凉拌竹笋的做法窍门？
凉拌竹笋是以竹笋为主要食材的一道菜品，属于凉拌菜 。
所需食材
竹笋500克、食盐适量、酱油一勺、香醋适量、白糖少许、辣椒油适量、葡萄籽油少许 。
制作方法
1、将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀；
2、大火将水煮开锅后 ， 把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用；
3、将控水后的竹笋放入大容器中调味 ， 依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可；
四种家常凉拌青笋的做法
青笋就是我们所说的莴笋 。凉拌青笋是地道的家常凉菜，清热减肥败火，很适合夏季食用 。凉拌青笋的做法很简单 ， 也很多，也许每个人都有自己不同的做法 。现将我认为比较好吃的4种做法介绍如下，供大家参考 。希望大家根据这些做法，制作出更好吃的凉拌青笋 。
凉拌青笋做法一：青笋半根，中等胡萝卜一个，豆芽一把，花椒一小把，色拉油两大勺，米醋一大匙，盐，味精，香油各适量 。青笋去叶子，削去外皮 ， 清洗干净沥干水分，切成细丝；胡萝卜去皮洗净 ， 切成细丝；豆芽洗净 。
锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分 。锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒不要，留花椒油 。
将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精，拌匀即可 。
凉拌青笋做法二：青笋一根、蒜泥、红辣椒和花椒炸的油、芝麻各适量 。将青笋切细丝，用盐腌制一下；用盐将青笋丝腌制一下 ， 除去水份 ， 加鸡精、蒜泥拌匀，再加入辣椒油，洒上一些芝麻就OK啦！
凉拌青笋做法三：青笋2根，花椒，辣椒(喜欢吃辣的朋友可以放)，香油少许，盐 ， 鸡精 。首先 ， 把青笋洗干净，去皮，过水 ， 之后切成丝 ， 备用 。锅中放入少许香油 ， 待油8成熟的时候 ， 放入花椒 ， 喜欢吃辣的朋友还可以放入辣椒，烧出香味，关火 。把切好的笋丝和步骤二中的调料一起办，之后不要忘记加入盐，鸡精 。拌好之后，就可以食用了~
凉拌青笋做法四：青笋去皮，用削皮刀削成大片，撒盐少许腌制片刻 。这时准备蒜泥，往蒜泥里再加花椒油及盐少许淋在青笋上即可 。非常爽口的家常小菜哦 。
提醒：蔬菜焯煮后浸凉 ， 可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度；花椒油，可以一次多炸一些，用不完的装入密封瓶，拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感；最后一步，先加入油将菜拌匀，可以很好地减少先加盐导致的青菜出水 。
###其它资料参考###青笋又名莴笋，莴菜，脆嫩爽口，美味百搭，一年四季都是大众餐桌上的常客 。不管清炒，凉拌还是红烧都超级美味，大人小孩都非常喜欢吃，莴笋不仅美味，其营养更为丰富 。莴笋含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C等 。经常食用还能够促进血液循环，降低血压 。同时，莴笋味道清新，能刺激消化 ， 增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动 ， 有助于增进食欲 。经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠 。
莴笋的吃法有很多种，可以生食或者炒食，也可以做干锅或者腌制起来做酸菜，还可以做凉拌菜 ， 凉拌莴笋丝是我家最爱吃的素菜 。凉拌莴笋丝虽然是一道很简单的家常菜，但是做法却十分讲究，很多人第一步就做错了，以至于拌好的莴笋丝口感不爽脆 。我特意跟大厨朋友学了一招，莴笋丝不焯水，颜色翠绿，口感脆爽，酸辣开胃，好吃又下饭 。今天就给大家分享这道超级简单又美味的“凉拌莴笋丝”，一看就会哦 。春节家宴大鱼大肉之后，来上一盆非常解腻开胃 ， 全家老少都爱吃哦 。下面就来看看吧 。
【凉拌莴笋丝】
食材：莴笋头一根，胡萝卜 半根，小葱 一根 ， 花椒 几粒，生姜半个，干红椒4个 。
制作方法：
1.将小葱洗净，莴笋去除外皮洗净，胡萝卜洗净 。
2.将莴笋和胡萝卜切成细丝 。
3.放适量盐到莴笋丝里拌匀 。腌制10分钟，用盐腌制可以去除莴笋中多余的水分，让莴笋的口感更加爽脆 。
4.莴笋丝腌制好以后，挤出汁水 。
5.生姜 ， 干红椒洗净，生姜拍烂 ， 干红椒切短节 。
6.放入适量盐，味精和细砂糖，少许白醋 。
7.锅烧热，放入适量植物油 ， 烧至7成热 。
8.放入花椒，干红椒和生姜爆出香味 。
9.再将爆香的辣油，淋到莴笋丝面上 。
撒上烤香的黑芝麻和胡萝卜丝 ， 拌匀即可 。清脆可口，超级下饭 。做法简单 ， 你也试试吧 。
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###其它资料参考###主料
熟
笋子
250克
小米辣
2个
蒜
2个
小葱
2克
辅料
辣子油
适量
盐
适量
鸡精
适量
生抽
适量
香油
适量
步骤
1.准备好煮好的笋子 蒜 小米辣
2.和小葱
3.将蒜末小葱 小米辣放入小
盆子
【笋子怎么做好吃凉菜】里
4.放入盐
5.鸡精
6.生抽
7.香油
8.和辣子油
9.最后放入笋子拌匀即可
10.上桌
小贴士
笋子提前煮好
