宜面团发酵 。把面团放在碗中，盖上保鲜膜 ， 放上一杯与室温一致的水也利于发酵 。
2.面团温度在24~27为最佳的面团膨胀温度 。如果面团温度刚好在24左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时 。而对于酵母使用量低于平均值的面团 ， 如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来 。缓慢的膨胀，能使面包形成更大的孔洞 。
###其它资料参考### 我们都知道，面团发酵是做面食必不可少的一个环节 ， 也是比较有讲究的一个步骤 。面团发的好不好和时间、温度都有很大关系，那么15度酵母发酵面团大概要多久呢？下面让我们具体来看看吧！
15℃的酵母发酵面团大概需要多久15摄氏度面团需要发多久，跟很多因素有关比方说和面的水温，和面的水温不能太高，水温超过55度酵母菌会迅速死亡，用温水和面相比较冷水和面要发的更快一些 。
然后就是酵母菌量的多少，酵母菌放的多一些会加快发酵速率 ， 所以想发酵更快可适当多放些酵母粉，放心经过本人多次实践，酵母粉多放些或者少放些，对发酵效果影响不大 ， 只会影响发酵速率，一般情况下在15摄氏度情况下大概发酵四五个小时差不多了 。
面团发酵一般要多久这要看天气、看温度的变化情况，如果温度过高发的速度就快一些，如果温度过低发的速度肯定慢 。
一年四季中，发酵面团的时间是不一样的 ， 春夏之际 ， 发酵的速度会快一些 ， 一般都在两个小时左右，秋冬之际温度有点低 ， 发酵的时间至少得五个小时 。
温度最好控制在22℃ 至28℃之间，这样发酵的时间又快，能够让面团充分的发酵，充分的融合，发出来的面至少有面团的2倍大，蒸出来的馒头又白又大 。
发酵面团既要控制好温度 ， 又要把面团彻底的密封好，只有密封好 ， 才能够让面团发挥应有的作用，如果没有密封好 ， 面团会出现风干面的现象 ， 到时候蒸出来馒头都是硬结，吃起来会影响口感 。
如何让面团快速发酵让面粉加快发酵有很多办法，比如：
1、面发酵时，面中的碱会阻碍面发酵的速度 。如加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用 ， 加上醋的挥发性，面就快速发酵了 。
2、可以放发酵箱加温发酵（或者放在比较温暖的地方），但是要注意发酵的时间，要时常观察 。
3、使用面肥可以发酵的更快 ， 面肥又叫老面 ， 是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。但是使用面肥时，因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和 。
4、和面的时候加入一些小苏打发酵或者酵母发酵，这样发酵速度就会加快 。
在发酵过程中，无论使用那种方法，都要将面揉均匀 ， 否则影响发面质量 。应注意发酵的用水温度，一般是冬天用水的温度高些，夏天用水的温度低些，还要根据气候的冷热做好保温工作 。
怎么看面团发酵好了没如果不确定面团是否已经发酵成功 ， 建议在发酵的时候，面盆表面盖上一层透明的保鲜膜去放置，这样方便去观察面团的状态，发酵好的面团会变得非常大 ， 如果刚开始发酵之前是一个小面团的话，那么发酵成功的面团会整齐地平铺在面盆里面 。
而且当我们把面团撕开以后，里面会有明显的小蜂窝状，可以用手按压一下，如果里面非常松软温度也很高，里面有很多小蜂窝了，就说明面团已经发酵好了，如果达不到这个状态的话，需要继续发酵，时间越长它发酵的越好，但是注意发酵好了就立马取出来，不能待的时间过长 ， 否则面团发过了以后很容易有酸味，这时就需要加入碱粉来中和了 。
###其它资料参考###做包子发酵多久比较好
一：做包子面粉发酵多久
包子有两种发面的方法：
1.用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀 ， 醒8小时待面发起是原来的1倍 ， 然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味 ， 再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电 。
2.用酵母发面（通常是快速发面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克 。
做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀 ， 扒坑 。
（2）在坑内加入温水，放入豆油 。抄拌揉合成面团稍醒 。大约1小时左右 。
（3）待面醒好后 ， 做成自己想做的包子，馒头，花卷 。
（4）把做好的生坯摆入屉内 。锅内放入冷水 。再插电蒸13分钟既可 。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
二：在冬天，做包子的面需发酵多少时间才最合适啊
发酵的时间 ， 要根据酵母的数量和发酵的环境温度来决定 。一斤面需要7克左右的干酵母，酵母最适生长温度一般在20～30℃ ， 在这个温度区间，通常只需要1~3小时即可发酵成功 。
要缩短发酵时间，可以用增加酵母数量、提高发酵温度、在和面的时候加一点点白糖，或者面团表面按压几个小坑 ， 倒进点高度白酒，20～30℃的环境下只需要半小时到一小时就可以发酵完成 。
三：我想自己发面粉做包子，请问，面和好后发酵需要多少时间？
看温度和放置酵母的多少，在现在温度下 ， 正常放酵母，待1小时以上发酵、体积为原来体积的3倍以上就可做包子，最好成型后放置10到20分钟后上锅更好 。用酵母发酵好后多放置2、3个小时时间，一般不会发酸，且效果更好 。
四：发酵包子一般要多长时间
发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定 。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大 ， 发酵面就成功了 。这里有以下三点操作要领要掌握 。
1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵 。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵 。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功 。
2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂 。因为发过头的面团必须吃重碱 ， 面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味 。发酵正常的面团 ， 俗称“正肥” ， 制做的面点洁白松软而有光泽 。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度 ， 继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过?。锥闯善嵛逗芘ǎ蛎嫱欧⒐送?nbsp;， 此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味 ， 说明面“发”得合适，当时即可对碱使用 。
3．要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜 。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不?。?则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度 ， 可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适 。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了 。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱” 。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸 ， 则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显 ， 则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适 ， 可立即用来制作面点 。
用老酵发面，往往容易混入杂菌 。不经常吃面食的，老酵亦不易保存 。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果 。
五：包子的粉是怎么做成的呢，怎么发酵，一般都需要多久的时间？
包子皮吗？是用面粉做的 放一点白糖 一点盐 然后搅拌均匀
把酵母粉放温水里溶解，放置4,5分钟 然后在面粉里一点点加入酵母水 ， 然后和成光滑的面团 ， 面团上盖湿布醒发2个小时左右（面团醒发至产生了很多细密的小孔，体积比原来大2.5倍左右就说明面团已经发好了）
面团发好以后拿出来再揉一遍，这个过程叫排气，把面团重新揉成一团
面团揉好以后再揉成长条状 ， 再切成一个个小坨的，擀开就是包子皮了
包子馅我自己个人都是吃的香菇猪肉的 就猪肉剁成肉馅 香菇泡发后切小丁，和在一起后加盐、鸡精搅匀即可 。
六：做包子的面要发酵多久才可以？
面粉放入发酵粉秋天冬天醒发3小时，夏天半小时，春秋1小时 。
主料
面粉 (1500克)卷心菜 (400克)鸡蛋 (3只)木耳 (100克)粉丝 (100克)虾皮 (50克)油豆腐 (100克)油面筋 (100克)
调料
泡打粉 (10克)酵母 (25克)白糖 (50克)油 (100克)盐 (少许)生抽 (少许)白糖 (20克)胡椒粉 (少许)鸡精 (少许)香油 (少许)
厨具
蒸锅、炒锅
将面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉搅拌均匀 。
将酵母用40度左右的温水化开 ， 加入面粉中，搅拌均匀 。
加温水活面，一边加水一边搅拌，和成软硬适中的面团，用力揉至面团表面光滑 。
用保鲜膜覆上，放温暖处醒发，放暖气旁醒发了3小时，夏天半小时，春秋1小时 。
等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗，该泡的泡 。
起一油锅，炒鸡蛋 。
将鸡蛋盛出，顺便将虾皮也炒一下 。
将所有原料切成碎末 。
将馅放入一容器中，加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味 。
取一团发好的面，揉成长条，排出气泡 。
将揉好的面切成大小均匀的面剂子 。
用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮 。
放入适量馅 。
左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子 。
包子包好，将生胚放着二次醒发20分钟 。
开水上锅，旺火足气10-15分钟 。
关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩 ， 虚蒸2-3分钟，包子出笼了 。
七：做包子馒头用什么发酵最好
你应该是第一次做包子或者馒头 用和手的温度差不多的水 就约为30度以下 把安琪酵母激活
一碗温水 撒在水面一层酵母
然后你在做的工程中掺入一个钥匙尖那么多的泡打粉 这样即使你第一次做 成功率也会提高
八：发酵粉做包子要蒸多长时间?
我的做法很简单的 。面粉根据人数的多少你自己来定，燕山酵母按说明添加（如果我没有记错的话是1袋酵母能配合8~10公斤的面粉使用）但是你可以稍微多放一点点以增加发酵的速度 。步骤： 1、面粉放入盆中 ， 撒入酵母拌匀 。2、温水适量慢慢加入带有酵母的面粉中，并搅拌揉成团（面少软些蒸出来的包子较松软） 。3、然后在盆子上加盖子或在面上盖层保鲜膜方式面团表面干硬起皮 。4、待面团醒30分钟~1个小时后即可使用 。鉴别醒好的小窍门：用刀在面团上来一刀见面团内部起大小不等的蜂窝即可 。希望我的回答对你有所帮助 。
九：做包子馒头，是不是面发酵得越久越好？
发酵不要看时间
时间是要在一定的温度和湿度下，才有参考意义
要看面团的状态
做馒头一次发酵到1.5倍大就可以了
做面包基础发酵到2倍大，或者按照配方提示
面团一次发酵完毕，整形包馅，再醒发一次15分钟左右，就可以蒸了
不用2次发酵，2次发酵是面包必需的．
###其它资料参考###面包发酵40到60分钟 。
做面包发酵需要40分钟左右，将面团和好后放在有发酵功能的烤箱中发酵，发酵完成后即可制作面包 。
面包机的发酵温度相对略低 ， 需要一小时左右才可发酵完成 。室温30度发酵面包也需40分钟左右，之后便可放在烤箱中继续发酵 。
###其它资料参考###冬天8~9度用酵母发面，如果使用烤箱的发酵功能，60分钟即可，如果没有烤箱，则需要2~3个小时 。室温如果较低，但想加快膨胀速度又不想多加酵母（因为多加酵母会产生浓重的酵母味，可能掩盖小麦的味道）可通过家庭自制或购买丙烯酸发酵箱提升面团膨胀温度 。如果想提高箱子的温度，可以放一杯接近沸腾的热水，并使水尽量离面团远一点 。也可以放在电热毯上，将温度调节至低温或中温（大概28~30摄氏度） 。如果室温可以接受的话，可以装满一杯与室温一致的水，使箱子保持潮湿，防止面团表面变干 。
###其它资料参考###发面可以分为：1、自发粉发酵；
2、糯米酒发酵；
3、酵母发酵；
4、老面发酵 。
1、自发粉可按说明发酵
2、糯米酒发酵和老面所用时间差不多，温度在摄氏30——35度之间，需要3——4小时 ， 糯米酒可以不用勾兑面碱，老面发酵需要碱 。（可以分为水碱、面碱）一边放碱还要边闻，直到不酸不碱方可 。
3、
酵母发酵时最好用温水和面，水温在20——30之间，可以放点白糖 ， 使发酵效果更好 。
请选择适合自己的方法 。
补充：
发面可以分为：1、自发粉发酵；
2、糯米酒发酵；
3、酵母发酵；
4、老面发酵 。
1、自发粉可按说明发酵
2、糯米酒发酵和老面所用时间差不多 ， 温度在摄氏30——35度之间，需要3——4小时，糯米酒可以不用勾兑面碱，老面发酵需要碱 。（可以分为水碱、面碱）一边放碱还要边闻 ， 直到不酸不碱方可 。
3、
酵母发酵时最好用温水和面，水温在20——30之间，可以放点白糖，使发酵效果更好 。
请选择适合自的方法 。
4、做好面积子后，要醒10——20分钟，方可上火上去蒸馒头 。
###其它资料参考###看运用什么醒发方式来作面包了 。
直接法的话，在打完面团，分割完成后在28度左右的环境下中间醒发半小时左右，再整形 ， 整形完成即可以放醒发箱作最后的醒发了 ， 一般1小时左右 ， 发至2-3倍大即可入炉烘烤 。
直接法是：一次打面两次发酵一次烘烤
中种法的话：先打好种面 ， 常温发酵两小时左右，再将种面投入面缸加水加鸡蛋加糖打成糊状再投入粉料打成面团，分割后在28度左右的环境下中间醒发半小时左右 ， 再整形，整形完成即可以放醒发箱作最后的醒发了，一般1小时左右，发至2-3倍大即可入炉烘烤 。
【用发酵箱发面大概要多久】中种法是二次打面，三次发酵一次烘烤 。
