湖南辣豆豉的做法.？
豆豉是用黄豆或大黑豆制作的，类似于甜面酱或豆瓣之类的调味品，外观嘛，呵呵~~~~像极了兔兔拉的粪蛋~~~~~家庭制作很麻烦的 ， 一般都是酱园作坊等酿造厂生产，我想一般人回答不了你的问题
我小时候有一同学的爷爷在某酿造厂工作，因为她爷爷从来都不吃酱油、醋、豆豉、豆瓣之类的酿造食品，所以记忆深刻，因此对各种调味品的制作过程特别留心，正好可以告诉你：
1、将黄豆（或大黑豆）用冷水泡两小时，捞出滤干；用急火蒸两小时取出，上下对翻后再蒸两小时；蒸透后用草席包好，放到避风的的室内发酵十五至二十天，待酵菌的茸毛长出并有香味时取出
2、每百斤豆用盐八斤、白酒一斤、清水六斤混合拌匀，放进大泡菜坛内，坛口用油纸固封加盖，坛沿内保持清水（就像泡泡菜那样）
3、要时常检查防止坛沿水渗入坛内或干枯 ， 六个月后，豆粒滋润，味香甜，色乌黑即成 。只要是坛口密封好，坛沿水不干，豆豉可保存五、六年，而且越陈越香
像川北凉粉、豆豉鲮鱼、豉汁排骨等很多菜品都是必须用它做调料的
（每次回答这类问题时，总被人误会是厨师，希望这次不要啊~~~~~~~我不过是个香香嘴，好吃并喜欢亲自操作而已）
【辣豆豉是什么】主料：黄豆5斤 。
辅料：姜、蒜、辣椒面、花椒粉、盐适量 。
做法：1、 择出其中的杂质 ， 比如坏掉的 。
2、 择好的黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出 。
3、 炒好的豆子用清水淘洗干净，用有漏的工具过滤掉水分 。
4、 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定 ， 总之要煮到用手捏豆子时 ， 豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来 。
5、 煮好的豆子漏掉水分 。
6、 发酵：将豆豉草铺在盆底，然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可 。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸 。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，会发现像藕一样牵丝似的 。
7、 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面 ， 姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可 。
8、 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的 。
###其它资料参考###香辣豆豉的做法是什么呢？需要准备的食材有哪些？需要注意什么？和豆豉搭配做出来美食特色一般都是健脾胃开胃下饭菜的色香味俱全 ， 有一些菜品不用多，加上那般几个豆豉，味道便会有飞跃性提高 。家常蒸菜重视就是指简单、潇洒 ， 仅需口感和味道好，在品相上也就没那么多的是重视，当然色香味俱全那肯定就是他们想要的 。家里总是会有豆豉，在没菜的情形下，在没胃口时时间，我就总爱用豆豉做一个又简单又特别是在健脾养胃下饭的菜，确切而言这仅有算个凉菜，这凉菜不论是小菜 ， 配粥或者早上拌粉面那都无疑是一流的色香味俱全 。感兴趣的好友就一起来看看这豆豉怎样做又简单又好吃的吧 。
原料有豆豉、红辣椒、大蒜、鲜姜、美味鲜酱油、食用油、鸡精 。要把豆豉先清理干净后把水控机干涉留 。红辣椒切碎 ， 嫩姜末，蒜炒羊肝 。起锅下平常做菜3倍量油，环境温度4分熟时直接把生姜沫倒进锅中，直接把生姜沫爆锅二十秒，有点儿姜香味出来的情况下就会越把蒜末倒进锅中一起炒出香味 。等蒜香味出去后还把生姜沫和蒜末推翻一边，然后把豆豉倒进锅中，用食用油把豆豉的豆香味爆出来 ， 那般吃着才香，等豆豉的香味出来以后就和生姜沫和蒜末一起爆锅均匀 。
把豆豉、生姜沫和蒜末推翻一边，把红辣椒倒进锅中，上滴少许盐在指天椒的上面，用铁锹边包边条爆锅指天椒，把辣椒的青涩味给炒掉，那般吃着才顺口美味可口 。把指天椒压以后就和豆豉、生姜沫和蒜末一起爆锅均匀，将这三味食材口味完全融合到一起去 。加上一勺美味鲜酱油以提高味道，翻炒均匀后加上一点鸡精，不吃鸡精的可以无需，爆锅均匀就能起锅装盘了 。做法简单，但美味可口 ， 特健脾胃开胃下饭菜的一个菜 。豆豉和猪大骨搭配做成豉汁排骨 ， 另装上指天椒、蒜末和生姜沫等配料 ， 那释放出来出来的馋人的香气足能让人流哈喇子 。
我们在做鲜香味的美丽鸡翅时 ， 加上豆豉来调节其味，既可以具备袪腥的作用 ， 还能够提升香味的作用 ， 让鸡翅口味变香 。把鲫鱼切成片，用油炸香，然后把生姜沫、蒜末、辣椒粉和豆豉一起用多一点的油炒出香味，起锅后铺在炸好的鱼上面，在铺之前先向炸好的鱼上面淋上一些酒酿 。接着蒸锅上蒸上1个小时，超好吃，超香 。我们在炒回锅肉的情形下，放进一些豆豉 ， 想香气就非一般美好的了 。
###其它资料参考###首先我们准备豆豉400克 ， 分出200克将其捏散备用，这一步的目的是让豆豉碎整各占一半，捏碎之后将所有豆豉搅拌均匀备用 。下一步开始准备辅料 ， 准备生姜80克切成姜末备用，准备大蒜50克切成蒜末备用 。准备大葱1小把斜刀切成小段备用，准备蒜苗1小把切成小段备用 。
###其它资料参考###豆豉辣椒是湖南湘潭传统名菜，属于湘菜系 。是一道很带点辣味的小菜，加上油酥花生 ， 为此菜增加了一点美观 。咸香微辣，豉香诱人 。如果加点肉末，这道菜会更鲜美 。
做法：
1.豆豉洗净，辣椒洗净，切丁，蒜切末.
2.锅内放油 ， 烧热，爆香蒜末和豆豉，放入辣椒煸炒 ， 加入酱油、酒、糖、盐炒匀即可 。
营养价值
1、豆豉中含有很高的尿激酶 ， 尿激酶具有溶解血栓的作用 。
2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能 。
3、豆豉还可以解诸药毒、食毒 。
食用功效
豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味 。豆豉又是一味中药 ， 风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛 ， 鼻塞喷嚏 ， 腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食 。
###其它资料参考###豆豉相信很多人都知道 ， 也都会在家做，做好的豆豉用来做菜特别的好吃，豆豉就是用黄豆或者黑豆蒸熟或煮熟，经过发酵而成，非常的好吃，自己在家做，制作简单还好吃，我们家每年都会做做上一点豆豉 。
豆豉是传统特色的豆制品调味料，非常的好吃，可以做成很多的美食，豆豉鱼、豆豉蒸五花肉、豆豉蒸排骨，还可以用豆豉炒各种菜，味道浓郁，非常的好吃，我们这里也是有很多人都喜欢自己在家制作豆豉，制作简单还非常的好吃，卫生还放心，下面就来分享一下豆豉是什么，怎么做豆豉 。
一、豆豉是什么豆豉相信很多人都知道 ， 因为在日常生活中经常会用到 ， 不管是炒菜还是蒸各种肉类，都非常的好吃，不过也有些人不知道什么是豆豉，豆豉就是以黄豆或者黑豆为主要原料 ， 利用曲霉或者细菌蛋白酶的作用，把大豆中的蛋白质分解出来，加入盐、白酒等 ， 发酵制成，豆豉也是有很多种类，咸豆豉、干豆豉、水豆豉等 。
二、豆豉的制作步骤1、准备食材：黄豆、盐、花椒粉、辣椒面
2、我们这里自己在家都会种一点黄豆，用自己家种的黄豆做豆豉更香 ， 没有也可以去超市买黄豆，把黄豆挑一下，里面坏的、烂的挑出来 。
3、挑选好的黄豆要用温水浸泡一个晚上，泡好后洗一下，捞出来放在漏筛中晾干水分，准备一个大锅 ， 锅中加入足够的水 。
4、把黄豆凉水下锅煮，盖上盖子，大火烧开，煮开后转小火煮七八个小时，一直煮到水和黄豆的颜色都变得很黄才可以 。
5、黄豆煮好后捞出来，沥干水分，把黄豆趁热用纱布包起来，我们这里都是用谷草来发酵 ， 没有也可以用衣服、棉絮，准备一个筐，把谷草均匀的铺在框里 。
6、把包好的黄豆放进去，上面再用谷草盖好 ， 上面可以盖上一件不要的棉衣 ， 冬天太冷，可以放进屋里面发酵，天气冷要发酵六天左右，天气暖和发酵四五天就可以了 。
7、发酵好的豆子粘粘得还拉丝，把豆豉放在筛子里 ， 加入盐，不用加太多，太咸就不好吃了 ， 再加入花椒粉、辣椒面搅拌均匀，晒一两天就可以了，用干净的罐子装起来储存就好 。
###其它资料参考###主料
排骨
辅料
青蒜、红尖椒、豆豉、郫县豆瓣酱、姜片、蒜、生抽
做法
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1.排骨洗干净，用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份 ， 青蒜切段 ， 红椒切三角片，蒜头切片，姜切片备用
2.锅里热油 ， 放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可
3.排骨煎好后，捞出沥干油
4.锅里留少许底油,爆香姜蒜片和豆豉
5.然后放入两匙郫县豆瓣酱
6.小火炒出红油 ， 然后可以倒入2匙清水煮开
7.红油炒出来以后，倒入之前煎炸好的排骨
8.再倒入红辣椒
9.翻炒片刻让排骨均匀站上红油
10.放入青蒜，翻炒均匀
11.再淋上少许生抽，炒匀后尝一尝味道哦 ， 如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐，我的就不放盐也觉得味道很足了，豆瓣酱挺咸的
12.味道ok，青蒜断生后即可上锅享用拉
小贴士
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1
排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水，防止在煎炸过程中油花四溅
2
其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸，但是我舍不得用那么多油，就半煎炸啦 ， 放入排骨，中火煎至排骨两面金黄，排骨的骨头露出一小段即可 ， 如果不确定是否熟了，可以用筷子戳戳，生的一般戳不进去 ， 也可以夹一块出来咬一口看看哈 。不过炸过了，炸过了排骨会很干噢，火也不能太大，太大的话排骨外面一下子就焦黄了，里面还是生的呢
3
豆瓣酱挺咸的，后面下盐或者生抽的手不要太狠，以免过咸
