酸菜白肉包怎么做 _酸菜

请介绍下酸菜白肉怎么做？？

酸菜白肉怎么做
用料：酸菜猪五花肉红辣椒盐鸡精干辣椒段料酒胡椒粉香油葱
姜蒜八角小茴香花椒
酸菜白肉的做法
将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅
将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白
酸菜洗净用手挤压掉水分，切细丝，红椒切细丝
将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用
炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香
将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟
将晾凉的五花肉切成片
放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。我为了怕凉，专门提前烧好了石锅，倒进去，吃到最后锅还是热热乎乎的

主料：五花肉130克、香葱一根、东北酸菜300克。
辅料：料酒7克、姜片5克、八角一个、干辣椒两个、盐2克、胡椒粉1克。
1、香葱和肉放入锅里加料酒焯水去腥。
2、生姜五花肉切片，香葱切段。
3、酸菜加清水提前浸泡6小时。
4、油热后加入葱姜八角干辣椒。
5、大火爆香后加入酸菜翻炒两分钟。
6、两分钟后加水加肉，放入盐等调料后大火炖十五分钟即可出锅装盘。
7、酸菜白肉成品图。

###其它资料参考###
说起这个酸菜白肉我就流口水啊，毕竟家乡菜永远是记忆中最特别的美味，不过身在外地比较难找到好吃的酸菜白肉，但是我们可以自己动手做啊。
之前我们分享过怎么在家里自己“积酸菜” ，那么这次我们就来分享一下在家如何做出够味道的酸菜白肉吧。
【酸菜白肉做起来复杂吗？】酸菜白肉秉承着东北炖菜一贯的特点，那就是分量大、味香浓，但是做法并不复杂。不过跟大多数知名的美食一样，同样是更为讲究食材的优质性，只要有新鲜猪肉、优质酸菜，那么一份真正的酸菜白肉在家中厨房就能很简单的做出来，再配上一些上好的猪血肠、粉条、冻豆腐之类的也都很好吃。现在慢慢也开始向“酸菜白肉火锅”似的方向发展了，能吃的更为全面、丰富一些，也算是一个不错的趋势吧。
那么下面我们就来分享一下详细的具体做法，现在已经是冬季了，偶尔来上一锅浓香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食体验哦！
——酸菜白肉—— 特点：浓香四溢、肥而不腻、酸爽开胃、制作简单。》【主料】：五花肉300克、酸菜400克。
》【辅料】：葱、姜、蒜、八角。
》【调料】：盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。
》【制作步骤】：
第一步（煮制白肉）：锅中加水下葱、姜、八角烧开，大块五花肉下锅，淋入一点料酒，重新烧开后改小火煮25到30分钟，肉块煮熟捞出，放凉之后改切薄片备用，肉汤滤掉葱、姜留用。——（重点：水开再下锅，而且肉要煮好、放凉之后再切，后面详释）
第二步（制做蘸料）：大蒜去皮捣碎成泥，放入小碗中，加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料，一会蘸着白肉吃。——（蘸料就因人而异了，自己喜欢什么口味就按照自己的调）第三步（处理酸菜）：酸菜顶刀切细丝，过水漂洗去除过于尖锐的酸涩味道，然后要将多余水分尽量攥干。锅里下一点底油润一下，三成热左右下葱姜丝煸香，然后下酸菜丝煸炒，酸菜要一直煸炒到水气大量蒸发掉，开始闻到香味之后下我们留好的肉汤稍煮。——（重点：酸菜要漂洗，洗后要攥干水分，并且煸炒的步骤不能少，后面详解）
第四步（最终成菜）：最后下我们切好的肉片入锅，下少许盐调味，捏一点点胡椒粉放进去提味，盛出即可享用。（如果家里有砂锅的话，提前空锅烧热，然后将煮好的酸菜白肉盛入砂锅里上菜效果更佳）
【酸菜白肉的“答疑解惑”】：1、猪肉为什么要水开再下锅煮？
答：一般来讲“冷汤热肉”还是有些道理的，水开之后再下锅猪肉的肉质更为紧致，切片不散。而且猪肉外层先遇热变熟，可以把猪肉的鲜香锁在肉块内部，毕竟酸菜白肉的做法我们主要是为了吃肉，而不是为了喝汤，水开再下肉当然更好吃。
2、焯水去腥不都是冷水下锅吗？
答：一般牛肉或者羊肉这些有独特膻味的食材，或者是以汤为主的菜肴，我们更倾向于冷水下锅。而猪肉算是我们接受度最好的肉类，它也没有牛羊的膻气，再加上我们烹饪过程中使用了葱、姜、料酒、八角等等辅料，所以吃肉为主的做法无需冷水下锅。
3、酸菜洗过之后不会失去味道吗？
答：酸菜的滋味是通过至少1个月左右的腌渍、发酵得到的，不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的。但是有些外面买来的酸菜在腌渍过程中会放不少盐，不漂洗会导致调味失衡，而且长时间的腌渍难免会接触到或者产生一些不那么健康的物质，漂洗一下还是很有必要的。
4、为什么酸菜攥干水分之后还要煸炒？
答：这就是很多人自制酸菜白肉不够味的一个主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步骤。酸菜在漂洗之后会吸附大量水分，用手很难攥的干净，如果不煸炒去除这些水分的话，酸菜的滋味就不够浓郁，再后续的炖煮过程中也没办法更好的吸收猪肉的油脂和肉香，导致整个菜肴滋味融合不到一起去，所以这个煸炒的步骤是不能省略的。
【酸菜白肉的做法技巧总结】：⑴ 猪肉要肥瘦相间才够香，五花肉或者后臀尖都是不错的选择。
⑵ 猪肉要水开之后整块煮，煮好放凉之后再切，这样可以更好的切片，猪肉鲜香也更集中在肉本身。
⑶ 如果有高汤用来炖煮那就最好，没有的话我们煮肉的肉汤也不错，这也是为什么一开始猪肉要开水下锅的另一个原因，为了让肉汤更清澈。
⑷ 酸菜要顶刀切丝，切好之后过水漂洗、攥干水分、煸炒去水，这些步骤都不能省略。
⑸ 可以提前准备一点海米淘洗，加葱姜丝和清水上锅蒸10分钟，然后以这个连汤带水的海米加入炖煮的酸菜白肉里提鲜，效果也是很棒的。酸菜白肉虽然做法简单，但是食材上一点不能马虎，不然的话滋味上会差很多哦！
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自己在家也可以做出这美味的砂锅白肉。从小在北方长大，吃的最多的就是酸菜，酸菜好多做法，但我觉得酸菜白肉是最好吃的一种做法，这里的肉入口即化，肥而不腻，酸菜爽脆可口，回味无穷。
做法
肉选用后臀尖的或者五花肉，锅内放入适量的水，放入少量的葱、姜去异味，先把整块肉切开大块以后凉水下锅煮，这里有一个口诀: “ 凉水喝汤，开水吃肉”。肉煮到七成熟即可，否则瘦肉容易柴。
第一个窍门：
肉直接切是切不出来薄片的，非常薄的效果，用一个窍门就把肉切的非常均匀，把煮好的肉，放凉一会，冷冻以后再切，很容易切薄，放冰箱大约十分钟冷冻就可以切了。
把酸菜帮片薄，再切成细丝，锅里放一点猪油，烧热放酸菜丝煸炒
窍门二：材料放砂锅里的顺序是关键，先放酸菜垫底，这样不会糊锅而且更入味，第二层放泡好的粉丝，可以吸肥肉的油脂，把白肉铺放在最上面，撒上调料。一勺料酒、少许盐、葱段、姜片，大料半个，味精、香菇半个提鲜。
窍门三
店里的汤一般是用棒子骨熬煮的汤，在家可以用煮肉的原汤代替骨头汤。这样的味道也不差哦。大火煮开，转小火煲10分钟左右就可以了。
提示：用猪油煸炒酸菜，可以去除酸菜的酸味和异味，这样再用砂锅炖会更好吃。
1，酸菜白肉炖粉条，把酸菜洗干净切条，猪肉切成大片。
2，土豆丝条，开水煮一下，然后切成长段，泡水备用。
3，葱花，香菜，都切成小段，鸡精，姜，花椒，味精，酱油。
4，放炒锅，开小火把肉，和酸菜，炒变色，放点酱油，
5，放炖肉的锅，把酸菜，肉，粉条，放进去倒入适量的水开煮，打去上面的浮沫。
6，调成小火慢慢炖，放酱油，盐，花椒，鸡精，姜粒，者到汤浓肉香时就可以吃了。
7，放葱花，香菜，香油味精。
酸菜白肉属于东北菜，主要是用酸菜和五花肉炖煮而成，营养很丰富，吃起来鲜香酸爽、汤汁鲜浓、肥而不腻，特别好吃，而且开胃又下饭。现在天气开始有些冷了，这道菜就特别适合这个时候吃，吃完饭再喝点热汤，感觉整个人都舒服了。
酸菜白肉在家怎么做好吃？【酸菜白肉包怎么做】 在家吃主要是简单好吃，而酸菜白肉这道菜本身制作还是比较简单的，首先把五花肉处理干净，炖煮出高汤，然后加入酸菜丝一起炖煮即可，在家做还可以加一些粉丝和水豆腐等，让这道菜更丰富营养。
——下面给大家分享鲜香酸爽的酸菜白肉的详细做法：
主料：酸菜（酸白菜）、新鲜五花肉。
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、八角一个、花椒小把、水、食用油。
调味料：食用盐、鸡精、胡椒粉。
——温馨提示：
不懂详解：一、为什么五花肉处理干净表皮猪毛之后要用温水洗干净？
原因：因为五花肉本身比较油腻，肉上面的油脂很容易粘很多脏东西，而冷水很难洗掉油脂，所以脏东西也洗不干净，而温水能很好的清洗掉油脂，脏东西也就一起洗掉了，会比冷水洗的干净很多，但是水温别太高了，不然把肉汤熟了，后面就不好操作了。
二、为什么五花肉加水烧开后撇去浮沫还要继续炖煮？
原因：五花肉煮出来的浮沫是血沫和一些脏东西，所以要撇去，而继续炖煮是为了煮一份高汤，这样炖的高汤，后面加入到酸菜里面一起炖煮，就会肉香味更明显更鲜香，成品就会更好吃。
三、为什么炖煮完的八角花椒等香料就过滤掉不要了？
原因：八角花椒等香料其实就是为了去异味增香和増味的，本身是没人吃的，它们的味道炖入汤汁里面就可以了，这样不算浪费，如果不去掉，后面吃的时候再选就很麻烦了，会影响美食体验的。
四、酸菜为什么切成丝之后要用水冲洗两遍？
原因：因为酸菜本身腌制的酸水味道太重了，如果直接切了煮，会带入大量酸味，那就会完全盖住肉的鲜香，所以一定要先冲洗一下，而且如果是外面买的包装酸菜，还很有可能加一些添加剂什么的，所以洗一下会好一些，但是别冲洗太多遍了，不然没什么味道就不行了。
五、为什么最后就加了少许盐？
原因：因为酸菜本身酸中带咸，味道是比较重的，所以不用加多少盐了，如果有些酸菜咸味重的，都不用加盐了，大家可以先尝尝再加盐，万一咸了就不好了，淡了还可以再补一些盐。
一道鲜香酸爽的酸菜白肉就做好了。这道菜营养价值挺高的，操作也比较简单，家里自己有腌酸白菜的朋友，可以自己动手试试这道菜，只要炒香料和酸菜丝的时候注意火候别烧焦了，基本就没有什么问题了，不过如果比较肥胖的朋友还是建议少吃或者偶尔尝尝这道菜，毕竟还是有不少肥肉。
大家好我是食味四季，我的回答是:酸菜在东北可谓是一道人人都烹饪的菜肴，酸菜大骨头，酸菜粉条，酸菜血肠，说起这一道道菜肴就能想起在寒冷的冬天，一个个热气腾腾的锅中咕嘟咕嘟的场景，而我们今天要做的这道【酸菜白肉】更是东北人家对酸菜最好的诠释，酸菜的酸味很好的中和了白肉的肥腻，再配上秘制蘸料，这顿酸菜白肉吃的那叫一个舒坦。
解其难选料是关键这道菜选料很是关键，我们家中腌制的酸菜往往是做不出饭店那种味道的，而在酸菜的选择上，最后选择东北的酸菜，没有的话，去超市买袋装的酸菜也是可以的，好了快来制作吧
食之材所需材料主料:酸菜300克，五花肉150克。粉丝适量
调料:盐8克，黄酒5克，干辣椒2个，胡椒粉，葱，姜适量。
味之法具体做法1.酸菜用水洗一遍，切丝，粉丝用冷水泡软，葱切段，姜切片备用。
2.五花肉切大片，砂锅中倒水，烧开后倒入五花肉片，煮15分钟，使汤有香气。
3.大火将锅烧热，倒油，放入干辣椒和酸菜丝煸炒出香气，将肉片和汤一起倒入锅中，放入适量葱段，姜片，盐，大火烧开后倒入砂锅，盖上锅盖，小火炖10分钟，放入泡好的粉丝即可上桌。
四之决秘诀叨叨叨1.怎样可以使味道更浓？
答:酸菜洗一篇就可以，不能反复洗，否则味道会变淡，酸菜要顶刀切丝，顺刀切的丝不宜咬断切口感不好，酸菜丝不用切的太细。
2.粉丝一定要冷水浸泡？
答:粉丝一定要冷水浸泡，不能用开水，否则会变得不筋道，容易烂，实在没有时间泡的话，可以直接洗净后下锅，多煮一会就可。
3.最后的叨叨叨
答:水量不能太少，最后还是要有一些汤的，但是不能太多，否则汤的味道不够浓厚，泡好的粉丝无须放在锅里煮，直接放在锅里汤熟即可炒酸菜时油要烧热一些，这样才能煸出酸菜的香气。
季之结我爱酸菜不知什么时候起，酸菜已是特别流行的一种吃法，尤其是在冬天，热气腾腾的砂锅可以带给人温暖的气息，再配上一杯二锅头，这就是冬天该有的味道。
食味四季话总结
嗨！朋友们大家好！我是晓凤美食，咱们又见面了！还记得第一次吃酸菜白肉，是老公在外面吃饭，给我打包带回来的。后来这道菜成为我们每次出去出吃饭必点的一道菜。后来有的时候实在不愿意出去，就想把材料买回来，自己在家做会怎么样呢？经过几次摸索，我做的酸菜白肉也小有模样。老公说再也不用出去吃酸菜白肉了，我听了这句话心里美滋滋的。
【家庭版酸菜白肉】主要食材：酸菜，五花肉
辅助食材：葱姜蒜，花椒，八角，盐，食用油。
1.五花肉凉水下锅，放入葱姜，蒜，花椒，八角。大火烧开后，撇净浮沫转成中火炖30分钟。
2.把肉捞出晾凉切成薄片，煮肉的汤滤去杂质备用。
3.炒锅放油，放入葱姜蒜末炒香。倒入酸菜，翻炒均匀，多炒一会儿，把酸菜的水汽炒干。
4.倒入肉汤，把切好的五花肉片摆在上面，加盐调味儿。
5.大火烧开转中火炖10分钟就好了。
要说起酸菜白肉这道东北大炖菜，在东北可以说是家喻户晓，是必不可少的菜式！东北寒冷的气候条件，制约了冬季蔬菜的储存和种植，而且炖菜能保持菜的温度吃的热乎。勤劳聪慧的东北人就因地制宜的发明了酸菜这种储存蔬菜的方法！在东北农村即使是现在，家里没有一缸酸菜，也是让人笑话懒惰的一种表现！东北的酸菜大都是秋季收获的大白菜腌制，也有少量的酸萝卜！酸菜腌制方法有了，怎么做更能满足色香味俱全的要求呢？酸菜可以做馅儿包成饺子、包子食用！最下饭和普遍的做法就非酸菜白肉莫属了！
酸菜白肉大炖菜不需要太高深的厨艺，东北人几乎家家都会做，不外乎是以酱油爆锅和不爆锅两种做法区别开来！个人感觉还是不爆锅的好吃一些！先说说酱油爆锅的做法！
酸菜两颗去根洗干净，切成细丝。葱一颗滚刀切成段，姜切硬币厚片七八片，猪五花肉500克切三毫米厚片，锅中烧油50克至九成热，下入肉片翻炒至出油金黄色，下入葱片，姜片，大料两个，花椒十几粒，爆香以后加入酱油20克翻炒至有酱油香味飘出，下入酸菜丝继续翻炒一分钟，加水没过酸菜盖上盖子大火烧开，小火四十分钟以后加盐适量（依据自己口味可以试味）加鸡精，20克调味即可！这种炖煮方法缺点是有油腻感，调味料的味道浓厚一些，汤汁不够清淡，酱油会使酸菜颜色变黑，肉片也会炖散不成型，不过吃的实惠！辽宁农村的家庭做法！第二种方法简单一些。
猪五花肉500克切拳头大块用冷水下锅，加料酒10克，葱一颗，姜七八片，大料一个，花椒十几粒煮至筷子能轻松插至肉块中心捞出，切两毫米厚片备用，酸菜洗干净切细丝！酸菜下入锅中加清水，没过酸菜一厘米即可，加葱一颗切段，姜七八片，大料两个，把熟猪肉片铺在酸菜上面，盖上盖子大火烧开撇去浮沫，小火炖煮四十分钟，加盐20克，味精10克调味！这种方法做出来的酸菜白肉酸爽又清淡，汤鲜味美白肉完整成型！能最大限度的保留酸菜的原汁原味，本人非常喜欢！
有兴趣的南方朋友不妨一试，现在快递非常方便就能买到东北的真空包装酸菜！喜欢吃肉的就多放一些，因为酸菜非常吃油，所以里面的白肉肥而不腻特别好吃！东北的酸菜火锅也是非常美味的哦！
酸菜白肉是一道很美味的东北菜，虽然没有去过东北，但是很多年前在深圳的北方饺子馆里面上过班，里面的厨师都是老板从东北那边请过来的大厨。
第一次吃酸菜白肉是我刚到北方饺子馆打工的时候，和我一起上班的是一个刚从老家坐火车过来的大厨，据说有十多年的经验。他一到餐厅后，就打算露一手让我们大家一起尝尝，当时做的就是酸菜白肉。
首次吃酸菜白肉的时候，不光是我，在场的几个员工都感觉特别的咸，而且很酸，经过老板的解释，才知道在东北正宗的口味都是比较偏咸的，而到了深圳这边的南方，吃菜都比较清淡，所以在这边的菜馆，不管有多正宗，口味上都是做过一些调整，毕竟要适应南北各地人的口味。
分享一下我了解到的酸菜白肉的做法，不敢说正宗，但是家常应该还能吃，如果有不对的地方，请各位帮忙指正。
一、食材清单

五花肉，酸菜，姜，葱，料酒，花椒粒，胡椒粉，大料。

二、制作方法

第一步：首先烧一锅水，把五花肉冷水放入锅中煮，另外再放入姜片，葱结，花椒粒，大料，料酒，煮至8成熟。打去浮末。（也就是完全可以吃的层度）

第二步：把五花肉捞出来以后，切成薄片。

第三步：把酸菜洗干净，切成细丝，起锅开大火烧油，油温升高以后，下少许葱白，爆香后放酸菜，炒出香味后，起锅放入猪肉的锅中，中火继续煮。

第四步：放入姜末，肉片，适量的盐，胡椒粉，继续煮20分钟就可以了。
搭配配菜如果觉得光吃酸菜白肉不够丰富，还可以搭配一些配菜。
比如说粉条，血肠，冻豆腐都是很受欢迎的。

酸菜白肉是吉林的名菜，全称应该叫【酸菜汆白肉】。这个菜记得上学的时候，烹饪老师专门讲解过这道菜的技术要点，因为这个菜属于东北家家户户都经常吃的菜，所以当时记得比较用心。
酸菜白肉在家怎么做好吃要想酸菜白肉好吃，那么做为这道菜的两大主料，酸菜和白肉的选择，是这道菜美味的关键。
【主料】酸菜，猪五花肉，棒骨一块
【配料】葱姜蒜
【调料】盐，料酒，花椒，大料，桂皮，胡椒粉，白糖，蚝油
【做法】
白肉肥而不腻，酸菜入味软烂，具有东北代表性的特色家常菜。
酸菜白肉在家里按照我这种方法制作，保证汤鲜味美，开胃下饭。大家不妨一试。
酸菜白肉在家怎么做好吃？大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。酸菜白肉又称为酸菜汆白肉，属于北方菜，特别适合冬天食用。还记得第一次去东北，就品尝过这道菜的美味，酸菜切丝爆炒后，一起和五花肉炖煮，出锅后，汤汁浓郁，酸菜吸足了五花肉的油脂，五花肉内也浸入酸菜的味道，两者搭配，肥而不腻、爽脆可口，尤其是白肉，入口即化、鲜香美味。
要想呈现出酸菜白肉的美味，酸菜的选用至关重要。酸菜本质上一种腌菜，古时主要是为了延长蔬菜储存的时间，发展到今天，才有了调节人们口味的说法。酸菜在南北方都有食用，虽然北方酸菜和南方酸菜都称为酸菜，但两者在本质和口味上还是有些区别的：
①原料不同：北方的酸菜，尤其是东北酸菜，它是以大白菜腌制而成；而南方酸菜，大多是以芥菜腌制而成；
②口味不同：因为气候的原因，北方酸菜在腌制的时候以自然发酵为主，辅以少量的食盐；而南方酸菜在腌制的时候加入了大量的食盐，因此，南方酸菜要比北方酸菜咸度高；
③调料不同：北方酸菜自然发酵，很少使用其他调料，因此其口味平淡，清脆爽口；而南方酸菜腌制时会放入适量辣椒，其口味以“ 酸、辣、咸 ”为主。
以上就是南北方酸菜的主要区别，因酸菜白肉追求的是自然醇香、味道浓郁，因此，酸菜要使用北方酸菜。
下面，小瑞就为大家分享下家常酸菜白肉的做法：
家常酸菜白肉：味道鲜香、爽脆可口、肥而不腻【食材】：酸菜400g、五花肉350g；
【辅料】：粉丝100g、干虾米150g；
【调料】：大葱1根、生姜1块、花椒10粒、八角1粒、适量食盐、猪油；
美食步骤：
第一步：备料。首先将粉丝用清水清洗掉表面的浮尘，然后放入温水中浸泡，干虾米同样需要用清水清洗几次，然后放入温水中泡发，两种食材都需要浸泡大约2个小时；
第二步：五花肉炖煮。锅内放入冷水，下入五花肉，同时加入适量的花椒、八角，水烧开后，尽快撇去表面的浮沫；然后转大火炖煮半个小时，之后关火将五花肉取出，片成薄片备用；
第三步：酸菜处理。用刀沿平行于酸菜叶的方向，将其上下片开，一分为二，然后将其切成丝备用；锅烧热放入适量的猪油，油热后下入切好的葱丝、姜丝，煸炒出香味后，下入切好的酸菜继续煸炒，等激发出酸菜的味道后即可关火；
第四步：将食材按顺序放入砂锅。取一干净的砂锅，首先将底部铺上适量的姜片与葱段，上面继续放入虾米，再放入炒好的酸菜，最后将片好的肉片放入酸菜之上并摆好；第五步：小火慢煨。将砂锅内倒入炖煮五花肉的浓汤，与肉片齐平即可，加入适量的食盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火，慢慢煨20分钟左右即可关火，一道美味的酸菜白肉就做好了。
家常酸菜白肉之“疑难解惑”（1）煸炒酸菜时为什么要使用猪油而不是其他食用油？
答：酸菜煸炒的目的应该都知道，一方面是为了收一收酸菜表面的水分，另一方面就是尽快激发出酸菜本身的酸香味。在煸炒的时候使用猪油而不是其他食用油，这样有什么好处呢？
①猪油内的饱和脂肪酸含量较高，用其来煸炒酸菜，香味更加浓郁，味道鲜美；
②用猪油煸炒酸菜，成菜后的色泽相对于用其它食用油煸炒后更加透明油亮，这样炖出的酸菜不会呈现暗淡色，增加食欲；
③因酸菜煸炒完后还需要放入砂锅内炖煮，因此，用猪油煸炒后，其内部的油脂也会渗入到其他食材内，更重要的是这样炖煮后汤汁也会变得奶白，鲜香可口。
》》要想让炖煮后的酸菜白肉汤汁呈现奶白色，除了用猪油煸炒酸菜外，还应注意两点：
①第二步五花肉炖煮时，开火后应尽快撇去多余浮沫，接下来要用大火炖煮，让五花肉内的油脂快速乳化，让汤汁呈现奶白色；
②砂锅炖煮时使用的水应为炖煮五花肉时剩余的汤汁，且不要放凉，也不要使用其他清水。
（2）为什么食材要按顺序放入砂锅内？
答：每种食材都有各自的口味特点，按顺序放入，依照砂锅内部气味的流动性，让食材的香味充分融合。葱段、姜片放入底部，因其存在的缝隙，一方面可以防止砂锅糊底，另一方面受热后香气从下而上，让其余食材吸收其鲜香味；五花肉片放入表面，受热后，内部的油脂会渗出，这样从上而下，渗入到下方的食材内；最终，食材香气充分融合，吸足了味道，成菜后香味浓郁。
（3）酸菜白肉内为什么还要放入干虾米？
答：正宗的酸菜白肉，只需要酸菜、五花肉和粉丝三种食材即可。干虾米其实也可以不放，但放入后能增加整道菜肴的鲜味，尤其是泡发后的虾米，在砂锅内受热后，内部的鲜香美味流出，也能丰富整道美食的营养。清香滑嫩的虾米与爽脆可口的酸菜更是绝佳搭配。
家常酸菜白肉之“技术小Tips”（1）酸菜挑选时要选用腌制后饱满水嫩，外观呈现淡黄色，这样的酸菜口感上才能爽脆，相反，酸菜腌制后呈现萎蔫、干瘪瘪的则证明不够新鲜；
（2）五花肉要煮制后再切片，这样可以方便切成薄片，最好不要切的太厚，容易影响口感；
（3）要想使做出的酸菜白肉味道鲜美，最后的炖煮一定要使用砂锅，小火慢慢煨，才能让食材的味道充分融合；
（4）酸菜煸炒时，不需要煸炒太长的时间，激发出酸菜的味道即可关火，长时间煸炒让酸菜脱水，将会失去脆嫩的口感。
总结酸菜白肉，冬天必备的美食，爽脆可口的酸菜搭配上肥而不腻的五花肉，想想都是幸福的美味。家常制作酸菜白肉，从食材的处理到最后的砂锅炖煮，都能体现出整道菜肴的特色，独特的口味总是让人难以忘却。

###其它资料参考###1、主要食材：五花肉、东北酸菜。
2、葱姜切片，干辣椒掰断。
3、花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒，大火烧沸。
4、烧沸后撇去浮沫，继续烧制。
5、五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用。
6、酸菜冲洗干净，先片成薄片。
7、再切成细丝。
8、切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。
9、锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香。
10、爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。
11、加入煮肉的肉汤。
12、移入砂锅，加入适量食盐。
13、码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可。
###其它资料参考###酸菜白肉的做法如下：
主料：猪后肘肉450克、酸菜400克。
辅料：油8毫升、盐4克、胡椒粉5克、葱姜10克、干红椒2克、大料3克。
步骤：
1、猪肉洗干净。
2、葱姜洗干净切块，备好大料、干红椒。
3、锅加冷水，猪肉入锅。
4、葱姜、大料入锅开火煮煮至6、7分熟捞出沥干水。
5、酸菜洗干净，沥干水。
6、起油锅，葱姜、干红椒入锅煸香。
7、酸菜入锅炒。
8、加适量煮肉的水盖上锅盖炖。
9、白肉切成稍微厚些的大片。
10、白肉放到酸菜锅里一同炖。
11、炖至食材熟，加盐胡椒粉关火，翻炒均匀即可盛出享用。

###其它资料参考###
酸菜白肉的做法食材：
主料：酸白菜300g、五花肉300g、粉丝50g
辅料：油适量、盐适量、香葱适量、八角2粒、鸡精适量、胡椒粉适量、姜适量、桂皮1块、辣椒1个、大葱适量
做法：
1.准备好酸菜和五花肉。
2.葱切段，姜切片。
3.准备好干辣椒和八角、桂皮。
4.酸菜洗净切成丝备用。
5.香葱洗净切碎备用。
6.把五花肉焯水。
7.放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、八角、桂皮、辣椒。
8.转小火煮至30分钟。
五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。【保留原汤】
9.把煮熟的五花肉切成大片。
10.锅中加入适量的油，爆香葱姜碎
11.下入酸菜丝煸炒均匀。
12.倒入煮肉的原汤烧开
13.加入粉丝，肉片煮至粉丝透明熟透。
14.加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

###其它资料参考###酸菜白肉
1.准备材料，猪肉用五花肉是最好哈，家里没有就用了一块猪腿肉，酸菜升级用进口的哈。
2.起锅放冷水，放入清洗后的猪肉，放料酒、葱姜，开中火煮，开锅后煮3分钟后捞3.另起锅放温水，放入焯水后的猪肉，放一块姜，开大火煮，开锅后转小火煮20分钟左右，煮至猪肉用筷子能轻松插透，捞出
4.猪肉放凉后可以放冰箱冷冻半小时，切薄片，冷冻以后可以切很薄。
5.倒出酸菜，尝了一点味道还不错，不是那种非常酸，不用洗，直接攥掉部分水分即可下锅。
6.起锅放适量植物油，放葱姜蒜粒炒出香味。
7.放入酸菜翻炒，多炒几分钟炒出酸菜的香气后关火。
8.冻豆腐切片摆放在酸菜上，放轻盐酱油、蚝油。
9.放入刚才切好的猪肉片，顺着锅边摆放一圈，倒入刚才猪肉的汤，没过食材即可。
10.开中火炖，开锅后转中小火炖15~20分钟，炖菜的时候味道真香。
###其它资料参考###酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北菜，口味酸香咸鲜，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。
酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。酸菜白肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
酸菜白肉的做法
1.准备好食材，酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了
2.粉丝用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要把浮土洗一下
3.五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切
4.砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱、姜、料酒，小火盖盖儿煮10分钟出味
5. 酸菜切成丝，要横着切，这样易断
6.锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香
7.酸菜翻炒1分钟，把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉；然后再倒回砂锅里小火煲10分钟，最后把泡的粉丝下去，粉丝变软就可以了
烹饪技巧
1、有的做法是把肉先煮了，然后切片和酸菜一起煸炒，我觉得有点麻烦，所以改成现在这个样子，感觉味道也还不错。
2、做这道菜主要是酸菜要好，酸菜好就都OK 。
3、粉丝最后放，如果喜欢吃津道的就直接放干粉丝，这样出来比较津道。

酸菜白肉包怎么做

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