牛肠肚怎么做好吃
牛肠的各种做菜方法？？
卤牛肠
主料：牛肺400克
辅料：大葱30克,姜10克,辣椒(红,尖,干)5克
调料：酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陈皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克
做法：
1、牛肠冲洗干净 。
2、锅中倒入半锅水 ， 放入牛肠和卤料(葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻})一起煮约1个半小时 。
3、剩余葱洗净后切段辣椒洗净去蒂 ， 横切成长条 。
4、再准备一口锅，锅中倒入20克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香 。
5、当略微焦黑时，放入煮好的牛肠，调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯，用小火煮到汤汁收干时淋上麻油，就可以了 。
二、爆牛肠
1、将在自家卤制好的牛肠，切成长段，备用
2、在锅内加入油烧至七成热加入尖椒炒辣锅
3、待锅内的辣椒炒香之后 ， 加入准备好的大蒜 ， 煸炒出香味
4、将锅内加入切好的牛肠，单独煸炒至肠加热
5、将所有食材一起翻炒，然后加入胡椒味精和酱油一起翻炒
三、麻辣牛肠
1、牛肚入沸水大火氽2分钟 ， 捞出刮净表面黑膜 。
2、刮去牛肠脂肪 ， 用白面和盐搓揉洗净 。
3、锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开，改小火煮30分钟，捞出牛肠、牛肚、腱子肉肉汤撇去油块 ， 用纱布过滤 。
4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片牛肠切长5厘米的段腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀 。
5、鲜蘑菇撕成重约5克的块香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片金针菇去蒂，切长6厘米的段豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块青蒜切长5厘米的段洋葱切丝西葫芦切厚0.5厘米半圆形片大葱、红辣椒、青辣椒切圈 。
6、将所有原料摆放在锅仔内 ， 浇上过滤的肉汤小火煮15分钟，上桌后再放入茼蒿 。
牛肠烹饪后肉质美味鲜香，是很多人喜欢的美食之一 。有关牛肠的菜式有很多 ， 但是牛肠的制作需要讲究一定的技巧和方法，这样才能做出美味的的牛肠大餐，那么牛肠怎么做好吃呢？上面介绍了几种牛肠的菜式 ， 喜欢吃牛肠的小伙伴不妨可以学起来制作 。
首先需要准备好牛大肠500g，同时还要油适量、盐适量、青椒适量、剁椒适量、蒜苗适量 。我们先把蒜苗切段，同时把泡萝卜切丝 。等到牛肠洗净之后 ， 然后我们再放开水锅中灼烫片刻 。之后倒出水，不放油的情况下炒干水汽 。等到水汽完全炒干后，这时候我们选择放油 ， 同时放姜丝 ， 翻炒片刻之后就可以下入酸萝卜丝，然后再倒入剁椒，我们加适量盐，翻炒均匀就可以开始吃了 。
###其它资料参考###1、香辣炒牛肚：
（1）准备牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、风味豆豉、姜丝、酱油、陈醋、麻油、盐、鸡精等适量 。
（2）将煮沸去异味后的牛肚切丝和酱油、醋、鸡精、少许盐等的调味料在一个小碗里拌匀 ， 多少看自己口味掌握了，腌制十分钟更入味哦 。（懒人做法 ， 接下来更轻松） 。
（3）锅内倒入油，依次放入蒜薹 ， 尖椒丝，干辣椒，一点盐（中高火） 。
（4）翻炒3分钟倒入所有牛肚，（大火）炒至熟 。保证菜香味会让你垂涎三尺 。
2、红油牛肚：
（1）准备牛肚300克 ， 白芝麻25克，盐5克，辣椒油25克 。
（2）牛百叶洗净撕碎 。
（3）锅里放水烧开后加盐，放入牛百叶汆熟后捞出，再用盐拌匀 。
（4）将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀，再撒上熟芝麻即可 。
3、酸辣牛肚：
（1）准备牛肚100克 ， 香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克 ， 胡椒粉1克，辣椒5克，大葱3克，姜2克 ， 大蒜2克，八角2克 ， 淀粉5克 。
（2）牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
（3）用冷水过凉后切成细丝；
（4）香菜洗净去叶 ， 将梗切寸段，干辣椒切细丝；
（5）炒锅上火，倒入植物油10克 ， 烧热后投入蒜片 ， 放入辣椒丝 ， 葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下 ， 再放入其他调料翻炒 ， 加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可 。
###其它资料参考###牛肚含有蛋白质以及多种微量元素，具有补气养血，补益脾胃的功效 。牛肚可食
用的做法也有很多种，可煮 ， 可涮可凉拌等等，是家中饭桌上不可替代的菜品 。
今天和大家分享一个牛肚爽口又味美的做法：
首先牛肚切成丝放入盘中，锅中加水煮开，放入葱段、姜碎、料酒、牛肚大火煮
开，转中火再煮30分钟左右 。
30分钟后捞出煮好的牛肚，准备大葱切丝，香菜切碎，红甜椒切丝，青椒也切丝
放入盘中备用 。
牛肚放入盆中，把准备好的配菜放进去，加入盐、香油、黑胡椒粉搅拌均匀装入
盘中就可以开动啦！
一道经典的开胃凉菜凉拌牛肚就做好了 。
###其它资料参考###牛肠怎么吃
在吃牛大肠的时候 ， 首先我们是应该先清洗的 ， 首先我们需要先将大肠翻过来 ， 然后我们一定要把里面的油及脏东西全部都摘干净才行 。在清洗大牛大肠的时候 ， 这时候我们要在水中加些食醋以及一汤匙的明矾 ， 大家在搓揉几遍之后，我们再选择在其中用清水冲洗数次 ， 这样才能够把牛大肠清洗干净才行 ， 大家在把牛大肠买回来之后，我们还可以试试用淘米水清洗肠效果也很好 。而选择用酸菜水洗牛大肠也是不错的选择，这时候我们只需两次就可以解决腥臭味的问题了 。
牛大场的做法
材料：首先需要准备好牛大肠500g，同时还要油适量、盐适量、青椒适量、剁椒适量、蒜苗适量 。
做法：首先需要我们把蒜苗切段 ， 同时把泡萝卜切丝 。等到牛大肠洗净之后，然后我们再放开水锅中灼烫片刻 。之后倒出水，不放油的情况下炒干水汽 。等到水汽完全炒干后，这时候我们选择放油，同时放姜丝，翻炒片刻之后就可以下入酸萝卜丝，然后再倒入剁椒，我们加适量盐，翻炒均匀就可以开始吃了 。
牛小肠和牛大肠的区别
大家吃牛大肠的时候会发现，不仅有牛大肠存在，实际上还有牛小肠，这都是我们熟悉的食物了，对于牛大肠来说，这是属于牛的内脏器官了，而且牛大肠是用于输送和消化食物的一个器官，这样是能够有很强的韧性的，同时其中还有适量的脂肪存在，所以经过长久的累积之后，这时候就会有一股味道存在 。对于牛小肠来说 ， 是比较瘦细的 。同时相对来说牛小肠营养价值高，还具有清热祛火、凉血止血的功效，所以说大家吃的时候比较常见 。
牛大肠为什么没人吃
牛大肠是很多人都不爱吃的 ， 主要是因为牛大肠这样的食物如果没有清洗好 ， 是非常腻的 ， 同时味道也很差，所以说吃牛大肠的时候一定要清洗好，这样牛大肠才好吃 。
吃牛大肠的注意事项
对于牛大肠来说，因为牛大肠是属于内脏的一种，同时在牛大肠中的胆固醇含量是比较高的，同时在牛大肠中的热量也是相对比较高的，所以说大家在减肥期间的时候就要注意，我们最好是不要经常的吃牛大肠比较好 。而且对于胆固醇过高的人来说，牛大肠是不能吃的 。对于感冒的人来说，在这期间也是不能吃牛大肠的 ， 主要是因为牛大肠是属于寒性的一种食物 ， 对于脾胃便虚的人也是应该避免吃牛大肠的 。对于中老年人来说，在平时是容易有高血压，高血脂，糖尿病问题的，对于心脑血管的疾病患者来说 ， 牛大肠是应该避免的 。
###其它资料参考###在我国，许多 地区都是有吃动物内脏的习惯性 ， 肠道是最常见的动物内脏器官，历经各种各样烹制，非常是酱卤以后，越来越十分的美味可口 。我们平常吃的肠道主要是猪肠子 ， 牛肠道跟猪肠子类似 ， 口味和营养成分旗鼓相当 。那麼，牛肠道怎么做好吃？下边我们就看来一下吧 。
一、卤牛肠
主要材料：牛肺400克
辅材：小葱30克,姜10克,朝天椒(红,尖,干)5克
调味品：生抽30克,纯粮酒25克,醋20克,白糖20克,白胡椒粉5克,芝麻油5克,八角3克,丁香花3克,八角茴香5克,茯苓3克,白蔻3克,麻椒2克,肉豆蔻3克,食用油20克
作法：
1、牛肠清洗干净 。
【牛肠肚怎么做好吃】2、锅中倒进半锅水 ， 放进牛肠和卤料包(葱10克、姜5克、酒10克、卤包{八角茴香、丁香花、八角茴香、茯苓、白蔻、麻椒、肉豆蔻})一起煮约1个三十分钟 。
3、剩下葱清洗再切段朝天椒清洗去蒂，横切面发展条 。
4、再提前准备一口锅，锅中倒进20克油烧开 ， 放进葱、姜和朝天椒进行爆香 。
5、当稍微黑焦时，放进煮好的牛肠，调味品(生抽、酒、冰醋酸、糖、白胡椒粉)和卤料4杯，用文火煮到料汁收湿时淋上色拉油，就可以了 。
二、爆牛肠
1、将在自家卤制好的牛肠，切发展段 ， 预留
2、在锅内添加油烧至七成热添加青椒炒辣锅
3、待锅内的辣椒炒香以后，添加准备好的蒜头，爆锅出香气
4、将锅内添加切完的牛肠 ， 独立爆锅至肠加温
5、将全部食物一起煸炒，随后添加胡椒粉鸡精和生抽一起煸炒
三、香辣牛肠
1、毛肚入开水火灾氽2分钟，捞起来刮净表层黑色粘膜 。
2、刮掉牛肠人体脂肪，用白面粉和盐揉搓清洗 。
3、锅入骨头汤、毛肚、牛肠、腱子肉中火烤开，改文火煮30分钟，捞起来牛肠、毛肚、腱子肉骨头汤去掉油块，用沙布过虑 。
4、毛肚切长6公分、宽3公分的片牛肠切长5公分的段腱子肉切长5公分、宽3公分、厚1公分的片毛肚、牛肠、牛腱子肉加酱汁翻拌 。
5、鲜蘑菇掰成约重5克的块平菇去蒂斜刀头厚0.5公分的片金针蘑去蒂，切长6公分的段水豆腐切长4公分、宽3公分、厚1公分的块韭菜苔切长5公分的段洋葱切丝豆角切薄0.5公分半圆型片小葱、小辣椒、青辣椒切圈 。
6、将全部原材料摆在锅仔内，浇上过虑的骨头汤文火煮15分钟，上菜后再放进茼蒿菜 。
