粤菜怎么做茄子 油焖茄子的做法？
1、准备的材料：半斤茄子，红辣椒2个；调味料：料酒和老抽 。
2、茄子取缔洗净后，切成滚刀块 ， 辣椒洗净，切成小段，起油锅5、6成熟的时候放入茄子翻炒，放入辣椒 。
3、看到茄子有点干瘪了，倒入料酒，倒入酱油，炒会儿 ， 汁水有点收干了，放入适量的鸡精，翻炒两下就可以起锅了 。
茄子 ：1到2根
青红辣椒 ：适量
洋葱粒 ：适量
油 ：适量
生粉 ：适量
酱油 ：适量
盐 ：适量
味精 ：适量
鸡粉 ：适量
辣椒酱 ：适量
葱花 ：适量
芝麻 ：适量
具体步骤
第一步
将青红辣、洋葱等的配料切成粒 ， 备用 。
第二步
茄子条炸之前先沾一点生粉，目的在于令茄子变滑口 。
第三步
锅中大概放3个汤勺的油 ， 温度要120度才可以将茄子放到锅中炸 。高温可以令茄子锁住里面的水分，不易变老 。
第四步
茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起 。
第五步
炸完后的茄子要放到开水中“飞水” ， 以去掉多余的油份 。
第六步
飞完水后，将茄子条捞起，沥干水分，备用 。
第七步
把青红椒和洋葱粒倒入锅中 ， 放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒，均匀炒约30秒后，倒入生粉水兑成的芡，煮成粘稠状即可 。
第八步
放入茄子条到酱汁中，均匀炒至茄子条的颜色均匀 。
第九步
炒约一分钟，让茄子条充分吸收酱汁的味道 。
第十步
炒好上碟后 ， 洒上葱花和芝麻即可 。
第十一步
可用锡纸将茄子条包裹好 ， 放进微波炉用中火煮一下，有点焦脆的感觉更香口 。
###其它资料参考###不放
：
配料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量 。
做法：1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用 。
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用 。
3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可 。
###其它资料参考###食材
主料
茄子
2个
辅料
油
适量
盐
适量
猪肉
100g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
味精
适量
老抽
适量
胡椒粉
【茄子粤菜怎么做】适量
糖
适量
醋
适量
步骤
1.洗好茄子和猪肉 。
2.把茄子切成段 。
3.再切成粗条 。
4.猪肉切成丝 。
5.茄子中加入盐腌制出水分 。
6.切好葱、姜、蒜、辣椒 。
7.锅中入油烧热 。
8.加入茄子炒 。
9.把茄子炒塌了，装出备用 。
10.锅中再入油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香 。
11.入肉丝炒 。
12.加入生抽上色 。加入半碗的开水烧约半分钟 。
13.加入茄子炒，汤汁裹入茄子中 。
14.容器中入醋和胡椒粉、味精 。
15.最后把汁淋在茄子上，出锅 。
