酸菜汤怎么做好喝？
一、 酸菜汤怎么做好吃
要想酸菜汤做的好吃 ， 首先要选好搭配的蔬菜 ， 别忘了还有一些佐料 。首先，我们先准备一些猪肉，豆腐，盐和辣椒 ， 更别忘了最重要的一点，那就是酸菜 。然后 ， 我们将猪肉切好 ， 炒好，在锅里倒点清水，将准备好的酸菜和豆腐放进锅里，在放入辣椒，最后，等差不多开了的时候在加上盐和一些调味的佐料，这个美味的酸菜汤就完成了 。
二、 酸菜汤其他的做法
以上说的是酸菜汤的基本做法 ， 现在小编再来说点不一样的酸菜汤做法 。
第一种，就是在酸菜汤的基础上加上粉丝 ， 使粉丝吃起来更加顺滑可口 ， 加入粉丝之后，也可以加入一些辣椒 ， 使得粉丝酸菜汤可以变成酸辣粉，让菜品变得更加丰富多样 。
第二种，就是在酸菜汤的基础上加入各种高汤，比如猪骨头汤，猪蹄汤，牛骨头汤等等，使得酸菜汤变得更加高级 ， 更加有营养 。
第三种，就是用酸菜与各种蔬菜进行烹炒，像是加入豆芽，白菜，菠菜之类的，在酸菜汤里加入这些蔬菜之后使得这些菜品变得更加“家常化”，更加充满“人情味” 。不管怎么进行翻炒 ， 都是浓浓的酸菜味 ， 很是诱人!
做法一
制作食材
酸辣粉汤
豆腐30克 ， 熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克 。
制作流程
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋 。
2．将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内 。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可 。（可亦个人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜） 。
做法二
四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香 。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成 。饭后饮用 ， 有醒酒去腻，助消化的作用 。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味 。
制作食材
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、 水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个 ， 淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克 。
制作流程
1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚 ， 再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内 。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可 。
制作关键
酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例 。
盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度 。
胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉"蒸发"掉，那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒.这样，既保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的"腥"气 。
醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料 。
###其它资料参考###酸汤的调制（家常版）
你需要准备这4种关键食材，它们是酸汤饺子汤底的标配，也是必不可少 ， 缺一则风味大减！4位主角分别是香菜 ， 葱花、虾皮、紫菜 。
另外要准备的辅料有：大蒜、芝麻、辣椒面，食用盐，陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油 。
——制作过程来了
1、食材切配：小葱一小把切成葱花，大蒜2瓣切末 ， 香菜切小段，紫菜撕小块备用 。
要点：葱花可稍微多，其它的比例1：1即可 。
2、激发香味：把以上切好的配料和虾皮放入碗中，加入一汤匙辣椒面，半汤匙的熟白芝麻备用 。
起锅烧热 ， 倒入适量菜籽油和香油，将油温升至八成热，也即是稍微冒烟了，然后将热油浇泼上配料碗里，随着滋滋作响，激发出所有配料的香味 ， 接着搅拌均匀备用 ， 就成了简易版的红油了 。
要点：
（1）选菜籽油的原因是味道相对香，色泽较深，再加上香油混合，调好的酸汤色香味俱全 。
（2）白芝麻要先炒熟才香，单单靠油泼的油量不足以将生芝麻烫熟的 。
（3）辣椒面要选择二荆条的那种，优点在前一篇的文章有提及过，就不重复讲解了 。
3、调制酸汤：配料碗中加入鸡汤，或者骨头汤，没有准备的话 ， 也没关系，同样可用别的来代替，用煮饺子的汤水即可 ， 当然味道会差一点了 。
然后加入3汤匙陈醋 ， 2汤匙生抽，半勺的白糖 ， 半勺的蚝油，以及少许的食用盐，全部搅拌均匀就成了酸汤了 。饺子煮熟后放入浸泡一会，便可开动 。
要点：醋要选择山西老陈醋，酸醇！香绵！味长！
酸汤制作技术总结
①、美味可口的酸汤，离不开标配的食材 ， 即是葱蒜、虾皮，紫菜 。
②、酸汤的调味料比例要适当 。
③、用鸡汤调制的酸汤是最好的 ， 鲜美且带有肉香味 。
###其它资料参考###主料葱花适量醋100克开水1000毫升 辅料香菜适量酱油适量油适量
步骤
酸醋汤的做法步骤11.准备好葱花 。
酸醋汤的做法步骤22.香菜切碎 ， 不喜欢香菜的可不放 。
酸醋汤的做法步骤33.锅内热油，油稍微多一点 。
酸醋汤的做法步骤44.把热油倒入葱花中 。
酸醋汤的做法步骤55.加入开水 。
酸醋汤的做法步骤66.加入香菜末 。
酸醋汤的做法步骤77.最后加入醋和酱油即可 。
###其它资料参考###发酵 首先用半斤大米放在一个大号容器中（最好有盖）加入5斤清水，开盖子放至24小时 。期间可每4-6小时将米水搅拌一次，然后加盖泡3-4天（阴凉处） 。去超市里买来保鲜装的红（鲜）小辣椒20-50克，少量即可（我和楼主一样不爱吃辣） ， 洗净 。与200克生姜和300克大蒜（最好是独头蒜）一起切成1厘米的小丁待用 。再去市场上买你能买到的最小的西红柿7-8个（绝对不能用圣女果?。。。?切成一寸见方的小块 。待3-4天后，打开泡米的容器，会闻到微微酸臭的发酵味道，此时将米水再次搅拌一次 。然后滤出水分（大米就不能要了）加入刚刚切好的小丁们和西红柿，加入盐30克，白糖50克再进行1-2天的发酵 。依个人的口味 ， 可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些 。此时酸汤就可使用了，但要做火锅底料还是不够的 。炒底料炒锅烧热，放入花生油30克，加入一个西红柿（切成块状），青蒜3根（切成段），大蒜一头（切成片）炒出香味 。加入泡制好的酸汤（与火锅内加入的高汤的比例是1：1）煮开，倒入火锅中再加入高汤一起煮开，就可以开涮了！哈哈，香吧！PS 想要酸味更更更浓郁，可再加入一小杯酸梅汁或柠檬汁!!方便起见，也可加入一小罐番茄酱（注意！是原味番茄酱不是番茄沙司哦?。?。呵呵
###其它资料参考###用料
酸菜
适量
花椒油（或花椒）
少量
盐
少量
蘑菇精
少量
辣椒面
少量
【圆满素食】助消化小秘方丨酸菜汤的做法
材料：酸菜，花椒油（或花椒），盐，蘑菇精，辣椒面等 。
如果有花椒油，就直接放水到锅里 。没有花椒油 ， 就放点油到锅里，一点点就行，中火，把花椒炸出香味后把花椒捞出来扔了，加水 。后面做法一样了
酸菜切细丝 ， 不用等水开了 ， 直接放下去 。酸菜要稍微多点 。
烧开后放盐、蘑菇精等，如果能吃辣，再来点辣椒面 。继续熬几分钟，不用太久，酸味出来 ， 很鲜就可以了 。酸菜帮助消化，辣椒帮助肠蠕动，轻度消化不良 ， 吃下去几分钟就舒服了 。
###其它资料参考###酸菜拌汤的做法步骤
1.取100g左右的面粉（我做的是3口人的量，想喝清一点的面粉可以再少一点），徐徐滴入水，搅拌（水一定要慢慢滴入 ， 千万不能多），直到面被搅拌成絮状，如图 。
2.将洋芋切成小?。ㄒ部梢圆环叛笥?，个人喜好），葱切沫，酸菜取出备用（我用的是买来的袋装酸菜） 。
3.将锅烧热，倒入少量油 ， 放入葱沫，煸香 。
4.倒入酸菜，煸炒，能闻到酸菜的香气时 ， 放入适量的盐，出锅备用 。
5.锅里倒适量的凉水，放入洋芋丁 ， 等水煮开后，慢慢将搅拌好的面絮，一点一点倒入锅中 ， 一边倒，一点不停的在锅中搅拌，防止结成面块 ， 完全拌入后，盖锅，等2、3分钟 。
6.洋芋丁和面絮完全煮熟，倒入酸菜，再放适量的盐就可以出锅了 。
按照这样的顺序也可以做西红柿口味的 。
不论是酸菜味的，还是西红柿味的，在冬日喝一碗，热呼呼的，很暖心哦！
###其它资料参考###酸汤做法：
主料：酸萝卜片（白萝卜）12小片、各种蔬菜、白酸汤或自酿酸汤1小汤勺、菜西红柿1个
辅料：食盐、味精、白胡椒粉（可放可不放）
步骤：
【酸和汤怎么做好吃吗】1 各种你喜欢的蔬菜洗干净用手掰成块状，莲花白之类的撕成片，菜西红柿洗净切成片备用；
2 菜西红柿片和1小汤勺酸汤直接放进锅里炒熟（无油小火慢炒），然后倒入适量生水或山泉水（进水） ， 将准备好的蔬菜放进去煮熟；
注意顺序：棒豆、小南瓜（青色圆形）、白菜杆、瓜藤杆、酸萝卜片、莲花白、菜叶 。
3 等食材快熟放入盐、味精、白胡椒粉（可放可不放），煮10秒即可出锅食用 。
###其它资料参考###酸汤的做法如下：
用料：酸木瓜一个、贝贝南瓜一个、老姜一大块、泡绿小辣130克、盐适量、鸡精3克 。
1、贝贝南瓜切小块备用 。
2、汤锅里放入贝贝南瓜块 ， 加入两倍的水大火烧开，转小火煮半小时 ， 直到瓜煮出板栗沙感即可 。
3、舀起来用筷子压出沙，搅细的瓜汤用筛子过滤 。
4、过滤好的贝贝南瓜汁 。
5、老姜洗净切片 。
6、云南本地酸木瓜去籽去皮，切下酸木瓜肉 。
7、把老姜片和切碎的酸木瓜肉放入搅拌机里，加入一半量的南瓜汁，大概搅到图上这样 。
8、泡椒、绿小米辣放入搅拌杯里，加入南瓜汁 ， 搅到这样子即可 。
9、炒锅里加入食用油大火加热，倒入泡椒汁，爆香 。
10、持续大火搅匀，倒入酸木瓜姜汁，继续搅拌等待全部沸腾 。
11、把剩余的南瓜汁全部加入到熬制的金汁里 ， 继续熬，需不时的搅拌一下 。
12、加入盐和鸡精继续熬 ， 再次沸腾就可以关火了 。
13、熬好的金汁再次用筛子过滤，金汤就完成了 。
