做汤要加什么调料汤会变成乳白色？？
做汤要加淀粉才会变成乳白色的，因为淀粉在汤中 写的这个汤特别有口味，再打上鸡蛋，鸡蛋在汤中也不会 沉入锅底 ， 所以在煲汤的时候少不了淀粉，按自己的口味点盐，快出锅的时候再倒入一点点香菜 ， 这样煲出来的汤就特别好喝。
【加什么可以使汤变白】炖的时间够长，就可以让汤汁变白，具体做法如下：
准备材料
牛肉：300克、姜片：10片、黄酒：2汤匙、香茅酱：1汤匙、洋葱：1/4个、奶白菜：1棵、椰浆：100克、鱼露：1茶匙、花生油：1茶匙 。
1、把牛肉切成2-3厘米见方的块，冷水下锅 ， 煮开锅1分钟后，捞出洗净
2、锅中加足量的水 ， 放入牛肉块、5片姜片、黄酒，大火煮开转小火炖至肉烂，大约需要2个小时，最后半小时的时候，加入盐调味
3、另起一锅中放油 ， 烧热，爆香洋葱和剩余姜片，加入适量水
4、加入鱼露、香茅酱和炖好的牛肉及牛肉汤，煮开后，小火煮几分钟
5、最后起锅前加入奶白菜和椰浆，开锅关火
6、完成
###其它资料参考###1、要想使火锅清汤呈乳白色，最简单的方法是往汤里调牛奶或淡奶 。
2、一般用猪骨头就可以熬制成乳白色 。
1、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水 ， 将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。
2、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入 。
骨头放入后 ， 大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时 。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看 ， 让热气散走 。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水 。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水 。
3、熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了 。熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加 。
4、我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。这个时候关掉火将汤面的浮油先清理一下 。
5、先大火熬，再小火熬 ， 大约两个小时就可以了 。
###其它资料参考### 鸡精是比较常见的调料，很多人做高汤的时候比较纠结，不知道是否要放鸡精 。其实起锅的时候放点鸡精 ， 味道会好一点 。接下来和我了解下！
高汤用什么熬才发白
如果是在饭店看到乳白鲜汤的话，有可能是加了淡奶进去，特别是做火锅汤低 ， 一般都是加鲜汤淡奶的
高汤要不要放鸡精煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则：
1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入 。
2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入 。
3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入 。
4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入 。
5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入 。
6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入 。
7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入 。
8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入 。
9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入 。
10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入 。
三种中式传统高汤的简单家庭做法肉骨高汤材料：猪大骨1千克，瘦猪肉500克，姜150克，桂圆肉20克 ， 胡椒粒10克，水10升
做法：将猪大骨及瘦猪肉入烫后洗净备用；将10升水煮开 ， 放入所有材料，再又大火煮至再度滚沸，转小火保持菊花滚；捞除浮沫和油渣，然后用小火，慢慢熬煮4小时左右就行了 。
鸡肉高汤材料：鸡骨2千克，老鸡半只，水10升，姜1块
做法：参考肉骨高汤
素高汤材料：黄豆芽2千克，胡萝卜600克 ， 黑枣100克，笋1千克，香菇100克，水10升
做法：将所有蔬果材料洗干净 ， 都放在汤锅里，加水后用中火慢慢熬，大约煮上3小时就可以了 。
###其它资料参考###一般肉汤如排骨汤、鸡汤、鱼汤熬出来原本都是乳白色的，所以不是加什么调料变成乳白色，而是不加什么调料才能不破坏汤汁原本的颜色 。一般来说 ， 八角、花椒、桂皮、良姜等有色调料都会影响汤汁色泽 。可以使用白芷 。烧汤时只放白芷一味大料，特点是汤汁保持原本的色泽，特别是鱼汤，犹如牛奶般纯白 ， 味道又十分鲜美 。
###其它资料参考###我们去餐馆就餐时，经常能看到摆在餐桌上的鸡汤、鸭汤、鱼汤呈现出一种迷人的奶白色，顿时会觉得这道菜色香味俱全，让人非常有食欲 。有很多人认为 ， 奶白色的汤特别滋补 ， 因为食材里的蛋白质都溶化在汤里了，才会让汤呈现奶白色，这样的汤才更营养 。
其实，奶白浓汤并不神秘 。在煲汤时只要有脂肪微滴、乳化剂和水就可以让汤呈现奶白色 。在汤里添加富含脂肪的原料，高温后汤水呈现煮沸翻滚状态，从而使脂肪形成微滴 。乳化剂即食材当中的可溶性蛋白质 ， 具有乳化性质 ， 可将脂肪微粒包裹在内，形成稳定的不溶于水的乳化体系，并会均匀分布在汤水之中 。当光线照射到这些小微滴后发生了散射现象，视觉上便呈现出了奶白色 。选带皮的猪蹄、鸡翅、骨架等原材料会更容易制作出奶白浓汤 。但汤本身的营养价值和汤色并无相关性 ， 只不过奶白色的汤给人视觉上的冲击，更加能够唤起人的食欲而已 。
在自制浓汤时 ， 最好用大火将汤煮沸，然后用中火加热，整个过程需要2-3小时 。热力作用会有助于脂肪乳化 ， 沸腾的汤也能使蛋白质颗粒不断撞击 。在长时间的高温过程中，蛋白质会被大量分解，但脂肪很少被分解 。
奶白色浓汤虽然看似美味，但在日常饮食中要格外注意 。浓汤的奶白色越深 ， 意味着汤中的脂肪含量也会越多，在食用汤的过程中即会摄入大量的油脂 。所以对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白浓汤并不意味着滋补 ， 可能适得其反 。尤其是对于一些想控制体重的人来说，更要注意控制对此类汤的饮用 。另外，浓肉汤、浓鱼汤在经过长时间炖煮之后会产生大量的嘌呤、脂肪等成分，并不适合高血脂、肥胖以及患有痛风的人饮用，健康人群也不宜频繁饮用 。对于体弱者，由于消化能力不好，浓汤中的脂肪对他们来说也是负担 ， 喝浓汤还不如喝去油的鸡汤更为合适 。
现在人们对饭菜的要求越来越高，不仅仅追求色香味俱全，还要吃得健康 。虽然好看的菜更受人们的青睐，但并不意味着健康 。浓汤味虽美，切勿贪嘴 。
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###其它资料参考###我一般炖骨头汤，不管是排骨汤还是大骨头汤 ， 都要用新鲜的骨头 ， 用冷水在锅里焯开，洗去血沫，冲干净以后放在炖锅里 。加上葱和生姜，放上几颗花椒，黄酒少许，最关健的一步要开水下锅，这样炖出来汤很白 。开火烧开十分钟，转小火慢炖一个小时左右 。
广东人炖汤总是能把平常的汤品炖的很鲜美，并且还会根据一年四季不同的气候来判定，做什么汤品比较合适 ， 并且对于做炖汤还总结出了四个技巧，从炖汤的食材、功效、清香度和味道来决定一款汤品是不是一道合格的靓汤 。那么为什么广东炖的汤如此好喝？粤菜师傅：记住这几点，不愁不好喝 。乳白色骨头汤，估计是在外面喝的，自己家喝的，选用大骨头，冲洗干净，冷水下锅，煮开后，捞出，冲洗干净 ， 加入水 ， 放入砂锅 ， 放葱，料酒，红枣，现在是吃萝卜的季节，放入白萝卜，大火烧开，转中火炖，再小火，营养健康美味 。
我觉得要想炖出乳白色的骨头汤 ， 那可是一个漫长的等待中才能炖出来吧 。如果你有足够的时间待在家的话，就有可能烹饪出来 。或许可以这样做，把骨头清洗干净后放入电压力锅中，加入适量的清水煲 ， 把时间调至煲汤时间段 ， 这样还可以放心去做别的事情 ， 这样的建议不错吧 。
头泡40左右，再来熬汤，。如果是用排骨的话 ， 我会先用六七十度的温水泡40分钟后再捞起控干水分，加人一点盐调一下底味加点生粉腌制10分钟，再把排骨煎至两面金黄倒出控油，用水冲掉多余的油脂 ， 取砂锅加人排骨和切大块的胡萝卜玉米或者其他的瓜果蔬菜 ， 用砂锅炖煮四十分钟左右，调味后再加点香菜就可以享受靓汤了 。
