热干面的面条是怎么做的？
准备原材料：热干面、芝麻酱、酸豆角、辣萝卜、葱花 。
做法步骤：
1、首先，用一口比较深的锅装适量水 。
2、调芝麻酱 。“大汉口”使用的芝麻酱是纯芝麻酱，是需要加麻油搅拌的 。我们拿一个碗，放入芝麻酱酱包，用勺子按顺时钟方向慢慢搅开，加入一些麻油可以更好的搅开！
【热干面那个面怎么做的】3、拌匀芝麻酱后，水差不多就开了 。这时候可以放入面饼以及干蔬菜包 。
4、煮面的过程一般是6‐7分钟，中途需要我们时不时搅拌面条，使他均匀受热 。
5、面煮好之后，用筛子过滤水分
6、将面条盛入碗中，先淋上附带的酱油包 ， 再加刚刚调好的芝麻酱
7、最后根据自己的口感 ， 选择性的加入酸豆角，辣萝卜，葱花，一碗热气腾腾的热干面就完成了 。
扩展资料
热干面原本是武汉的食品 ， 但是传到了信阳之后，却成了信阳人的最爱 。
信阳处于河南省最南部 ，
距离武汉200公里左右，盛产水稻 ， 主食以大米为主，这给热干面流传到信阳并发展提供了良好的环境因素 。
信阳热干面选料非常讲究 。信阳热干面的面粉主要用郑州以北加工的精粉面 ， 这种面轧出的面条结实 ， 有弹性，放在锅里不容易煮烂 。拌面时，用精盐，纯碱及食用色素 。
面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干 。这样 ， 热干面的第一道工序就算做完了 。
为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后 ， 就用一个特制的铝罐盛满水 ， 大火烧开，吃时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出 。
水煮时 ， 火候非常有讲究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳 。
煮好后，沥干水，再进行配料，辣椒油、富清鲜辣味粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌（配料根据个人使用习惯，如有的人不吃辣就不放辣椒油） 。
即时拌、即时吃，这样 ， 一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了 。信阳人还喜欢在热干面里加入千张豆腐，肉末，或者豆芽以增味 。
信阳人的饮食面广又讲究饮食 ， 于是信阳热干面的味道在信阳市各区县也有不同 。
信阳的热干面虽然并不是信阳的本地所产的小吃 ， 但是因为其精致的制作工艺，加上信阳的热干面是在吸收武汉热干面的精髓基础上再结合信阳本地人的饮食习惯和特点制作的，可以说是为信阳人量身打造的 。
所以在信阳地区热干面受欢迎的程度不亚于热干面在武汉人们对它的喜爱 。因为多种原因 ， 热干面在信阳的小吃领域至今仍然占据着很重要的地位 。
参考资料：搜狗百科-热干面
一、准备食材：
碱水面200克、芝麻酱30克、芝麻油20克、酸萝卜丁少许、小葱两根、生抽两小勺、老抽一小勺、香醋一小勺、白胡椒粉少许、白糖少许、鸡精少许 。
二、
做法步骤：
1、首先把30克芝麻酱放在碗中，加入20克左右的芝麻香油，搅拌均匀 ， 把芝麻粒稀释成稍稠的酱汁 。稀释芝麻酱的时候一定要用芝麻香油，而不是用水，用香油稀释出来的芝麻酱酱香更浓 ， 口感更醇厚，拌面条的时候也能紧紧地吸附在面条表面 。
2、再准备一个小碗，碗中加入两小勺生抽，一小勺老抽、一小勺香醋、少许白胡椒粉、少许白糖、少许鸡精搅拌均匀 ， 热干面的料汁就做好了 。
3、把酸萝卜切成小丁 ， 小葱洗净切成葱花备用 。
4、锅里加入适量清水 ， 水开后下入碱水面 ， 大火煮开后转为中火煮3-5分钟左右，煮至中间还有一点白芯后捞出 。我这里用的是干碱水面，所以煮的时间要稍微长一点 。
5、把煮好的面条捞出 ， 放在案板上用筷子挑起 ， 翻拌、抖动几分钟，给面条降温后拌上适量食用油，放在盆中备用 。
###其它资料参考###1、用料：面粉500g ， 水220g，食盐4g，食用碱面3g
2、在水里面加入食用碱化开 。
3、倒入装有面粉的盆里面 。
4、加入一点盐，用筷子搅匀 。
5、揉成较硬的面团 。
6、将面团分成小份，这样方便压面机来压 。
7、用压面机将面团，压成细圆面条 。
8、将所有的小面团都这样做好 。
9、烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟 。
10、然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水 。
11、稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连 。这样碱面就做好了 。放凉了可以放到冰箱冷藏 。
###其它资料参考### 热干面的做法
热干面是武汉地区的特色美食之一，现在热干面在全国都十分受欢迎，热干面不仅味道好，营养也是很丰富的，多吃热干面对人体有很大的帮助，那么大家知道热干面的做法吗?热干满怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下热干面的做法及配料吧 。
多吃热干面对人体的发育也是有很好的辅助作用，下面大家就一起来看看如何制作出美味的热干面吧 。
做法一材料
碱面、芝麻酱、小葱 。
做法
1、水烧开，放入碱面 。
2、准备一个大碗 ， 里面放一点点油(指甲壳大小)，把煮好的面放进去，加入盐 胡椒粉 酱油 醋 味极鲜 最后加入芝麻酱拌匀了就可以吃了 。
3、最后洒点小葱进去就可以吃了 。
做法二材料
碱水面，芝麻酱 ， 盐，糖，油炸辣椒 ， 花椒油，生抽，醋，胡椒，蒜泥 。
做法
1.超市买的热干面，入沸水焯一下 。这个本身就是熟的，所以只要洗个澡就捞出沥干 。
2.把上面所有的调料根据自己的口味调匀 ， 浇在面条上，拌匀了吃，这个做法是不是很简单呢？大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧 。
做法三材料
面条，萝卜干 ， 麻酱，葱花，蒜蓉 。
做法
1.取一小把面条 。
2.放到水中煮熟 。
3.煮面条的时候准备其它配料:萝卜干切丁，蒜蓉 。
4.煮好的面条拌上香油 。
5.放蒜蓉和萝卜干 。
6.放芝麻酱和葱花 。
做法四材料
面条150g，芝麻酱1汤勺 ， 醋1/2汤勺，生抽1/3汤勺，芝麻油1/4汤勺 。
做法
1、把面条，放进开水锅里面煮，直至面条煮熟 。
2、面起条煮熟后，捞起，沥干水分，然后在面条里里面，加入上述所有调味料调味，将面条和所有调味料，一起混合拌匀即可 。
做法五材料
面条、辣萝卜、香油、麻将、酱油、盐、香菜 。
做法
1、先准备好碱水面条 。
2、将辣萝卜切成丁 。
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状 ， 再加入适量酱油、盐拌匀，面条抖散下入沸水锅中 ， 煮至八成熟时捞出沥干水份 。
4、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连 。
5、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下 ， 沥干水后装入碗内 ， 将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀 。
做法六材料
面 ， 食用油，葱姜蒜 ， 腌萝卜，芝麻酱 。
做法
1、将水烧开，将面煮八成熟，捞起以食用油拌匀摊开晾干 。
2、将葱姜蒜切好 ， 备好腌萝卜块 。
3、锅里放油 ， 将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起 。
4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟 。
5、捞起面条后加上芝麻酱(步骤3)拌匀，撒上葱花即可 。
###其它资料参考###买了一些配料想在屋里自己做着热干面吃吃的，但是这个面条一直犹豫不决，到底选什么面条是比较好的呢？热干面烫多长时间是口感是最好的？
热干面用的是什么面
热干面的面条是碱水面 。
一般常用来做热干面的面条是碱水面，就是在面粉中加入碱做成的面条 ， 碱水面相对于其他普通的面条来说，粘性比较大 ， 更加膨大松软，吃起来口感更为粘软 。虽然热干面都是用碱水面做的，但是如果实在没有碱水面的话，也可以用挂面做，不过普通挂面就是用水和面条制成的，烫煮过后韧性没有热干面强 。
热干面烫多长时间为最佳
热干面煮一分半钟就可以了 。
热干面所用的面是碱水面，碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面团更为膨大、洁白、松软 。很多地方的面食都加入碱来改善口感 。
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜 。
煮热干面其实和其他面的做法差不多 ， 只是调味料有些讲究 。煮面都是水开了下锅，这样面条容易熟，而且不会夹生 。如果冷水下锅的话，面条会容易煮烂 ， 捞出来后面条可能粘成一团的，做成的热干面也就失去口感，因此煮热干面必须开水下锅 ， 而且煮至八成熟就差不多了 。
热干面可以直接泡吗
网上买的热干面如果标注了可以泡那就是可以泡，如果标注的需要煮那就不能泡了，因为是泡不熟的 。
热干面的面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美 ， 色泽黄而油润，香而鲜美 。有快餐面式的热干面就非常方便了，自己在家煮一下就能吃到原汁原味的热干面，而且保质期还长 。
热干面用不用过凉水
要过冷水 。热干面用的碱水面是一种在面粉中加入碱，以达到去除面团中的酸味，使面条更劲道有韧性的常见面食 ， 适合拌面食用，但需注意碱水面在煮好后 ， 要放入凉水中浸泡30秒左右 ， 再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水
###其它资料参考###热干面的做法既不同于炒面又不同于汤面 ， 说到制作过程我真是看了无数次 。以前读初中的时候学校门口有一家热干面店，我经常去光顾的 。
看着店家都是先把面条用开水煮熟然后捞起来晾干，然后再掺上油 。做热干面的面条和平时的面条又不太一样，是金黄金黄的颜色，很弹很有嚼劲 。
然后再丢进锅里面煮，最后泌水捞起来之后再加上各种调料 。有食用盐、味精、孜然粉、榨菜、花生酱、香油、辣椒粉和香菜 。
吃的时候就一个劲儿地把这些东西搅拌均匀，因为只有这样面条才会入味，要不然根本不好吃 。
如果觉得干也可以稍微加一点点汤 ， 比如牛肉汤羊肉汤啦！不过热干面还是不加汤比较正宗 。因为每个地方的吃法不同，加的东西不同味道和口感都会有所不同 。
热干面特别干，又加上以前上学的时候快吃到吐，现在真心不喜欢吃，也已经很久很久没有吃过了 。
###其它资料参考### 平时，很多人都喜欢吃一些口感好 ， 营养又丰富的东西 ， 比如热干面 。它是一道人气很高，很受欢迎的美食，很多人都爱做来吃 。它对肠胃很好，很容易消化，不管是老人还是小孩都可以吃，没什么副作用 ， 保健效果很好 。搭配其他东西一起吃，营养更丰富，更易被吸收 。跟着来看看 。
热干面的碱水面怎么做做之前，要准备好材料 ， 适量的面条，调料酱油、葱姜蒜、食用碱等 。把面洗干净，放在一边备用 。再放适量的水进锅里，煮开之后，把面放进去蒸，大概30分钟 。熟了后，拿出来，加点花生油、葱花，搅拌均匀，放在一边备用 。再将其他调料放在一个干净的碗里，搅拌均匀 ， 调成酱汁，放在一边备用，然后放适量的水进锅里，煮开后，把面放进去 ， 大概15分钟，熟了后，捞出来沥干水分 。把所有调料放进去，搅拌均匀，碱水面就做成了 。
还有另外一种做法也很好吃 。做之前，要准备好材料，适量的食用碱、面粉、花生油等 。加点碱水进面里，揉成面团 。当它表面变光滑 ， 没有疙瘩的时候 ， 盖上保鲜膜，放在一边，让它发酵，大概30分钟 。当它比之前大一倍后 ， 将面团分成适当的等分 。用擀面杖擀?。?压成两女厘米左右的面片，再切成面条 。然后放适量的水进锅里，撒点盐，煮开之后，放入面 ， 大概三分钟 ， 捞出来沥干水分 ， 用凉水洗一遍 。再加点花生油进去，搅拌均匀，放在一边，碱水面就做成了 。在做的时候，要注意 ， 在和面的时候，最好放点盐进去，味道会更好，会更有韧性 。面条做完后 ， 最好尽快吃 ， 否则很容易黏在一起 ， 影响它的口感 。
热干面怎么做好吃它的做法有很多，下面这种就是比较简单又美味的一种 。做之前 ， 要准备好材料，适量的碱水面，辅料榨菜、酸豆角 ， 调料生抽等 。加点花生油进面条里 ， 搅拌均匀，放进锅里蒸 。但最好水煮开之后，再放进去，用小火蒸，大概10分钟，把它拿出来 。放入榨菜、酸豆角、葱花，搅拌均匀 。如果喜欢吃辣，也可以加一点干红辣椒，味道也很好 。再放些芝麻酱，花生油进面里 ， 倒入锅里，把面放进去 。煮熟后，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好 。在做的时候，要注意，不要煮太久 ， 大概一分钟就可以了，否则 ， 会很软，味道不好 。
热干面的营养价值它对身体很好，有很多好处，里面有很多蛋白质 。经常吃，体质会更好，免疫力更好，更少生病 。在早上的时候吃，能给人补充很多能量，让人做事效率更高，更有精神和活力 。碳水化合物也很多 ， 可以给人补充很多能量，常吃，代谢会更快，血液流通更顺畅 。矿物质也很多，常吃，可以排去体内很多毒素，帮助消化，还能预防很多症状，比如便秘 。对大脑也很好，经常吃，思维会更活跃，记忆力更好，反应更快 。对神经中枢也很好 ， 每天适当吃些，抵抗力会更好对头发也很好，会更茂密、更少脱发，还可以保护心脏 。
对眼睛也很好 ， 经常吃，可以预防近视、度数加深 。一些老年人吃，还能预防白内障，很多眼疾 。经常吃，衰老的速度会更慢，更少皱纹 。钙元素也很多，能给人补充很多能量，一些青少年的吃，会长得更快、更高中老年人吃，能预防很多症状，比如骨质疏松 。
热干面的制作窍门在做时，如果想口感更好吃、更正宗，一定要用芝麻酱，或加点花生油 ， 搅拌均匀 ， 调成酱汁，再放入面里 ， 这样吃，对肠胃很好，很容易消化 。在和面的时候 ， 要注意，盐和碱水的比例要正确，一般是1:3左右 。在切面的时候 ， 不要太粗 ， 一般1.5厘米就可以了 。在煮面时，要注意，煮的过程中，最好用筷子去搅拌，预防粘锅，粘在一起 。最好煮开之后 ， 再把面放进去，味道会更好不要一开始就放，面会变得很烂，不好吃 。
上面就是关于热干面的一些知识 。平时有空 ， 可以自己在家做来吃，更少添加剂，吃起来更健康 。它的做法有很多，都不是很难 ， 就算是新手 ， 只要有耐心，多做几次，很容易就能学会 。如果还不会，也可以去网上找一些视频，一边看一边跟着学 ， 会更快学会 。
###其它资料参考###热干面的面条是碱水面 。
一般常用来做热干面的面条是碱水面 ， 就是在面粉中加入碱做成的面条，碱水面相对于其他普通的面条来说 ， 粘性比较大，更加膨大松软，吃起来口感更为粘软 。虽然热干面都是用碱水面做的，但是如果实在没有碱水面的话 ， 也可以用挂面做，不过普通挂面就是用水和面条制成的，烫煮过后韧性没有热干面强 。
热干面选料讲究
热干面原料：碱水面 ， 辣萝卜、五香萝卜 ， 香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜，依据条件自定 。
武汉热干面用到的面条是碱面 。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到 。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃 。如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用 。
以上内容参考百度百科-热干面
###其它资料参考###热干面是武汉地域的特色美食，都是中国十大面条之一 。在武汉，热干面是许多武汉人最爱吃的早饭，偏碱强而流畅的水面，裹着香喷喷的酱汁 ， 一碗热干面吃 。一天的工作学习培训，精力充沛 。尽管没去过武汉，但热干面吃完许多 。小编上学时，校门口有一个卖热干面的货摊 。老总是个正宗的武汉人，做出来的热干面也很正宗 。这是我尝到的比较好的热干面 。他们家的热干面，偏碱水面是自己生产加工的，味儿浓厚 。芝麻酱的味儿也很正宗 。
热干面要想美味，除开碱水面 ， 几类调味品都是不可缺少的 。下边给大伙儿分享一下武汉热干面的作法 。喜欢吃热干面的朋友们还记得个人收藏！食用碱200g，芝麻酱30g ， 芝麻油20g，酸萝卜丁少量，大葱二根，生抽酱油二勺，老抽王一勺，米醋一勺，黑胡椒粉少量，糖少量，味精少量 。先将30克芝麻酱放进碗中，添加20克上下的芝麻油，搅拌均匀，将白芝麻稀释液成略稠的酱 。稀释液芝麻酱时 ， 一定要用芝麻油，不可以自来水 。用香油稀释液的芝麻酱酱香型更浓 ， 口味醇正 ， 和面时能牢牢地粘附在面条表面 。
筹备一个小盘子 。碗中添加二勺生抽酱油、一勺老抽王、一勺米醋、少量黑胡椒粉、少量糖、少量味精，搅拌均匀 。热干面酱就好啦 。泡萝卜滚刀块，大葱清洗切割成葱段预留 。煮到里面有一点白核，随后取下 。我这儿用的是干食用碱，因此煮的时长要长一点 。取下煮好的面条 ， 放到案板上，用筷子拌和 。拌和并摇晃他们数分钟 。待面条制冷后，拌入适当植物油，放进盆中预留 。
再度将锅中的水烧开，将面条再度放入锅中，煮30秒上下，随后取下 。如果你喜欢软的，你能煮一会儿 。将煮好的面条捞起来 ， 沥干水分，放进碗中，加入适量芝麻酱、适当液汁、适当萝卜丁、冬茹 。把面条搅拌均匀，料汁便会匀称地粘附在面条表面 。味儿浓厚丝滑，酱香型浓厚，口味醇正 ， 十分舒服 。
###其它资料参考###热干面，中国 十大面条之一，是湖北武汉 最出名的小吃 之一，有多种做法 。通常以油、盐、 芝麻酱 、色拉油 、香油 、细香葱 大蒜子、辣萝卜丁、卤水汁 、生抽（老抽） 为辅助材料 。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量 。
今天分享的这款热干面是一位武汉的朋友教我的，自从吃过她做的，就忘不了这个味道，她做的这个热干面比街边小摊做的还更好吃，今天把方法分享出来，希望大家喜欢 。另外，我个人觉得没有正宗不正宗之说，美食本来就是多元化的，同一个地方 ， 美食也不一定完全一个味道，只要好吃 ， 不妨试试不一样的味道 。
准备材料：
新鲜碱面：一人份
芝麻酱 ：一勺
辣椒红油 ：2勺
老抽：1小勺
辣萝卜：适量
酸豆角 ：适量
豆子：适量
鸡精：适量
芝麻香油：适量
胡椒粉：适量
葱花：适量
方法/步骤
1.做热干面要用碱面，我买的是新鲜的生碱面 ， 这里3块钱 ， 没全部煮完，用了一半多 。
2.烧一锅开水，把面条放进去，保持沸腾，大概煮1分半，这里说的是新鲜的生碱面第一遍过水的时间，如果是干的碱面可以煮2分钟 。
3.快速的捞起来 ， 加少许油搅拌 。
4.用筷子挑面，要挑的高，速度要快 ， 这一步也叫做掸面，是做热干面不可缺少的一步 。（很重要）
5.掸好的面条是根根分明的 ， 这个不仅可以做热干面，炒面汤面也很棒哦 。放在一边备用 。
6.接着来准备调料，碗里加一勺老抽（不是生抽） ， 鸡精 ， 胡椒粉 。
7.另取一个碗，一勺芝麻酱，用香油调开，一定要用油调开而不是用水 ， 用油调开的才香 。
8.调到这种糊糊状 。
9.重新烧一锅水 ， 下入掸好的面条，不需要煮开，大概煮30秒，我个人觉得带点夹心的面条好吃，如果喜欢比较熟的，就多煮一会 。
10 。捞出来放碗里 。
11.加入用香油调好的芝麻酱 。
12.加一勺卤水，加了卤水会更美味哦，我用的是李锦记的卤水，这个卤水很咸，加一勺就可以 ， 而且不需要再加盐了 。
13.加入自己爱吃的辣萝卜、豆子、酸豆角、葱花、辣椒红油 。
14.搅拌均匀就可以开吃了 。
15.真的非常的香呢，学会后可以开店了，哈哈 。
小贴士：
掸面这个步骤一定不能少哦 ， 这样做出来的面才有嚼劲，不会煮过头，根根分明 。
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