酸菜怎么淹快 _白菜

酸菜怎么腌酸的快？

腌酸菜快的方法，我们可以使用淘米水：
1、首先准备适量的芥菜洗净后放在室外晾晒一个昼夜，晾晒的目的是去除芥菜里多余的水分，而且这样使得菜叶变软，搓盐的时候菜叶不会烂。
2、准备适量的大米，清洗两遍，两次洗米的水都留下来备用，洗米水的作用是可以令蔬菜发酵。
3、准备一个坛子，倒入30克左右的白酒杀菌，将坛子侧翻滚动一下，让白酒布满整个坛子内，这样能够充分的杀菌。
4、接下来我们来处理芥菜，准备适量的盐，把盐均匀的洒在芥菜上，然后搓均匀，菜和盐的比例是一斤芥菜大约需要50克盐，比例差不多是10:1的样子。
5、处理好了芥菜放入坛子中，然后倒入淘米水，再倒入适量的清水，一定要让水没过芥菜，放上清洗好的压缸石，压石头的目的是防止酸菜和空气接触导致变质。
6、压好石头后盖上盖子，放到阴凉处，让它自然发酵15天至一个月，就可以食用了。
小贴士：
1、淘米水不用煮开，汤米水煮开后就是米汤了，放2天就容易馊。
2、在腌制的过程中，坛子不要放在阳光下暴晒，这样容易发酵过头，酸菜可能会有怪味道。
3、用这种方法腌酸菜，一次不要腌制太多，保存的时间太长，酸菜就不脆了，口感不好，最好是吃多少做多少。
这样腌制的酸菜，非常酸爽，没有特别的异味，除了可以直接炒着吃之外，还可以用在做酸菜鱼，酸菜牛肉等菜品上，而且这个方法还可以用来腌白菜，包菜等等。喜欢吃酸菜的朋友，赶紧在家试试吧！

腌酸菜第一步，选择没有重没有腐烂的大白菜。最好用个头比较大的，小的可以填缝。用菜刀去掉大白菜的菜根儿还有表皮。之后将选择好的白菜放在室外。
【酸菜怎么淹快】第二，正常情况经过晾晒的白菜不用加工，就直接可以放进缸里。如果喜欢干净的白菜，可以把水把白菜放在开水里面，过一下，两三秒左右，外面的菜包会发变成绿，这样就可以了。
但是一定要保证整个排菜都烫过了，然后把白菜冲洗一下，控干。第三，压实，把容器清洗干净，保证无油摆放的时候一层一层的摆放，每一层摆放得越多就越好，每一摆放一层就要撒一层的盐不用撒很厚很均匀，只要反撒上两三把盐就可以了，直到整个缸装满就可以了。然后用石头。压在缸里面的白菜上，石头不用太大，但一定要保证加完水之后不会浮起来。
第四步，加水。摆放完毕之后的酸菜缸，三天之后它自身就会出现水。然后再放水填满就可以了。水一定要一次性放够，不要中途放水。
第五步，腌酸菜的时候，30天左右，我们就能吃到酸菜了。但是腌制的过程不要让阳光晒到。
腌酸菜的做法，紫甘蓝，白萝卜都有活血化瘀的效果。花椒有维持批复和粘膜健康的作用。用紫甘蓝，白萝卜，盐，花椒，生姜，大蒜，洋葱，尖椒。
第一步，准备好这些食材。第二步，甘蓝切成小块，萝卜去皮对半切开，切成段。第三步，盆里面放盐，放辣椒，花椒用开水冲泡。
第四步，甘蓝萝卜放到盆儿里。放上尖椒，洋葱，姜片，蒜头。第五，倒掉腌制出来的水控干，再放入准备好无水无油的玻璃罐里面。第六，再倒入盐水，水没过紫甘蓝不要落在水的外面。如果浮出水面有一个光滑的石头压着再倒入。白酒，盖上盖子。
第八，全都准备好了之后放在通风处泡一个星期。第九，一个星期之后，紫甘蓝就腌好了，捞出来。注意，紫甘蓝和萝卜都是用盐腌制过的，泡水的时候不要太咸。

###其它资料参考###这种腌制酸菜的方法非常简单，任何人都能学会，而且不像传统酸菜那样往往需要一个多月酸菜才能从里到外腌透，只需一周就会酸了，但是为了防止亚硝酸的危害，还是15~20天再吃吧
工艺：腌
口味：酸味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.将白菜切去根部
2.将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分
3.每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄
4.然后将几片摞在一起切成细丝
5.将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了
6.将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵
烹饪小贴士：
白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行
因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面
盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了
用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来
不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧
这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水
酸菜一周就酸了，但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候，
###其它资料参考###腌酸菜的方法如下：
原料：白菜、盐、水。
容器：腌菜缸。
1、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成两半，小白菜不用切。
2、白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分。
3、准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的白菜，一层白菜一层盐，将其装入缸中，平铺压实。
4、装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将白菜压?。Ｖぐ撞送耆菰谒?，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布。
腌菜注意事项
1、如果白菜太大，缸口太小或者想让白菜腌的快一点，也可以将白菜切成两半腌制。
2、不要盖盖儿，酸菜怕热怕捂，如果怕落灰盖上一层纱布就可以，一定要用石头这样的重物压着，保证白菜泡在水中，腌上一个月左右就可以了。
3、腌的时候要拿到那种凉快的地方， 2-8度是最好的；腌的时候如果有浮沫可以经常性的撇出去，水太少，可以再加，注意一定不要沾油，不然非常容易烂。

###其它资料参考###腌酸菜的做法如下：
1.，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2% 。
2.，将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，见白菜煮烫的、颜色稍微变绿，表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。
3.，将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上洗净后的石头或重物。
4.，第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
5. ，在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
6.，期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
7.，食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
###其它资料参考###酸菜腌制方法：
主料：芥菜六颗、玻璃瓶一大个、淘米水一大盆。
辅料：盐适量。
步骤：
1、芥菜准备好。
2、全部拆开清洗。
3、煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜速度一定要快。
4、全部弄好的放进一个大的簸箕里待用。
5、准备淘米水。
6、放入适量盐。
7、一定要玻璃坛子比较好一些，提前洗净自然吹干里面要彻底保证无油无水才行弄好的芥菜放进坛子里，记得一定要压紧。
8、倒入弄好的米汤水。
9、记住水别放太满，只要保证等会石头压下去之后盖过芥菜就行如果水太多的话发酵会溢出来记住。
10、用重物压住，密封。
11、发酵九天左右。
12、超级美的颜色，酸菜制作好了。

###其它资料参考###1、先将大白菜枯叶子择去，冲洗干净。
2、然后放外面晒一晒，晒去水分，变软的程度。
3、将大白菜从菜帮部位剖上一刀或两刀，剖过后更方便焯水能焯到菜芯里面
5、大白菜焯水不要烫的时间太长，里里外外大概焯烫到即可捞出放凉。
6、准备好一个腌菜缸或玻璃缸，尽量别选用塑料桶之类的，将大白菜整齐地码放在缸里。
8、放上几块大石头将大白菜压实，一点儿都不要浮在上面，浮在上面的会容易变质坏掉的。腌上四五天就可以吃了。
4、准备好一个大锅，锅中烧开水，烧开后将大白菜放入开水中焯烫，转着圈翻着烫2分钟左右。
7、然后倒入几瓶矿泉水或自来水，水只要没过大白菜就可以。
###其它资料参考###腌酸菜，可别只会加盐，既简单又快速还好吃！
【酸菜腌制方法】：
食材：白菜盐
1.买回的白菜先不要着急腌，将白菜摆放在有阳光的地方晒3~5天，目的是为了去除白菜里多余的水分，这样再腌制的时候就不容易长毛坏掉了，晒的过程中，如果发现有发黄和腐烂的叶子，一定要摘掉，否则将影响整缸菜的口感。
2.锅内加水烧开，放入晾晒好的白菜焯水2分钟，（最好用灶台大锅整棵白菜焯水，我用了我家最大的锅还是不够大，只好将白菜切两半后再焯），这一步是酸菜好吃的关键，一定不要省略，然后捞出白菜挤干水分晾凉。
3.白菜完全晾凉挤干水分后，我们再把它挤压着码到缸里，一边码一边撒食用盐，码一层撒一层，我腌了30斤白菜大约撒了150克盐，码好以后，上面再压上一块清洗干净的大石头，4个小时以后再加入纯净水或凉开水，水量要没过白菜，最好不要加自来水，因为自来水有漂白粉和杂菌，容易滋生细菌，从而导致白菜腐败变坏长毛。
讲到这里，是不是有的小伙伴以为已经结束了，别急！我们还要加最后的关键一步，就是撒入一点高度白酒，加了白酒腌出的酸菜口感更好，存放时间也更久，白菜的存放对温度要求也很高，最适宜的温度为8~15度，温度过低，酸菜不易发酵，温度过高，酸菜容易腐烂，所以一定要找合适的地方存放，大约25~30天以后就可以食用了。
腌好的酸菜包饺子、炖大骨都香得不得了，喜欢吃酸菜的小伙伴们快动起手来吧，今天的分享就到这里了，下期见！
###其它资料参考###腌制东北酸菜的方法
所用食材：大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤
制作过程：
①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
②准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，在撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。
③腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，东北酸菜也就腌制好了。

酸菜怎么淹快

猜你喜欢