牛腩怎样煮才好吃又烂？
牛腩好吃又烂的做法如下：
用料：牛腩500克、番茄2个、土豆1个、胡萝卜1个、葱10克、姜5片、蒜2瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干红辣椒2个、味达美臻品料酒1大勺、味达美臻品特级生抽1大勺、味达美冰糖老抽酱油1中勺、味达美臻品蚝油1大勺、盐适量、开水适量、食用油适量 。
步骤：
1、准备好材料 。
2、番茄切块，牛腩洗净切小块 ， 葱切寸段，蒜切片，姜切片 。
3、冷水下锅，放入牛腩、3片姜 。
4、加入1勺味达美臻品料酒 。
5、焯烫出血水后捞出冲洗干净控干水分备用 。
6、锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖，小火炒至融化变成焦黄色 。
7、放入牛腩炒至上糖色 。
8、加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒炒出香味 。
9、加入1大勺味达美臻品特级生抽 。
10、加入1大勺味达美臻品蚝油 。
11、加入1中勺味达美冰糖老抽酱油 。
12、翻炒至上色 。
13、加入番茄炒匀 。
14、加入开水，没过食材即可 。
15、大火烧开转小火炖煮一小时 。
16、土豆去皮切块，胡萝卜去皮切块 。
17、约1小时后 ， 加入适量的盐调味 。
18、加入胡萝卜和土豆 。
19、炒匀后大火烧开转小火继续炖煮15分钟即可 。
20、成品图 。
牛腩想要好吃又烂又简单，必须要挑掉筋膜，否则会影响口感，煮了之后咬不断 。除此之外需要焯水去除腥味，具体方法如下：
主料：牛腩800克、西红柿4个 。
辅料：香葱2根、大蒜1个、大葱1根、生姜适量、冰糖适量、八角适量、番茄酱2勺、料酒适量、生抽适量、食用油适量 。
步骤：
1、西红柿切块、姜蒜切片、大葱切断、香葱切葱花 。牛腩挑干净筋膜 。
2、锅中加凉水 ， 放入牛腩，放入姜片葱段、料酒，加热，待牛腩焯熟后捞出，待用 。
3、炒锅中放油，油热后放入姜片八角，倒入番茄酱，将调料翻炒，直到炒出红油，然后锅中倒入焯熟的牛腩，将红油与牛腩翻炒均匀，再倒入生抽，稍微翻炒后加入料酒，继续翻炒几下，锅中加入热水，热水高度没过牛肉 ， 开火煮上一段时间，将水煮后的牛肉转移到砂锅中 。
4、炒锅中放油，放入准备好的西红柿（先放一半），炒出红油，将炒好的西红柿倒入盛有牛肉的砂锅中 ， 在砂锅中陆续放入冰糖、香葱结，盖上锅盖小火慢炖90分钟，中途水少了可以多次加热水 。
5、炒锅中放油，油热后放蒜片炒香，倒入剩余的一半西红柿 ， 同样炒出红油即可 ， 砂锅中的牛腩炖好后，放入剩下炒好的西红柿，砂锅在开盖的状态下再继续炖上几分钟，最后加入适量的盐、香葱后就可以开吃了 。
###其它资料参考###1、牛腩怎么煮容易烂的方法：
（1）选好料 。牛腩其实是比牛的其他部位更容易炖烂的了，因为牛腩中的结缔组织比较丰富 。
（2）放茶叶 。炖牛腩时，用纱布包好一小撮茶叶放入锅中和牛腩一起炖，这样既能更快炖烂软，也不会影响牛腩的味道和口感 。
（3）聪明用姜 。炖牛腩最好准备几块姜片，将姜片捣烂成姜末，用纱布袋装好挤出姜汁，拌入生牛腩里面搅拌均匀，然后在常温下放置1小时，才进行烹煮，这样的牛肉不仅容易熟烂 ， 也不会有牛肉的腥味和生姜的辣味哦 ， 反倒更能凸显牛腩的香味 。
（4）放啤酒 。炖什么肉都不能先放盐，否则就炖不烂了 。在做牛腩的时候，倒入一罐啤酒和甜面酱，这样更容易让牛腩入味和熟烂速度加快 。
2、牛腩的做法：
（1）牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用 。
（2）将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结 ， 生姜切片 ， 大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净待用 。
（3）热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀 。
（4）加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖 。
（5）加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟 。
（6）下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟 。
（7）再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅 。
###其它资料参考###牛腩好吃炖的又烂的做法如下：
用料：牛腩 450克、西红柿 2个、葱 适量、姜 适量、八角 适量、料酒 适量、香葱 2根、冰糖 适量 。
1、新鲜牛腩450克 。
2、牛腩泡水30分钟，将牛腩切小块 。
3、牛腩凉水入锅，并加入4片生姜、3个八角、2段葱和适量料酒，水烧开煮3分钟 。
4、牛肉捞出冲洗干净，这一步为了去腥 。
5、西红柿洗净并切十字刀，放入开水中烫一下去皮 。
6、西红柿去皮、切丁 。
7、食材大集合 。
8、起锅烧油，下入葱花爆香，倒入西红柿丁翻炒 。
9、西红柿丁翻炒均匀后 ， 倒入清洗干净的牛肉块 。
10、西红柿丁中加入4片生姜、两个八角和葱段，搅拌均匀 。
11、加适量水炖1小时左右，炖至牛肉酥软、汤汁艳如红霞、酸甜可口，加少量盐和白糖调味即可 。
【牛腩怎么做好吃又烂】12、撒上适量葱花、香菜 ， 一份香喷喷的西红柿炖牛腩就好了 。
