酸莱炒肉怎么做好吃
酸菜炒肉怎么做？
酸菜炒肉片的做法 ：
用料：酸菜100克、油50克、盐少许、猪肉200克、蒜4瓣、耗油1勺、料酒1勺、红尖椒1个 。
1、肉切薄片，越薄越好，加入一勺油，一勺耗油淹15分钟左右 。
2、蒜切碎，红尖椒切细丁 ， 加入热好的50克油中 。
3、加入瘦肉翻炒至肉变色 ， 八九成熟后装盘 。
4、瘦肉先装盘 ， 余下的油下酸菜翻炒一会 。
5、再加入刚刚炒好的肉翻炒两三分钟，即可装盘享用 。
注意事项：
1、酸菜炖熟煮透了才可以食用 ， 如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石 。
2、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用 。
3、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好 。
4、食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死 。
参考资料来源：百度百科-酸菜
酸菜炒肉的做法：
用料：酸菜400克、瘦肉100克、红椒1个、东古生抽半勺、盐巴少许、鸡精一汤匙、水适量 。
步骤：
1、准备食材 。
2、起锅烧油 。
3、姜肉丝加入锅中煸炒 。
4、酸菜加进去一起翻炒 。
5、加入2勺东古酱油，因为是酸菜，所以不用加盐了 。
6、翻炒一下加入少许水，锅盖煮3分钟 。
7、酸菜炒肉丝完成 。
###其它资料参考###食材：瘦肉 200克、蛋清 1个、红薯粉 30克、酸菜 100克、开水 20克、热炒鲜露 2勺、小葱、植物油 30克
做法：
1、酸菜买来后要泡清水里，多换几次水，不会太咸 。
2、食材加工：肉尽量切薄，按照肉的横切面切 。
3、肉片加入一勺家乐鲜露，30克红薯粉，一个蛋清，搅拌均匀 。
4、炒锅里加入植物油 ， 爆香葱白 。
5、葱白推一边，加入酸菜翻炒 。
6、酸菜推一边 ， 加入肉片快速翻炒，再加少许开水和葱白、酸菜一起快速炒一下 。
7、加入葱叶 ， 最后再加一勺加乐热炒鲜露 。
8、装盘完成 。
###其它资料参考###酸菜猪肉
〖材料〗猪腿肉 适量,酸菜 适量,葱 少量,辣椒 微量,姜末 少量,白胡椒 少量,米酒 少量,盐 微
〖做法〗猪肉切丁，姜切末，辣椒切小段，葱切小段，酸菜切小细片，备用 。(视个人喜爱口感)
2、盐，姜末:微量，太多不适合 。米酒，白胡椒视个人口味调整 。完成腌料 ， 备用 。
3、猪肉丁与腌料混合放置5~10分钟
4、热锅 ， 腌好的猪肉丁下锅炒到表面熟了即可 。盛起，备用 。
5、配料(辣椒)与主配料(酸菜)下锅拌炒 。酸菜会含水，可以开小火翻炒，炒到个人喜爱的口感即可 。
6、加入猪肉丁继续翻炒 ， 先前猪肉已经半熟了，这次翻炒就不需太久，久了猪肉就老了硬了 。
7、起锅前加入葱花拌炒一下，盛起 。
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###其它资料参考###酸菜炒肉是我们家中最经常做的美食之一，也是非常受欢迎的美食 。
猪前腿肉，也称夹心肉或前臀尖 。在猪颈肉下方和前肘的上方 。此肉半肥半瘦 ， 肉老筋多，吸水性强 。适合做馅料和肉丸子 。
酸菜炒肉的做法：
食材：酸菜、前腿肉、香芹、生姜、剁椒
辅料：味精
第一步：首先将买来的猪前腿肉用清水冲洗干净，然后用刀将猪前腿肉切成薄片，然后将香芹用清水冲洗干净，然后用刀切成段 ， 再将生姜清洗干净切成丝，剁椒用清水冲洗干净去蒂切成辣椒圈 ， 酸菜用清水冲洗干净，然后沥干水分切成丝备用 。
第二步：起锅，将锅烧热 。把我们事先切好的肉片放入锅内铺平，改中火煎至到肉出油 ， 表面变得微焦，然后再放入事先切好的姜丝放入锅中 ， 然后改大火快速的煸炒出香味 。
出香味后，倒入事先切好的酸菜用铲子不停地翻炒 。炒至水分微干 ， 调入少许鸡精翻炒均匀，再下入事先切好的剁椒，快速的翻炒均匀，最后下入香芹炒匀，出锅装盘即可享用 。、
1. 肉切薄一点，不但好煎至，在下入酸菜翻炒时会很入味 。
2. 不要放盐 ， 因为酸菜本身的味道就很足了 。
好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ， 不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色 。猪脂肪层厚度适宜且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉 。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗
###其它资料参考###用料
酸菜 300g
猪肉（肥肉瘦肉都有的） 200g
干辣椒段 1小把
【酸莱炒肉怎么做好吃】蒜瓣 2个
蚝油 1勺
花生油 适量
生抽 2勺
糖 半勺
小米辣 2个
姜 3片
做法步骤
酸菜炒肉比卖的还好吃，简单易做味道棒
1、备菜如图
酸菜炒肉比卖的还好吃，简单易做味道棒
2、小火，肉炒香后（出油），放入干辣椒 姜蒜 小米辣爆香
酸菜炒肉比卖的还好吃 ， 简单易做味道棒
3、大火 ， 放入切碎酸菜（容易入味），翻炒1-2分钟，让酸菜充分吸收肉香！
酸菜炒肉比卖的还好吃，简单易做味道棒
4、大火，加2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，继续翻炒1分钟?。ㄋ岵擞醒挝?nbsp;， 如口味重可加适量盐）
酸菜炒肉比卖的还好吃，简单易做味道棒
5、装盘出锅！
小贴士
1:酸菜切好后可先大火干炒一分钟炒干水分备用，口感会更好哦！ 2:不喜辣的可不放辣椒！
###其它资料参考###1、猪肉切条，放料酒酱油腌制一会 。
2、酸菜切丝，放清水泡一会，漂两遍 。
3、葱姜切片备用 。
4、锅内放适量油 ， 放入肉翻炒，炒至肉变色盛出 。
5、放适量油，放入葱姜爆香 。
6、放入酸菜，翻炒一会，加适量酱油 。
7、放入炒好的肉 ， 加适量清水，焖10分钟左右，放适量盐炒匀出锅即可 。
###其它资料参考###准备酸菜、猪肉、生姜、糖、淀粉、生抽，先把酸菜浸泡半小时(去除多余的盐份) ， 把猪肉切成片状，用生抽、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，腌制十五分钟 。酸菜炒猪肉的做法非常简单，只要按下小编的步骤来，即便你是新手小白 ， 也可以快速的上手，赶紧试一试吧 。
一、准备以下食材
制作家常菜酸菜炒猪肉，首先需要准备的食材有：酸菜、肥瘦相间的五花肉、生粉(腌制的时候用)、生姜、大蒜、葱、生抽、适量的白砂糖 。食材准备好以后，先把买回来的酸菜用清水清洗干净 ， 并且放到清水里浸泡半小时，这样炒出来的酸菜才不会太咸，酸菜泡好以后用刀切成长短相同的碎段，装入盘里备用 。五花肉用刀切成片状，并且清洗干净放入盘中 ， 加入适量的淀粉、生抽、鸡蛋清腌制十五分钟左右，这样腌制过的猪肉炒熟以后会非常嫩 。最后把准备好的葱切成小段，大蒜去皮拍扁，生姜切成片状，装盘备用 。
二、制作的流程如下
准备一个不粘锅，放入适量的食用油，当油温七成热的时候，加入葱姜蒜爆炒出香味，接着放入腌制好的五花肉进行翻炒，当肉的颜色变浅的时候加入适量的生抽、老抽调味，最后加入准备好的酸菜进行翻炒，如果你觉得酸菜还是很咸，也可以加点适量的白砂糖 ， 这样炒出来的菜也很好吃，酸菜本身的酸味加上白砂糖的调味，会使这道菜变得酸甜可口 。最后 ， 当酸菜炒熟以后，加入鸡精、胡椒等调味料即可出锅 。
三、总结：制作美食时需要注意的地方如下
1/酸菜要浸泡半小时，2/猪肉选择五花肉 ， 有肥有瘦很好吃，而且切好的肉也要用淀粉、生抽腌制 。
以上的方法你学会了吗？留言告诉小编 。
###其它资料参考### 1、酸菜用清水漂洗三次后沥干水分，切成细丝后将水分攥干；鲜姜片切成丝备用；
2、锅热油，5成热时加入姜丝炒出香味后加入里脊肉丝划炒至变色后沿着锅边淋入料酒、生抽和老抽；
3、大火将肉翻炒变色后加入酸菜丝划炒1分钟，调入盐和糖后继续大火爆炒至酸菜丝边缘变成酱色；
4、继续爆炒一分钟后熄火，淋入香油搅拌均匀后即可 。
5、小贴士：
1、这道菜中用到的酸菜是东北酸菜，不是菜市场常见的雪里蕻等酸菜，也不是泡菜，可以在华润万家超市、沃尔玛超市的蔬菜区和一手店里找到 。
2、做这道菜的肉丝不用提前腌渍，吃的就是那种略干香的`感觉，也不需要加葱和蒜，以免味道过多掩盖酸菜本身的鲜香风味 。
3、里脊肉丝也可以用五花肉丝代替 。
4、有的东北酸菜本身很咸，需要多过几次清水并且酌情放盐 。5、整道菜全程用大火爆炒 ， 可以避免出汤，也使这道菜口感更好 。
6、这道酸菜肉丝用酱爆的方子炒制，味道酸香浓郁，特别下饭，即使是用来拌面都非常好吃 。每次做这道菜都不剩，这是除了酸菜粉条之外，我最喜欢的一种炒酸菜的做法 。简单开胃又下饭 。
