海参泡发不成功有哪些原因？？
海参泡发失败一般有以下原因
1、海参泡发过程，没有“避”油 。
海参在身体里面有一定的自溶酶 。海参的身体最大的成分就是蛋白质，油能促使自溶酶加速分解蛋白质 ， 使海参营养流失 。
2、泡发时没使用纯净水
泡发海参时，水质的要求也很高，纯净水杂质少，如果用自来水泡，会导致海参发粘，发滑 。
3、煮海参时，仍有硬芯，没煮“透” 。
泡时海参有硬芯，没泡透；煮制的时候没煮透，海参比较硬 ， 肉壁没有完全舒展 。海参是否发好可以用手稍微捏一下，如果能捏透就表示已经发好了，如果海参有硬芯，需要延长煮制或浸泡时间 。
4、干海参浸泡时 ， 水不够“凉” 。
泡发海参的水温过高会促进海参蜕皮，如果放在室内常温泡发海参，可能会出现掉皮掉渣的现象 。泡发海参一定要注意温度 。
5、泡发时换水不勤 。
海参泡发换水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，早晚换水，2—3天就可以冻上了，自封袋独个包装 ， 随吃随解冻！
海参的泡发过程中有许多需要注意的细节，以上是简单的回答，希望对您有用，我也是从参老头家学习的，他们的经验分享实用，还每天免费送一些海参给广大海参爱好者品鉴，每天都有 ， 看着外观很好 。
新鲜的海参比较少见，一般都是干海参，食用前需进行泡发，步骤不难，但是需要细心 。如果感觉自己泡发不理想，来看看 ， 是不是以下5个原因 。
一、泡发用水的温度不够低
我们一般都在冰箱的保鲜室中泡发海参，这里面的温度是比较适宜的，但是冬季的时候，有些参友会犯懒，直接室温泡发 ， 这样就会导致泡发不彻底，还可能会掉皮掉渣 。海参泡发时水温建议保持在0-5℃ 。
二、泡发时有硬芯
海参泡发时间一般在72小时，时间过短会导致没泡透，有硬芯 。
煮制的时候也要煮透 。冷水下锅，约50分钟左右，可用筷子夹起，看两头是否有弹性，用筷子轻戳海参，如能戳破则已经煮透，可以捞出，如果轻戳时能感到明显的阻隔 ， 则需继续煮，直到煮透为止 。煮不透，肉壁没有完全舒展的话，海参很难泡发到理想大小 。
三、操作过程没有完全避开杂质
海参体内有自溶酶，遇到油、乳或其它化学物质，会导致海参开始自融，不仅会破坏体内成分，影响泡发的质感，还会导致营养流失 。
四、泡发时没使用纯净水
泡发海参最好使用纯净水 ， 纯净水杂质少，泡发效果比较好 。如果直接用自来水泡发，多多少少都会影响泡发效果 。
五、泡发时换水不勤
海参泡发的过程主要是使海参复水，并让肉壁细胞吸水舒展的过程，期间海参也会析出一定的杂质，所以要勤换水 ， 保持水质的纯净 ， 建议每隔12个小时换一次水，有条件的可以8小时换一次 ， 千万不要偷懒24小时才换一次哦 。
自家吃海参的话，咱们掌握好要点，泡透了煮透了，达到自己口感要求就可以了，不要盲目追求泡发率 。咱们吃海参最重要的是营养，而不是大小哦！
我是海参老餮，欢迎交流海参食用心得 。
###其它资料参考###那是因为你泡发海参的方法不正确，我来给你说一种泡发方法吧：
1、将海参浸泡在没有油的容器中放置3天，期间每天需要换3次水，水要完全没过海参 。将泡制海参的容器放到冰箱冷藏室（或保鲜室）里存放 。
2、3天后将海参清洗 。首先，顺着海参开口的方向将海参前端的沙嘴去掉（是白色的硬质的东西），纵向将海参从中间剪开 。再用清水把海参内部洗干净 。
3、水开后，将海参下锅，保持沸腾小火煮50分钟 。煮的过程中如果有软的话给挑出来，感觉还有硬芯的话再继续的煮，（如果此次煮完后海参还硬的话 。可以重复此步骤隔天再煮一次） 。
4、煮好后的海参捞出来，直接放到冷水里（最好纯净水）水的温度要低，放到冰箱冷藏室里，泡48小时后（早晚勤换水），海参就会长大 。
5、发好后吃不完的海参要冷冻起来，吃之前拿出来化 。发好后的海参，早上起来空腹吃是最有营养的 。如果感觉腥，可以沾点蜂蜜或是酱油等 。这个完全根据个人喜好 。没有泡发的海参 ， 放到冰箱里密封来就好 。
###其它资料参考###这几天，一位网友的留言引起了海宝的注意 。该留言表示，他几日前去正规海参店买了一斤海参，回家发了几只，结果海参不仅没有按照预期的那样涨发的很好 ， 反而出现了掉皮掉渣，也就是说，他的海参发泡失败了 。
为什么会出现这种现象呢？
海宝也咨询了一下海参店的销售人员，销售人员表示，如果海参的品质不存在任何问题的话，那肯定是消费者在发泡过程中出现了差错 。一般来说，海参的发泡是要经过泡—洗—煮—泡，不断换水，步骤繁琐，一般要经历72小时以上 。
所以 ， 一旦有一个步骤出了问题 ， 都有可能造成海参发泡的失败——除了前文网友的海参化皮掉渣，海参发泡失败还表现为，海参涨发过小有硬芯、整体无弹性，涨发过于软烂失去弹性等等 。
海参为什么会发泡失败？
第一 ， 发泡过程没有完全避油 。发海参最先要确认的一点就是整个操作过程都是完全没有油的，因为海参中含有的自溶酶，在遇到油的情况下会让海参中的蛋白质加速溶解，会造成化皮的现象，也就是网友反映的情况 。
第二，海参没有完全煮透 。完全煮透的海参用手轻轻一捏侧边就能捏透 ， 但有的海参在煮完之后用手一按会有硬硬的感觉，这主要是因为海参煮的时候受热不均匀或者浸泡时间过短，此时就需要延长煮和泡的时间 。
第三，浸泡时没有及时换水 。前面海宝提到过，海参发泡的过程就是重新吸水的过程，因此需要及时换水，一般来说，8-12个小时就必须换一次水 。而且，发泡时的水温一般都在0-5之间，一旦超出这个温度，海参就容易自溶或者化皮掉渣 。
除此之外，水质也会营养发泡，因此在发海参时最好选用水质最好、杂质最少的纯净水，如果一定要选用矿泉水或自来水的话，那就需要烧开后再晾凉才能使用 。
第四，海参浸泡时间过长 。很多人在发海参的时候都会觉得泡的时间越长海参就越大，因此都会多泡一会儿 。但是海参如果吸水太多发的太大，就会造成海参过于软烂 ， 一方面丧失了口感，另一方面也使得营养流失 。
海参作为一种高营养的滋补品，是近年来最为主流的天然营养品之一，无论是自己食用还是走亲送礼，都已经成为一种潮流 。普通人吃海参，主要是为了补身体，所以在发泡方面一定要注意，否则不仅会浪费买海参的钱，还会浪费海参的营养 。
###其它资料参考###1、品质不好
【海参为什么泡不开】 海参泡发大小跟品质有着很大的关系，若海参品质不佳，那自然也就泡发不大 。如果海参中添加糖或料，或者盐分高 ， 海参就泡不大 。海参在泡发过程当中 ， 糖、料以及盐分会析出来溶于水 ， 剩下的净海参本身还是很少的，所以海参发不大 。
2、水有杂质
在海参泡发时，大家一定要使用纯净水，因为纯净水所含杂质较少，可以更好地泡发海参 。而在现实生活中 ， 各地居民饮用水的水质，软硬度都有差异 。所以，用自来水泡发会影响海参的泡发率 。
3、没有煮透
干海参发泡的过程，是一个吸水的过程，海参在煮制的过程中，因为个体大小不同，所以煮透的时间的也不尽相同 。有的海参因为大而需要煮制的时间稍长 ， 时间短了就会导致肉壁不能完全舒展开，所以海参就涨不大 。
4、换水太少
海参泡发过程主要就是脱盐 ， 并让肉壁细胞吸水舒展，为最后泡发做充分准备 。在此期间 ， 必须要频繁换水 ， 让海参脱盐更快 ， 这样海参才能泡发更大 。
5、没有避油
海参体内有一定的自溶酶 ， 这种酶一碰到油，就会加速分解蛋白质，从而使海参营养流失 ， 也会影响海参的泡发率 。
###其它资料参考### 市场上能够见到的海参种类有很多，比如说淡干海参、刺海参、糖干海参等等种类 ， 由于制作工艺的不同 ， 海参的分类也会有所差异 。
不过海参都需要正确的泡发才能食用到其中的美味 ， 不过海参的泡发是一件繁琐的工作 ， 稍微不注意就会导致海参不能泡发，那么为什么有些糖干海参泡发不起来?
一、可能是由于泡发方式的错误有的消费者在购买了糖干海参之后 ， 发现糖干海参无法正常泡发，其实原因可以是多方面的，首先从消费者自身的原因来找 。
我们知道的是，所有的糖干海参在食用之前都需要进行泡发的工作，而泡发本身就是一项非常耗费时间的工作，并且工序还比较复杂 ， 于是就有一些消费者在泡发的过程中 ， 错误的操作导致了泡发的失败，比如说水的选择错误，或者说是煮的过程出现了差错，这些方式都会造成干海参的泡发失败 。
二、可能是由于海参自身的问题但是也有可能是由于海参自身的原因导致的，尤其是对于糖干海参来说，关于这个原因的解释，我们首先需要了解糖干海参的制作过程 。
因为正常的海参在制作成糖干海参之后，比例就会发生变化，而制作糖干海参的海参一般都是那种个头比较?。?品相不是很好的海参 ， 而这种海参制作成糖干海参之后，品相会变得非常好，但是在经过了泡发之后 ， 比例并不会发生太大的变化 ， 因为海参内部的组织已经完全被破坏了，没有任何海参价值的存在了 ， 因此才会造成糖干海参的泡发失败 。
因此，在泡发海参的时候 ， 一定要注意自己的泡发方式，一定要小心仔细，以免泡发海参的方式错误，就会导致海参不能充分的泡发，影响海参的食用口感 。
###其它资料参考###你好朋友！
一、你泡了多长时间啊，一般的需要泡2-3天呢，中间要换水5-6次，知道泡软了为止 。
二、放在暖壶里发是可以的，但是前提仍然是需要泡软 。用暖壶发的海参都发囊 ， 没有劲道，不如你用纯水发质的好啊 。
三、给你一份发质方法供你参考：（看起来很长，实际很简单就是换几遍谁的事，要注意标准和注意事项）
介绍一下干海参发制的步骤：
1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘 。
2、凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软 。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴 。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，用中火煮35-45分钟 ， 关火后加盖焖至自然凉透 。
5、换新的凉纯净水，泡24小时左右 ， 中间换水2次 。
6、如有个别海参没有发好，属于正常现象，可重复4、5步骤 。
7、泡好后 ， 即可食用 。
检查海参是否发好的标准有两个：
第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了） ， 海参的两端自然下垂，就是发好了 ， 如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳 ， 感觉可以轻轻穿过去 ， 就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了 。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好 。
泡发海参时要注意下列事项：
1.
泡发海参所用的器具和水质要洁净 ， 不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂 。
2.
用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
3.
盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；
4.
刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；
5．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样 ， 必须勤检查 ， 随时将发好的参拣出，未发好的继续发 。
体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整 。
四、给你附上海参的家常做法：
1、水发后直接食用 。加上适量的冰糖或者白糖，以及微量的开水，再入锅内蒸一下，趁热进食 。
2、家常做菜 ， 做汤时将其片成片一起炒炖都可 。
3、介绍一款简易版红烧海参
原料：四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许 。
做法：
1、油热后 ， 下椒条爆炒；
2、把切好的海参入锅继续翻炒；
3、加面酱少许翻炒 ， 然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可 。
五、我是山东威海的海参加工厂家，批发价销售各种海参 ， 可以淘宝
诚诚海参，支持无理由退货,价格和质量让你省心放心，需要的话可以来找我 。
希望我的回答对你有帮助 ， 更多海参方面的需要和问题欢迎另行咨询，诚诚海参诚望给您提供更多更好的专业服务与咨询，祝工作顺利
一切都好！
###其它资料参考###干海参泡不软的原因有很多 ， 可能是你的泡发方法不对，我给你说一种泡发方法：
整个泡发过程，需要一个干净无油的碗，还要一个锅，以及大量纯净水 。在泡发的步骤里，所有使用的水都是纯净水，要把海参在“碗”和“锅”这两个容器里一直转移 。
第一日：把海参放在干净无油的小碗里，倒入适量纯净水，水量完全没过海参，然后常温放置24小时 。
第二日：把碗里的水倒掉，然后在锅里倒入适量纯净水，把海参放入锅中，开中火煮开，水开后立即关火 。等到水冷却之后 ， 把海参捞出来放在碗里 ， 重新倒入纯净水 ， 放入冰箱冷藏室，冷藏24小时 。
第三日：重复第二日的步骤 。海参取出后放锅里煮开，放凉后，放入碗里，换上新的纯净水，然后放冰箱冷藏24小时 。
第四日：这时候已经可以看到，海参的体型已经变大了许多，这时候就可以清理一下海参的内部 。把海参底部剪开 ， 掏出里面的内脏与泥沙，清洗一下 。
然后，再次重复第二、三日的步骤 。海参取出后放锅里煮开，放凉后，放入碗里，换上新的纯净水，然后放冰箱冷藏24小时 。
第五、六日：继续重复第二、三日的步骤 。
经过六天的泡发，一共重复了5次煮开、放凉、冷藏的步骤，根据海参具体大小、种类的不同，泡发的天数可以酌情增减，只要自己觉得已经完全泡发，就可以了 。
###其它资料参考###干海参怎么泡发都不大的原因
1.浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮 ， 是自溶的开始 。建议0-5℃ 。冬季要开始了，北方泡发海参的“懒人”参友，又开始放在室温复水泡发了 ， 这是不可以的，会出现掉皮掉渣的现象 。干海参泡发一定要注意温度，冰箱保鲜层是你最好的选择 。
2.海参有硬芯 ， 没泡透；煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展 。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个OK就全部OK的 。
3.海参操作没有完全避油 。海参在身体里面有一定的自溶酶 。海参的身体最大的成分就是蛋白质，酶正好是作用于蛋白质的 ， 油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失 。
4.泡发时没用纯净水 。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异 。
5.泡发时换水不勤 。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备 。
###其它资料参考###可能是因为泡发的方法不正确 。建议您按照正确的方法泡制！怎么发干海参：海参可用水发 ， 发时所用的容器和水，均不可沾油、碱、盐等成份 。因油、碱易使海参腐烂溶化 。盐则会使海参发不透 。水发海参的方法．依品种的差异而不同 。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡 。先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后 ， 剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时 ， 如此反复几次，2～3天即可泡发好 。每次加热时，要重新换水 。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透 ， 应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止；然后放入冷水浸泡两天 ， 使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度（70～80℃）焖2小时，取出开腹去肠 。再用冷水浸泡12小时 ， 再换清水煮焖1～2小时（根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数） ， 直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用 。发的过程中要防止发不透和过于软烂 。可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用 。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等 ， 可用勤煮多泡的方法 。煮的时间不要过长，水开后即端锅离开 。资深海参团队老尹家解答还望采纳 。
