珐琅锅炖排骨怎么做？
用料
排骨2斤
姜若干
蒜若干
盐，糖适量
酱豆腐2块
辣椒为了好看
珐琅锅炖排骨的做法
排骨洗净放在锅里
调料备好
酱豆腐可以换成老抽
材料和肉放一起
加水，刚沫过排骨即可
小火炖煮一个半小时
如果汤多，可以开到中火收汁
【珐琅锅煮排骨汤要多久】用珐琅锅炖肉需要1.5个小时,肥肉入口即化 。秋冬季最适合炖肉，不仅营养高又吃着暖和，比如土豆炖排骨、山药炖鸡汤、萝卜炖羊肉等等，可以经常轮换着做 。
说到炖肉 ， 有人总做不好，常常出现肉炖不烂的问题 ， 嚼起来很费劲，有时候明明用了高压锅，或者炖了很久，但吃起来仍旧塞牙，不是最好的口感，如果您也出现了这个情况，那一定是方法用的不对 。炖肉总是又硬又柴？分享5点窍门要牢记 。
炖好后特软烂，一点不柴！炖肉有窍门，牢记“5点”，炖好后软烂不柴，非常实用建议看看，掌握好了今后再炖肉不怕炖不好 。好多人这一点做错了，往往不注意加盐时间导致肉质变硬，因为太早加盐，肉里的水分渗出，做出来就不够软烂 。
即使用高压锅肉炖散了也不是最佳口感 。正确的做法是，肉炖到熟透之后加盐，加盐之后想要肉入味，可以再继续小火焖十几分钟，如果红烧的话，等小火焖过后再大火收汁 ， 这样做出的味道就很浓郁了 ， 根本不用担心肉不入味的问题 。
炖肉时，若不焯水，那么一般都是肉先下锅煸炒，煸炒后肉是热的 ， 这时就需要加开水，如果加了冷水，肉会一下变硬，后面再怎么炖都不会特别软烂 。炖肉时，若先焯水再炖，这时候肉是热的，就需要加开水，肉不会受到冷热刺激 。
也就不会变硬，那么炖好的肉才会更加软烂，一点不柴 。所以不管焯水或者不焯水，炖肉时基本上都是加开水 ， 那么炖肉前记得烧壶开水 ， 等肉处理好要正式炖的时候就可以加开水炖煮了 ， 保准炖出的肉不会发柴 。
###其它资料参考###材料
小排骨1斤 ， 柳橙3个，酱油1/2小匙，糖3大匙，醋1大匙，水少许 ， 太白粉适量 ， 酱油1大匙 ， 胡椒粉少许，米酒1大匙，太白粉2大匙
做法
(1)柳橙切半，1/2压汁，另外1/2切片 。
(2)小排骨腌10分钟 。
(3)将排骨过油泡熟，油温不宜太高，温油即可，泡熟后捞起备用 。
(4)使用原本的油锅，放入柳橙汁和调味料煮开，再将排骨及与柳橙片置入翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###大概是需要二十分钟至两个小时 。炖排骨使用的工具不一样，煮炖的时间也会不同，使用普通锅炖排骨 ， 需要四十分钟至一个小时；使用高压锅炖排骨，需要二十分钟至三十分钟；使用砂锅炖排骨，需要一个小时至两个小时 。
如果我们想要喝到最香甜的骨头汤，那一般都要炖煮3到8个小时 。这时候炖出来的排骨汤散发着浓郁的香味 ， 汤底呈乳白色，有胶状的液体 。所以排骨炖煮的时间要根据个人的口味来具体安排 。
简介：
1. 如果炖排骨是为了喝汤，挑选排骨时就要尽量选择猪肋骨或者猪棒骨，因为这种部位的肥肉比较少，炖出来的排骨汤不太油腻，清香爽口 。
2. 炖排骨之前要先用清水冲洗排骨，因为只有清洗干净的排骨才能炖出香味浓郁的排骨汤 。排骨冲洗干净后需再用沸水煮两分钟 ， 除去排骨的血沫，避免影响口感 。
3. 炖排骨之前锅里必须放冷水，而且要一次性放入足够的水 ， 因为炖排骨的中途不能加第二次水 ， 否则汤会不够鲜 。
4. 一定要等骨头汤快煮好的时候才能加盐，因为盐的密度较大，会使排骨上的肉收缩，如果过早加入盐会导致肉的口感变差 。
###其它资料参考###排骨汤煮1-2小时合适 。
在炖排骨汤时应冷水下锅，需一次性加够水，中途不能加水，否则汤不够白不够鲜 。先用大火煮开，再用文火慢炖1-2小时，肉烂即可 。骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身 。
