腐竹凉拌的做法？
腐竹凉拌的做法：
准备食材：腐竹150克、芹菜适量、胡萝卜少许、水发木耳少许、大葱一小段、大蒜两瓣、干辣椒少许、干花椒少许、盐适量、陈醋少许、生抽少许、食用油适量 。
做法步骤：
1、腐竹提前用凉水浸泡3小时以上，腐竹完全泡软后，挤干水分备用 。用凉水泡腐竹，虽然时间比较慢，但口感比较好；用热水泡腐竹，腐竹的口感则比较差 。
2、把泡发好的腐竹切成菱形段 。
3、把芹菜摘洗干净切成小段，胡萝卜洗净切成小段，水发木耳摘洗干净备用 。
4、把大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末，干辣椒切成小段备用 。
5、锅里加入适量清水，水开后加入少许盐和食用油，接着下入芹菜段、木耳和胡萝卜段 。
6、把配菜焯水后下入腐竹 ， 烫10秒钟左右，去除腐竹的豆腥味 ， 然后和配菜一起捞出 。
7、腐竹和配菜捞出后马上用凉水冲洗，完全凉透后，控干水分，加入切好的葱花、蒜末和干辣椒段，再加入适量盐 。
8、锅里加入适量食用油，凉油下入少许花椒粒，开中火炸，把花椒粒炸香、炸焦后，捞出花椒不要 。
9、把花椒油继续加热至冒烟，然后把热油浇在葱花、蒜末上面 ， 最后加入少许生抽和陈醋 ， 用筷子翻拌均匀即可 。
做凉拌腐竹，这道菜首先要准备食物材料，需要准备的食物材料有腐竹，芹菜，黑木耳，葱，盐，白糖 ， 生抽，醋，蚝油，花椒，干辣椒，白芝麻 。主要的原材料是腐竹，芹菜和黑木耳，其余的都作为调味品或者是辅材料 。准备好食物材料之后就要开始进行准备工作 ， 要将腐竹提前浸泡四个小时，黑木耳也要提前泡发，把根部去掉，控水捞出，如果决定今天晚上做凉拌腐竹，那么就要提前浸泡腐竹和黑木耳，提前做好准备工作 。芹菜择完之后 ， 清洗干净，然后将芹菜切成段儿，葱白切成丝 。切好准备好备用 。
锅内加水，然后将木耳和腐竹焯水两分钟之后捞出 ， 然后再对芹菜进行焯水，也是焯水两分钟之后捞出，捞出之后都放入凉水内 。干红辣椒也切成段，将凉水内的木耳，腐竹和芹菜都捞出来放进一个大盘里，然后加入适量的盐，白糖，生抽和醋，接着放入切好的葱丝儿 。然后把花椒放入加油的热锅里 ， 将花椒炒香，花椒炒完之后撒到盘子里，再炒辣椒，把辣椒放入油锅中炒出的油浇到盘子里，然后用筷子将这盘菜搅拌均匀，最后在早上准备好的白芝麻点缀一下 ， 一盘香喷喷的凉拌腐竹就做好了
###其它资料参考###食物主要材料莴笋200g腐竹100g红萝卜1个木耳30g辅材油适量盐适量花椒粒适量五香粉适量花椒面少许流程1.莴笋切成丝 。胡萝卜切小块 。.腐竹切半块 。.木耳泡好清洗 。.把莴笋和红萝卜焯熟 。腐竹和黑木耳焯熟 。挤水 。在一起 。加盐 ， 五香粉，花椒面 。锅上做油，放花椒粒 。泼在菜上 。翻拌 。腐竹本来就是熟的，是黄豆弄成豆桨后烧开，
制冷一会后豆表面的一层皮 ， 捞出后晾晒后就变成腐竹，因此腐竹本来就是熟菜，只需把腐竹用冷水提早泡开，莴笋在沸水中捞熟，起锅和腐竹拌凉菜就是一个凉拌菜 ， 我详细介绍的是莴笋腐竹的拌凉菜您好，我就是家厨特色美食老刘，非常高兴给你回答这个问题 。腐竹是烧开豆桨表面凝结的塑料薄膜干躁的结晶体，是以锅中挑皮，捋直，
叠成节状通过烘干处理而做成的 。色调淡黄色 ， 有光泽度，蜂窝状匀称，折之容易断，是普通百姓最喜爱的豆类食品之一 。营养丰富 ， 有降胆固醇，均衡血压值的作用 。腐竹适合用凉水泡开，由于用热水泡腐竹易破碎 。腐竹拌凉菜是人们常吃的豆类食品，与多种多样食品类配搭，非常好吃有营养成分 。我下面给大伙儿做一个拌凉菜腐竹的家常做法：使用的实材有：腐竹100克，青瓜1根，黑木耳10克，香菜适量 。第一步，用盆盛适量的冷水，把腐竹分为段儿放进水里 ，
用面盆压着泡浸3小时左右，木耳泡发三十分钟，香菜清洗备用 。第二步，锅中添适量的冷水，煮沸之后打花刀切成斜段的腐竹和黑木耳绰水30秒 ， 捞起来用冷水洗澡淋干水分备用 。青瓜敲碎切成斜刀块备用，香菜切成段备用 ， 蒜切成末，小米辣切成圈备用 。第三步 ， 用热油泼香蒜泥小米辣，放进腐竹 ， 黑木耳，香菜后，放适量食盐，少许鸡精 ， 少许生抽酱油，少量白砂糖，少量辣椒油，少量芝麻油 ， 少量白米醋，翻拌摆盘即进行 。
###其它资料参考###腐竹对于我们来说并不陌生，而且腐竹的制作方法也有很多 ， 不仅可以凉拌，而且还可以和其他很多的食物搭配在一起进行食用，那么腐竹凉拌菜的做法是什么呢？首先我们可以准备适量的腐竹，当然还要准备其他的调味品 ， 接下来让我们一起来了解一下腐竹凉拌菜的做法 。
凉拌腐竹的做法
1.准备好主要食材；将干腐竹、木耳放入水中泡发；待完全泡发好后取出沥干
2.将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；芹菜心斜切成段，枸杞泡软香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末；将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油；全部拌匀后装盘即可 。
健康小常识：
1、腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利还含有丰富的铁，而且易被人体吸收 ， 对缺铁性贫血有一定疗效；
2、芹菜：含有丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压 ， 安神镇静 ， 抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用 。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力 。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品；
3、黑木耳：能益气润肺，清胃涤肠，补血活血，美容养颜，经常食用能增强机体免疫力，还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能；
4、枸杞：具有养肝明目、补气强精，抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效 。还有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化 。
腐竹的营养价值虽高 ， 但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情 。糖尿?。?酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食 。
由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡） 。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了 ， 达到每百克472千卡 ， 超过了同等重量猪肉的热量 。因此 ， 需要控制体重的人最好别经常吃腐竹 ， 或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入 。
以上对腐竹凉拌菜的做法进行了解答，当然也介绍了腐竹的作用和功效，当我们了解了这些知识以后，也能够帮助我们解决很多的难题，除此之外，在前期准备中，我们必须细心和耐心一点，不要马马虎虎和慌慌张张 ， 这样只会导致事情变得更加糟糕 。
###其它资料参考###木耳和腐竹一块凉拌，绝对是一道美味，就是很多人不会做！
朋友们 ， 大家好 ， 我来给你们介绍一道非常好吃的凉拌的美食 ， 木耳拌腐竹，这是很适合这个季节的一道美食 ， 木耳，还有腐竹的营养都是很高的，腐竹属于我们在生活中很常见的一个豆类的产物，木耳还可以当药品，早在古代它就被列入医书里面了，这两个菜都是保健的好菜，而且价格实惠便宜，处理的时候是非常好处理的！
首先我们处理这些食材，准备腐竹三百克，我们首先用凉水给泡上两个小时左右 ， 我们再给它切成四厘米左右的段 ， 然后放在一边待用！
凉拌腐竹
准备青椒一个，我们把它切开去籽，然后再切成细细的丝，放在一边备用！
凉拌腐竹
我们再准备木耳一百克，我们提前用凉水给它泡发好，然后我们放在盆子中给它清洗干净 ， 把木耳的根部给它摘除 ， 然后放在盆子里面待用！
凉拌腐竹
大蒜我们直接就给它拍扁，然后切成碎末，放在盆子里面，小米椒我们给它切成辣椒圈，和大蒜放在一块备用，食材我们都准备好了，下面我们上火制作！
凉拌腐竹
我们首先给腐竹和木耳焯一下水，在锅里面烧水，我们等到水接近沸腾的时候，我们把腐竹倒进锅里面 ， 我们等到水开以后，我们给它焯水十秒，倒出腐竹控水备用！
凉拌腐竹
锅里面再次烧水，接近沸腾的时候 ， 我们倒入木耳，给它焯一下水，再加上青椒丝 ， 大约焯水三十秒钟左右，我们把木耳和青椒丝捞出来，控干水分，放在一边待用！
凉拌腐竹
我们把焯好水的腐竹和木耳用冷水给它冲洗一下，这样我们吃起来的口感比较好一点！
凉拌腐竹
我们接下来给它调一下味 ， 我们把食材倒在盆子里面，加上蒜末和小米椒，加上半勺子食盐，半勺子鸡粉，小半勺白糖，倒上生抽 ， 辣鲜露，香醋，再加上芝麻香油和辣椒油，我们再用筷子搅拌均匀，搅拌均匀之后我们就可以装盘了！
凉拌腐竹
这道凉拌菜木耳拌腐竹我们就制作完成了 ， 大家觉得怎么样 ， 又开胃又好吃，特别适合这个季节，值得我们尝试！
凉拌腐竹
我们在做这道凉拌美食的时候 ， 应该注意以下几点：第一腐竹和木耳都要用凉水泡上两个小时，我们千万不要用热水 ， 避免我们它泡烂，第二腐竹和木耳在焯水的时候看 ， 一定要在水温接近沸腾的时候倒进锅里面，等到水开之后，焯水不要超过二十秒钟，免得我们把它煮烂
###其它资料参考### 腐竹的食用方法就非常多了，清蒸、煮、炖、炒等等方法 ， 甚至还有将腐竹制作成小零食食用的，但无论是哪种方法，都会让我们品尝到不一样的腐竹味道 。下面为大家介绍的则是关于凉拌腐竹的食用能够方法 。
怎么凉拌腐竹好吃1、首先将腐竹和花生米放入到清水中浸泡开 ， 这样可以使花生和腐竹充分的吸收水分，一般浸泡2个小时就可以了 。
2、将芹菜在清洗干净以后，切成小段以后，沥干水分 。同时将红椒、大蒜切成片状以后备用 。
3、将泡好的腐竹和芹菜放在一起 。
4、锅内加入适量的清水，直接将泡好的花生放入到锅中大火煮开，同时再将腐竹和芹菜放入到锅内大火煮开 。
5、一般煮两分钟以后，可以将所有的食材都取出放入到冷在水中浸泡清洗 。
6、将花生、芹菜和腐竹葱冷水中取出以后 ， 沥干水分放入到盆中，加入准备好的盐、白糖、生抽、香油、红椒和辣椒油，完全的搅拌开就可以食用了 。
腐竹怎么做好吃黑木耳炒腐竹
材料：腐竹200g、黑木耳、蒜、姜、盐、生抽、糖、胡椒粉、鸡精 。
做法：1、首先将黑木耳和腐竹放入到清水中泡开，大约两个小时以后 ， 可以请去除沥干水分 。
2、锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将腐竹放入到锅内煮1分钟时间，就可以取出沥干水分 。
3、锅内加入适量的油 ， 油热了以后加入蒜片和姜片炒香以后，将腐竹倒入锅内继续翻炒 。
4、加入黑木耳、盐、糖、生抽、花椒粉、鸡精翻炒均匀以后，就可以取出食用了 。
炝锅腐竹
材料：腐竹、面粉、火锅底料、生菜、香菜、豆腐 。
做法：1、首先将腐竹放入到温水中浸泡两个小时候取出 。
2、碗中加入适量的面粉，将腐竹放入到面粉中挂上糊以后备用 。
3、锅内加入适量的油，油热了以后，将腐竹放入到锅内炸一下 ， 腐竹炸至金黄色以后，就可以取出 。
4、锅内加入火锅底料以及适量的清水，大火煮开以后 ， 加入生菜、香菜、豆腐、腐竹大火再次煮开以后，就可以取出食用了 。
凉拌腐竹
材料：腐竹、香油、酱油、糖、香芝麻 。
做法：1、腐竹清洗干净，锅内加入适量的清水烧开以后，将腐竹倒入到锅内煮开 。
2、煮好的腐竹取出沥干水分以后，加入香油、酱油、糖以及熟芝麻搅拌以后就可以食用了 。
腐竹的营养价值腐竹的营养价值是非常高的，其中含有丰富的营养价值，对于人体营养滋补上效果很好 。同时在腐竹中含有的卵磷脂可以帮助去除掉血管壁上面的胆固醇，他的主要作用就是可以帮助防止血管出现硬化的情况出现，尤其是在帮助保护心脏上效果非常好 。
丰富的矿物质元素包含在腐竹内 ， 它不仅可以帮助增强体内的钙质，同时还可以帮助调整因为缺钙引起的骨质疏松的问题，尤其是非常适合老年人和幼儿来使用的 。
腐竹成分中另外一个比较含量高的，就是铁元素，铁元素也是非常容易被身体所吸收的，尤其是对于缺铁性贫血的效果特别的好 。
据了解，腐竹还具有一定的保健大脑的作用，尤其是在帮助预防老年痴呆症状上效果很好 。
孕妇可以吃腐竹吗腐竹的营养价值非常高，如蛋白质、维生素、钙、铁、磷、核黄素等都是包含在腐竹成分中的，不仅和人体所需的营养成分相符，同时还可以帮助提高身体免疫能力 。
在腐竹中还含有大量的钙质 ， 这些钙质可以有效地改善身体出现骨质疏松的情况 。尤其是非常适合怀孕期间，帮助增强婴幼儿体制以及孕妇的体制 。
表示，经常吃腐竹人群，可以有效地起到预防老年痴呆、防止血管硬化、降低血液中胆固醇含量的效果 ， 可以说适合任何人群的食用 。并没有其他的一些排斥性 。像有燥热、咳嗽、痰多的人群 ， 是非常适合食用腐竹的，因此孕妇是可以吃腐竹的，但一定不能过量食用，一定是需要少量的食用 。
整体来说，腐竹的烹饪方法还是很简单的，无论是清炒还是凉拌 ， 都可以吸收到腐竹中的营养 。大家可以根据自己的喜好来进行烹饪制作，不过因为本身干的腐竹是有一定酸性的，因此在烹饪之前一定需要先浸泡，最好热水煮一下，效果是最好的 。
###其它资料参考###1、食材：芹菜 500g、腐竹 300g、大蒜 适量、生姜 适量、红辣椒 适量、食用盐 适量、花椒 适量、调味料 适量、鸡精 适量、白醋 适量、生抽 适量、菜籽油 适量 。
2、首先，我们将芹菜去叶留杆后，用清水洗干净，然后用刀切成斜段，注意不要切的过大了 。与此同时，用温水把腐竹泡好，放入盘子中待用 。
3、接下来 ， 把生姜削皮切成生姜片，把大蒜剥干净后 ， 用刀切成蒜末，红辣椒切成辣椒段分别放入到碗中 。
4、其次 ， 在锅里加入一些清水，烧开后将芹菜段放入其中 ， 盖上锅盖，过水片刻后 ， 捞出来放入小盆子中，然后，我们进一步将泡好的腐竹控干水份后放入到小盆子中 。
5、再次，在锅里倒入适量的菜籽油，烧热后，放入花椒、生姜片、红辣椒段、蒜泥等进行爆炒一会儿 ， 倒入到小盆子中 。
6、最后，盛放有芹菜、腐竹的小盆子中加入适量的食用盐、鸡精、调味料、生抽、白醋等，进行搅拌均匀后，放入到盘子中 。这样 ， 凉拌芹菜腐竹就做好了 。
###其它资料参考###芹菜和腐竹放在一起 ， 如果进行凉拌的话，是一道非常爽口的菜 。首先我们把芹菜洗干净，然后把它切好 。可以切成芹菜丁儿，然后把它抄水至八分熟就可以了，这样芹菜吃起来特别香脆，并且营养成分也不流失 。腐竹我们只需要把它泡开，然后用热水煮一下 。把腐竹捞出来量量以后 ， 然后把腐竹切成短条状 。然后把腐竹和芹菜拌在一起 。加调料我们只需要加适量的辣椒油，蚝油，葱花 ， 蒜末，鸡精，生抽 ， 盐，米醋，喜欢吃辣椒的可以再加一些辣椒油，这样拌出来的凉菜就非常的爽口 ， 如果喜欢吃香油的还可以滴几滴香油 。根据自己的个人口味还可以添加一些其他的香料 。把拌好的腐竹可以当做小凉菜，也可以当做咸菜 。我要可以用来下酒都是非常好的 。吃起来也是非常香的 ， 还可以 。你们再加一些水煮的花生米，吃起来就更棒了，营养会更加的丰富 。
###其它资料参考### 芹菜怎样做凉拌好吃又好看
芹菜怎样做凉拌好吃又好看 ， 芹菜是很多人都喜欢吃的，芹菜吃起来是很鲜美的，随着天气变暖，部分可炒可凉拌的蔬菜都长出新鲜的了，选择凉拌菜的次数就会逐渐增多，以下了解芹菜怎样做凉拌好吃又好看及相关资料 。
芹菜怎样做凉拌好吃又好看11、 去菜市场买新鲜的芹菜，之后把芹菜根部都去除干净，接着用清水冲洗几次 ， 直至干净为止 ， 当然，如果你买的芹菜看起来有点粗，为了不影响口感，而且让芹菜更容易入味，可以用刀把青菜从中间切开 。
然后，把洗好切好的芹菜装在干净的盆子里，倒入没过芹菜的清水 ， 浸泡吃不多一个多小时 。为了不耽误时间，浸泡芹菜的时候，同时把去皮的蒜瓣切碎，青椒、小米椒都洗干净切好 。
2、 芹菜快浸泡好以后 ， 就可以调制凉拌芹菜所需的酱汁了，要知道，好吃的凉拌芹菜一定离不开好吃的酱汁，那么，怎么才能调制出好吃美味的酱汁呢？
首先，把先前准备好的蒜、青椒、小米椒、取出适量装入碗里，然后把耗油、白砂糖 、醋同时倒入碗里 ， 接着用筷子不断搅拌至均匀 ， 再把生抽倒进碗里，接着搅拌至均匀即可 。
3、 把浸泡好的芹菜取出来，放在一边把水控干，接着放在锅里，进行焯水 。接下来，就是我要给大家划重点的 ， 芹菜焯完水以后 。
还需要多加一个步骤，就是准备一碗放凉的白开水，然后把经过焯水的芹菜放入到碗里 ， 浸泡一会就可以了，正是因为这一步，芹菜吃起来才清脆爽口 。
4、 最后把浸泡好的芹菜捞出来，控干水分，装在碟子里面，把先前调制好的酱汁浇在芹菜上，用筷子拌匀，接着，用保鲜膜密封起来，差不多十几分钟，凉拌芹菜就做好了 。
芹菜怎样做凉拌好吃又好看2食材
芹菜 半斤
木耳 2两（干）
姜、蒜 适量
盐、米醋、耗油、香油、橄榄油 各适量
方法/步骤
将买到的芹菜分支掰开 ， 然后去根去叶，泡在水中10分钟 ， 然后冲洗干净，捞出 ， 空水 。
然后将芹菜分别切成斜小段 ， 装入盘中，待用 。将蒜剥好，冲洗干净，捣成蒜泥 。将姜切成小碎丁 。
将木耳提前半小时泡在水中 ， 待木耳泡开后，用手将木耳揉开用水多冲几遍（约3遍） 。
然后，将煮锅放入小半锅水，将水烧开后 ， 将切好的芹菜倒入锅中，焯一焯（约1分钟），捞出，放入一小盆中 。然后将木耳同样焯一焯，放入小盆中 。
然后，用一小碗倒入半小汤勺耗油 ， 放适量的盐、米醋、搅拌均匀 。倒入装芹菜、木耳的小盆中，然后倒入拌好的料汁和蒜泥、姜碎、香油、橄榄油 。
所有的调料都放入盆中后 ， 用筷子将盆中的菜搅拌均匀即可盛入盘中，上桌食用 。
注意事项
在芹菜和木耳炒好后，放入小盆中时，小盆中事先要接好有冷的纯净水，泡一下容易发脆 。
芹菜凉拌可以搭配木耳，也可以搭配腐竹或豆腐干，营养美味 。
芹菜怎样做凉拌好吃又好看3凉拌芹菜的做法大全
一般来说，单单用芹菜凉拌就很爽口 。凉拌芹菜一般选用嫩芹菜摘叶拣净去筋，洗净 。切成五分长节，然后用开水焯一下，撒上食盐拌匀，再浇上酱油、香油即成 。随着人们口味的多变化 ， 凉拌芹菜的做法也越来越花俏，加入的`配料越来越丰富 。
凉拌芹菜豆腐皮
材料：芹菜，干豆腐皮 ， 油泼辣子
做法：
1、 把芹菜用刀从中间划开，再切成小段 。
2、 锅中烧热水，水开后，倒入切好的芹菜，焯上三分钟 。
3、 豆腐皮先用凉水泡开，再用热水泡一会，然后倒掉热水 ， 用凉水冲一下 。
4、 把焯好的芹菜和泡好的豆腐皮放在一起，再加入食盐，鸡精，酱油，香醋，香油及油泼辣子，搅拌均匀即可 。
凉拌芹菜花生米
材料：芹菜、花生米、葱
做法：
1、花生米洗净备用、葱切厚片备用
2、锅里加水没过花生米1-2厘米，放入大料3-5朵、盐适量，煮开后换小火再煮10分钟（关火浸泡10-20分钟）
3、芹菜洗净后切2厘米段，入沸水中焯1分钟左右捞出芹菜后放入冷水中冷却待用
4、煮泡好的花生米、芹菜控净水放在容器里，加入盐、味精、海鲜酱油、葱片、橄榄油（或者熟的豆油、色拉油）、花椒油
5、拌匀后即可装盘食用 。
凉拌芹菜三丝
材料：芹菜、豆腐皮、胡萝卜、食盐、蒜、生抽、米醋、香油、白芝麻
做法：
1、 准备好所用食材；芹菜洗净切段，豆腐皮切丝，胡萝卜洗净后去皮切丝，大蒜切末；
2、 锅中水煮开后，放入芹菜段、豆腐皮和胡萝卜丝，看到芹菜稍一变色即可捞出
3、 三种丝放入大碗中，加入盐、蒜末、香油、生抽、米醋等拌匀，最后撒入熟白芝麻即可
凉拌芹菜腐竹
材料：腐竹、芹菜、酱油、盐、味精、醋、香油
做法
1、将芹菜择洗干净，去掉叶；
2、芹菜入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘；
3、腐竹切成丝，码在芹菜上；
4、味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹芹菜上；
5、最后加香油拌匀，即成 。
芹菜怎样做凉拌好吃又好看4凉拌芹菜的食用功效
芹菜含有丰富的维生素，钙、铁、磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分；叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛有一定的辅助食疗作用 。具体的食疗功效如下：
1、镇静安神 。从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用 ， 在烦躁的春天 ， 吃芹菜有利于安定情绪，消除烦躁 。
2、利尿消肿 。芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留 ， 利尿消肿 。临床上以芹菜水煎有效率达85、7%，可治疗乳糜尿 。
3、平肝降压 。芹菜是天然的黄金降压药，芹菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效 。
4、养血补虚 。因为芹菜含铁量较高 ， 经期妇女食用可补充随经血流出而损失的铁元素 。
5、清热解毒 。芹菜主肝 ， 肝火过旺 ， 皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人多吃芹菜能缓解症状 。
6、绿色减肥 。芹菜属于高纤维食品，口感爽脆 ， 咀嚼时消耗的热能远大于食用芹菜得到的热量 。
7、防癌抗癌 。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质 。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的 。
【芹菜木耳腐竹凉拌怎么做好吃】 8、美白护肤 。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，可以有效地帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效 。
