蒜苗羊肉馅怎么做 _羊肉

羊肉蒜苗饺子馅的做法？

羊肉适量，大葱适量，姜适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，香油适量，蒜苗适量，辣椒油适量
制作方法编辑
1. 先将面团和好饧上，面加水和成团后在案板上揉至光滑，盖上保鲜膜静置。
2. 馅料材料图，羊肉300克，大葱两根，泡姜一块。
3. 将羊肉切大块，大葱跟姜切碎。
4. 用料理机将葱姜打碎，分次搅打时，往其中一次中加少量水。
5. 用料理机将肉分次打成碎。
6. 打好的肉和葱姜碎 [1]。
7. 往肉馅中加入盐，生抽，料酒，胡椒粉，充分搅拌均匀。
8. 上劲儿后倒入香油或者葱油拌均匀备用。
9. 准备动手包饺子之前，分次加放葱姜碎，第一次加入后充分拌均匀。
10. 第二次加入葱姜碎，充分拌均匀。
11. 将饧好的面团分成小剂子。
12. 逐一擀成饺子皮。
13. 按自己的方法包成饺子。
14. 烧一锅开水，水开后下饺子，开锅后加一小碗水，开锅后再加一次水，三次后即可出锅。烧水的同时可以调一个料碗，将蒜苗香菜切得细细的，加上生抽、辣椒油，香油拌均匀就可以了。料碗依自己的喜欢调制，有一点，羊肉饺子最好不要放醋，容易上火。

羊肉饺子好吃有诀窍，调馅是关键，这样调馅饺子鲜嫩好吃无腥膻味
说起饺子，我想大家都并不陌生，饺子是生活中最常见的一种美食，也是大家都比较爱吃的美食。饺子的馅料是非常多的，要说哪一种饺子馅好吃，那就非羊肉饺子莫属了。从小到大我最爱吃的就是羊肉饺子，做好的羊肉饺子鲜嫩多汁，营养美味，好吃极了。今天就来跟大家分享一道羊肉饺子的做法，冬天，多给家人包这种饺子吃，鲜美多汁，温和滋补，孩子能吃2大盘。
羊肉饺子
很多人都说自己在家做的羊肉饺子不好吃，有人说自己在家包的羊肉饺子腥膻味重，有人说自己在家包的羊肉饺子不入味，羊肉又老又腥，其实这都是你用的方法不对。羊肉饺子好吃有诀窍，调馅是关键，这样调馅羊肉饺子鲜嫩好吃无腥味，接下来我将我包羊肉饺子的详细制作方法分享给大家，喜欢吃羊肉饺子的进来学习咯！
【食材】：面粉，食用盐，花椒水，萝卜，葱白，生抽，老抽，胡椒粉，食用油，蛋黄等
【具体做法】
在盆中倒入300克面粉，加入2克盐增加一下面粉的筋性，搅拌均匀，用凉水和面，一边倒水一边搅拌，搅拌至没有干面粉的时候下手揉成面团，面粉和水的比例是2：1 ，按照这个比例和出来的面团软硬适中，面团揉好之后盖上盖子放在温暖的地方醒面30分钟。
羊肉饺子
准备一个干净的小碗，在里面放入20克的花椒粒，倒入开水浸泡半个小时左右，泡出花椒水。
羊肉饺子
准备一个萝卜，用清水清洗干净之后切掉头和尾，然后将萝卜切成萝卜小丁装在盆中备用，然后加入一勺食用盐，搅拌均匀杀出萝卜的水分。
羊肉饺子
接下来准备一块葱白切碎装在碗中，一块姜切成姜末，准备一块羊肉放在料理机里搅打成羊肉末装在碗中，在羊肉馅里分次少量的加入泡好的花椒水，每加入一次都要搅拌均匀一次，分3次加入，花椒水全部加完之后再加入适量的生抽调味，少量的老抽上色，一点点胡椒粉去腥，一勺食用盐，适量的食用油，再加入切碎的葱花和姜末，再加入切好的萝卜，用筷子搅拌均匀，搅匀之后再在里面打入2个蛋黄搅拌均匀，这样吃起来比较滑嫩，羊肉饺子馅就调好了。
羊肉饺子
在案板上撒上适量的干面粉，将面团放在案板上揉搓成长条，然后再整理成面剂，将面剂都用擀面杖擀成饺子皮，取一个饺子皮在上面放上适量的馅料包成饺子，全部做好之后摆放在盖帘上备用。
羊肉饺子
锅中倒入水，水开之后下入一小勺食用盐，这样煮出来的饺子不破皮，将饺子下入到锅中，用铲子轻轻地翻动，煮开之后加入凉水激一下，然后再次煮开，一共煮开3-4次，加3-4次凉水，一直煮至饺子肚都朝上，饺子漂浮在水面上的时候就证明饺子已经熟了，盛出来装在碗中就可以吃了。
羊肉饺子
接下来调一个料汁，半头大蒜捣成蒜泥装在碗中，在里面倒入适量的香醋，滴入几滴香油，搅拌均匀，料汁就做好了，吃羊肉饺子的时候加点蘸着料汁吃起来更过瘾。
小提示
和面的时候，一般面和水的比例是2:1 ，这样调出来的面团软硬正适中。
一般大家都用中筋面粉来包饺子，比高筋面粉的筋性低一点，面粉里面加点盐可以增加面粉的筋性，煮出来的饺子不容易破皮，如果用高筋面粉的话就不需要加盐了。
调羊肉馅的时候，里面不要加料酒或者甜面酱，加蛋黄，葱花尽量使用葱白，这样调出来的羊肉馅更鲜嫩，不柴不腥。
羊肉饺子
羊肉饺子好吃有诀窍，调馅是关键，这样调馅羊肉饺子鲜嫩好吃无腥味，这就是我带给大家的羊肉饺子的做法。这样做出来的饺子鲜嫩多汁，一点腥膻味也没有，非常好吃，喜欢的朋友可以照着这个方法做起来，冬天，多给家人包这种饺子吃，鲜美多汁，温和滋补，孩子能吃2大盘
###其它资料参考###肉蒜苗饺子馅的做法步骤：
牛肉蒜苗饺子馅
牛肉剁馅，蒜苗取三根切碎（不喜欢蒜苗味或者胃不好的人可以将蒜苗换成葱），土豆切片，放入蒸锅，蒸熟（大概十五分钟），捣成土豆泥；锅内热油，放入牛肉炒干水分，依次放入生姜，老抽，盐，花椒粉，鸡精，饺子粉，翻炒均匀后，加入蒜苗，土豆泥，继续翻炒均匀，将炒好的馅料装盘即可。
羊肉蒜苗饺子馅
羊肉剁馅，蒜苗切末，青椒切小?。凰惺巢幕旌献芭?，加适量水搅拌上劲，再加入调料（适量食盐、十三香、葵花油、姜末、香油、老抽，也可以加些鸡蛋清）拌匀。
蒜苗营养价值：
可食部82水分（克）88.9能量（千卡）37 能量（千焦）155蛋白质（克）2.1脂肪（克）0.4 碳水化合物（克）8膳食纤维（克）1.8胆固醇（毫克）0 灰份（克）0.6维生素A（毫克）47胡萝卜素（毫克）280 视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0.11核黄素（毫克）0.08 尼克酸（毫克）0.5维生素C（毫克）35维生素E(T)（毫克）0.81 a-E0.41(β-γ)-E0.28δ-E0.12 钙（毫克）29磷（毫克） 44钾（毫克）226 钠（毫克）5.1镁（毫克）18铁（毫克）1.4 锌（毫克）0.46硒（微克）1.24铜（毫克）0.05 锰（毫克）0.17碘（毫克）0
羊肉营养价值：
1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。
2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。
3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
###其它资料参考###1、蒜苗饺子馅准备材料
要把蒜苗做成饺子馅的话，首先要把这些材料都准备齐全，只有将材料准备齐全以后，才能够进行下一步的操作，主要的材料有蒜苗面粉清水以及一些调味料老抽，味精，精盐，还要准备少量的生姜。如果想把蒜苗做成正宗美味的饺子馅，那么所有的材料都不可以缺少，尤其是调味料一定要准备齐全，蒜苗要挑选出优质新鲜的。
2、蒜苗饺子馅具体做法
首先要把蒜苗先处理一下，在水中浸泡清洗干净，洗干净后捞起来沥干水分，将其切碎放到大碗里面，准备适量的瘦肉，将其洗干净以后，也一起剁碎放到碗里面，和蒜苗混合在一起，把准备的调味料全部都倒进去搅拌均匀，把生姜切成碎末倒进去，及搅拌均匀以后，馅就做好了。然后把面粉和水混合在一起，揉成面团，后再将其用擀面杖擀成面皮，把蒜苗馅儿放在面皮中间，包成一个一个的饺子，包好以后放入水中煮熟后就可以吃了。
3、蒜苗饺子馅特点
选择用蒜苗做成饺子馅的话，是比较具有特色的，不仅能够使饺子吃起来更加的鲜香，而且也能够增加其营养价值。通过吃蒜苗饺子馅可以调动人的胃口，不仅能够开胃，而且还非常容易被肠胃所消化，喜欢吃饺子的朋友可以做蒜苗饺子馅来吃，肯定会满足自己的食欲。

###其它资料参考###作为一个北方人，我非常喜欢吃饺子，在众多饺子馅中，最惹人喜欢的是羊肉馅，鲜嫩多汁的口感，较高的营养价值，让人欲罢不能。今天小简跟大家分享6种羊肉馅的调制方法，再教您4个调馅技巧，绝对是满满的干货，不要错过哦……
第一：羊肉三鲜馅，羊肉剁成馅，虾仁切成丁，韭菜切末。羊肉馅加入盐，生抽，胡椒粉，料酒，葱末搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质，再和虾仁，韭菜混合，加入葱油，蚝油，搅匀就可以了。
第二：羊肉胡萝卜馅，羊肉剁成馅，加入葱末，胡椒粉，料酒，蚝油，盐，生抽搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质，低温腌制30分钟，胡萝卜汆烫后再剁成细末并攥干水分，和羊肉混合，最后加入香菜末，葱油搅匀即可。
第三：洋葱羊肉馅，洋葱切成细末，加入食用油拌匀，羊肉剁成馅，加入蚝油，盐，生抽，胡椒粉，少许十三香，再分次加入花椒水，低温腌制。将肉馅和洋葱末混合，再加入食用油，香菜末搅匀，即可。
第四：羊肉芹菜馅，羊肉剁成馅，放入葱末，生抽，蚝油，花椒粉，胡椒粉，盐，花生油，搅匀，再分次加入花椒水，低温腌制。芹菜切末后撒点盐，再攥干水分，和羊肉馅混合搅匀，即可。
第五：羊肉白萝卜馅，羊肉剁成馅，加入葱末，五香粉，生抽，料酒，胡椒粉，葱油搅匀，白萝卜擦成细丝，加盐腌制并攥干水分，然后再剁成细末，将羊肉和萝卜混合，再加入蚝油，葱油，香菜末，搅匀即可。
第六：羊肉辣椒馅，将辣椒切成细末，加入葱油拌匀，羊肉剁成馅，加入盐，胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，搅匀后再分次搅入花椒水，低温腌制30分钟。将肉馅和辣椒混合，最后加入葱油，搅匀即可。
4个调馅技巧：
1：羊肉馅，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，这部分的肉质最鲜嫩。
2：想要饺子好吃又多汁，一定要打入水分， 500克肉馅加入200克左右的清水。
3：可以是花椒水也可以是清水，这样才能有效的去除羊肉中的膻味。
4：一定要先调味再打水，千万不要弄反了，您一定要记住喽。
想要羊肉馅饺子好吃，还没膻味，万万不要直接调馅！先用料汁（清水+料酒）浸泡2小时，然后剁成馅就可以调制了，这样做能很大程度的去除膻味，一定要多加这1步哦，很关键的。
用这个方法包好的羊肉饺子，闻着香吃着更香，咬一口就爆汁儿，简直要香掉牙，馋死个人。
###其它资料参考###1、食材：羊肉适量、蒜苗适量、葱少量、姜少量、盐适量、生抽少量、料酒适量、老抽适量、八角少量。
2、首先切点葱片、姜片备用，再切几片生姜。
3、把蒜苗洗干净，然后切成小段。
4、把羊肉洗干净，然后泡水。把羊肉切成小块。
5、在装羊肉的盘子里倒点料酒，然后腌制20分钟。用筷子搅拌均匀，使其去除腥味。
6、起锅烧干，加入适量的油，等油温热完之后，先下入葱姜、八角进行炒香。
7、葱姜炒香之后，下入羊肉，进行翻炒。羊肉5成熟的时候，加入适量的生抽，适量的老抽，加入适量的料酒，再加入炒香的孜然粉。
8、等羊肉7成熟的时候，下入蒜苗，进行翻炒，加入适量的盐。
9、羊肉已经炒好了，关火，再装盘。
###其它资料参考###羊肉，被炒得鲜香十足，调味的香味光是闻着就让人食欲大开。还是照例放点陈皮，再多撒点孜然味，不仅去膻味，还有烧烤的味道，更下饭。
材料：
羊肉：300克
蒜苗：250克
陈皮：1块
酱油：1勺
姜：1块
蛋清：1个鸡蛋的蛋清
高度白酒：1勺
干辣椒：1小把
小茴香：1小勺
干花椒粒：1小抓
辣椒末：适量
孜然末：适量
蒜：3颗
盐：适量
1、姜和蒜分别剁细，冲洗一下陈皮；
2、羊肉稍微解冻，洗干净后切成薄片。加入酱油、姜末、陈皮、蛋清、高度白酒，抓均匀，腌半小时；
3、锅中放油，放入干辣椒、干花椒、小茴香，再放入蒜末；
4、下羊肉片，几秒炒散，加入辣椒末、孜然末，再迅速炒均匀
5、加入蒜苗，翻炒一下；
6、撒适量的盐就好了。
###其它资料参考###主料：蒜苗100g、猪肉馅250g、面粉700g 。
调料：食盐适量、姜适量、调和油适量。
做法步骤：
1、将蒜苗切碎和绞好的肉馅倒入盆中，加盐、姜末、花椒面，在锅中将一勺油烧开，倒入盆中，一起沿着一个方向均匀搅拌。馅和好待用。
2、用面粉和成面团，饧大约10分钟。
3、将面团揪成适当大小的面剂子，按扁。
4、将面剂子擀成面皮。
5、拿一个面皮，将蒜苗肉馅打入面皮中。
6、将皮往中间捏紧，饺子就包好了。
7、包的饺子放在盖帘上，准备下锅。
8、在锅中加半锅水，水开后倒入包好的饺子。
9、将电磁炉调大火煮10分钟左右，待饺子全部鼓肚、上漂即可。
10、用漏勺将饺子捞出，新鲜的饺子就出锅咯。
扩展资料：每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，祛寒娇耳汤被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治?。浞迪缰? ，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。
便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍药医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳” ，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食” 。
参考资料来源：百度百科-饺子

###其它资料参考###1.主料：蒜苗、羊肉、青辣椒
辅料：植物油、盐、生抽、花椒粉、味精、淀粉、姜
2.把蒜苗洗净切段、姜切末
3.青辣椒洗净切丝
4.羊肉切丝，用花椒粉、生抽、淀粉拌均匀，加色拉油在拌均匀腌制3分钟左右、
5.热锅凉油，油热7成下羊肉翻炒出香味捞起
6.热锅凉油油热8成，下姜末，青辣椒、蒜苗头
7.翻炒出香味
8.下羊肉翻炒均匀
9.加盐、生抽、蒜苗叶子翻炒均匀
10.加味精
【蒜苗羊肉馅怎么做】11.翻炒均匀即可

蒜苗羊肉馅怎么做

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