牛肚怎么做好吃？
牛肚最好吃的做法:
做法步骤
食材：新鲜的牛肚一个，
配料：
第一步：清洗
把牛肚放入一个大盆中，加入一碗面粉，面粉有粘性，通过面粉的粘性和吸力，我们可以把牛肚清洗干净 。
用手抓拌均匀，多抓拌一会，让每一个地方都沾上面粉 ， 3-5分钟后，用清水冲洗干净，
然后用醋和盐抓洗几次，
再次用清水冲洗干净 ， 这样，牛肚就非常干净了 。
锅中加水，加适量的料酒，姜片，一个葱结，我们把牛肚冷水下锅焯水一遍，水开后再煮5分钟 。
焯水的时间 ， 我们准备一些香料：桂皮，3-4个八角，几片香叶，一块陈皮，两个草果 ， 一小把干辣椒 ， 姜片 。
5分钟后，把牛肚捞出，再次用清水冲洗干净 。把牛肚切片，
把牛肚切一下，
第二步：为了节省时间，我们把切好的牛肚放入高压锅，把准备的香料放入，加入少许高度白酒增香，加少许老抽调色，淋入适量的生抽，然后加入几粒冰糖提鲜（或者加入一勺白砂糖） ， 加入适量的清水 ， 盖上盖子 ， 压20分钟 。
准备一些配料：切点葱花，小半个洋葱切碎，
切点蒜末，小米椒切圈，
第三步：20分钟后，关火（电压力锅就拔电），牛肚捞出来，把香料用筷子挑出来不要 。
【牛肚怎么调好吃】热锅烧油，油热后把葱，蒜，辣椒放入爆香，炒出香味后加入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 ，
炒出红油后把牛肚放入，
翻炒均匀后转入砂锅中，加入适量的食盐 ， 加入啤酒 ， 没过牛肚即可，盖上盖子，大火烧开，水开后转小火炖20分钟 。
20分钟后，打开盖子，撒上葱花点赞一下，美味即成 。
牛肚这样做，实在太香了，脆嫩软烂 ， 筷子真的停不下来 。
小贴士：
1.这是一道不可辜负的人间美味，砂锅炖牛肚，要牛肚好吃，先要学会洗牛肚，加面粉洗，能洗去牛肚上的脏东西，然后加上盐和醋清洗，牛肚就很容易清洗干净了 。
2.牛肚不容易熟，我们用高压锅压20分钟 ， 用啤酒煮牛肚，让牛肚更容易软烂，口感脆嫩 。
牛肚含有蛋白质以及多种微量元素 ， 具有补气养血，补益脾胃的功效 。牛肚可食
用的做法也有很多种，可煮，可涮可凉拌等等，是家中饭桌上不可替代的菜品 。
今天和大家分享一个牛肚爽口又味美的做法：
首先牛肚切成丝放入盘中，锅中加水煮开，放入葱段、姜碎、料酒、牛肚大火煮
开，转中火再煮30分钟左右 。
30分钟后捞出煮好的牛肚，准备大葱切丝 ， 香菜切碎，红甜椒切丝，青椒也切丝
放入盘中备用 。
牛肚放入盆中，把准备好的配菜放进去，加入盐、香油、黑胡椒粉搅拌均匀装入
盘中就可以开动啦！
一道经典的开胃凉菜凉拌牛肚就做好了 。
###其它资料参考###做法1：白灼牛肚
准备食材如下：牛肚500克，芥辣适量，酱油3汤匙，生姜1块，料酒2汤匙，香葱1根
具体做法如下：将牛肚清洗干净之后，放入锅中 ， 切入姜片，放入1根葱结，加入没过牛肚的清水，大火煮沸，煮沸之后再煮5分钟，煮至牛肚断生即可捞出，然后过凉水，再捞起沥干水分，接着用刀将牛肚切成薄片装盘，配上芥辣酱油就可以开吃了！
做法2：麻辣牛肚
准备食材如下：白肚片250克，大葱段1根，香菜2根 ， 姜片3片，盐1茶匙，鸡粉1茶匙 ， 白糖1茶匙，花椒粉1汤匙，香油1汤匙，红油2汤匙，干辣椒4个，香叶4片，八角2个，花椒1小撮，山奈3个，桂皮1根
具体做法如下：肚片洗净切片 ， 香菜洗净，锅里放入肚片、干辣椒、香料、葱段、姜片，加入清水，大火煮15分钟 ， 肚片捞出，放入碗里，加入花椒粉、盐、鸡粉、白糖，香菜 ， 香油、红油，拌匀，即可装盘 。
做法3：刷牛肚
准备食材如下：牛肚500克，辣椒油1小碟，芝麻酱2汤匙，韭菜将1汤匙，豆腐乳1块 ， 白糖少许，味极鲜1汤匙
具体做法如下：将牛肚洗净后切小片，细竹签洗净之后，将切好的牛肚逐个穿上竹签，取一份芝麻酱 ， 加入凉开水搅拌均匀，.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油 ， 调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，准备一碟辣椒油，用骨头煮一锅原味骨头汤备用，将穿好的肚串放入锅内涮，大约涮一两分钟即可，将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用！
做法4：香辣牛肚丝
准备食材如下：牛肚1块，红椒1个，青蒜1把，食盐1茶匙，姜1块 ， 蒜5瓣，花椒1抓，料酒1汤匙，豆豉1汤匙
具体做法如下：牛肚去掉内部的肥肉部分，焯水煮熟 ， 切片备用，热油爆香干花椒粒，加入姜蒜炒香后下入牛肚丝，放入少许料酒快速翻炒，加入红椒和蒜白部分同炒，加入豆豉，起锅前放入蒜苗即可！
做法5：青椒炒牛肚
准备食材如下：牛肚300克 ， 青椒8个 ， 红椒1个，生姜1块，盐1茶匙，鸡精1茶匙，老抽1茶匙
具体做法如下：把青红椒切好备用，将牛肚清洗干净之后，放锅里加生姜 ， 料酒煮熟 ， 捞出，然后切成片，起锅加油烧热 ， 坊生姜煸香，放入牛肚，然后直接加入辣椒翻炒一下约1分钟，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀出锅 。
###其它资料参考###牛肚一个、红、绿尖椒2个、罗汉笋50克
配料香醋10克、胡椒粉1克、葱、姜适量、料酒2汤勺、 盐适量、味精1克、生抽50克、糖5克
做法
1、买来的熟牛肚怕不卫生在水里氽一下 ， 凉水时放入 。
2、把熟牛肚切成细条，葱切段，笋切薄片、青红椒切圈，姜切成片备用
3、锅内放油，爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒 。
主料：牛肚1个；辅料：红椒1个、柿子椒1个、春笋50g；
做法：1、买来的熟牛肚怕不卫生在水里氽一下，凉水时放入 。
2、把熟牛肚切成细条，葱切段 ， 笋切薄片、青红椒切圈 ， 姜切成片备用
3、锅内放油 ， 爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒 。
4、放入配菜，调入生抽、香醋、糖、盐、胡椒粉、味精翻炒均匀起锅 。
特色：色泽黄亮、润滑、味香 。主料：牛肚适量；
辅料：蒜苔适量；
调料：食盐适量、酱油适量、鸡精少许、姜适量、干辣椒适量、小米椒适量、豆鼓适量、陈醋适量、芝麻油适量；
做法：1、将煮沸去异味后的牛肚切丝和上面那些调味料在一个小碗里拌匀，多少看个人口味掌握，腌制十分钟更入味；
2、锅内倒入油，依次放入蒜苔，尖椒丝，干辣椒，一点盐（中高火）翻炒3分钟倒入所有牛肚，（大火）炒至熟 。
主料：牛肚700g、青椒1个、红椒1个；
调料：色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、芝麻油适量、陈醋适量；
做法：1、氽熟的牛肚用高压锅压烂，切成条，姜蒜备好 。
2、青椒红椒各一个洗净 。3、青红椒切成丝 。4、锅里热油，倒入姜蒜炒香 。
5、倒入青红椒丝，炒熟，盛起 。6、在锅里倒入生抽 。7、再加入老抽 。
8、再倒入少量的陈醋 。
9、将牛肚倒入调好的味汁中 ， 加少量水，盐煮入味 。
10、熟入味的牛肚加入鸡精增鲜 。
11、再加些麻油 。将牛肚盛起，和炒好的青红椒拌好即可食用
###其它资料参考###虽然牛肚清洗过程复杂，但是也挡不住大家对牛肚的热爱，今天，我为大家整理了好吃的牛肚做法，希望大家喜欢!
牛肚刀削牛肚面的做法材料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛肚筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc ， 姜丝3公克，葱花5公克 ， 香油3cc
做法
1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20～25分钟，取出切块备用 。
2.毛肚、牛肚筋肉皆以滚水以滚水汆烫后，洗净切块牛百页以滚水汆烫后，切粗条备用 。
3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛肚筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25～30分钟 。
4.刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟，捞起放入汤碗内，加入作法3的所有汤料，食用前加入葱花、姜丝、香油即可 。
原汁牛肚沙锅的做法材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量 。
做法
1、将各种牛肚进行刀工处理 ， 制成片、块状，焯水 ， 洗净备用 。
2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用 。
3、将洗净的牛肚放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸 ， 撇去浮沫，移小火卤制约2小时 。
4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛肚放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌 。
操作要领
牛肚、卤水要吊制好 。
炝拌牛羊肚的做法材料
牛百叶一只 ， 胡萝卜一只，姜蒜，干辣椒1只 ， 靑辣椒2只，香菜适量，料酒，孜然1-2烫匙(有研磨棒，现吃现转碎)，白糖适量，白醋适量
做法
1、胡萝卜切丝 ， 用热水烫过捞出备用，姜和蒜用捣蒜缸 ， 捣碎成姜蒜蓉备用 。
2、洗干净的牛/羊的百叶，放到热水里，烫1-2分钟 ， 这个过程要翻动，让全部烫到，捞出来 。
3、把百叶切开，分成几片 ， 然后每片卷起来，切丝 。
4、把切成丝的百叶放到碗或者盆里 ， 倒入料酒拌匀浸泡---2汤匙料酒(为了去百叶的骚臭味，百叶会很脆)
5、锅里放油烧热了，倒入孜然碎(最好是研磨棒 ， 现磨出来的)，倒入白糖和白醋，盛出来，最后凉拌用 。
6、锅里放油 ， 油热了，倒入姜蒜蓉，煸出香味，盛出来一部分倒入盛胡萝卜的碗里 。
7、锅里剩一部分姜蒜蓉，倒入干红辣椒丝和靑的鲜辣椒丝，把百叶从碗里抓出来 ， 倒入锅里翻炒1分钟，关火 。
8、等百叶凉了，把胡萝卜倒入，加盐和香菜拌匀 。根据个人口味，可以加醋和生的蒜蓉(喜欢酸辣口感的 ， 我做的是不辣的口感)
小诀窍
1、适当加一些胡萝卜，可以让菜的口感更有层次，不腻 。
2、百叶不要煮，热水烫，吃起来口感才脆 。
3、喜欢酸辣口味的，用干辣椒、生蒜蓉 。怕辣的，就把蒜蓉和姜蓉，用油煸炒过 ， 也很香而且不辣 。
4、洗百叶很重要，没洗干净，会有骚臭味 。
【备注：如何清洗百叶】
1、百叶放入盆里，加醋和盐 ， 什么醋都可以，反复搓百叶，就像洗衣服一用手搓 。反复3-4遍 。
2、凉水冲洗干净后，盆里不加水，再加入面粉和盐搓 。
3、凉水冲洗，干净即可 。
###其它资料参考###.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了 。经过上述加工后牛肚就干净无异味了 。
烩牛肚
原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克，芹菜50克 ， 胡萝卜75克 ， 油炒面粉100克 。
调料：黄油120克，生姜末30克，香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克 ， 精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量 。
烹饪方法：将牛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片 ， 芹菜洗净切段，备用 。
把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至黄色 ， 放入牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸 ， 放入油炒面粉调匀 ， 加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之 。食用时撒上芝士粉可 。
红酒烩牛肚
原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克 ， 土豆500克 。
调料：食油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量 。
烹饪方法：将牛肚用滚沸水烫片刻后 ， 刮净粘液、黑膜 ， 再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、土豆、胡萝卜洗净切块 ， 备用 。
将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟 。把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头块炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入土豆块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末，油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用 。
特点：香浓味美 。
香卤牛肚
主料：牛肚1个
辅料：葱2根 ， 辣椒1个 ， 大蒜4粒，市售卤包1包，八角1粒
调料/腌料：酱油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙
制作过程
(1) 牛肚洗净 ， 葱切段，红辣椒切段，大蒜去皮拍碎 。
(2) 取一深锅，放入全部材料，适量水和调味料，大火煮开后改小火煮至软烂，熄火后继续浸泡至凉，凉后捞起，切片，排盘 。
备注说明 备注：牛肚也可以切片排盘，沾酱食用
宫保牛肚
主料：牛肚
辅料: 青红柿子椒、花生米 葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉
烹制方法：
1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用，取一小碗，加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉，水、调成汁，再放入葱、姜、蒜、柿子椒；
2、坐锅点火倒入油 ， 下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入调好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出锅即可 。
特点:味美鲜香 口味适宜 此菜为川菜之代表菜
蚝汁烧牛肚
基本材料 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克 。
1、烧锅入蚝油，烧至100度时放入姜片、牛肚炒香 。
2、牛肚洗净切片，生姜、红椒切片、葱切段 。
3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时 ， 用湿生粉勾芡收汁入碟即成 。
水爆牛肚
主料：牛肚领500克 。
配料：豆腐乳半块，香菜叶5克，姜米2.5克 。
作料：酱油、盐水、味精、料酒各15克，芝麻酱25克，小磨油25克，辣椒油5克 。
制法：1、将肚领放墩上，复去油皮，顶丝切成5毫米厚的薄片，在开水锅里笊一下，捞入碗内，添入半碗凉开水
。2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开，与其他作料对成汁，同肚片一起上桌 。走菜时外带辣椒油、香菜 。
凉拌牛肚
材料:牛肚：500克红辣椒：1个大葱：1根生姜：1块大料：适量
调料:香油：2小匙酱油：2小匙料酒：0.5大匙精盐：1小匙白糖：1小匙
做法:
1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可 。
特色:爽滑脆嫩，浓香可口 。
厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好 。
金芽牛肚
【原料】：黄豆芽450克，牛肚150克，嫩姜丝30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精盐12.5克，味精3克 。
【制法】：
1.将牛肚洗净 ， 先烧烂，后切成丝，辣椒洗净，切成丝 。
2.将黄豆芽择洗干净 ， 放入开水中烫一下，捞出放入冷水中浸泡 。
3.在炒锅内放入豆油 ， 上水烧热，下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒，再放入盐、味精、醋等调料拌匀，即可装盘 。
【特点】：鲜辣可口，佐酒小菜 。
卤牛肚
第一步：将买来的牛肚用热水洗干净，背面的肥肉一定要剔除，要不就有异味 。再切成一寸宽的长方形块状 。
第二步：我是用砂罐烧的 。把牛肚放进沙罐 。然后准备调料和辅料 。倒入水适量，加料酒，醋，酱油 ， 白糖 ， 盐，味精 。这些都是根据自己口味加量 。自制一个小布包，长宽约一寸左右，留一边活口，用绳线收拉活口 。这是装辅料的 。配八角，花椒，桂皮，生姜 ， 蒜子，葱几根，朝天椒，香叶 。都装进小布包，绳口拉紧 。放进砂罐 。用筷子搅拌几下 。
第三步：先开小火烧，因为沙罐要预热 。五分钟后开大火 ， 至沸腾，再开小火，二至三小时后即可烧熟 。用筷子戳一下，能穿透就是熟了 。拿出牛肚 ， 冷凉，将菜板，菜刀消毒 。切成小长条 。可以直接吃，也可炒菜吃 。
其实家庭自制卤菜 ， 方法都差不多 。不过，要注意卤牛肚的卤汁不能要 。有异味 。卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝 。如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干，那牛肉味道更加纯正了 。
牛肚补胃汤
做法：牛肚先洗-一次，后用盐、醋半碗，反复擦洗 ， 再用冷水反复洗净将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火烛30分钟，取出切小块后复入砂锅，加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2~3小时，直至肚烂 。
饮用方法：每次饮汤1小碗 ， 日2次，牛肚佐膳服食 。
功能：补中益气，健脾消食 。适用于胃下垂 ， 脘腹闷胀 ， 食欲不振等症 。；香茅有辛香味，可祛寒 。
###其它资料参考###先准备材料，熟牛肚洗净，切成丝（薄厚随意）
步骤2凉拌牛肚的做法图解
大葱切丝
步骤3凉拌牛肚的家常做法
香菜两根切成段
步骤4凉拌牛肚的简单做法
蒜切末
步骤5凉拌牛肚怎么吃
将牛肚放入搅拌盆，放入葱丝蒜末搅拌均匀
步骤6凉拌牛肚怎么做
放入香醋拌匀
步骤7凉拌牛肚怎么炒
放入盐味精调味
步骤8凉拌牛肚怎么煮
放入辣椒油拌匀
步骤9凉拌牛肚怎么炖
放入香菜
步骤10凉拌牛肚怎么煸
加入香油，拌匀装盘 。
###其它资料参考###牛肚子怎么做才好吃如下：
1、将牛肚用温水浸泡后洗净，将牛肚斜切成条状 。
2、锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出 ， 放入冰水中浸泡后捞起沥干水份 。
3、碗内放入盐2/3小匙，酱油醋，砂糖、鸡精，香油，辣椒红油和红椒丝 ， 香菜丝，芝麻，花生碎 。放入牛肚拌均匀即可 。
###其它资料参考###1、调味料：辣豆瓣酱2大匙 ， 黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅 。
2、材料：牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣 。
3、将牛肚洗净后 ， 用沸水汆烫过后备用 。
4、将葱洗净切长段，蒜头拍过备用 。
5、起油锅，放入葱、姜、蒜爆香 ， 再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中 ， 用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可 。
6、取出切小片 ， 排入盘中，撒上少许葱花即完成 。
