芹菜的茎和叶子哪个营养价值更高呢？分别该怎么做呢？？
大家在平常生活中通常会因为芹菜叶子的苦涩感 ， 而选择只吃芹菜的茎，其实两者相比较来说芹菜叶更有营养一些 。芹菜叶中有10项指标都超过了茎，其中，芹菜叶中的胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C是茎的含量的13倍等 。在制作方式上都各有其做法，像芹菜叶可以用来炒鸡蛋，包饺子 ， 当然凉拌也可 。而芹菜茎有很多种做法，通常会作为配料来出现，像经典的芹菜炒肉也是用芹菜茎做成的 。
一、芹菜叶营养价值远高于茎
根据对芹菜茎和叶片进行13项营养成分的测试 ， 结果发现芹菜叶中由10项营养指标都比茎的营养价值高 。除了小编刚刚提到的胡萝卜素含量和维生素C含量之外，芹菜叶子中维生素B1的含量也是茎的17倍 ， 蛋白质含量是茎的11倍，芹菜叶中钙的含量更是超过了茎的两倍之多 。这些人体中常需要的营养价值在叶中的含量就这么高 ， 更不提其他的微量元素了，由此可见，芹菜叶片的营养价值的确是不应该忽视的 。
二、芹菜茎和叶子的美味制作
芹菜叶可以用来炒蛋，鸡蛋液搅拌均匀之后，将芹菜叶切碎与鸡蛋液混合之后就可以倒入热油进行翻炒了 。同时芹菜叶用来包饺子也十分的好吃，将瘦肉搅碎，依次加入食盐、味精和适量胡椒粉，再加入切碎的芹菜叶子一起搅拌均匀，这样做出来的饺子味道会更加的鲜美 。芹菜叶洗净切丝，待清水焯熟后倒入碗中，依次加入食盐、生抽、胡椒粉等配料，就是一道很好吃的凉拌芹菜叶了 。芹菜茎的做法就比较简单了，将芹菜茎和肉分别切成细条，加入料酒、食盐、生抽腌制15分钟，再切好葱姜蒜末，倒入食材之后开大火进行爆炒 。
不管是茎还是叶，营养价值都很高 ， 大家没有必要将任何一部分丢掉 。同时芹菜还有防癌的作用 ， 大家在平时也可以多吃一些 。
芹菜叶子怎么吃
早些年间吃芹菜 ， 估计从俺姥姥的妈到俺妈都是吃梗，俺也是，那叶子是不要的 。近几年，随着对健康的重视，研究出芹菜的叶子比芹菜梗的养分多得多！俺是极易接受此种信息的，本来么 ， 翠生生的叶子扔了看着也可惜，就研究怎么吃 。原来不吃叶子是很有道理地，因为它味苦 ， 还有点涩，翠而养眼，但中看不中吃是显而易见的 。为了把芹菜的营养价值最大限度地保留住 ， 也为了发扬勤俭持家物尽其用的好传统 ， 一定把芹菜叶子吃好，吃了，吃出境界来 。试过多次，小有成绩 ， 方法如下：1、洗净，用开水焯一下，变色即捞出，再用凉水冲过 。加盐、鲜姜末、胡椒粉、香油，拌均即可 。另外 ， 还可以加适量的糖、醋，味道会更好 。尤其食家里正好做了回锅肉或白煮肉的时候，清口的很 。建议做好不放任何形式的辣椒包括辣椒油 。2、洗净，用开水焯一下，变色即捞出 ， 再用凉水冲过 。切成丝，可以不规则 。放入烧好的蛋汤，黄绿相间，很诱人喝欲的 。这种做法适于家存少量叶子时 。3、洗净，剁碎 ， 放在盆里加适量面粉、鸡蛋、葱末、姜末、盐、胡椒粉 。之后加水搅拌成糊状 。平底锅置于火上，油烧热，倒入调好的面糊，转中火，煎至两面成黄褐色，香气扑鼻时，出锅 。北京人叫糊塌子 ， 山东人叫咸食 。趁热沾点蒜汁，味道好啊 。
芹菜叶子为什么不能吃？
相当一部分家庭，在吃芹菜时首 先要把叶子去掉，然后再清洗、烹炒，认为这是很自然的事情，因为叶子较苦，不好吃 。其实，扔掉芹菜叶是很可惜的，因为其中的大量营养素不能被人体利用 。
芹菜叶子中含蛋白质2% ， 碳水化合物10%，并含钙、磷、铁、维生素A、C、P及烟酸等 。此外，还含有元荽甙、挥发油、甘露醇、环己醇等 。
尤其值得一提的是 ， 芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的多得多，是一种良好的营养保健菜 。具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，因其含铁量高，也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜 。
至于芹菜叶的苦味 ， 在食用前烫一下即可除去 。实际上，芹菜茎也是有苦味的，人们不是照样食用吗？关键的问题是要建立食用芹菜茎、同时食用芹菜叶的习惯 。
芹菜叶子能吃吗?为什么人们做菜总要把芹菜叶子择去呢?
芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用 。
芹菜营养十分丰富，
据测定 ， 100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克 ， 铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益 。
常吃芹菜能防治多种疾病 。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用 ， 有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益 。
值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了 。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎 ， 营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试 ， 发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎 。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素c的含量是茎的13倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍 。
为什么很多人炒芹菜都要把叶子摘掉
原因：芹菜一般都攻做脆口的，如果跟叶子一起做的话，就有点显得烂糊了；另外 ， 叶子有些苦涩，所以大家不爱吃 。但是芹菜叶的营养极高 ， 常吃芹菜叶的好处也很大 。
补充：芹菜是家常菜，我们的餐桌上经常见到的普通菜 。我们在吃芹菜时先要“择菜”，把叶子和跟去掉 ， 然后用芹菜的茎来入菜 。芹菜一般都是做脆口的，如果跟叶子一起做的话，就有点显得烂糊了；另外 ， 叶子有些苦涩，所以大家不爱吃 。可以将叶子单独抄水，用大蒜拌吃，很好吃的，而且还可预防高血压 。
芹菜叶的好处：
1、从营养食疗学上来说，芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎 ， 营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试 ， 发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎 。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素c的含量是茎的13倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍 。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视 。
2、芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香 ， 能增强食欲 ， 还具有保健作用 。
3、芹菜营养十分丰富,据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克 ， 钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益 。
4、常吃芹菜能防治多种疾病 。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质 ， 对治疗痛风有较好效果；若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益 。
芹菜叶子的营养价值是什么
很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实 ， 从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍 ， 还有抑制癌症的作用 。
芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质 。其中 ， 蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，铁的含量是番茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素 。此外，芹菜中含有一种挥发性芳香油 ， 会散发出特殊的香味，可以促进食欲 。
芹菜具有较高的药用价值 。其性凉，味甘，无毒，具有散热、祛风利溼、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用 。近年来的研究还表明 ， 多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力 。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维 ， 并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品 。
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎 。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍 。
此外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73% 。把它榨汁后做成饮料，据说有很好的兴奋作用 。所以 ， 芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉 。
芹菜叶能吃吗
不只能吃,而且其叶子维生素C含量比茎高出7-15倍,但是值得注意的是芹菜分野生芹菜和家生芹菜,野生的生吃有毒(现在想找野的也难),而且芹菜还有一定药用作用,对糖尿病,白日咳有一定疗效..
烹调方法:
一、芹叶拌笋干
芹菜叶洗净后投入沸水锅内打焯成熟 ， 捞出后投凉 ， 控干水分后改成碎末 。咸笋干洗净后用温水浸泡软，撕成细条状后沸水打焯，开锅后捞出投凉 ， 控干水分后改成小丁 。将碎末和小丁装盘，加精盐、白糖、红油、味精和少量的香油，拌和均匀，即可装小碗扣盘 。此菜清淡爽口，口味鲜咸辣略带甜味 ， 并具有芹菜特有的清香味，为佐酒佳肴 。
注：如果没有咸笋乾，也可用罐头笋、香豆腐干或粗粉条 。
二、翡翠鱼羹
芹菜叶洗净后投入沸水锅内打焯成熟，捞出后投凉，控干水分后装入植物粉碎机内，粉碎成茸状 。小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用葱结、姜片、精盐、料酒和胡椒粉腌渍20分钟左右，控净余水上屉蒸熟，熟后拣出葱结、姜片和所有的鱼骨 ， 把鱼肉改成蒜瓣状 。炒锅加底油，放入芹菜茸煸炒一下，加鲜汤、调味品、鱼肉和鱼汤汁，烧开后找好口，淋上水淀粉 ， 待芡汁具有一定的粘稠状即可装盘，上桌前撒上少量火腿末，点上香油 。此菜色泽碧绿，滋味鲜美 ， 滑嫩清香，为下饭佳肴 。
【芹菜叶跟径怎么吃】
注：如果没有小黄鱼，也可用小鲳鱼、小鳎鱼或者各种河鱼 。
三、椒盐脆叶
芹菜叶洗净后投入沸水锅内打焯成熟，捞出后投凉，控干水分后用精盐、料酒、味精和胡椒粉腌渍一下 。全蛋液加面粉、淀粉和少量啤酒，搅拌成全蛋粉糊状 。将腌渍的芹菜叶控干水分 ， 倒入全蛋粉糊内，搅拌后使芹菜叶表面带有全蛋粉糊 。炒锅加宽油，烧至四五成热，将芹菜叶与全蛋粉糊，一柳一柳地下锅氽炸，待全蛋粉糊呈金黄色、外表酥脆时即可捞出装盘，上桌时带上椒盐 ， 或者捞出后，炒锅加底油，放入葱末、姜末、蒜末、青红椒末，倒入主料 ， 撒上椒盐炒均匀 ， 即可装盘 。此菜质地酥脆，口味咸鲜，清淡爽口，为佐酒佳肴 。
芹菜叶能不能和芹菜一起炒著吃
芹菜叶能和芹菜一起炒著吃 。
中国人吃芹菜时不喜欢连芹菜叶一起吃 ， 主要是不好看，拿不上台面．其实嫩的芹菜叶子很好吃的．东南亚的人是拿芹菜叶做汤喝和煮面时放一些 ， 即起到了香味的作用（可代替香菜），又增加了粗纤维 。
1、芹菜，属伞形科植物 。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳 。旱芹香气较浓，称"药芹" 。
2、但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等 ， 同时 ， 具有有平肝清热 ， 祛风利溼 ， 除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效 。
3、常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶 ， 对预防高血压、动脉硬化等都十分有益 ， 并有辅助治疗作用 。
为什么炒芹菜的时候都不要芹菜叶子？叶子不能吃么？
芹菜叶不能吃 ， 是南方人不喜欢吃，芹菜叶非常粗糙，吃在嘴中，不是那么舒服 。你不吃我不吃，总而言知大家吃都不习惯啦！也许以前芹菜也有一些谣言等等 。
但是，芹菜叶要比茎有营养
芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇 ， 别具芳香 ， 能增强食欲 ， 还具有保健作用 。
芹菜叶可以吃的 ， 芹菜叶子是我的最爱 ， 只是没个人的喜好不一样 ， 我从小就很喜欢吃那个东西 ， 不过如果有人想试一试的话 ， 我可以告诉给你怎么做，很简单的，炒时，倒入炒锅内一点油就可以了，不要放的太多 ， 放的太多了 ， 吃起来会感到有点油，等油热了，切点蒜瓣进去，这样出味，然后在把芹菜叶子放进去炒 ， 过两三分钟后倒入少许的生抽，然后恭炒几下，就可以出锅了 ， 记住不要炒的太久了，那样芹菜叶子就会炒老的，出锅前再加入一点点的鸡精，（不放也行）不过如果放的话 ， 味道会更鲜一点 。
芹菜的叶子可以吃吗？
其实，芹菜叶是可以吃的，大家都不吃是处于习惯 。芹菜的嫩叶儿很好吃的．东南亚的人是拿芹菜叶做汤喝和煮面时放一些，即起到了香味的作用（可代替香菜），又增加了粗纤维，一举两得．那里把芹菜叶子单独卖，还很贵呢． 下面介绍怎么吃芹菜叶： 一： 芹菜叶炒豆腐： 原料：芹菜叶适量、豆腐一块、酱油，味精等调味料各适量 。做法： 1.芹菜叶(去掉老、黄叶)洗净 ， 用沸水烫半分钟捞出，放冷水中投凉，沥净水，切断备用 。2.豆腐切成糖块大小的丁 ， 用沸水烫过 。3.炒锅烧油，至六七成熟时，放入豆腐为断翻炒，至豆腐成全黄色时即放入芹菜叶同炒，炒匀后放酱油、盐、味精 。颠翻几下出锅 。特点：黄 *** 绿相映 ， 清鲜味美爽口 二： 芹菜叶羹： 做法： 1. 把芹菜嫩叶100克洗净，入沸水中焯水后捞出切碎； 2. 内脂豆腐1盒切成小丁焯水后和芹菜叶一起放入烧沸的清汤中，用盐、味精、胡椒粉调味后勾薄芡 ， 淋少许麻油即成 。这“芹菜叶羹”吃起来滑嫩、清香、爽口 。三： 芹菜叶香卷： 做法： 把300克芹菜叶洗净，入沸水锅焯水后，放入冷水中，捞出挤干，切成细末，与50克胡萝卜、50克香菇末拌和，用盐、味精、麻油调味成馅 ， 用春卷皮包成卷状，挂上鸡蛋液，滚上面包糠，入油锅中炸成金黄色捞出即成 。这样做出的春卷口感酥脆、清香、营养丰富 。四：烙芹菜叶： 做法： 1. 芹菜叶洗净，加入蛋液、精盐 ， 调匀后再加面粉、溼淀粉各半，加水适量，搅拌均匀 。2.用中火，平底锅内加食油，烧至6成热，把调好的芹菜叶糊倒入锅内，摊平，两面煎至深黄即可 。五： 芹菜叶豆腐脑： 磨豆成浆（或者买现成的豆浆）将豆浆加水倒入大锅内，慢火烧开 ， 用酸浆点，使之慢满凝固成豆脑（以锅内水变清为准）备用 。可多次食用 。取适量的豆脑放入小锅内烧开，芹菜叶洗净，放入锅内，加生姜汁、精盐 ， 味精、香油，即可盛碗食用 。
香芹叶子可以吃吗？
可以的 1、芹菜叶可以放鸡蛋烙著吃；2、放点面粉（加少许盐花生油）蒸著吃；3、香菜叶芹菜叶还可以做饺子馅馄饨馅；4、香菜叶芹菜叶加点豆腐碎、虾仁还可以做小豆腐 。
###其它资料参考###1.芹菜叶炒鸡蛋
芹菜叶炒鸡蛋
食材：
芹菜叶一盘、鸡蛋4个、食盐适量
步骤：
首先呢，将芹菜叶洗干净，装盘备用，并切得稍微碎一些，将鸡蛋打入芹菜叶中，加入食盐 ， 搅拌均匀 。
锅里热油，将芹菜叶和鸡蛋液一起倒入锅中开始翻炒，待闻见芹菜叶的香味儿 ， 鸡蛋发黄以后，美味的芹菜叶炒鸡蛋就熟了，不用盖锅盖 ， 非常简单 。
这道菜非常香，吃了芹菜叶炒鸡蛋，你就不想吃芹菜炒鸡蛋了，这个更好吃 。
2.鸡蛋饼
芹菜叶鸡蛋饼
食材：
芹菜叶半碗、鸡蛋4个、面粉适量、食盐适量
步骤：
将芹菜叶剁碎，放入鸡蛋和食盐搅拌均匀，然后加入面粉一起搅拌，可以放入适量清水 。
平底锅预热，放入少许食用油，舀一勺面糊平摊在锅中 ， 两面烙至金黄就可以了 。
一般一个饼需要3分钟的时间，特别松软，切开，全家人一起吃 ， 芹菜叶的香味儿很诱人 。
3.芹菜叶鸡蛋汤
芹菜叶汤
芹菜叶汤也很简单，我在家经常做 。
锅里放一点油，爆香放入芹菜叶翻炒几下，加入生抽和食盐等，接着加入清水烧开，最后加入几滴香油即可，非常清淡 ， 喝一碗都喝不够 。
素炒芹菜
我是一直不吃芹菜和生菜这种东西的，总感觉它有股怪味…但前几天在公司食堂吃饭，阿姨给我盛了点芹菜…在朋友怂恿下尝了一口 嗯…真香
所以在家自己尝试做了一下
用料
芹菜500g
蒜3瓣
蚝油一勺
辣椒（可不放）3个
素炒芹菜的做法
芹菜洗净摘下叶子切段 ， 蒜拍一下剁碎，辣椒掰断
冷锅放水焯一下芹菜煮两分钟 ， 再讲芹菜盛出过几遍冷水，保持芹菜的脆爽
起锅爆香辣椒和蒜，先放辣椒，等辣椒出辣味后再放蒜，蒜容易炒煎，所以放入蒜后立刻放芹菜（我为了拍照已经炒过了π_π）油要放的多一些…比平时炒菜多一丢丢
放入芹菜继续翻炒，放适量的盐和半勺糖一勺耗油调味 ， 芹菜焯水的时候已经熟了所以这里翻炒几下就可以出锅了
装盘
小贴士
芹菜炒的时间长会变老，所以要先焯熟
###其它资料参考###芹菜叶子的吃法如下：
把芹菜叶洗净 ， 切碎；
碗中加入玉米面，慢慢加入开水把玉米面烫熟，用筷子搅拌至没有生的玉米面后，加入切碎的芹菜叶 ， 少许盐、花椒粉，用手把玉米面和芹菜叶碎活成一个均匀的面团；
用手抓起少许面菜团，先揉成圆形，再压成饼状；
火上做锅，倒入少许油，油热后转小火，把玉米面芹菜小饼放入油锅中煎，慢火煎至二面金黄，即可出锅装盘 。
###其它资料参考###1 芹菜叶怎么吃营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎：其中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素b1是茎的17倍 ， 维生素c是茎的13倍，钙超过茎2倍 。
1、饺子把芹菜叶洗净剁碎，与肉馅按1∶1的比例搅拌均匀 ， 放入少许食盐、姜末、五香粉等调料，这样做成的饺子味道鲜香 。
2、炒蛋将芹菜叶洗净切碎，在碗中打入2—3个鸡蛋，加入切碎的芹菜叶拌一拌，然后倒入热油锅中翻炒，即成芹菜炒蛋 。
3、凉拌将芹菜叶洗净焯水，捞出后轻轻挤干水分 ， 用刀切碎 。将豆腐干切成5—6毫米的小丁，与芹菜叶一同放入盆内，放入适量的盐、酱油、香油、味精、白糖 ， 拌匀即可 。此菜色泽碧绿，清爽适口 。
4、烙饼芹菜叶洗净切末，用水焯一下 。碗中打入2个鸡蛋 ， 与芹菜末搅拌，再加适量面粉，调成糊状 。在平底锅中倒少许油 ， 煎熟即可 。蛋饼有芹菜叶的清香，软嫩可口 。
5、做汤将芹菜叶洗净，锅中倒入清水，放入海米、精盐，烧沸 。加芹菜叶，并用水淀粉勾芡 ， 打蛋花，再点少许香油即可 。
2 芹菜叶的功效与作用新鲜的芹菜叶营养非常丰富 。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎 。其中，胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍 。它的药用价值也不容忽视呢：平肝清热 ， 祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静 。最新科研发现，芹菜不仅富含水和纤维 ， 还含有一种能使脂肪迅速分解和消失的化学物质，因此，芹菜还是减肥食品 。
3 芹菜叶的营养价值1、平肝降压：芹菜含酸性的降压成分 ， 临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效 。
2、镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用，有利于安定情绪 ， 消除烦躁 。
3、利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留 ， 利尿消肿 。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿 。
4、防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质 。它还可以加快粪便在肠内的运转时间 ， 减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的 。
5、养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮 。
4 食用芹菜叶的禁忌人群1、芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎 。
2、芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用 。
3、计划生育的男性应注意适量少食 。
###其它资料参考###相当一部分家庭，在吃芹菜时首 先要把叶子去掉，然后再清洗、烹炒，认为这是很自然的事情 ， 因为叶子较苦，不好吃 。其实，扔掉芹菜叶是很可惜的，因为其中的大量营养素不能被人体利用 。
芹菜叶子中含蛋白质2%，碳水化合物10%，并含钙、磷、铁、维生素A、C、P及烟酸等 。此外，还含有元荽甙、挥发油、甘露醇、环己醇等 。
尤其值得一提的是，芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的多得多，是一种良好的营养保健菜 。具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，因其含铁量高，也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜 。
至于芹菜叶的苦味，在食用前烫一下即可除去 。实际上 ， 芹菜茎也是有苦味的，人们不是照样食用吗？关键的问题是要建立食用芹菜茎、同时食用芹菜叶的习惯 。
###其它资料参考###芹菜叶子完全可以吃 。
将叶子摘下，用水焯一下（注意不要时间长了），将水挤?。?切成小段，拌上葱末，蒜末，盐 ， 味素，香油（喜欢辣的 ， 可以放辣椒油，效果很好的），之后可以直接食用 。腌制也是可以的!!1
芹菜和叶子都有降血脂的作用，对身体是有很大好处的?。。∏鄄艘兑染ビ杏?
芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇 ， 别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用 。
芹菜营养十分丰富，
据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克 ， 磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益 。
常吃芹菜能防治多种疾病 。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜 ， 可以中和尿酸及体内的酸性物质 ， 对治疗痛风有较好效果；若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益 。
值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶 ， 这就极不科学了 。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎 。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素c的含量是茎的13倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍 。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视 。
