红烧鲳鱼的做法和步骤？
红烧鲳鱼
红烧鲳鱼是一道美味佳肴，主要材料有鲳鱼，辅料有大葱、大蒜、辣椒等，口味偏咸鲜 。红烧鲳鱼有降低胆固醇的功效，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用 。
中文名
红烧鲳鱼
主要食材
鲳鱼，辣椒
分类
大众菜
口味
咸鲜
快速
导航
生产制作
营养价值
菜品特色
制作材料
主料：平鱼500克
共21张
红烧鲳鱼成品
辅料：辣椒(红、尖)35克
调料：料酒10克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）30克,盐4克,味精1克
生产制作
做法一
红烧鲳鱼的家常做法
材料：
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙
油、盐适量
做法：
1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟 。大蒜、生姜分别切片 ， 葱切葱花 ， 红尖椒切圈 。
2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；
3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花 。
1、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
3、锅内加熟猪油[1] 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；
4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；
5、见鱼肉熟汁呈胶状后 ， 加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成 。
做法二
主料：鲳鱼
辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒
调料：白酒、生抽、白糖、食盐
步骤：
1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住 。
2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄 ， 轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型 。
3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄 。
4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜 ， 炒出香味 。
5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开 。
6、水要足够多最好能没过鱼 。
7、放入煎好的鲳鱼 ， 加盖继续大火烧煮 。
8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整 。
9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火 。[1]
做法三
红烧鲳鱼食材介绍
主料：
白鲳鱼1条、葱1颗、姜1块、花椒1勺、八角4颗、 蒜1头、油适量、盐2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺
红烧鲳鱼的家常做法步骤:
1、白鲳鱼一条去内脏，去鳞，去鳃洗净反复冲洗干净血水沥干水分备用
2、用刀在鱼身两侧打花刀
3、葱段，姜片 ， 蒜片，干辣椒，花椒，八角备用
4、热锅冷油 ， 油热加入葱段，姜片 ， 蒜片，花椒，八角干辣椒小火炒香加入适量水淋入生抽，老抽，糖，料酒
5、加入鲳鱼大火烧开转小火炖煮四十分钟
6、撒适量盐大火收汤
7、美味的红烧鲳鱼味道鲜美色泽艳丽（可以留少许浓稠的汤汁泡饼吃味道超级赞）[2]
小贴士：
1.鱼一定要去干净鱼鳞，内脏以及腮部反复冲洗干净血水 。2.打花刀不要太深既可以入味又不影响美观 。3.加入适量糖可以让鱼肉更鲜美 。4.可以留一些浓稠的汤汁味道超级赞吧 。5.我的鱼有点大大家根据实际情况调整用料 。6.鱼入锅尽量不要翻动避免碎掉 ， 将鱼汤先倒入容器中再将鱼沿着锅边缘逐渐过渡到盘子里可以更好的保持鱼的完整性 。7.撒适量香葱香菜味道更佳 。
红烧鲳扁鱼
主要原料
鲳扁鱼
配料
姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油等
做法：
步骤1：鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在背上轻轻的划两刀 。
步骤2：鱼洗干净之后，一要晾干，或者房用纸吸干表面的水分，那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎 。生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下 。
步骤3：放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐（少一点）和水，没过鱼，盖上锅盖煮，（如果有鲜奶 ， 可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩，也比较能去腥味） 。
步骤4：水开了放少许入糖，然后再加点醋，撒上葱花，烧几分钟 ， 差不多汤汁变得浓稠、撒点葱花就可以了 。
遇到问题不可怕，不懂就多问问 ， 多实践多测试，总会得到满意的解决方法 。希望我的回答能帮到您 ， 手打不易，望采纳,谢谢?。?
###其它资料参考###1、红烧鲳鱼一般炖二十分钟就可以了 。
2、新鲜鲳鱼洗净，用淀粉，料酒腌制一段时间 ， 把大蒜拍扁切成碎末，把香菜洗净切成小段，接着往锅里放上橄榄油烧开 ， 等到油烧热就把豆瓣酱翻炒几下，搁上金鲳鱼撒着味精 ， 盐，胡椒粉，白糖 ， 酱油和水煮二十分钟也就能吃哦！
###其它资料参考###将金鲳鱼洗净，注意鱼的刺 。锅里放油，将鱼煎至两面金黄 。炖鲳鱼最难的部分是油炸的过程 。油温控制不好，容易起皮 。炸鱼不去皮的技巧是“火锅凉油” 。试着把锅擦干，加热到最热，然后倒入油 。油热后，加入鱼，鱼皮在锅里不容易粘掉 。接下来就是调整炖鱼的汤了 。将洋葱、生姜和大蒜片放入炸鱼剩下的油中煸制 。加入白糖、胡椒粉和调味酱油 。调味后可以加入炒葱、姜、蒜 ， 然后加水，这样水的量可以不超过鱼的量 。太多的果汁很难收集 。为了让炖鱼更加红润诱人 ， 可以加点酱油给它上色 。
然后倒入一些陈醋，中和炒葱、姜、蒜时加入的白糖的味道 ， 还可以去除腥味，让炖鱼吃起来更新鲜，不仅仅是咸 。汤完全打开后，倒入适量料酒去腥 。接下来，用中火准备鱼，盖上盖子，炖鱼 。中间记得翻一遍，这样味道更均匀 。用中火炖大约15分钟后 ， 可以用大火收集果汁 。因为一开始放白糖，炖的过程中会出现小气泡 。收完汁就可以做饭了 。你完了 。将鲳鱼取出后，再次加热油炸鱼油 ， 然后将姜末、蒜末、小辣椒和青椒粉碎，放入锅中，翻炒至香味，然后加入1汤匙豆沙，然后用小火翻炒红油！
红油炒好后，加入2碗清水，加入1汤匙酱油，加入1汤匙蚝油，然后煮沸 。煮沸后，将煎好的鲳鱼放入锅中，然后盖上锅盖，转小火炖10分钟！加热锅，再倒入一点油 ， 直到80%热 。两面煎鲳鱼 。收缩皮肤取出来 。将底油留在锅里，加入洋葱和生姜使其变香 。加入鲳鱼，加入料酒，加入清水至与鱼匀 。加入酱油、酱油、糖 ， 中火煮沸，烧5分钟 。将鲳鱼放在盘子上，将洋葱和生姜丢弃，倒入汤 ， 然后加入葱丝装饰 。特别是鲜鲳鱼，可以用笋丝蒸或烤，冷冻鲳鱼适合红烧 。更多的汤可以加入粉丝和薯片 。味道厚重可口，粉条比鱼好吃
###其它资料参考### 鲳鱼是我们平常相对比较常吃的一种鱼类 。鲳鱼鱼肉鲜美、营养丰富，蛋白质很高 ， 特别适合长期食用 。现在 ， 我们就教你几种红烧鲳鱼的做法，换着花样吃鲳鱼，营养又美味 。
葱油小鲳鱼
材料： 小鲳鱼二条，适量的葱花、生姜片
做法：
1、小鲳鱼洗净切花刀每面二刀, 花刀内放入一片生姜片及摸上一点干淀粉
2、最撒上适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分钟
3、锅内放入清水煮开,将小鲳鱼装到屉上隔水蒸8分钟取出.撒上葱花备用
4、锅内倒入适量的食油中火烧开,将热油淋到小鲳鱼上爆香即可
家常红烧鲳鱼
材料： 鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g
做法：
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀 。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻 。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎 。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用 。
5、炒锅烧热 ， 用姜块擦拭锅底 ， 放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油 。
6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖 。
7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平) ， 大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中 。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上 ， 最后撒上香葱即可 。
椒香孔雀鲳鱼
主料： 鲳鱼一条(约600克)，辅料：青花椒30克，小米椒20克，洋葱20克，小尖椒3根
做法：
1、将鲳鱼宰杀，去鳞，内脏洗净 。将鲳鱼头尾切下，身段切成块 。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟 。
2、将鲳鱼放在盘子里 ， 摆成孔雀形 。然后上笼蒸熟 ， 取出淋上香油 。
3、将精炼油100克烧至4成热 ， 下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒，炒香后淋在鱼上即可享用 。
很显然，红烧鲳鱼的几种做法都是相当简单，适合家常的 。多吃鲳鱼对身体有好吃，这几种做法，换着吃，也不会有吃腻了的感觉 。网友们可以多多尝试哦 。
###其它资料参考###主料
鲳鱼1条4人份 。
辅料
八角2颗、桂皮1小块、大葱1棵、姜1块、花椒1撮、油适量、酱油少许、蚝油少许、醋少许、盐少许、白糖1小勺 。
做法：
1、将鲳鱼杀好，清洗干净，两侧切花刀，如下图所示 。
2、锅中油烧热 ， 将鱼下锅，凉面煎至金黄，将其盛出 。
3、锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味；
4、依次倒入酱油、蚝油、热水 ， 大火煮开；
5、将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐；
6、盖盖子，小火慢炖约20分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火 ， 撒香葱末；如果有大盘子，盛入盘中更漂亮 。
7、完成 。
###其它资料参考###家常红烧鲳鱼做法介绍
家常红烧鲳鱼的做法中有两个难点，一是如何煎金鲳鱼不掉皮，二是汤汁的调配，在此聚餐网都给在家做了详细讲解，下面请看如何做红烧鲳鱼才好吃的制作方法，附有详细图片解说 。
红烧鲳鱼的做图解：
1、把金鲳鱼清洗干净，注意鱼身的刺别扎伤手 。
2、锅中下油，把鱼煎至两面金黄色 ， 红烧鲳鱼最难的地方就是油煎的过程，如果油温控制不好就容易脱皮，煎鱼不脱皮的技巧就是“热锅凉油” ， 尽量把锅烧干、烧到最热，然后倒入油，这样油热了之后放入鱼，锅体就不太容易把鱼皮粘掉，两面煎至金黄即可 。
3、接下来就是调炖鱼的汤汁了，将葱姜蒜切片放入到煎鱼剩下的油中翻炒 ， 炒出香味放入白糖、胡椒粉、调味酱油 。
4、炒好葱姜蒜调味之后就可以放入煎好的鱼 ， 然后加入水，水的量以没过鱼就可以了，太多了不好收汁 。
5、接下来就是进一步调味，为了让鱼炖出来更红润、更诱人，可以再稍稍放一点老抽调色 。然后再倒入一些陈醋，来中和翻炒葱姜蒜时候放入的白糖味道，也可以去腥 ， 这样炖出来的鱼味道更鲜，不会只是咸味，等到汤完全翻开之后倒入适量料酒去腥(料酒放入的技巧，一般是倒入在翻滚的汤水中，这样蒸汽挥发时候就可以带走腥气)，接下来就是调制中火，盖上盖子焖鱼了，中间要记得翻身一次，这样味道更均匀 ， 中火炖15分钟左右之后就可以大火收汁了，因为开始时候放了白糖，所以炖的过程中会出现小泡泡，收汁之后就可以出锅啦，大功告成 。
红烧鲳鱼的做法小技巧：
1、新鲜的金鲳鱼眼睛亮、鱼身清亮、剔透，就是新鲜的标志 ， 在超市购买时要特注意 。
2、金鲳鱼的腹部和背部会有几个硬刺，所以在处理金鲳鱼的时候要特别小心别扎伤手了 。
3、很多人不喜欢吃甜食，所以不想加糖，多放一点醋同样可以去除鱼腥味 。
红烧鲳鱼的营养价值：
鲳鱼的鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品 。
在家做好这道红烧鲳鱼最关键还是鱼汤汁的调配，上面给在家详细讲解清楚了，所以一定要注意，这也算是在家做出来比较正宗的红烧鲳鱼了 。
###其它资料参考###原料：鲳鱼、姜、葱、番茄酱、酱油、蚝油 。
做法步骤：
第1步、准备的食材 。
第2步、鲳鱼划上几刀 ， 热油中火煎 。
第3步、煎至表面微黄 。
第4步、加入适量清水、蕃茄酱、酱油、食盐、姜焖煮 。
【家常红烧鲳鱼煮多久】第5步、煮至汤汁浓稠，加入少许蚝油、葱段即可出锅 。
