芹菜腌咸菜怎么做窍门
腌制芹菜咸菜的做法？
腌制芹菜咸菜的做法：材料：芹菜、盐、青椒、红椒、蒜蓉、姜末、香油 。制作步骤：
1、3斤芹菜去掉叶子之后洗净，放在通风的地方晾干水分，当芹菜晒至发软的时候，再切成大小均匀的小段，放入盆中备用 。
2、青红辣椒各1斤，洗干净之后，晾干水分，切成大小均匀的辣椒段 。5头大蒜，2块生姜，去皮之后洗净，晾干水分，剁成姜末、蒜蓉 。
3、把切好的青椒 ， 红椒，姜末，蒜蓉和切好芹菜放在一个盆中 。
4、盆中加入适量盐，适量麻辣鲜 。带上一次性手套，把所有的食材抓拌均匀 。
5、把所有的食材抓拌均匀之后 ， 装入一个无水无油的罐子，密封腌制使其更好的入味 。
6、美味的腌芹菜就做好啦！吃的时候用无水无油的筷子取出，淋上香油即可食用 。
做法步骤：
1、首先把芹菜清洗干净，芹菜叶子和根部去掉，切成小段；把胡萝卜去皮后切成小?。磺泻玫那鄄撕秃懿贩旁谂柚?，加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀，腌制1小时左右，杀出芹菜中的水分，杀水期间要多翻拌几次 ， 让盐分充分渗透到芹菜中 。芹菜叶子的营养价值也比较高，可以焯水后进行凉拌，不要浪费 。
2、把芹菜中的水分杀出后，控出多余的水分 。想要芹菜好吃入味口感脆，杀水是非常重要的一个环节，杀水要彻底 ， 控水要控干 。
3、接下来把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用 。
4、碗里加入150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀 ， 把白糖完全化开 。这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2：2：1：1，因为生抽本身就比较咸，所以这里不需要再加盐 。
5、把调好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均匀 。
6、最后把芹菜和料汁一起倒入保鲜盒或者密封罐中 ， 放入冰箱冷藏保存 ， 腌制12小时即可食用 。
###其它资料参考###1、选取质地脆嫩的芹菜适量，择去芹菜叶，洗净后再改刀成长短合适的芹菜段 。锅里添足量水并加少许盐烧开，倒入芹菜段焯一下马上捞入冷水中 ， 等芹菜段完全冷却后捞出控水 。
2、接下来把芹菜段放在盘子里 ， 依个人口味撒入适量细盐腌制30分钟就可以吃了，食用之前加少许香油拌一拌味道更好 。
3、生腌芹菜段好吃的关键就是焯水的火候 ， 千万不能把芹菜焯软了，否则就会让芹菜失去脆嫩的口感 。焯过之后还要马上捞出冷水中 ， 这也是让芹菜段脆嫩爽口的关键，切记 。
###其它资料参考###准备材料：芹菜叶，盐、白糖、生抽、八角
1、芹菜叶中那些有腐烂以及变黄的不要 ， 只要翠绿且没有腐烂迹象的芹菜叶，放进水里清洗干净 ， 并且浸泡半小时 。
2、芹菜叶捞出来控干水分 ， 锅里烧一锅大概八十度左右的热水，直接倒进芹菜叶里面烫一下，芹菜叶变软捞出来放在凉水里泡一下，捞出来控干水分 。
3、芹菜叶撒上食盐，食盐的多少自己掌握，芹菜叶有咸味能够达到咸菜的级别就可以了，腌制半小时 。
【芹菜腌咸菜怎么做窍门】4、将芹菜叶装进坛子里或者玻璃罐子中，倒入用白糖生抽味素以及八角辣椒熬出来的水，一定要凉透了再倒入，盖上盖子腌制一天就可以吃了 。
