瘦肉的15种家常做法？
1、麻辣小酥肉
食材：猪肉，盐，黑胡椒粉 ， 麻椒，生抽，料酒 ， 淀粉 ， 面粉，十三香，干辣椒，葱蒜 ， 大蒜，熟花生，熟芝麻 。
2、麻辣水煮肉片
食材：瘦猪肉、蔬菜，辣椒面、芝麻、姜末、蒜末、辣椒段、花椒、葱花、豆瓣酱、淀粉、生抽、盐、鸡精、油、水 。
3、小酥肉
食材：猪肉，花椒，胡椒粉，料酒 ， 生抽，盐，面粉，生粉，花椒粉，鸡蛋，食用油，辣椒粉 。
4、榨菜蒸猪肉
食材：猪肉 ， 榨菜，鸡精 ， 胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，生粉，食用油，葱花 。
5、敲肉片
食材：瘦肉一块，青红椒四个，金针菇一把 ， 香菜一棵，生抽两勺，蚝油两勺，食用油适量，鸡精一勺，土豆淀粉一碗 。
6、辣椒炒肉
食材：猪肉 ， 线椒 ， 葱，姜，蒜 ， 食用油，酱油 ， 老抽 ， 蚝油，味精，盐 。
7、红烧肉
食材：五花肉，姜，葱，冰糖，桂皮，八角 。
8、京酱肉丝
食材：猪里脊肉，植物油，生抽 ， 料酒，淀粉，蛋清 ， 甜面酱，生抽 ， 蚝油，白糖，清水 。
9、回锅肉
食材：五花肉、郫县红油豆瓣酱、蒜苗、料酒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、糖 。
10、东北溜肉段
食材：猪肉，青椒，胡萝卜，洋葱，葱花 ， 蒜末，生抽，蚝油，老抽，米醋，白糖，食盐，玉米淀粉，清水，土豆淀粉，食用油 。
11、花菜炒肉
食材：花菜，猪肉，青椒，胡萝卜，红椒，大蒜，生姜 ， 食盐，生抽，白糖，蚝油，香油 。
12、干豆腐炒肉
食材：干豆腐，瘦肉，青椒 ， 辣椒，生姜，大葱，胡椒粉，淀粉 ， 料酒，香油，生抽，食盐 。
13、豆角炒肉丝
食材：长豆角 ， 瘦肉，红椒，大蒜 ， 大葱，食盐 ， 白胡椒粉，香油，白糖，老抽 ， 蚝油，水淀粉 。
14、木须肉
食材：瘦肉 ， 黄瓜，鸡蛋 ， 胡萝卜，木耳 ， 大葱，生姜，食盐，水淀粉，蛋清 ， 白糖，胡椒粉，生抽 。
15、鱼香肉丝
食材：瘦肉 ， 木耳，青椒，胡萝卜 ， 大蒜，大葱，食盐，白糖，淀粉，老抽，香油，豆瓣酱，蛋清，料酒 。
纯瘦肉的食谱如下:
蒜苔炒瘦肉:
蒜苔脆嫩翠绿，肉丝爽滑，看起来清爽 ， 制作简单快捷，蒜苔富含膳食纤维，非常适合久坐工作者食用 。
材料
配料:蒜苔、瘦肉
调料:大蒜、植物油、盐、鸡精、糖、淀粉、米酒、酱油 。
工作方法
1.蒜苔洗净，切段，瘦肉切丝，用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制，加入生粉调味勺，加水适量拌匀；
2、起油锅，放入瘦肉快速煎熟，一变色即可上桌；
3.重新起油锅，炒蒜，放蒜苔 ， 盐，糖和少量酱油，几滴米酒，翻炒几下；
4.加入少量水，继续翻炒 。蒜苔快熟时 ， 倒入瘦肉，一起搅拌均匀，滴几滴香油 ， 出锅 。
欺骗
1.瘦肉要颜色浅，炒的时候不要加酱油 。如果觉得颜色太浅，少放点盐，加点酱油上色；
2.炒蒜苔时，如果最后汁多，可以勾一个稀糊:用淀粉和水混合，倒入锅中翻炒，收汁 。
皮蛋瘦肉粥的做法:
平时喝杂粮粥，第一次做咸粥 。如果你想去 ， 我们就做皮蛋瘦肉粥吧 。简单又经典 。不仅补充水分，还补充一定量的动物蛋白 。我觉得很好 。寒冷的秋天，喝一碗热腾腾的粥，满满的暖意，也是一种享受~(其实我对幸福的要求还是很低的，一碗热腾腾的粥就满足了廖)
材料
大米、瘦肉、盐、淀粉、皮蛋、姜、葱
工作方法
1.大米(东北大米)提前泡2-3小时左右；瘦肉切丝，用少许盐和淀粉划开；鸡蛋切?。唤谐上杆浚唤蟠星谐煞勰?。
2.砂锅内放入足够的水(应该很多)，大火烧开，然后放入泡好的大米，烧开，转小火，小火焖半个小时，再放入瘦肉丝、皮蛋丁和少许姜丝，继续焖半个小时左右，至粘稠可口 。
3.出锅前加入葱花，即可食用 。
金针豆腐怎么做瘦肉:
材料
鲜金针菇200克、干粉丝20克、猪里脊肉100克、南豆腐1块、香油1茶匙(5ml)、香菜1根、盐1茶匙(5g)、白胡椒1/2茶匙(3g) 。
工作方法
1.金针菇切根，洗净 。将南豆腐切成3cm厚的片，1cm厚 。将猪里脊肉切成细丝 。2.荷兰芹洗净切碎 。将干粉丝用温水浸泡10分钟 。
3.用小火将锅中的水烧开，迅速将猪肉丝放入锅中 ， 小火炖1分钟，然后捞出沥干水分 。
4.将冷水(约750ml)倒入砂锅，同时放入肉丝和金针菇，大火烧开，再小火炖30分钟 。
5.放入南豆腐片，改大火烧开，再转回小火焖10分钟 。
6.最后改火，放入泡好的粉丝，待汤汁逐渐干透 ， 加盐、白胡椒粉、香油，撒上香菜碎 。
炒瘦肉的做法:
材料:五花肉500克，色拉油20克 。
调料:盐3克，酱油5克，蚝油3克，葱10克，湖南剁椒10克，姜5克，香油5克 。
方法:1 。五花肉切片 ， 放盐和酱油，用手抓匀备用 。2.锅里放色拉油，四成热的时候把肉炒一下，然后把肉放到碗里备用 。锅内放入色拉油，四成热时放入剁椒和姜片煸炒，肉片煸炒2-3分钟，葱花和蚝油煸炒均匀，淋上香油装盘 。
特点:肉质细嫩 ， 酱汁浓郁 。
制作关键:因为是用酱油腌制，容易糊锅，所以最好用中火翻炒，肉片在锅里的时间不能太长 。
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###其它资料参考###1、食材：瘦肉200克，鸡蛋一个，番茄酱适量，盐适量，酱油适量，生粉适量，花生油适量 。
2、鸡蛋放在水龙头下洗干净，用干净的抹布擦干水分，表面看似很干净的鸡蛋也要清洗干净，卫生非常重要 。
3、瘦肉最好选择猪趴肉，也就是排骨头上方的肉，此部位没有肥肉混杂 ， 也没有筋膜 ， （筋膜老板会切出来另外卖的）是瘦肉中的上品 。
4、把瘦肉洗干净，充分沥干水分，放在案板上切成小长条 ， 也可以按自己的喜好切成各种各样的形状 。
5、放入适量盐 ， 酱油，生粉 ， 花生油，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀 ， 往一个方向搅拌5分钟左右 ， 便肉条更好更快入味 。
【怎么弄瘦肉】
6、起锅热花生油，待油开始拉丝时，逐条放入粘满蛋糊的肉条，小火炸至金黄色 。
7、把多余的油倒掉，锅内留底油，倒入适量温水，加入四勺番茄酱，盖上盖子煮5分钟 。
8、待水分收干时，用锅铲翻炒几下，关火出锅，一道美味的瘦肉条就做好了，嫩滑可口，酸甜开胃，味道非常棒 。
###其它资料参考###瘦肉做法一，蒜苔炒瘦肉
材料
主料：蒜苔，瘦肉
调料：蒜，植物油，盐，鸡精，糖 ， 淀粉，米酒，生抽
做法
1、将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝，用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下，加一调味匙生粉，加点水 ， 拌匀；
2、起油锅，放瘦肉快炒，一变色就上碟备用；
3、再起油锅，下蒜爆香，放蒜苔，下盐、糖和少量的生抽，几滴米酒，翻炒几下；
4、加入少量清水，继续翻炒，蒜苔快炒熟时，倒入瘦肉，一同炒匀，滴几滴麻油，出锅 。
小诀窍
1、瘦肉要色泽清淡的效果，炒时就不要加酱油，如果觉得这样看着色泽太淡，则少放盐，加点酱油调色；
2、炒蒜苔时 ， 如果最后汁比较多，可以勾一个薄芡：用淀粉与清水调匀，倒入锅内翻炒收汁 。
做法二，皮蛋瘦肉粥
材料
大米50克
瘦肉80克
皮蛋2个
姜丝2克
油几滴
盐适量
葱花适量
生抽1勺
料酒1勺
淀粉1/2勺
白胡椒粉适量
鸡粉适量
做法
1、准备材料
2、大米洗净，加入水、滴入几滴色拉油，浸泡30分钟 。（窍门在这里，用油浸泡过的大米可以快速的煮到软糯，开花 。）
3、瘦肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制15-20分钟 。
4、皮蛋切小丁 。
5、锅里倒入米和浸泡的水 。再加入清水（米1：水10的比例）、姜丝 ，大火煮开后 ， 转中火 ， 不停的搅拌，防止糊锅 。15-20分钟就好了 。这个时候米粒已经开花，粥已经很糯 。如果喜欢更软糯一点的，可以继续煮10分钟 。如果觉得太稠的话，可以再加入一点点的开水 。
6、煮到米粒开花，变稠的时候 ， 加入一半份量的皮蛋 。转小火煮10分钟。
7、再加入瘦肉丝和剩下一半的皮蛋
8、大火煮约2-3分钟 。
9、调入盐、白胡椒粉、鸡粉搅匀 。
10、撒上葱花即可
做法三 ， 金针豆腐瘦肉煲
材料
鲜金针菇200g ， 干粉丝20g ， 猪里脊肉100g，南豆腐1块，香油1茶匙（5ml），香菜1棵，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法
1、金针菇切去根部洗净 。南豆腐切成3cm见，厚1cm方的厚片 。猪里脊切成细丝 。2、香菜择洗干净切碎 。干粉丝用温水浸泡10分钟 。
3、大火稍沸煮锅中的水，迅速将猪肉丝放入拨散 ， 汆煮1分钟 ， 然后捞出沥干水分 。
4、将砂煲内注入凉水（大约750ml），同时放入猪肉丝和金针菇，用大火煮沸后改小火慢煲30分钟 。
5、将南豆腐片放入，改大火煮沸后转回小火再煲10分钟 。
6、最后改大火，加入泡好的粉丝 ， 待汤汁渐渐耗干，调入盐、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可 。
###其它资料参考###瘦肉的做法大全
用料
青椒130克
五花肉70克
前腿瘦肉200克
豆豉少许
葱姜蒜适量
辣椒炒肉(青椒肉丝/肉沫炒辣椒/瘦肉豆腐煲/青椒炒油渣)的做法
青椒选皮薄肉厚的小嫩青椒或嫩点的螺丝椒切斜圈 。五花肉和瘦肉切薄片(0.1厘米厚) 。
锅冒烟放菜油(稍多点)煸五花肉片出油，加大蒜丁豆豉少许炒，加酱油少许水炒上色，放前腿肉片(先加蚝油酱油抓匀腌下)炒9分熟盛出 。
锅不放油放青椒盐炒干水，倒点炒肉片的油翻炒，加肉片炒匀，放鸡精炒匀出锅 。
五花肉瘦肉1:3，肉辣椒2:1或1:1 。
油要稍多点，可放点辣椒红油老干妈或辣酱 。
简单版: 菜油(稍多点)煸五花肉片(或条)出油，放葱姜丝蒜丁豆豉少许(或老干妈豆豉)炒香 ， 中小火放前腿肉片(或粗丝，可加生抽蚝油老抽少许抓匀腌10分钟，不腌更好，炒肉片的油温不能过高，4成油温)炒干水 ， 加盐生抽老抽(少许)蚝油糖炒匀 ， 放青椒片或丝炒，加点盐炒，加少许开水炒匀 ， 加葱花或青蒜苗出锅 。
可炒香芹 。
农家一碗香:油煸香葱姜蒜放前腿夹心肉片炒出油，放盐生抽老抽蚝油炒，放青红椒圈炒 ， 放蛋块(方或菱形，几个鸡蛋打入碗不搅散倒入锅煎荷包蛋，扎破蛋黄煎老点切块)生抽蚝油盐炒匀 ， 放点辣酱更好吃 。
青椒肉丝:油热煸香葱姜蒜，放前腿肉丝炒干水，加盐生抽老抽蚝油糖胡椒粉炒 ， 加少许开水炒匀，加提前炒过的青椒丝炒熟(青椒丝不放油加点盐炒干水分)，可撒点葱花 。
或:小青椒切粗丝 ， 锅热不放油加盐煸8分熟 。肉切0.3厘米粗8厘米长，加盐湿淀粉拌匀腌下 。猪油菜籽油混合稍多点，7成热下肉丝滑散盛出 ， 留油炒甜面酱(先用少许水澥开)，下青椒丝炒 ， 放肉丝碗汁(鲜汤十酱油十湿淀粉)大火炒收汁 。
肉沫炒辣椒:油煸香葱姜蒜郫县豆瓣酱(少许，剁细)，放前腿夹心肉沫炒干水，放料酒生抽老抽蚝油，放青红椒圈盐鸡精糖炒，出锅放点青蒜苗末 。可用来拌面拌饭，加点木耳炒可做汤面汤粉的码子 。
###其它资料参考###瘦肉精这样做，一定要加几个步骤 ， 楚锅外酥里嫩，酥脆可口，太甜了瘦肉精不要老是炒着吃，今天给大家分享一个很好吃的做法，这个做法你肯定没吃过，做出来的东西香脆可口，味道好 。主要是它的做法也很简单，大人小孩都特别爱吃，无论是酒和饭都很好吃 ， 下面就来了解一下吧 。
准备一块里脊肉切成条状，大约一厘米厚的片子即可 ， 全部切好后倒入碗中 。加入一勺盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟 。锅中水烧开，加入少许食用油，香叶下锅10秒，控水后倒入切好的葱花，直接放入瘦肉，放入鸡蛋，充分抓拌均匀，使每块瘦肉都覆盖在蛋液中，加入少许食用油，锁住肉中的水分，手抓拌一遍 。
加入两汤匙玉米淀粉，搅拌均匀 。让所有的淀粉覆盖在瘦肉上 ， 一定要抓紧时间搅拌，直到肉质有点厚，放在一边 。把油加热到80度左右，然后把肉块放进油锅里 。用小火煎至定型，并进行搅拌以防止粘连 。一定要煎到金黄色 ， 酥脆 。在油中取出来，为了使它变脆，再煎一下 。接下来，把油温提高到120度，然后把瘦肉放进油锅里炸一下，大约20秒就可以了，控油出来就可以开始吃了 。这样做出来的瘦肉闻起来特别香甜，可以当零食，也可以当酒，大家都喜欢，可以收藏起来试试 。
说实话，外面的鸡米花我是不会给她买的 ， 一般都是买鸡胸肉回来自己做，但昨天刚吃过炖鸡，所以今天就不吃鸡肉了 ， 就用猪瘦肉给她做“猪米花”了！哈哈！孩子嘛，外形看着像，比鸡肉还好吃，自然是欢喜的不行，做好了就说这就是鸡米花！反正外面的她又没吃过 ， 都是吃我做的，炸了一大盘子，我们娘仨吃的干干净净的，我老公加班，没回来吃 。
###其它资料参考###1、葱爆瘦肉片：将备好的冷冻瘦肉片解冻 ， 加入少许盐、鸡粉、水淀粉、食用油腌渍 。洗净的大葱白斜刀切成小段，放入碗中备用 。锅中注油烧热 ， 放入姜片爆香 。放入解冻好的瘦肉片，炒至肉片变色 。倒入切好的大葱段，炒至大葱段熟软 。加入少许盐 。放入生抽、鸡粉，翻炒至食材充分上色、入味即可出锅 。
2、蒜苔炒瘦肉：将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝，用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下，加一调味匙生粉，加点水，拌匀 。起油锅，放瘦肉快炒，一变色就上碟备用 。再起油锅 ， 下蒜爆香，放蒜苔，下盐、糖和少量的生抽 ， 几滴米酒，翻炒几下 。加入少量清水，继续翻炒 ， 蒜苔快炒熟时，倒入瘦肉，一同炒匀，滴几滴麻油出锅 。
3、鸡脚苦瓜瘦肉汤：鸡脚洗净，斩去趾尖 ， 放入沸水中焯去血水和异味 ， 捞起沥干水备用 。苦瓜洗净去头尾，剖开去籽 ， 刮去白瓢，切成大块；瘦肉洗净 ， 切成小块 。取一瓦煲，注入适量清水，放入苦瓜、鸡脚、瘦肉和姜片 ， 加盖大火煮沸，改小火煲2小时，加盐调味即可 。
4、洋葱炒肉丝：将洋葱切丝，猪腰柳切丝，青椒、红椒切丝备用 。将肉丝放入豆瓣，嫩肉粉，料酒拌匀 。锅烧热后倒入植物油 ， 放入花椒，待油烧热后倒入拌好的肉丝翻炒，待肉丝炒熟后装盘待用 。放入青椒、和红椒丝、洋葱，倒适量酱油翻炒一分钟即可装盘 。
