青鱼炖豆腐怎么做好吃又简单？
青鱼是深受人们喜爱的一种鱼类，不仅美味可口而且营养价值很高 。豆腐也是含有丰富的营养元素，二者的结合可以最大程度地发挥各自的功效作用 ， 而且味道鲜嫩，汤汁醇厚 。它的做法非常简单易学，只要准备好所需要的食材，根据给出的步骤一步步完成就可以做出正宗的青鱼炖豆腐 。
一、原料
青鱼块、豆腐、雪菜
二、做法
1、青鱼块用盐,姜
2、锅中多倒入一些油，油热放入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然油会溅到身上的 。中火把青鱼煎一下 ， 中途把鱼翻下身 ， 然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀 。
3、丝腌制10分钟 。豆腐洗净切成快 。
4、然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺加谁盐焖烧7，8分钟这样 。
三、青鱼的营养价值
青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品 。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎 。
青鱼个体大，生长迅速 ， 为中国重要的经济鱼类 。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮 。其每百克可食部分蛋白质15、8～19、5克，脂肪2、6～5、2克，热量96～125千卡，钙25～72毫克，磷171～246毫克，铁0、8～0、9毫克，硫胺素0、13毫克 ， 核黄素0、12毫克，尼克酸0、17毫克 。
青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效，主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症 。
青鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12～16克，青少年时期的需要量则相应增多 。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关 。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I、Q)(衡量智力的一种指数)”减低 。此外 ， 还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变 。
四、青鱼的功效与作用
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿 。
主料：白菜200克、鲫鱼一条、豆腐150克 。
辅料：西红柿50克、葱段8克、姜丝5克、食用油5毫升、鸡粉2克、胡椒粉2克、料酒5克、盐2克 。
1、材料清洗干净切好备用 。
2、油热后下入葱段 。
3、加入八角姜丝大火爆香 。
4、葱姜爆香后加入500ml纯净水 。
5、将豆腐和鲫鱼放入水中后，加盐，料酒 ， 鸡粉及胡椒粉 ， 大火烧开 。
6、水开后放入白菜，转小火炖20分钟 。
7、最后加西红柿煮五分钟即可 。
8、成品图如下 。
###其它资料参考###鱼炖豆腐具体做法如下：
1、鱼去内脏，洗净控干 ， 切方块；
2、豆腐切块 ， 葱蒜切片，姜切丝备用；
3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；
4、添加没过鱼块的水，烧开；
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；
6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅即可 。
拓展资料
营养价值：
1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12、维生素A、铁、钙、磷等营养物质，医生都认为它有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效 。常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效 。
2、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。
3、鱼肉相较红肉，含有丰富的完全蛋白质 。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13% 。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收 。
4、鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸 。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4% ， 如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7% 。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长 ， 具有降低胆固醇的作用 。
5、另外，鱼肉的肌纤维比较短 ， 蛋白质组织结构松散，水分含量比较多 ， 因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩 ， 也更容易消化吸收 。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点 。
###其它资料参考### 说起鱼豆腐，大家都会联想到火锅、关东煮吧！我家女儿很爱吃鱼豆腐，但是市面上的鱼目混珠 ， 想要吃的健康还得自己做！以下是我整理的清炖鱼豆腐怎么做会比较好吃，欢迎阅读 。
主料： 北豆腐300克，鸡蛋1个
辅料： 大料适量，葱适量 ， 姜适量，蒜适量，干辣椒适量，醋适量，老抽适量，盐适量，糖适量，清水适量
步骤：
1. 豆腐切片，鸡蛋打散，放入少许盐，将豆腐片放入蛋液中 ， 粘匀蛋液
2. 锅中放油，油热后放入豆腐煎至两面金黄
3. 锅中放入大料、葱、姜、蒜、干辣椒炒香，下入煎好的`豆腐
4. 然后放入陈醋，大火煮开 ， 逼出醋的香味，再加入老抽、盐、糖调味 。最后加清水没过豆腐，炖至汤汁浓稠即可出锅
###其它资料参考###1、配方：蒜白适量、大蒜籽适量、鱼2条、豆腐适量、黑木耳适量、生姜几片、红辣椒6个、食用油适量、少许米酒、适量盐、2勺生抽 。
2、鱼剖好冼净，用厨房纸巾吸干水分 。
3、黑木耳泡发洗净 ， 红辣椒洗净切丝、生姜切丝 。
4、锅里倒油，中火煸炒葱姜蒜花椒八角，有香味溢出后全部捞进碗里，用剩余的油中将鱼放进锅中煎至两面金黄 。
5、另起油锅，爆香姜丝、蒜片、蒜段，倒适量米酒小火煮会儿 。
6、再倒入开水盖过鱼，大火烧开后调小火加盖炖煮，炖煮半小时后，加入冻豆腐大火煮开 。
7、再放入黑木耳调小火继续炖煮，煮至汤汁发白有点浓稠时，加点盐、生抽、红辣椒丝煮会儿 。
8、最后撒点黑胡椒碎、大蒜叶关火 。
9、豆腐清炖鱼趁热盛出 ， 即可享用 。
###其它资料参考###鱼头豆腐汤是我们日常生活中常见的一道汤品，味道鲜美，汤白如脂，具有营养丰富，蛋白质含量高 ， 低脂肪 ， 易消化，易吸收，老少皆宜的特点 。既可以是饭店里几十元一份的特色招牌菜，也可以是寻常百姓家餐桌上的家常佐餐汤 。对于这道鱼头豆腐汤 ， 大饭店有大饭店的特色做法 ， 家庭主妇们也有他们独到之处烹饪之处 。
如何能做好能做出好喝的鱼头豆腐汤？我想有两点是会得到大厨和主妇们的赞同的 。
第一，鱼头的选择 。鱼头要首先选择新鲜的鳙鱼鱼头或者鲢鱼鱼头 。因为这两种鱼头鱼肉比较多 ， 比较厚实 。如果实在没有这两种鱼头，也可以选用5斤以上的大鱼的鱼头，比如草鱼 ， 鲤鱼 。但是成品口感不如鳙鱼和鲢鱼 。据科学研究表明，鱼头含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸 。维生素A、维生素D和维生素K，经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老，降血脂，健脑和养颜的功效 。加上鱼头汤味道鲜美，所以越来越多注重养生的人们喜欢喝这道汤 。
第二，豆腐的选择 。豆腐的种类有很多，从制作方法上分为南豆腐和卤水豆腐 。两种豆腐各有各的特色，卤水豆腐含水量相对南豆腐少，吃起来比较硬，但是豆香味很浓郁颜色偏黄 。卤水豆腐适合煎，炒 ， 油炸，做包子馅，如家常豆腐，酿豆腐 ， 豆腐丸子，豆腐包子 。南豆腐豆香味淡一些，含水量高，软嫩洁白，适合凉拌，烩，烧和做汤 。如小葱拌豆腐，皮蛋豆腐 ， 蟹黄豆腐等 。在做鱼头豆腐汤时可以选择南豆腐为佳 。如果实在没有南豆腐，也可用卤水豆腐 。豆腐已经要当天制作的新鲜豆腐，拿到家及时放冰箱冷藏 。
下面来分享一下鱼头豆腐汤的做法，看看如何才能做出好喝鱼头豆腐汤 。
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【清豆腐跟鱼怎么做好吃】【制作教程】
【鱼头豆腐汤】
特点：汤鲜味美 香气四溢 营养丰富 油润嫩滑
主料：大鱼头 1个 南豆腐1块
调料：大葱 生姜 料酒 盐 胡椒粉 味精 高汤或者热水 香菜 猪油适量
【制作流程】
步骤1.鱼头去鳃，去鱼腥线，用刀把鱼头从下方一劈为二，去掉鱼牙，鱼腹中黑膜用抹布搓干净 ， 用清水把鱼头冲洗干净，控干水分 。抹上少量的盐 。
步骤2.葱切段，姜切片，香菜洗干净控干水分 ， 切碎 。把南豆腐切成块，放进热水中浸泡，水中加入适量的盐 。
步骤3.做锅，把锅烧热 ， 用姜片把锅底来回擦几遍，继续加热锅 ， 倒入适量猪油，待油油温7成热时，把鱼头放在锅里，劈开的地方朝上 。大火煎制金黄 。待定型了再翻面，放入姜片大葱，沿着锅边缓缓倒入料酒，开大火 。
步骤4.倒入足够多的高汤/热水，滴入几滴香醋，开大火直接烧15分钟 ， 这时鱼汤的颜色会逐渐变白 。
步骤5. 鱼汤里加入泡好的豆腐块，轻轻搅动，待汤烧开 ， 改中火煮15分钟 ， 待汤变奶白色出锅，出锅前加入适量的盐 ， 胡椒粉，味精，出锅装盆后，加入香菜，滴上几滴香油 。
【鱼头豆腐汤】制作技巧总结：
1.鱼头的处理很重要，必须把鱼腮 ， 鱼腥线，鱼腹中的黑膜，这是去腥的关键，非常重要 ， 切记！
2.鱼头抹盐可以防止煎鱼时油迸溅，用姜片抹锅底可以防止煎鱼时粘锅的情况发生 。
3.用猪油煎鱼头，可以增加鱼汤的香味 ， 成品口感优于用植物油煎的鱼 。
4.用猪骨，老母鸡，动物骨头熬出的高汤可以让汤的味道更加浓郁香滑 。
5.一次性加够汤，不能中途加水，否则汤味会变淡 。多数时间使用大火，会消耗很多水分，切记！
6.豆腐比较嫩，不宜过早加入 ， 鱼汤出锅前15分钟加入豆腐，下锅后要轻轻的搅动 。
结语
鱼头豆腐汤用料简单，易得，汤鲜味美，营养丰富，只要按照以上的步骤和技巧来做就能做出饭店大厨味道的好汤 。当然这些方法步骤仅供参考 。只要多动手，去实践，做出适合自己口味的汤才是最终目的 。天冷了，给家人炖一个鱼头豆腐汤喝！
###其它资料参考###作法一：1、姜片切割成粒，蒜头，小葱切条 ， 野山椒剁碎 。2、提前准备清江鱼一条，去鳞去内脏器官清理干净，用刀逐片将鱼类片成薄薄鱼肉，剁椒鱼头两开，鱼骨头斩块 。将片好的鱼肉用姜，米酒，盐，郫县豆瓣酱翻拌腌渍起来预留 。3、炒菜锅放进食用油，放入麻椒和朝天椒段炸香，捞起来切碎末预留 。4、炒菜锅加点油，添加郫县豆瓣酱，蒜头，姜野山椒碎炒成辣椒油 。添加骨头汤或是冷水，另外放进做好的葱结，放进剁椒鱼头和鱼骨头煮沸 。水开后，用筷子逐片将鱼肉入锅 。5、再将水豆腐入锅加入适当的盐，文火焖炖15分钟煮开倒进器皿里 。6、另取一锅，添加植物油烧开 。7、将煮好的鱼肉倒进器皿后，上边撒上炸好的辣椒碎和麻椒碎、青花椒面，将烧好的滚油倒进蒜碎和麻椒碎上，就可以服用 。
作法二：1、提前准备食物：在销售市场上选购活清江鱼，大约在400g到500g中间；水豆腐3一小块 ， 或是是一大块，依据爱好而定，一般鱼炖豆腐，水豆腐较为美味 。将姜切条，大蒜叶子切条 。备用 。2、煎鱼：鱼清理干净后在锅中里边小火煎，双面煎黄，尽可能多放些油，煎起来才不容易糊 。3、鱼煎好后将油倒入，只留少量，加一碗水（水没过鱼身），烧开后放进盐、醋、小米辣、生姜片等调味品，添加一小块的白豆腐 。10分钟后，待汤是乳白色后撒上大蒜叶子，放点味精，出锅 。4、经济发展又划得来 。做起来都不繁杂 。
