酱排骨肉嫩骨酥要多久
酱排骨的制作方法？
酱排骨的制作方法
酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，深受人们的喜欢 。下面是我分享的酱排骨的制作方法，一起来看一下吧 。
酱排骨主料
骨头 。
辅料
料酒，香叶，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽 。
做法
1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉 。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得也不够吃的 。
2、将买好的骨头放入开水中焯一下，去掉其中的血水后将其捞出，用温水洗去表面的.浮沫备用 。
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色 。
4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片 ， 茴香一小勺(约3g)，白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g生抽1汤匙、酱油一汤匙 。
5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水 。定时25分钟 。没有高压锅的话 ， 就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂 。
6、大概在25分钟左右 ， 骨肉都要分离了，这时将所有东西都倒回铁锅里，用大火收汁 。
7、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦 。
无锡酱排骨材料
猪子排1斤，生抽适量，老抽适量，盐适量 ， 料酒2-3大匙，浙江红醋3大匙 ， 片糖(或红糖)2-3大匙，姜片4片 ， 葱段两颗葱的量，八角两颗，桂皮1小块，干桔皮1小块 。
做法
01.准备所需材料 。
02.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水 。取出沥干水待用 。
03.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色 。(正宗的是炸的哦)
04.放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内 。大火烧开后 ， 转小火烧制约40分钟 。
05.汤汁快烧干了即可装盘了 。
草莓酱排骨材料
猪排骨半斤，草莓酱两大匙 ， 蕃茄酱两大匙 ， 白糖一咖啡匙，盐 ， 鸡精适量 。
做法
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出 。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用 。
3、锅中放油烧至四成热 ， 放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成 。
老干妈辣酱排骨材料
猪排骨一斤，老干妈香辣酱两大匙 ， 独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量 。
做法
1.排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分 。
2.姜、蒜均剁末 。
3.锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味 。
4.再下老干妈香辣酱稍炒 。
5.倒入排骨、料酒翻炒约两分钟 。
6.加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定)，加盖用大火烧沸后改小火 。
7.烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌 。
炸酱排骨材料
猪排骨(大排)500克 。
调料
甜面酱10克，白皮大蒜5克，植物油20克 ， 白砂糖5克，盐2克 ， 豌豆淀粉5克 。
做法
1.肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分大蒜去皮洗净剁成蒜茸 。
2.起锅落油 ， 爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟 。
配料
猪小排750克、食盐适量、酱油适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、糖桂花适量、白糖适量、小葱适量、红曲粉适量、植物油适量 。
步骤
1、将排骨朵成块，用盐 ， 嫩肉粉拌匀，腌制12小时 。
2、腌好的排骨，加清水 ， 用旺火烧沸，捞出洗净 。
3、把锅内的汤倒掉，加少许底油 ， 少许白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色 。
4、加料酒，葱段，姜片 ， 大料，桂皮 ， 糖桂花 ， 清水盖上锅盖，用旺火烧沸后 ， 加入酱油，少量红曲粉，改用中火烧至汁稠即可 。
三凤桥酱排骨色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁、甜咸适口的酱排骨代表了无锡地区饮食文化的特色 。作为无锡地区的三大特产之一，三凤桥酱排骨具有深厚的文化内涵，历百余年风雨而不衰 。三凤桥酱排骨是采用猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多种天然香料，运用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中 。早在上个世纪30年代，戏剧家周贻白食用了三凤桥肉骨头后，大快朵颐，赋诗一首“三凤桥边肉骨头，朵颐足快老饕流；味同鸡肋咀嚼，莫负樽中绿蚁浮 。”据了解，在台北市也有无锡的肉骨头出售，但由于用料、水质不同，以及方法未得真传 ， 口味远不如三凤桥酱排骨 。从当年至今，三凤桥酱骨的传人已是五代了 。
三凤桥酱排骨，俗称无锡肉骨头，江苏无锡地区汉族传统名菜，属于苏菜系 。从问世已有近140年历史 ， 为无锡著名的三大特产之一 。酱排骨代表了无锡地区饮食文化的特色 。
###其它资料参考###1、炸10分钟排骨能熟 。
2、将排骨炸至肉收缩，露出两端的骨头 ， 表示快熟了 。这时候再加温，用大火将骨头里的油煸出来 ， 同时把骨头煎至金黄色，即可盛起 。炸排骨是否煮熟通常看颜色，它会改变颜色，变得透明和略带黄色 。如果看不到颜色，就看食物的表面，没有气泡后炸30秒即可 。
###其它资料参考### 酱排骨的做法
酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜 ， 其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜 。下面，我就教教大家酱排骨怎么做，快来学学吧!
酱排骨的.营养价值
猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效 。
它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比 。
多喝骨头汤可减缓衰老 。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的 。
因而 ， 老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症 。
酱排骨的制作方法
制作原料
排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片
调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
做法
1.排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好
2.倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去
3.用小火，先炒出香味
4.然后将排骨倒进去
5.转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白
6.烹入料酒
7.将所有的配料放进去
8.调入一勺盐
9.倒入适量老抽 ， 上色
10.翻炒均匀
11.倒入开水
12.水量以能掩住排骨为准
13.将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖 ， 焖煮20分钟
15.将甜面酱放进去
16.继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了 。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干 ， 待排骨软烂 。(我家喜欢留些汤汁拌饭吃，也喜欢排骨吃起来更有嚼头，所以特意留了点肉汁)
17.一点味精 ， 炒匀，就可以出锅了
适用人群
适宜于气血不足，阴虚纳差者湿热痰滞内蕴者慎服肥胖、血脂较高者不宜多食 。
###其它资料参考###食材：排骨500克 ， 葱20克，姜15克，蒜15克，盐（分两次用）适量，胡椒粉适量，料酒两汤匙 ， 黄豆酱两汤匙，甜面酱一汤匙，白酒半汤匙，红糖半汤匙，油适量，大料一个，香叶一片，热水一碗，面粉一汤匙
做法：
1、准备食材
2、将排骨放入盆中，放入面粉，加水
3、搅匀后浸泡一个小时
4、冲洗干净，捞出控去水分
5、葱姜蒜（形状无所谓）切好放入排骨中 。加入适量盐
6、加入胡椒粉，加入料酒，加入黄豆酱
7、加入甜面酱，拌匀
8、包好保鲜膜放冰箱进行入味（一小时）
9、锅里放适量油，放入大料和香叶，变色后关火，夹出弃之
10、再次开火，将腌好的排骨放入翻炒
11、排骨表面收紧，在锅边淋入白酒去腥
12、放入红糖上色 ， 翻炒均匀后加开水
13、水量没过排骨就好 ， 大火煮开转小火
14、炖四十分钟左右，用筷子能轻易的扎透排骨上的肉
15、加盐调味，转中火再炖五分钟
16、将排骨夹出 ， 开大火进行收汁
17、将汤汁浇在排骨上就可以吃了
###其它资料参考###如下：
食材：排骨1000克、姜片、葱、蒜、老抽、生抽适量、黄豆酱200克、蚝油适量、料酒适量 。
方法：
1、准备好食材，排骨用清水清洗一次 。
2、洗干净的排骨焯一下水 ， 洗一下血沫备用 。
3、把排骨放入锅里搅拌均匀 ， 让排骨均匀的粘上糖色，再加入料酒、生抽、老抽、蚝油和黄豆酱 。
4、加入清水，再加入刚才捞出的八角、葱和姜片 ， 开锅后小火炖40分钟收汤汁 。
5、炖熟的排骨 。
6、成品 。
###其它资料参考###制作原料猪排骨100公斤 优质酱油13公斤 白糖3.5公斤 精盐9公斤 丁香0.02公斤 大料0.5公斤 桂皮0.5公斤 葱0.5公斤 姜0.15公斤 料酒3公斤 硝酸纳少许
制作方法1.选料：选用饲养期短，肉质鲜嫩的猪，取其前夹心肋排，剁成100克重的小块 。
2.腌制：将小块的生排骨放在缸内，加进精盐和已溶解的硝酸钠 ， 并用水棒搅拌 ， 使咸味均匀，搅至排骨滋润“出汗”时取出，晾放一昼夜，沥尽血水 。
3.烧煮：将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等 。煮后捞出 ， 并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐) 。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面 。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油 ， 料酒和盐 。盖上锅盖用旺火烧煮2个小时左右 ， 改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中 ， 放在通风处凉却 。
4.制卤：从锅内取出原汁加糖，用文火熬10～20分钟，使汤汁浓缩成卤汁 ， 浇在烧熟过的排骨上即成酱排骨 。
【酱排骨肉嫩骨酥要多久】产品特点 滋味醇厚，骨酥肉烂 ， 油而不腻，甜咸适中，鲜美可口 。
