想要让鱼丸 Q弹爽滑，在做的时候需要加入什么东西？？
每年5月，我家附近的很多村子都开始打扫鱼塘 。这时候的鱼特别便宜，6元一斤，很多人很早就去买鱼，有时晚了也买不到 。你在我家也买了很多鱼 。把一部分腌起来做成培根，或者把一部分弄成一个整体 。做这两样东西可以留着冬天慢慢吃 。自己做的煎鱼有鱼的美味，并不像外面卖的那样加入了很多添加剂，而是很香 。
我家做鱼丸子只放大蒜、胡椒粉、少量玉米淀粉和一个蛋清 。很多人在放蛋白的时候，为了省事，就把蛋黄也照原样放了 。很多人不知道鸡蛋多为蛋黄，有乳化作用，所以做好的煎鱼不好吃也就不足为奇了 。今天给大家介绍烤鱼的制作方法 。这个厨房我用了三年了 。做法简单明了，做的烤鱼都是q漂亮，比买的好吃 。制作鱼丸需要准备的食材有：鱼肉400克、蛋清1个、红薯4勺、料酒勺6勺、大葱适量、生姜1个、盐适量、胡椒白1杯 。
【让东西q弹要加什么】第1步用工具刮掉鱼鳞 ， 洗干净，切腹清理内脏，从身体一侧切下来 ， 去除骨头和大骨头 。
第2步用菜刀小心地从鱼皮上去除鱼肉 。家里没有料理机或破壁机时 ， 用勺子慢慢削鱼肉 。越细越好 。鱼骨头选吧 。
第3步生姜洗后去皮切线，葱洗干净后沥干水分切成小口，放置在旁边 。
第4步将鱼放入料理机，用快速微波炉每10秒钟重复1次、4次，做成鱼糜，可以将小鱼的骨头打碎 。这个时候，在锅里烧水，烧开水加热到有小气泡，然后停火冷却一会儿 。
第5步 加入浸在鱼糜中的葱、生姜、料酒，10秒重复1次、2次 。
第6步这是鱼糜凝固后 ， 适量加入盐和胡椒粉调味，用筷子朝同一个方向搅拌10分钟左右 。第7步 这样的话，鱼的鱼糜会出现一定程度的黏性，做好的烤鱼会更有q弹性 。
第8步加入一个蛋清，搅拌均匀 。一定不要放蛋黄 。放入后，做好的鱼丸就无法用q弹了，所以绝对不要放蛋黄 。
第9步将锅里的水冷却，摸摸手，不太热的时候 ， 可以开始烤鱼 。用左手抓住适量的鱼糜，从虎口位置挤出，用勺子将鱼连同鱼一起切成热水，一次加热一勺鱼，以免粘在勺子上 。做鱼丸子不能用热水 。水太热了 ， 一煮就散了 。
第10步将全部煎鱼后 ， 用大火煮，取出后浸在冷水中煮10分钟 。冷却后放入冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻就可以了 。
用了三年的鱼丸子配方，制作简单，健康无添加，所有的q弹都很美，比买的好吃 。做鱼丸的时候，不要放蛋黄 。因为很多人还不知道放进去，所以不好吃也不足为奇 。
饭店里有很多用虾仁制作的菜肴 ， 如水晶虾仁、龙井虾仁等 ， 这些虾仁外形晶莹剔透 ， 粉嫩圆润 ， 入口q弹 。
自家做的虾仁，总是达不到这种境界，炒完的虾仁缩水了好多，干干瘪瘪，口感和色面都欠佳，这是怎么一回事呢？
其实，我们在炒制虾仁之前，应该进行两个步骤：腌制、上浆 。这两个步骤都做好，炒出来的虾仁就会弹性十足，晶莹剔透 。
买回家的虾仁，让它自然解冻，然后稍微清洗一下，去掉虾线 。
接着 ， 就要放“秘决”：碱水和小苏打 。这两样东西都是疏松剂 ， 具有膨胀性，能够让虾仁吸收水分 。
把一斤虾仁放在盆里，然后放入3克小苏打、5克碱水 ， 再稍微加一些清水 。
把它们搅拌均匀后，静置30-50分钟 ， 这个过程就是让虾仁缓缓吸收水分 。
然后把虾仁放在水龙头下面冲洗，一边冲水一边用手轻轻揉搓，直到虾仁摸起来没有滑腻的触感 。
经过这样的腌制步骤 ， 虾仁吸饱了水分，质地会变得硬挺饱满，这样的虾仁吃起来就会特别有弹性 。
接下来就该给虾仁码味上浆了 。在虾仁里加入1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，搅拌均匀之后，放进冰箱冷冻室30分钟 。
经过急速降温，虾仁会收缩，这样的虾仁吃起来肉质更加紧实 。
上浆时放的鸡蛋清和生粉，也会紧紧依附在虾仁的表面上，这样在炒制的时候，虾仁里的水分不会流失，能够营造出饭店里那种爽滑柔嫩的口感
###其它资料参考###肯定q弹，1.准备肥瘦相间五花肉，瘦肉稍微多一点 ， 但必须要有肥肉，切成肉沫，最好用手切，口感比机打好，商用的话就机打肉馅 。
2.调馅：肉沫中加入盐，味精，胡椒粉，面筋粉（可以使肉馅口感Q弹，没有也可以不加），到入料酒生抽少许，打一个鸡蛋，右手先抓匀，再顺着一个方向搅拌肉成糊状，就好了 。
肥瘦相间
三：制作汤底
1：用猪筒骨加猪皮鸡架，熬底汤，底汤微混透亮就行，熬制时间不能长，汤不可浓，要清亮（熬制过程中注意去猪骨猪皮鸡架去血水，加葱姜去腥 。） 。如果怕麻烦，直接用纯净水也行 。
2：熬好的底汤加鸡骨茶包，熬制几分钟，捞出茶包 。增香增口感 。
###其它资料参考###肉片滑嫩的秘诀
正确的食材，合适的切配方法
口感最好的当属里脊肉，无多余筋膜 ， 易改刀，本身肉质较嫩 。改刀时先将里脊肉表面的筋膜去除干净，逆纹切两毫米厚的薄片备用 。
肉片上浆技巧及步骤
上浆绝对是水煮肉片滑嫩的最重要的一步 。
有的小伙伴会说不就是用点淀粉用点蛋清抓一下嘛，我会！
水煮肉片的灵魂就在于肉片滑嫩弹牙，所以上浆时加入食材的顺序和时机非常重要，马虎不得：
1）切好的肉片清洗干净，用干毛巾擦干；
这一步的目的是为了防止肉片渗水照成脱浆 。
2）加入适量食用盐，用手充分抓捏至发粘；这一步的目的是给肉片入底味，同时食盐可以改变蛋白质的排列顺序，使肉片更紧实 。
3）加入少许料酒 ， 一点点水继续抓捏，肉片将水分充分吸收为止；这一步的目的是去腥，同时让抓捏之后的肉片充分吸水，保持水嫩 。
4）加入蛋清继续抓捏，抓捏至蛋清被吸收，肉片表面有一层类似打发的蛋清一样乳白色膜；这一步的目的依然是保持肉片水嫩 。
5）加入少许水淀粉，继续抓捏均匀；这一步的目的是吸收肉片表面的水份，防止脱浆！同时在肉片受热时水淀粉会糊化，在肉的表面形成一层“隔膜”，防止肉片变老 。
6）食用油封面，腌制15分钟即可 。这一步的目的是防止腌制时候表面的肉片脱水，同时确保肉片在下锅时不相互黏连 。
注意：此上浆方法适用于各种肉丝 ， 肉片，和鱼片的上浆，严格执行，必定滑嫩弹牙 。
煮肉片火候掌握技巧
1）肉片尽量切薄一点儿，两毫米左右为宜；
2）水开之后，锅离火 ， 依次下入肉片；
3）小火再次慢慢加热，锅保持似开非开的状态；
4）下入肉片15秒后用手勺轻轻推锅使肉片散开；
5）肉片变白（大约30后即可出锅）时间太长容易煮老；
注意：水沸腾太很以及错误的搅锅都会照成脱浆，将严重影响肉片的口感 ， 和菜品卖像（汤汁混浊） 。
###其它资料参考###教你在家快速做果冻，清凉爽滑又Q弹 ， 学会这个方法，想失败都难 。夏天少不了吃冰爽可口的小甜品来解馋 ， 果冻这种冰凉爽滑的小零食，不管大人还是孩子都超级爱吃 。一到夏天我家的孩子，简直拿果冻当饭吃，一口一个停不下来 。大家都知道超市里卖的果冻 ， 不仅价钱贵，而且为了做出软嫩Q弹的口感 ， 很多都加了各种添加剂，吃多了并不放心，今天就给大家分享一道非常清凉又好吃的果冻做法，下面一起来看看怎么做的吧 。
准备食材：
白凉粉、清水、火龙果、香瓜、红糖水、葡萄干
具体做法：
1.先往锅里加入500毫升清水，加入30g的白凉粉，快速搅拌均匀，然后大火煮开 。
2.煮开后倒入容器中放凉，放凉之后就凝固了 。
3.准备一点火龙果切成小块 。
4.再切点香瓜，可以加自己喜欢吃的水果和坚果 。
5.白凉粉已经放凉凝固了 ， 把它切成小块 。
6.加点红糖水，放上葡萄干和水果，翻拌均匀即可，天热了吃解馋又解暑，冰凉爽滑Q弹，做法超简单，喜欢就在家试试吧
###其它资料参考###超市里买到的丸子里几乎没有肉（含肉非常少），成分基本都是添加剂，在制作者手里，只需要几种添加剂和一些粉末，就能分分钟“合成”出各种丸子！食品安全博士、食品与营养信息交流中心副研究员钟凯答：市场上卖的肉丸、鱼丸的确添加了一种叫“肉胶”（谷氨酰胺转氨酶TG）的添加剂 ， 它本质是蛋白质，仿生制品很早就有了，这类产品口感好，弹性好，商家不遗余力地研究配方，最终目的当然是为了得到口感和利润的最好平衡，真正好的鱼丸在桌面弹一下可以弹起来的 。
是在里面放了添加剂了 ， 还是用了其它办法了，于是带着这个问题，我专门请教了一位做火锅食材的朋友，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家那你也得分清楚哪里的鱼丸?。〔皇撬型枳佣际嵌就枳樱∩峭反镥┯阃?请了解一下！
鱼丸可能是一个特别受欢迎的美食，尤其是在我们的福建地区，每个地方都有自己独特的鱼丸，其中最著名的是福州鱼丸 。做肉丸加高弹素，保证像乒乓球那样，大家上百度搜索一下如何做肉丸（牛肉，猪肉），那就明白了 。
鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细腻 ， 非常的好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，用鱼肉做成鱼丸Q弹劲道有弹性，鲜嫩爽滑，营养丰富又好吃，我就经常在家做鱼丸鱼丸要放面筋粉和定粉 ， 主要要靠打，顺一个方向搅，这样的鱼丸才结实有弹性 。
把鱼茸顺一个方向用尽搅拌，把姜葱水分几次加入，期间要加盐蛋清继续顺一个方向搅拌 。拔丝菜我做过很多，但拍得却不多 。因为，从出锅到拔丝，就那么很短的过程，只拍几张，丝就再也拔不起来，这对于拍照时没有帮手的我来说，的确是个难题 。
###其它资料参考###汤圆q弹的做法：
1、必须的东西，因为我比较随意，我买水磨糯米粉是不分牌子的，你们随意！
2、将凉水和糯米粉搅拌，然后揉成团，醒20分钟才能更好的让他们融合 ， 搓成长条 。
3、将它们搓成小圆子，小指甲盖大！(因为我是自己吃，所以懒得看好不好看 ， 哈哈)最好在盘子里摸一点糯米粉，以防沾
4、这个时候就要将水煮沸 ， 圆子下锅，煮熟，不要太过 ， 不然不好了 。
5、当圆子全部煮熟后，倒掉煮的水，放冷水，多放几遍，不要懒，不然不Q弹，一只清到圆子冷了，水也冷了，这个时候过滤干 。底部留一点水~~
6、将红糖放入沸水煮融化，然后拿出来，就好了！
7、最后再将圆子里的水倒掉，放入红糖水，拌一拌，大功告成！真的很好吃的！
###其它资料参考###采购食材的时候，开甜品店的同学把龙宝选好的木薯淀粉换成了红薯淀粉，说这样做出来的芋圆口感更Q弹 。给大家分享一下芋圆的做法，所需食材有：红薯 300克，紫薯 300克 ， 芋头 190克，红薯淀粉 450克，水 适量，熟大红豆 适量 ， 蜂蜜 适量 。
红薯、紫薯和芋头清洗干净，放电饭煲里蒸熟，用筷子能轻松穿透就可以了，红薯、紫薯和芋头都是生态园里提供的，很方便 。
重点来了，芋头剥皮后，放入料理杯里，加入加10-15克水搅打成芋泥，这样做出来的芋圆吃起来比较细腻，龙宝以前用擀面杖擀的芋泥就很粗糙 。
红薯和紫薯也分别用料理机打成泥 ， 紫薯最后打 ， 不容易混色 。
紫薯泥里加入红薯淀粉，紫薯泥越稀 ， 加的红薯淀粉就越多，红薯淀粉也叫地瓜淀粉，看起来跟木薯淀粉长得差不多，但是红薯淀粉口感上比木薯淀粉更Q ， 台式甜品里用的基本上都是红薯淀粉 。
戴上一次性手套，揉成没有颗粒物的光滑紫薯面团，面团不要太干 ， 煮出来容易开裂，同学的甜品店里的芋圆也是加的红薯淀粉，以前只知道加木薯淀粉，做出来总觉得口感上差了一点点 ， 这也是很多人觉得甜品店的芋圆比自己做的更好吃的原因 。
紫薯面团分成若干份，搓成细长条，用小刀切成小面团，这个时候可以让孩子们一起来帮忙把小面团搓成紫薯芋圆了 。
芋泥和红薯泥也分别加上红薯淀粉，揉成芋圆半成品 ， 撒一点点红薯淀粉防粘 。芋圆做得多的话，可以放冰箱里冷冻保存 。
烧一锅开水 ， 放入芋圆煮到浮起后捞出过凉水 ， 浸泡10分钟左右 。紫薯芋圆煮熟后会有一些褪色，是紫薯中的花青素溶解到水里 。
芋圆加上熟的大红豆和牛奶，淋上适量的蜂蜜，好吃的芋圆就做好了，自己做一碗才几块钱，孩子们吃到亲手做的芋圆 ， 都很开心 。芋圆口感粗糙还开裂？原来是少了这一步，难怪没有甜点店的好吃 。做芋圆别只会加木薯淀粉，加它更Q弹，甜品店不外传的做法 。
###其它资料参考###豌豆淀粉原子需要准备的食材有豌豆，淀粉，盐，生抽，豆瓣酱，具体的做法就是先用豌豆淀粉做出面团，然后再加入食用油放置一段时间，起锅烧油，放入葱花爆香 ， 然后加入水之后再加入豌豆淀粉做成的面团 ， 翻炒一会儿就可以出锅了 。
