牛板筋煮老了怎样二次处理？？
牛板筋煮硬了怎么补救
牛板筋是我们常吃的肉类食物，它的各种做法都深受大家的喜爱，但是既然是肉类，处理起来就需要需要一个火候问题 。炒牛板筋并不是一件容易的事情，很多人在家自己制作牛板筋菜品的时候，如果处理的不好就可能会导致牛板筋炒的很硬，牛板筋硬的原因有很多有可能是因为本身肉质过老，或者是因为炒的细节问题 。遇到这种问题这时候我们该怎么办呢？接下来就给大家来支支招教大家如何补救牛板筋炒硬了的问题 。
方法一：
在做牛板筋时我们可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好 。
方法二：
在做牛板筋的时候，我们可以加入黄豆番茄为辅料再炒 ， 因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛板筋的熟软，源而番百茄还可以为牛板筋提味并且能够让汤汁更加鲜香 。
方法三：
在牛板筋炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒，啤酒用来炒牛板筋比加水的炒的效果更加好 ， 在加水的时候用啤酒代替能够让变硬了的牛板筋都能变熟软并且效果也非常好 。
以上就是牛板筋炒硬了如何补救的具体解决办法，总的来看还是非常简单易上手的 ， 相信大家通过上述内容的介绍都能够很快学会如何操作解决，并且能够处理好炒硬了的牛板筋 。
有个小妙招你可以试试：就是正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了 。我在家炖牛肉的时候就是这样做的 ， 通常料放齐了以后炖15分钟，在放保温筒里1个小时就很烂了 。
牛板筋应该还要有点嚼头，半个小时就应该差不多了～～
牛板筋是一种非常不好制作的东西 。它有干鲜之分 。现在干的很少，一般都是鲜的.像你说的实际上是已经炖烂了，就是口感不好 。
我有一点经验告诉你：在炖的时候你千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐，再放几个山楂 。如若不然就像你说的——像海绵了 。
###其它资料参考###1.牛板筋是一种非常不好制作的东西 。它有干鲜之分 。现在干的很少，一般都是鲜的 。其实就是正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了 。其实做牛板筋没什么诀窍，就是小火慢炖，炖烂炖透，做牛板筋一般是和肉一起炖 ， 板筋上的肉不必清理干净 ， 带点肉炖得才香 。
2.牛板筋是有可能越煮越老的，出现这种状况的原因就是煮牛板筋的方法不对 ， 应该是像这样煮，在炖的时候千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐 ， 新鲜牛板筋放入高压锅内压半小时，另起锅放清水煮，锅内放香料、料酒、盐等，小火煮约一天，刚煮好时口感还不错，另外，板筋煮多了反而会硬 。下次煮之前泡一泡苏打水，煮的时间不要太长，如果高压锅压的话25分钟左右就很合适，用筷子可以轻易扎动 ， 热吃很柔软，冷吃也不会那么难咬 。
【牛板筋炖过了怎么办】3.注意，选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽 。牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性如果牛筋呈黄色 ， 质地松软 ， 没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购 。牛板筋中富含丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，不含胆固醇，具有强筋壮骨的功效，对腰膝酸软，身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
###其它资料参考###要用高压锅炖久一点 。
炖烂牛板筋做法
准备材料：牛板筋、葱、姜、花椒、调和油
步骤：
1、准备好材料 。
2、准备好材料后，把牛板筋洗净切块 。
3、然后锅中放油把辣豆瓣酱炒香 。
4、把葱段、姜放入锅中 。
5、放入配料炒香后 ， 再放入牛板筋 。
6、然后加入糖，老抽和料酒 。
7、然后加盐和翻炒均匀 。
8、最后放入高压锅，加水没过牛板筋 ， 温水炖制一小时就可以了
