全麦粗粮面包的做法？
全麦面粉450克，高筋面粉50克 ， 筋粉10克，盐10克，黄油10克，糖5克，新鲜酵母18克（，水335克
材料说明：
1， 如果买不到全麦面粉 ， 就拿燕麦片或者燕麦,用粉碎机磨成粉也是可以的 。
2 ， 如果没有鲜酵母，用干的酵母也可以，用量请减1／3－1／2 。使用干酵母要先用温水将干酵母化开，水量约为酵母量的4~5倍 。静置一会儿 。这样酵母就活化了 。
3 ， 筋粉的作用是提高面包筋性 。普通的高筋面粉筋性在12．5－13％左右，加入筋粉后，提高筋度 。这样做出的面包发性好，有弹性 ， 质量松软 。
如果感觉全麦面包配料比较复杂，可以改为白面包配料，我这里提供一个超级简单的白面包配方：
300克面粉，6克盐，9克鲜酵母，174克温水 ， 50克黄油
制作：
1，把除盐和黄油以外的所有材料搅拌均匀，揉或者放入搅拌机打成面团，然后加入盐，最后一点一点放进黄油 。面团最后要打到拉起来有薄膜(文章后面有图示） 。（如果手里有温度计更好，面团最后温度全麦面团30度，白面团26度）
2 ， 然后做形状，比如只是简单滚成圆形或者放在面包模具中 。（烤盘或者面包模具都要涂一层油） 。可以参考文章后面的图示 。
3 ， 发酵 。通常是在温度37－38度，湿度75－85％的发酵箱中发酵45分钟 。家庭没有发酵箱，可以把烤箱开低温 ， 下面垫一盆热水 。发到2倍大 。
4，烤箱预热到220度，入炉前刷层鸡蛋液 ， 烤30分钟左右 。（根据你的面包大小，家里烤箱温度的不同，烤制时间是不一样的 。）
可以把揉好的面团放在一个小篮子里面 。如果喜欢燕麦的，就往篮子底部撒一些燕麦 。然后把面团放燕麦上 。或者什么都不放也是可以的 。用小篮子做的好处是面包四周会有一道道漂亮的棱棱 ， 但不要放烤箱里面发酵 ， 否则会把篮子烤坏了 。可以在篮子下面垫一个烤盘，然后水槽中放点热水（热水要常换，保持温度） 。烤盘放水中，篮子上面再蒙上布或者保鲜膜 。
发酵至2倍大
把篮子倒扣过来 ， 烤之前倒扣在涂抹了油的烤盘上，这样，篮子底铺的燕麦就在面包上部了 。然后入烤箱 。
主料：全麦粉200克、麦片30克、高筋面粉150克、牛奶1袋、鸡蛋清2个
辅料：盐5克、葡萄干1把、酵母5克、亚麻籽20克、黑芝麻10克、橄榄油20毫升、椰子油20毫升
做法
1、大家如果是没有牛油果和椰子油的话，就是可以用橄榄油或者食用油来代替，将亚麻籽一定是要碾碎了再放 。否则就是会使得营养不能够发挥出来，而且葡萄干是不要放入太多，避免影响发酵 。
【全麦粗粮面包怎么做】2、先放水类的，将牛奶、蛋清和油垫底，因为蛋黄是比较容易腥的，所以再将盐放入 。
3、然后就是用秤，将面粉按照比例放在一起，将麦片、亚麻籽、黑芝麻放入，等到醒面之后将葡萄干放入，然后就是在将果料一起放入 。
4、然后就是将酵母放到面包机里面 。
5、然后就是调成全麦档，选750克，烧色中等，就可以开始制作了，差不多30分钟左右，就可以了，这样是比较简单的，大家如果是没有面包机的话，也是可以用烤箱的 。
###其它资料参考###食材用料：
高筋粉150g
全麦面粉80g
鸡蛋液25g
色拉油15g
白砂糖30g相克食物
原味酸奶140g
盐3g
燕麦片20g
黑芝麻20g相克食物
黑麦粉20g
亚麻籽20g
干酵母3g
菜谱做法：
1.按先湿后干的顺序在面包机内桶里放入除了杂粮外的材料，面粉开窝 ， 放入酵母 。和面2个程序30分钟后放入杂粮材料再和面一个程序15分钟 。进入第一次发酵60分钟 ， 发面团到原面团的2-2.5倍
2.取出一发好的面团 ， 揉压排气，并给分割成三个等量小剂子 ， 进行15分钟的中间醒发
3.将中间醒发好的小剂子用擀面杖擀?。?卷起来 ， 再一次擀成舌形，复卷起来，放入吐司盒，排好
4.将整形好的面团放入烤箱，加一盆热水进行二次发酵 ， 时间为40左右 ， 待面团发酵到吐司盒的8分满就可以 取出，预热烤箱190度
5.烤箱中下层放入吐司盒，烘烤30分钟左右（视个人烤箱脾气而定） 。烤好面包取出吐司盒，取去盖子，立刻倒扣取出吐司面包，放在烤网上晾凉，即可切片食用
###其它资料参考###粗粮面包
食材：
黑麦粉(200克)核桃(40克)葡萄干(60克)鸡蛋(4个)牛奶(100克)全麦面粉(300克)原味燕麦(80克)杂粮（玉米片 ， 黑米片，燕麦片 ， 高粱片 ， 荞麦片等) (40克)
辅料：
发酵粉(6克)盐(4克 )红糖(50克)小麦胚芽(10克 )荔枝肉(40克)橄榄油(40克)水(150克)
做法：
1.先准备好原味燕麦80克 。
2.准备好200克黑麦
3.放入150克水浸泡燕麦30分钟 。
4.放入杂粮片搅拌均匀 。
5.加入小麦胚芽 。
6.准备好60克葡萄干，先用温水浸泡1个小时 。
7..准备好核桃和荔枝干 。
8.在面包机中加入面粉，鸡蛋，红糖 ， 盐和发酵粉 。
9.加入牛奶 。
10..加入橄榄油 。
11.加入其他所有的东西 ， 搅拌40分钟 。
12.搅拌结束后开始第一次发酵到2倍大 。
13.第一次发酵结束后，开始排气整形，具体做法参考这里 。
14.把整好型的面团放入土司盒 。
15.发到整个土司盒的四分之三左右 。
16.上面再撒上杂粮片 。开始烤制，温度220度，只开启烤箱下层
###其它资料参考###对于中国人，早餐吃惯了包子馒头面条，可以用全面面包改进下单调的饮食菜单 。年轻人快节奏的生活，全麦面包是很好的早餐主食搭配 。
不吃早餐、吃不好早餐的人是没有灵魂的 。吃一顿健康营养的早餐，听一首自己喜欢的歌曲，身体舒服了，心情也会跟着好起来！
下面来给大家分享我自己做过的2种全麦面包的吃法 ， 生活的美好从一顿健康美味的早餐开始 。
一、免揉全麦面包
用料：面包粉（高筋）200g、全麦粉100g、干酵母3g、水240g、盐2g、糖5g
制作步骤 1
所有的食材混合到一起 ， 用刮刀混合成一团，并不需要手揉，混合起来就行 。
制作步骤 2
盖上保鲜膜开始发酵 。到2.5倍大的时候，放到案板上，拍几下 ， 整理成一个团 ， 进行第二次发酵 。第二次发酵的时候 ， 可以放进烤箱 ， 下面放一碗热水，保温保湿 。
制作步骤 3
再次膨胀后，在面包上面划个十字，放入预热好的180度的烤箱 。烤25分钟就熟了 。
二、全麦小餐包
用料：全麦面粉270g、快熟燕麦片40g、牛奶160g、干酵母4g、盐2g
制作步骤 1
全麦粉和燕麦片放进大盆里加入牛奶，用筷子搅拌到看不到液体，然后盖上保鲜膜，静置2个小时以上，让全麦粉和燕麦片吸水 。也可以静置过夜 。
如果静置时间长或者是夏天 ， 一定要放进冰箱里，不然容易变质 。
制作步骤 2
在静置好的面里加入盐和酵母，拌匀，然后用面包机揉成光滑的面团 。没有面包机用手揉也可以 。然后把面团翻折成圆形，放进大盆，盖上保鲜膜放在温暖处发酵到2倍大 。
制作步骤 3
发酵好的面团从盆里取出来，用手轻轻拍掉大气泡 。然后分割成9份，翻折成球形 ， 盖上保鲜膜 ， 静置20分钟，让面团松弛一下 。
制作步骤 4
松弛好的面团继续翻折，整理得尽量圆一些，收口向下捏紧，放在烤盘上，面团之间留下足够的间隙 。姜烤盘放进烤箱里，放上一碗热水 ， 关上烤箱门，发酵40分钟到1小时，直到面团变成1.5到2倍大 。
制作步骤 5
面团发酵完成后，在表面喷上或者刷上些水，撒上一些燕麦片装饰一下，放进预热好的烤箱中层，上下火同时加热，170度烤大约15到18分钟就好 。
###其它资料参考###1、主料：全麦粉300克，高筋粉200克；辅料：鸡蛋2个，牛奶150克，黄油75克，盐6克，酵母粉10克，白糖50克，速溶燕麦26克，熟黑芝麻20克 。
2、提前称好所需食材，把全麦粉高筋粉倒进面包机中，不喜欢全麦的或者喜欢口感更细腻一点的 ， 可以减少全麦粉的配比，加大高筋粉的量 。中间挖个小坑，把盐和酵母放进去，对角放白糖和速溶燕麦（燕麦是为了增加口感用的），打入俩鸡蛋；黄油切小块，放进面包机 。最后加牛奶 ， 和面程序两次（每次是12分钟） ， 没有面包机就辛苦点手动和面就好 。
3、全麦粉比例大 ， 比全用高筋粉要干一些，如果全是高筋粉，揉出来是一个光滑的面团，但无碍，无需加奶或水 。选择粗粮面包程序，等两个多小时就可以了 。如果晚上做的，甚至可以睡一宿起来再处理 。
4、等机器提示烤制完成 ， 如果喜欢上色深一些，可以加了10分钟上色时间 。这样全麦面包就做好了 。
