自做手擀面煮的时候为什么会断？？
手擀面煮会断原因：
1、没有醒面 ， 面团揉好之后要醒 ， 醒完之后面会有弹性 。
2、和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团，好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形 。
3、擀得不够，多擀几次，直到每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候 ， 就说明面团好了 。
扩展资料：手擀面的做法
食材：面粉500克、鸡蛋1个、食盐1勺、水220克
做法：
1、500克面粉里加入一个鸡蛋 。
2、220克清水里加入一勺盐化开 ， 做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬 ， 如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的 。
3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟 ， 揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上 。
4、醒发好的面团光滑有弹性 ， 将面团一分为二 。
5、面团擀成一个圆饼状 ， 在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上，两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推 ， 然后向后拉回 ， 在继续向前推 。
6、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作，做好的面皮像折纸扇子一样折叠好 。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连 。
7、最后，切面即可 ， 喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好 。
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懒得时候就直接到超市买 ， 回家再做 。有时也会自己在家里做，毕竟自己做的干净卫生 ， 最主要的是省钱呀！下面分享一下我做手擀面的方法 。
面粉，清水
小贴士
手工面在自己家里做工序简洁，用料也很简单，煮起来很多时候都会出现断掉的情况，有下面几种可能，一：和面时加点盐和蛋清，能让面生筋更爽滑 。
二：做手工面的面团要稍微硬一些 ， 醒面后再揉久一点，同样也是为了使面劲道 。
三：外面的手工面都是先用清水焯一下水在煮，这样它的烫就不会变稠，家里的一般都是直接煮 ， 面条上的面粉让面汤变稠 ， 稍微搅动阻力太大面就容易断 。做到这两点的话手工面就那么容易断掉了 。
我在酒店里做的手工面要加陈村枧水 ， 还有盐巴和鸡蛋，这样做的面就比较筋道 ， 但缺点是脱水很快 ， 放外面没多久就干掉了，所以在家吃面不建议大家放碱面 。
我吃过一种手工面就非常的筋道 ， 是浙江东阳的一家几十年的老店，是专门做手工面的，店里有很多种吃法，一直想知道他们的配方，后来天天去吃，和老板混熟了 ， 老板告诉我他们的面里多加了一样红薯淀粉 ， 所以面很有筋道和弹性 。只不过他没告诉放多少 ， 自己经过很多次实验也没有成功，感觉有点可惜 。
如果做手工面
为了赚钱，我就建议去一家专门做面的老店里做学徒，这样能做出不一样的面还有特色 ， 平常在家吃的话，和面时加入适量的食盐和鸡蛋，多揉一揉 ， 用擀面杖多擀几遍，面切的不要太细，煮之前先焯一水就行了 。
知道面里边放盐和碱面，说明你不是生手，面断的原因，根据我做面食这么多年的经验，有一下几个方面容易断 。
第一，下面水太少了，面下的太多了 ， 也就是说水不宽 。
第二，面没揉到位 ， 要要隔5分钟左右头揉一次，最少揉二次 。老话说打到的媳妇揉到的面 ， 就是这个理 。
第三 ， 面擀的太薄了 ， 一般1mm左右 ， 就是手放在面下边隐约可见手指就行，时间长了全凭感觉，摸一摸就知道了 。
手擀面一煮就断？老妈偷偷加点“它” ， 面条不断，吃着劲道爽滑
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###其它资料参考### 相比于刀削面、拉面、扯面来说，我更加喜欢吃手擀面，劲道爽滑的手擀面，更加得到北方人的喜欢，手擀面我常会自己做，比外面买的强太多，做好的手擀面下锅一煮 ， 浇上个人喜欢的卤或是料汁，吃着别提多美味，很多人做手擀面容易出现下锅一煮就断的情况，这是因为没有用对方法，大厨表示学会1招小技巧 ， 手擀面劲道好吃，不易断，这样的手擀面完全不输外面买的，吃着美味且更放心，下面我便会将手擀面的做法以及雪菜肉丁的做法详细分享给大家 。
备用食材： 面粉400克，雪菜150克，梅花肉200克，生抽2勺 ， 料酒2勺，老抽1勺；
制作过程： 第一步，面粉中磕入一个鸡蛋 ， 加上一点点食盐，分次少许在其中加入凉水 ， 先用筷子搅拌成没有干粉的絮状，再用手揉成面团；
第二步，盖上保鲜膜静置10分钟，揉成光滑，继续松弛半个小时，雪菜准备适量 ， 先放入清水中浸泡，挤干水切成?。?
第三步，猪肉切成丝 ， 放入碗中，加上生抽、酱油和料酒拌均匀，加上点水淀粉和少许油拌好腌制10分钟，面团松弛好后 ， 放在撒上干面粉的案板上；
第四步，用擀面杖先擀成面饼，再用擀面杖卷起擀平，慢慢擀开 ， 直到擀成一个薄一点的大面片，如同折纸扇子一般叠起，切成宽窄适中的条，撒上干面粉抖散；
第五步，炒锅中添油烧热后放入猪肉，加上葱姜煸炒至变色，加上料酒去腥放入雪菜炒香，加上少许的开水煮10分钟关火 ， 重取一锅添上比较多的水，烧开后放面条，煮熟捞出 ， 浇上雪菜便可 。
我总结： 从小我就爱吃妈妈做的手擀面 ， 劲道滑爽，不管是用来炒面亦或是做汤面都行，总觉得要比饭店的好吃太多，作为北方人便离不开面食，这手擀面更是我的最爱，对于喜欢吃的食物 ， 我从不会错过学习，手擀面也同样如此，一开始总是做不好 ， 手擀面下锅一煮便会断，后来才得知原来是自己没有用对方法 ， 学会了手擀面的正确做法，手擀面爽滑更劲道好吃，自己做的手擀面比外面买的好太多 。
1、手擀面为什么一煮就断，这是因为面条没有筋性，大厨表示多放1样调味料，便是食盐，食盐的加入可以帮助起到劲道，煮好的面团便不容易会断，但需要注意盐一定不能放多，否则揉面会比较费劲；
2、手擀面的制作，还有1招技巧很重要，便是松弛的过程，让面团充分发挥延展性，面团可以擀得又大又薄 ， 而且也不易断，所以松弛一定要到位，最好要静置半个小时的时间 ， 效果更好；
【手擀面为什么会煮断】 3、面条切好后，为了避免粘连，记得要撒上干面粉抖散，下锅煮面条 ， 要用开水下锅，冷水下锅会沉淀在锅底 ， 面条别煮太久，一般8-9成熟出锅，这样的面条比较有劲道，否则太过绵软 。
如果你认为手擀面的这个自制方法还不错 ， 欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
###其它资料参考###面条容易断原因无非两个：面粉做面条需要高筋面粉 。因为高筋面粉之所以叫高筋面粉，就是因为做成的面团、面点会具有不错的韧性，面与面之间不容易断，吃起来有嚼头一点 。和面的时候水和面粉需要充分混合 ， 才能出来一个黏糊糊的面团 。好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形 。还有一种可能，不是面粉和水的配比不对，而是你擀得不够 。请多擀几次 ， 知道每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了
###其它资料参考###自己做的手擀面条，下锅里就碎了怎么回事？出现这种情况的原因主要有以下几个方面，第一个就是面条面没有和好，这个是自制手擀面容易断的最主要原因 。第二个就是煮面条时水太少 。第三个就是下锅后搅动时间太早 ， 或者搅动的幅度太大 。【准备食材】：高筋富强粉，鸡蛋，盐，水 。
【制作方法】：1.先把面粉和盐放在一起搅拌均匀 ， 在面粉中挖一个小坑 ， 打入鸡蛋在倒入适量的水 ， 先把鸡蛋和水用手抓匀，在和成面团 。面团要稍微和的硬一点，揉至没有干面粉颗粒即可，盖上湿毛巾饧面20分钟 。再把面团揉至表面光滑 。如果面团较硬就在饧30分钟 ， 在揉一遍 。
2.把饧好的面团擀开，擀成0.5厘米左右厚度的薄片，多撒一些干面粉，把面团擀开后用擀面棍卷起来，卷在擀面棍上的面团更加容易擀开 ， 擀的时候两手从中间向两端用力推，这样擀出来的面团厚度才够均匀 。擀好的面团上撒上一层干面粉 ， 或者撒上一层细玉米面 。
3.把面团从两端卷向中间，卷成两个圆柱形，用刀切成0.5厘米左右宽度的薄片，用手捏住两个圆柱形的中间，把面条抖散 。锅中加入清水烧开 ， 放入切好的面条，用筷子确认一下底部是否有粘锅的情况发生，用筷子推动面条旋转，不要在锅里来回搅动 。让水带着面条旋转，煮熟即可 。
【小提示】：手擀面是非常有劲道的面条，为了增加面条的韧劲，可以在和面时加入鸡蛋或者食盐，也可以两者同时放入，如果是制作打卤面盐要少放，因为面条卤很咸，或者把盐去掉，只放鸡蛋就可以了 。切面条时一定要用比较锋利的刀，用钝刀会让面条变形，更容易折断 。
【总结】：要解决手擀面下锅容易断，首先需要把面条面揉至面筋成形，这样擀出来的面条才是一个整体，不容易断 。其次煮面条的水量要足够，水量大约是三分之二，面条三分之一 。最后开水下锅煮面条，放入面条后用筷子慢慢推动面条，让面条在锅中旋转，这样可以避免糊锅 。最后切面条的刀要锋利，不能在切面条时就把面条压变形 。
###其它资料参考### 我们都知道，面条的做法有很多，手擀面就是其中很受欢迎的一种面条，它吃起来比较有劲道 ， 味道很不错 ， 深受人们喜欢 ， 很多人都会在家做手擀面 。有些人做手擀面会容易断裂，那么手擀面为什么容易断呢？下面让我们具体来看看吧！
手擀面为什么会断手擀面会断节可能有几个方面的原因:
面粉本身的问题做面条的面粉必须是中或高筋面粉，只有用了有一定筋度的面粉，做成的食物才会有筋道 。特别是面条这种还要经过高温熬煮的，更要有“千锤百练”的“耐温”性能 。即使手擀的面条，面揉得再光滑又有了弹性 。在面粉的选择上也要用中或高筋度的面粉(也可以用农家自产自磨的)面条才不会容易断，吃起来嚼劲也很大 。如果手擀面条用了普通的或低筋的 ， 甚至是受潮的面粉 ， 面条也是会容易断的 。
和面环节上的疏忽首先，手擀面在和面时要用温水 ， 边倒和面水边搅动面粉，渐渐的搅拌成絮状 。再根据面的软硬，确定加水与否 。不要一次性加“够”了水再搅动面粉，这样会是面、水分离 ， 出现“伤水”现象 。若是用开水和面，会是面团粘性大 。势必又会掺入面粉，干面粉与面团又出现“剥离”的状况 。若揉面再不到位 ， 则为面条容易断留下隐患 。
其次，和面时没有加盐或纯碱 。手擀面和面要硬一点 。和面时要适当地加入食盐或食用碱，少了其一，面条都会没有筋道，还容易断 。
揉面力度不够将“回”好的面要放在面板进行多次揉搓 ， 即用手指拢来面团 ， 用掌心揉搓 ， 顺或逆时针反复，使面团光滑且有弹性 。若揉面过于仓促，面条也容易断的
犯了“即和即擀”的大忌如果留心一下，农家人做手擀面 ， 还有重要的一个环节，那就是将面和好后用面盆倒扣10分钟左右 。这个过程，当地人叫“回面” 。也就类似于醒面 。其目的就是让面粉充分吸收水分 。如果面一和好就接着擀面条，面条也是容易断的 。
煮面条“人为”因素手擀面做好了 ， 煮面条也有学问:一是宽水下面 。煮面条的水要多一点，不能面下到锅“只见面不见水”，否则面条没煮熟就粘成一团；水开下面 。下面条如果是水还没有烧开就将面条放到锅里，待水开了，面条也煮成面糊了；三，再开拨面 。当面条下到开水锅里后，水再次烧开，面条翻滚时，用筷子将面条拨动挑散，不要粒粘黏 。再少倒点凉水，让已经开始糊化的面条“紧身”，防止面条断裂和粘连 。以上三点做不好，都是“人为因素”，极易是面条断裂 。
手擀面容易断怎么办手擀面会断的原因有几个方面：使用的面粉筋度不够，和面时水放的多，擀面时 ， 没有擀到光滑，煮面时，煮的时间过长，水太少等 。
改进的方法：选用蛋白质含量高的面粉，和面时，水量是面粉重量的40% ， 要把面擀光滑再进行下一步 ， 煮面时，水量要多，煮开淋冷水重复3次 ， 煮的时间不要过久 。
手擀面的参考配方和做法高筋面粉100%，水40%，盐2%
这个是面粉重量百分比，水是面粉重量的40%，盐是面粉重量的2% ， 这样无论你用多少面粉都容易换算水和盐的用量 。
所有食材混合均匀，盖上保鲜膜醒面15分钟左右，再开始擀面，把面擀光滑后，再擀成厚度合适的大面皮，再切 。
