莴笋怎么炒最好吃？
清炒莴笋好吃 。
用料：莴笋1根、泡椒4个、蒜3瓣 。
【莴笋的怎么炒好吃】步骤：
1、莴笋去皮切丝 。
2、锅中放油 ， 炒香泡椒和蒜 。
3、放点盐和鸡精调味，融化后放入莴笋丝翻炒均匀 。
4、莴笋断生后即可出锅 。
以上内容参考百度百科-炒莴笋
好吃的炒莴笋片做法如下：
第一步：首先将莴笋的皮去掉，然后将莴笋清洗干净，接着将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用 。
第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中，大火将水煮开后，然后继续煮半分钟即可起锅食用 。
第三步：另起一锅，等锅烧热后，将油放入到锅中，等油烧到稍微冒烟时，此时再将剁椒酱、蒜末放入到锅中爆香 。
第四步：然后再将焯水的莴笋片放入到锅中 ， 大火爆炒20秒后，接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐放入到锅中，大火爆炒20秒即可起锅食用 。
炒莴笋的诀窍
1、炒莴笋前 ， 一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水，因为高浓度的食盐水，不仅可以使莴笋中的水流出来一部分，而且还能使莴笋的纤维变得更硬，从而使炒熟的莴笋吃着更脆 。而用盐水焯水 ， 还能使莴笋提前入味 。其实莴笋也可以用盐腌，效果也是一样的，只不过是用食盐水焯水，能使莴笋的色泽看着更翠绿 。
2、炒莴笋时，建议大家放少许的剁椒酱，因为剁椒酱具有增香增味的作用 ， 能使炒熟的莴笋吃着更香更入味 。
###其它资料参考### 莴笋口感爽脆，色泽淡绿，它是一种常见的菜品 ， 可以搭配很多食材一起做美食 ， 特别是制作荤素搭配的菜肴，当然清炒也很不错，下面我给大家分享10种家常做法 ， 经常吃莴笋的朋友可以换着花样做了 。
莴笋的10种家常做法第1种：莴笋炒猪肚
准备食材：猪肚200克，莴笋1根 ， 食盐1茶匙 ， 鸡精1茶匙，料酒1汤匙，植物油适量，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙
具体做法：将猪肚洗净，用高压锅煮二十分钟，熟后捞出 ， 切成肚条备用，莴笋去皮，切成滚刀备用，炒锅内热油，七成时，下切好的肚条，煸炒匀后烹料酒，再下莴笋 ， 翻炒匀后加入煮猪肚的汤，没过食材，调入盐，中火烧至莴笋软熟，汤汁收尽，调少量白糖和鸡精及胡椒粉，炒匀起锅 。
第2种：葱油莴笋
食材：莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、红辣椒少许 。
做法：
1、准备所需材料 。
2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮 。
3、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟 。
4、沥去腌出来的水分 ， 加少许糖和鸡精拌匀 。
5、装在盘子中 ， 撒上葱花、熟白芝麻、红辣椒丝 。
6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用 。
第3种：莴笋木耳肉片
食材：
猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜 。
做法：
1.猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，炮红椒切段 。
2.炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出 。
3.炒锅下油烧至七成热，下泡姜、炮红椒、蒜末炒香 ， 下莴笋片、木耳炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可 。
第4种：莴笋炒虾仁
准备食材：莴笋1根，基围虾150克，朝天椒1个，杭椒1个，色拉油适量，食盐4克 ， 味精2克，姜2片，蒜2瓣，料酒1汤勺，淀粉1茶勺
具体做法：莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的?。换喝タ侨ネ肺踩ハ合甙鱿氏喝剩昧暇啤⒀巍⑸垭缙蹋磺嗪旖犯髑谐扇Γ凰饨兴椋?，下虾仁滑炒（虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩），盛起 ， 锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下，接着下青红椒炒匀 ， 待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来（虾仁最后放，保持鲜嫩感） 。
第5种：广式香肠炒莴笋
食材：广式香肠2根、莴笋2个、独蒜1只、植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量 。
做法：
1.香肠上锅蒸10分钟左右至熟 。
2.蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片 。蒜去皮切片 。
3.将香肠切片 。
4.锅入油 ， 炒香蒜片 。
5.下入莴笋和香肠同炒 。
6.加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅 。
第6种：蒜炒莴笋丝
准备食材：莴笋半根，蒜6颗，干辣椒适量，料酒1勺，蚝油半勺，匙食盐1勺，花椒油1茶匙，香油适量，醋2茶匙
具体做法：准备好食材，莴笋去皮，擦丝，加食盐腌制几分钟，辣椒切碎，蒜切碎 ， 辣椒和蒜铺到莴笋上 ， 用香油 ， 料酒 ， 醋，花椒油，蚝油调成料汁浇到莴笋丝上，爆香少量辣椒 ， 淋到莴笋上即可！
第7种：莴笋拌鸡丝
食材：
鸡胸肉20克 ， 莴笋20克，青红椒20克，盐，鸡粉 ， 香油 。
做法：
1.将所有原料洗净备用，木耳泡发，莴笋去皮 。
2.将鸡胸肉加入沸水锅中烫熟 。
3.莴笋、青红椒分别切成丝 。
4.先将青红椒丝用沸水略烫 。
5.再将莴笋丝烫熟 。
6.过冷水后放入料盆 。
7.将煮熟的鸡胸肉撕成丝放进去 。
8.加盐、鸡粉拌匀，淋上香油即可 。
第8种：农家炒莴笋
配料:
莴笋500克、水发黑木耳少量、红萝卜少量、盐3克、大蒜适量、食用油适量
做法:
1.三小时前泡好黑木耳
2.洗净撕开
3.莴笋削皮切片
4.大蒜切末，红萝卜切片
5.热锅给油下入蒜末炒香
6.下入红萝卜炒匀
7.加点点水炒断生
8.加入黑木耳炒断生
9.加入莴笋，开大火炒匀
10.调入盐
11.加点点水炒半分钟即可盛出 。
第9种：酸辣莴笋
食材：
莴笋350克，辣椒油10克，醋10克，香油5克，盐2克 ， 味精3克 。
做法：
1.莴笋去皮、洗净，切成6厘米长、2毫米见方的丝，用盐拌和入味，滗去盐水
2.用辣椒油、麻油、味精、醋调成酸辣味汁，与莴笋丝拌匀装盘即成 。
第10种：莴笋炒肉
准备食材：莴笋1根，猪肉1小块，胡萝卜半根 ， 色拉油适量，食盐1茶匙，酱油1汤匙 ， 鸡精1茶匙，蒜1瓣，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙
具体做法：猪肉切片，加入少许盐，鸡粉，白胡椒粉，少许料酒抓匀腌制备用；胡萝卜及莴笋蒜全部切成片；锅放油烧热后，将胡萝卜和蒜片先放入炒香，略炒胡萝卜后加入肉片打散翻炒至8成熟 ， 加入莴笋片，调入少许美极鲜酱油增鲜 ， 少许盐 ， 翻匀炒熟即可！
莴笋的常菜做法推荐莴笋棒棒鸡
食材：
莴笋260克、鸡胸脯肉500克、食盐5克、醋5克、味精3克、料酒5克、生抽4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、植物油5克 。
做法：
1.莴笋去叶子 ， 切去老根，削去皮，处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片 。
2.锅内放水烧开，水开后滴几滴植物油，加少许盐，将莴笋片放油盐水中焯一下，马上捞出过凉水 。
3.我偷了一下懒，直接用焯莴笋的水煮的鸡胸脯肉 。
4.葱段姜片放水中，然后加少许料酒，放入洗干净的整块鸡胸脯肉煮熟 。
5.煮熟的鸡胸捞出来晾凉 ， 然后用手撕成细丝 。
6.另拿一小碗，放生抽、醋、白糖、味精、食盐只加一点点或者是不加，白胡椒粉 。
7.辣椒油搅拌均匀成料汁，莴笋片摆盘中，然后摆鸡肉丝，放兑好的调味料(可以把调味料直接淋到鸡丝上，吃的时候用莴笋卷着吃或者是沾料汁来吃) 。
水墨莴笋
食材：
莴笋1根、生抽2茶匙、黑芝麻酱2汤匙 。
做法：
1.莴笋去皮洗净 。
2.黑芝麻酱加生抽，然后一点点加凉开水，调成合适的稠度 。
3.将莴笋切成1厘米见方，5厘米长的长方条形 。
4.摆盘上桌，用莴笋蘸黑芝麻酱吃就可以了 。
小炒莴笋
〖 食材清单 〗莴笋、猪肉、蒜苗、油、豆瓣酱、白糖、鸡精、白醋
〖 制作步骤 〗
1、莴笋削皮，洗净后切片；
2、再来切点肉；
3、还有蒜苗，蒜头和蒜苗分开切 ， 家里的大蒜也没有了，用蒜头代替一样很香的；
4、热锅倒油，先把肉倒进来炒一炒
煸炒出里面的油脂后加一勺豆瓣酱；
5、炒出香味和颜色后把菜叶加进来，继续翻炒
炒至菜头变软加点白糖、鸡精、白醋调味，出锅前加蒜苗；
莴笋酿桃仁
食材：
核桃仁、莴笋、胡萝卜、盐、油、香油、水淀粉 。
做法：
1.准备好所用食材，加州核桃仁用清水泡制20分钟
2.莴笋去皮切成麻将块 。把中间挖空，但不能挖到底 ， 胡萝卜切成与莴笋一样大小的片
3.锅中注入水，加入盐和几点油，烧开，下入莴笋、胡萝卜片和桃仁焯水
4.绰水的莴笋、胡萝卜、桃仁直接捞入冷水中冲凉，控水后，把桃仁插入莴笋的孔中，放在胡萝卜片上，码放在盘中
5.另起锅加入水淀粉、盐、鸡精烧开成料汁后淋上香油 ， 把料汁均匀的淋在莴笋桃仁上即可 。
炝炒莴笋
准备食材：莴笋200克，花椒3克 ， 食盐1勺，蒜2瓣 ， 干辣椒2个，鸡粉1/2勺，植物油1汤匙
具体做法：莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位 。嫩莴笋用刮皮刀，刮切成薄片 ， 大蒜去皮，切成末，锅中注入油 ， 下入花椒、干辣椒爆香，放入莴笋大火翻炒2分钟，加入盐调味翻炒，放入鸡粉，炒均匀即可！
腊猪蹄炖莴笋
【主料】：莴笋 ：500克；腊猪蹄 ：250克；
【辅料】：葱 适量；姜 适量；蒜 适量；盐 适量；料酒 适量
步骤：
1、把买回的鲜猪蹄洗净水控干装在盆里，然后用盐均匀的洒在猪蹄上腌制三天 。
2、把猪蹄改成小块 ， 焯水后炒黄，加料酒 。加水 ， 加入盐、姜和蒜，烧开后慢炖一个小时 。
3、将准备好的莴笋到于锅里炖熟，撒上葱花即可出锅 。
泡椒莴笋
【用料】：青笋 一两根；泡椒 适量；盐； 糖；
步骤：
1、青笋去皮，切成片，加入盐腌制几小时，倒掉出的水后备用；
2、根据自己口味加入超市买的瓶装或袋装泡椒 加入少量盐和大量糖 大致是1：3 糖要多放才好吃；
3、放冰箱腌制一个晚上就可以吃了，放好几天也不成问题 。
莴笋肉丝汤
【主料】：莴笋 250克；猪肉 100克；
【辅料】：色拉油 适量；食盐 适量；姜 3片；水 3碗；
步骤：
1、瘦肉切片，用少许油、盐抓匀 ， 腌15分钟；莴笋切斜片；
2、锅里倒入3碗清水，放进姜片，煮开后放进莴笋，滴入几滴油；
3、莴笋煮开后放进肉片；
4、煮至肉片变色熟透后，放盐调味即可 。
###其它资料参考###1清炒莴笋片 。首先我们要准备食材，俗话说得好，一个好的开始是成功的关键，那么食材其实也很简单 ， 都是我们日常生活中经常能见到的，只需要准备一些蒜瓣儿，准备一些家中经常所吃的食盐，再准备一些葱花，也可以是完整的葱给切成葱花，然后呢 ， 还有一个也是最重要的一个就是要准备一些食用油 。食材准备好之后 ， 我们就开始来进行我们清炒莴笋片的制作了，首先要在锅中加入一定量的食用油，将这些油烧开之后，先向其中放入我们已经准备好的蒜片，一小段时间过后，向其中加入我们已经切好的莴笋片，然后再加入一些葱花和一些调味品，这里包括我们已经准备好的食用盐，并且不时的翻炒，使其均匀 。在成熟之后即可捞出锅中找一个漂亮一点的圆盘子或者长盘子，将已经做好的莴笋放入其中即可食用了 。
2.清炒莴笋块 。从超市取一些莴笋回来 ， 将其洗干净之后切成碎块状，然后准备一些蒜瓣儿，姜蒜瓣儿，切成很碎很碎的蒜末，准备好食用盐和味精等食材，如此我们所有的食材便准备好了，这时候只需要开锅将食用油烧熟 ， 然后将已经切好的莴笋和蒜末撒入其中，不停的翻炒，并不时地像里加入一些盐 ， 味精等调味品，然后方可出锅享用了 。
###其它资料参考###炒莴苣
所需食材：
莴笋、胡萝卜、生姜、大蒜、玉米粒、小豌豆、食用油、盐、白糖、鸡精、淀粉
制作步骤：
第一步：莴笋摘去叶不要，然后把皮彻底去干净 ， 清洗干净后切成斜片；一小块胡萝卜切成菱形片备用 。
第二步：少许生姜、大蒜切成片；再准备少许玉米粒和小豌豆备用 。
第三步：锅中加入清水，再加入少许油和食用盐，搅动均匀后开大火烧开；然后把准备好的莴笋、胡萝卜、玉米粒和小豌豆下入锅中焯水一分钟 ， 最后捞出来控干水分备用 。
第四步：锅中加入少许清油，再下入姜蒜片煸炒出香味；接着把焯好水的食材倒入锅中，再调味少许盐、鸡精、白糖；然后开大火翻炒均匀；最后往锅中加入少许水淀粉勾芡并翻炒均匀 ， 接着淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘 。
制作关键点：
焯水后的莴笋片如果下锅比较晚，建议出锅后就用凉水冲一下，不然容易发黄 。
不管什么时候做饭 ， 餐桌上都少不了健康的蔬菜，而清炒莴笋片算是既简单又快的小菜了 。
###其它资料参考###
莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠 。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长 。能改善消化系统和肝脏功能 。下面就让我给你介绍一下好吃的炒莴笋要怎么做?
炒莴笋好吃做法一
炒莴笋材料
韭菜1把、莴笋1根、姜1小块、葱2根、盐少许
炒莴笋做法
1、将韭菜、莴笋洗净 ， 莴笋切丝，韭菜切成短条，备用 。
2、锅中倒入油，放入姜葱煸香，放入莴笋丝翻炒2分钟 。期间根据需要新增少许水 。
3、倒入韭菜，放入少许盐，再翻炒2分钟即可 。
炒莴笋好吃做法二
炒莴笋材料
鱿鱼两条，莴笋一条，胡萝卜半根 ， 洋葱三分之一个，蒜五瓣，姜一块切片，郫县豆瓣酱一匙，青花椒粒20粒 ， 孜然粒适量 ， 料酒一匙 ， 生抽一匙，蠔油半匙 ， 盐少诉，糖少许
炒莴笋做法
1、鱿鱼须分切几段，鱿鱼身斜切十字花刀，再改切成段，入沸水氽烫变色卷起捞出沥水
2、莴笋去皮切条 ， 胡萝卜切条 ， 洋葱切大块
3、炒锅注油，中火，入青花椒粒、蒜、姜爆香，接着入郫县豆瓣酱炒香
4、下莴笋条和胡萝卜条略炒，放入鱿鱼，调生抽、蠔油、盐糖炒匀，
5、最后放入洋葱和莴笋叶，入孜然粒，翻匀关火 。
小诀窍
1、鱿鱼的十字花刀在切时刀最好与鱿鱼保持45度角，这样焯出来的鱿鱼卷会比较漂亮，当然我也有切不好的时候如果不想麻烦就直接切鱿鱼圈好了、
2、豆瓣酱是咸的，生抽蠔油都是咸的，所以盐不要加多，口轻的甚至可以不加盐
3、此菜最好旺火快炒，才能保持鱿鱼和莴笋的口感 。
炒莴笋好吃做法三
炒莴笋材料
猪头肉1小块，莴笋1根，剩余的莴笋叶子，剁椒，半小碗
炒莴笋做法
1.准备工作：将猪头肉煮或蒸十五分钟，取出洗干净切片备用，莴笋切片 ， 莴笋叶子洗好切碎 。
2.将切好的猪头肉放锅内小火煸至透明
3.加入剁椒炒香
4.倒入切好的莴笋一起翻炒一分钟
5.加入切好的莴笋叶子一起炒匀即可 。
炒莴笋好吃做法四
炒莴笋材料
主料：山药400克，莴笋半根
辅料：青椒，盐，料酒，鸡精 ， 植物油
炒莴笋做法
1、山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡 。
2、莴笋去皮洗净，切片 。
3、青椒去蒂、去籽洗净 ， 切片 。
4、葱、姜分别择洗干净，切片 。
5、锅内添清水 ， 水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分 。
6、炒锅放少许油 ， 先爆香葱姜片 ， 然后将山药片、莴笋片、青椒片一起倒入锅中 。
7、加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可 。
小诀窍
1、去山药皮的时候，要戴上手套，山药皮里含有皁角素，黏液里含植物碱，接触面板会刺痒 。
2、山药切片后一定要放入水中浸泡，防止遇氧气变黑 。
3、莴笋要挑笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐，皮薄、质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心，表面无锈色的 。
4、莴笋的叶也可以食用，我家每次都是拿莴笋的叶子做蒸菜，也很好吃的 。
###其它资料参考###炒莴笋这样做 。
配料表：新鲜莴笋、猪肉、大蒜、生姜、盐、料酒、鸡精、生抽、水淀粉、食用油
1、准备2根新鲜的莴笋，把莴笋叶子去掉，再将其外皮削掉，接下来把它切成薄片，放入碗中备用 。
2、接下来，既不是直接炒，也不用让其焯水，而是需要多做1步——用盐腌制 。往莴笋中倒上一勺盐 ， 然后将其抓匀，抓匀之后腌制5分钟 。这样可以让莴笋的口感更加爽脆，而且更好熟 。
3、趁着腌制莴笋的时候，我们把猪肉切好，往里面加上少许生抽、料酒、水淀粉，抓拌均匀腌制片刻 。把大蒜切碎 ， 把生姜切片备用，等莴笋腌制好以后，我们再用清水冲洗一遍，就可以了 。
4、接下来热锅内倒油，放入姜蒜爆香，再把瘦肉倒进去炒制，炒到变色以后，加上莴笋片继续翻炒 。记得这个时候要用大火，把猪肉炒熟，把莴笋炒到断生之后，我们再往里面倒入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀后出锅 。
莴笋营养丰富，口感脆嫩，其中多种营养物质，极易被人体消化吸收，春夏吃还能起到增进食欲的作用，老少皆宜 。以后再炒莴笋，就试试这种做法，只需要耽误5分钟的时间，就可以让口感更加丰富 。
###其它资料参考###清炒莴笋的做法：
食材：莴笋
辅料：红椒、大蒜、水淀粉
调料：食盐、鸡精、白糖
1.下面开始准备食材
准备一根莴笋，去皮清理干净，把莴笋洗净，切成条，放入盘中备用 。
2.下面开始准备辅料
准备红椒半个，去籽之后切成宽条，这样配色比较好看 。
准备大蒜几粒，拍扁后切成碎末，放入小盆中备用 。
3.下面开始焯水
锅中倒入清水，等待大火烧开，倒入莴笋、红椒焯水10秒钟，倒出用清水冲洗，然后控干水分 。
4.下面开始制作
锅中烧油，倒入蒜末，炒出蒜香味，倒入莴笋、红椒，开大火翻炒几下 。
起锅加食盐，鸡精，白糖 ， 化开调料后再翻炒片刻 ， 勾入水淀粉，开大火收汁，出锅前加些明油，可以使菜色更加鲜亮 ， 翻炒均匀后出锅装盘 。
好了，一道清脆爽口的清炒莴笋就做好了 。
###其它资料参考###炒莴笋方法如下：
第一步、莴笋切丝、肉切片；
第二步、烧油放葱姜蒜辣椒爆香；
第三步、放肉翻炒 ， 放莴笋、木耳、生抽、盐炒匀出锅即可 。
又称莴苣 ， 菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物 。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。产期：1-4月 。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国 。地上可供食用 ， 茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色 。主要食用肉质嫩茎 ， 可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用 。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素 。味苦，有镇痛的作用 。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获 。
###其它资料参考###莴笋的做法大全家常菜如下：
主料：莴苣400g、虾米30g 。
辅料：油适量、盐适量、香葱适量、大蒜适量、生抽适量 。
1、准备好食材 。
2、莴苣切片 。
3、大蒜和香葱切碎 。
4、水烧开下莴苣片焯1-2分钟 。
5、倒出沥干 。
6、冷锅冷油下洗净的虾米和大蒜碎 。
7、小火炒至鲜香味渗入油中 。
8、下莴苣片 。
9、放盐 。
10、最后放少许生抽炒匀关火 。
11、盛入盘中 。
