铁观音和武夷岩茶的初加工技术的差异?？
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在采摘茶叶的过程中，武夷岩茶要求采摘大开面到中开面的茶叶，也就是说 ， 保持茶叶枝头第一叶和第二叶的比例在1：1到1：2之间 ， 而铁观音要求采摘小开面到中开面的茶叶，也就是说，第一叶和第二叶之间的比例略小 。这就是武夷岩茶和铁观音的区别在采摘过程中的体现 。
在用日光萎凋的过程中 ， 武夷岩茶的萎凋程度要比铁观音较重，要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上 ， 茶叶的顶端明显下垂 。在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数要多于铁观音，同时摇青的速度要放慢，时间相对较短 。随后的发酵过程中，武夷岩茶的发酵程度也要高于铁观音，基本上要达到三分红七分绿的程度 ， 而铁观音只要达到二分红八分绿的程度就可以了 。
在炒青时，武夷岩茶和铁观音都是用高温炒青，但在焖和透的方法上略有不同 。武夷岩茶焖的时间相对于透的时间要长，而铁观音则是透和焖的时间折中 。
在揉捻中 ， 武夷岩茶和铁观音都讲究热和快，但武夷岩茶同时要求长揉，而铁观音则要求短揉 。
茶叶成型后，武夷岩茶是绿叶镶红边，而铁观音是叶片黄嫩，红边鲜亮 。武夷岩茶冲泡后的色泽为金黄色 ， 而铁观音的茶汤颜色较淡 。在滋味上，武夷岩茶相对较醇厚，而铁观音相对较清雅 。
铁观音与武夷岩茶同属于乌龙茶类 ， 由于乌龙茶的品类较多，发酵程度和品质特征都各不相同，所以可能比较容易混淆 。
1.生产、分布区域不同
铁观音指的是福建安溪县地区生产的知名乌龙茶产品 ， 也称闽南乌龙 。
武夷岩茶指的是福建武夷山地区生产的知名乌龙茶产品，成闽北乌龙 ， 代表性的有：大红袍、水仙、肉桂等 。
两者同属于福建地区的茶，区域不同，工艺、品质特征都不相同 。
2.加工工艺不同
乌龙茶品类众多，不同的乌龙茶产品发酵程度上区别也较大 。从外观比较 ， 铁观音以青色、绿色为主，武夷岩茶以褐红色为主 。茶汤色泽也随外形变化，有较大区别 。
3.品质特征不同
铁观音茶的特点为清香持久，选择铁观音茶树品种制作，有七泡有余香的特点 ， 滋味表现更清爽一些 。
武夷岩茶需要经过焙火工艺，有独特的焦香，焙火也带来了茶汤的醇厚度 。武夷岩茶讲求认茶树品种制茶，不同的茶树品种制成的产品也不同 。有香不过肉桂、醇不过水仙说法 。
###其它资料参考###1、采摘：岩茶采摘的时候要保持茶叶枝头第一叶和第二叶的比例在一比一或者二之间 。而铁观音茶在采摘的过程中第一叶和第二叶之间的比例要稍微略小一些 。
2、炒青：两者茶叶都需要在高温下进行炒青 。但在焖与透上都有所不同 。岩茶在透的时间过程中要比铁观音茶叶来的长一些 。
3、揉捻：两者揉捻都要注意快及热两大要点 。岩茶揉捻时候要长揉，而铁观音要短揉 。
4、外观：两款茶叶在成品的外观上也有所不同 。由于岩茶的萎凋以及摇青都要高于铁观音茶叶，所以岩茶是三分红七分绿 。铁观音茶叶则是二分红八分绿 。
###其它资料参考###1、外形
武夷岩茶和安溪铁观音的不同之处就是外形，这个其实一眼就能识别，因为两者的茶形和颜色就有很大的不同了 。那么武夷岩茶是绿叶镶红边；而铁观音是叶片黄嫩 。
2、采摘和制作工艺
武夷岩茶和安溪铁观音的不同之处就是茶叶的采摘和制作工艺，二者相比较其实差别挺大 。那么武夷岩茶要求采摘大开面到中开面的茶叶；而铁观音要求采摘小开面到中开面的茶叶 。
3、制作过程
武夷岩茶和安溪铁观音的不同之处就是制作过程，虽然说二者在制作过程中都是用高温炒青，但在焖和透的方法上略有不同 。那么武夷岩茶焖的时间相对于透的时间要长；而铁观音则是透和焖的时间折中 。
###其它资料参考###作为乌龙茶的两种当家角色，岩茶与铁观音在取材与制作工艺上有什么区别？传统的岩茶与铁观音在取材上面有所区别，是由于其茶树品种不同 。岩茶传统的品种，是水仙，肉桂，名枞等 。而铁观音传统的品种，是铁观音，毛蟹，梅占等（对铁观音并不是很熟悉，如有误，还请指正） 。
但是现在市场化的今天，也不乏用毛蟹等铁观音品种制作而成的岩茶，也不乏用岩茶品种拿来制作铁观音 。
而制作工艺的区别，主要在于发酵和揉捻 。其实传统的岩茶与铁观音在发酵的程度上面的区别，个人认为并不是很大 。现下大部分的铁观音为轻发酵 ， 程度约10%-20%左右，远不及岩茶的30%-60% 。而在揉捻方面，铁观音是采用包揉法，将茶叶揉成团球状，而岩茶是采用推揉法，将茶叶揉成条索状 。
传统铁观音与岩茶在焙火上，其实也并无过大的区别，只在于手法区别 ， 而其中细节 ， 三言两语不足道也，故不赘述 。
乌龙茶的香气和口感主要取决于原料还有工艺，还有一个，就是茶树的生长环境（即我们常说的“山场”） 。
资料来源：小陈茶事
###其它资料参考###生茶和熟茶的区别制作过程不同、口感不同、汤色不同 。
制作过程
生茶：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶 。再经紧压成型，成为紧压生茶品 。茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色 。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味 。
熟茶：鲜叶采摘后 ， 经杀青、揉捻、毛茶干燥 ， 即为生散茶 。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶 。再经紧压成型，成为紧压熟茶品 。茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色 。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味 。
口感
生茶：口感强烈，刺激性较高 。若经高温，清香水甜而?。?微涩 。如台湾绿茶 。
熟茶：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长 。
汤色
生茶：以黄绿、青绿色为主 。
熟茶：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主 。
气味不同
生茶：生茶闻起来是茶叶本身的清香味 。
熟茶：熟茶则是一种特殊的陈香味 ， 若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有点霉味 。
茶的泡法：
熟茶也要看是饼茶等紧压茶、散茶或者茶头 。生普不建议煮饮，熟普可泡可煮 。散茶的级数不同耐冲的程度也不一样 。散茶出茶味较快，而且相对紧压茶和茶头来说没这么耐冲 。所以一般用大杯或者壶和盖碗冲都可以 。
但是不要焖的时间太长，尽量出汤快一些 。紧压茶也就是一般的饼茶、砖茶、沱茶 。熟茶一般很少是一口料的 。大多是中间包心和外面洒面的 。所以冲的时候，最好用手掰下来，这样口感比较均匀，面、里、底三层都有 。
【茶的焖与透有什么区别】这个前几泡可以稍稍的闷一会，这样可以将茶叶泡透，如果洗茶醒茶后 ， 可以不用闷泡 。三泡左右就开始正常出汤 。而且每次把壶里的水倒干净 。不要留上一泡的茶水在里面 。
