油炸茄子怎么做好吃？？
油炸茄子好吃 ， 很多人错误的认为茄子很吸油，其实在烹饪前期是切丝把油吸进去了，多翻炒一会又会吐出来的 。油炸茄子用面糊包裹之后，茄子本身也没什么油，但是油炸的茄子口感却很好，软乎乎的 。做油炸茄子我妈妈最拿手，因为我和弟弟小时候最不喜欢吃茄子，妈妈用油炸的方法来烹饪茄子，使我和弟弟都喜欢吃 。油炸茄子有两种，一种是茄子，一种是茄盒带肉馅的 。
做法：把茄子洗净沥干水分，切成滚刀块放入大碗中，加入适量盐、姜粉和胡椒粉搅拌均匀，然后在加入适量的面粉、鸡蛋和清水搅拌成糊状，让茄子块上裹面面糊即可 。锅中多倒入一些油，油温烧至七层热时，下入茄子块，小火慢炸浮起后用改中大火，炸至表面金黄即可控油捞出 。
做法：把瘦肉剁成肉馅 ， 加入盐、料酒、生抽、白糖、姜末和葱花，搅拌均匀腌制一会 。取一个小碗，倒入适量的面粉，淀粉、鸡蛋和清水搅拌均匀 。茄子沥干水分后去掉头尾，切成连刀块 。把每一个连刀块的茄子中间填入适量的肉馅，锅中烧热油 ， 油温七层热时把填好肉馅的茄子放入面糊中滚一下，然后放入油锅中，小火慢炸，炸至金黄即可捞出 。
喜欢焦脆口感的可以复炸一次 ， 炸好的茄子可以直接食用，也可以在锅中熬制一些糖醋汁 ， 把炸好的茄子在翻炒一遍 ， 装盘食用，还可以调一碗料汁蘸着吃 。
油炸茄子
茄子过油不油腻的方法:
茄子包上淀粉，大火下锅炸后，再过一遍热水，去油腻的效果真的超级棒 。
过热水的茄子形状基本不会改变,焯热水的过程一定要切记两点：1、水要开 。2、时间短，一焯即出 。
茄子是一种营养价值很高的蔬菜 。在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，也就是“过油” ， 这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失 ， 茄子的保健作用也就去其大半了 。
维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用 。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素C，更是在热油中损失殆尽 。实际上 ， 油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣 。
###其它资料参考###1、准备材料：茄子2条、猪瘦肉150克、鸡蛋2个、大葱、面粉、生粉、盐、油各适量 。
2、茄子洗净切片，切的时候两片中间相连，将切好的茄子用盐水浸泡5到10分钟 。
3、然后捞出挤去水分备用猪瘦肉剁成肉泥，加入少许盐、生粉、葱末拌匀备用 。
4、将鸡蛋打散，加入面粉、生粉搅拌成面糊状备用 。
5、将肉馅放入切好的茄子中间，再放进搅拌好的面粉糊中，裹上一层面糊备用 。
6、起锅倒油，油热后放入准备好的茄子，进锅油炸，炸至两面金黄捞出沥油即可 。
###其它资料参考###茄子就是人们日常生活中很常见的一种蔬菜，在农村家家户户基本都会种植一些茄子，可以随吃随摘新鲜又方便 。茄子的做法是有很多的 ， 可以蒸茄子而后搭配一些蘸料食用、可以与土豆搭配炖着吃，也可以制作炸茄子来食用，然而想要制作出好吃又简单的炸茄子，就需要掌握一些窍门儿了，那么下面就来介绍一下如何炸茄子好吃又简单 。
做法一:
第一步,把茄子洗干净，切成片，为半指薄厚即可，然后泡在水里一分钟，然后放到碗里备用 。
第二步，找一个干净的碗或者小盆，里面放上两勺面（舀粥用的大勺子），两个鸡蛋，放上盐一小勺，十三香，味精，鸡精，香脆炸粉等 。
第三步，将小盆里的面粉加上水搅拌均匀，然后把茄子片放在里面，使得茄子片上两面都能粘上面糊 。
【茄子油炸以后怎么做好吃】第四步，往小锅里倒上油，平底锅距离锅底75px多的油即可 ， 不要放半锅油，放太多最后会浪费，然后开火加热 。
第五步，油加热以后，将裹好面糊的茄子片从锅边上轻轻滑入锅里，不要用力往里扔，以免油溅出来烫伤 。
第六步，锅中的茄子片要时常翻面，炸黄了一面就翻过来炸另一面 ， 两面都炸黄了就熟了，就可以用筷子夹起来，控一下油 ， 然后放到盘子里 。接着往锅里放入新的茄子片 。直到最后都炸完 。
注意事项
准备两双筷子 ， 往锅里放茄子片的筷子，和往外夹的筷子要各用一双 。
做法二:
1.取两个青茄 ， 切成2厘米的方块状
2.准备好一个大盆，放入切好的茄子块，加入适量的盐，鸡精 ， 花椒粉 ， 搁置三至五分钟
3.加入适量的面粉 ， 和水
4.用筷子搅拌成如图状态
5.锅里加油，等油热放入拌好面粉的茄子开始炸
6.炸到金黄色，记得翻面
小贴士
锅里千万不能有水，不然油一加热，完蛋 。
做法三:
茄子洗净，切成菱形块，不用去皮的，除非皮特别厚和硬 。
茄子块放在盆里，用手粘少量水拌，茄子湿润即可，便于挂粉，不要太多水 。
在湿润的茄子块上倒淀粉拌开，不用太厚，都粘上粉就可以了 。
大火热油，倒入茄子炸，变成微黄就可以捞出了 ， 外面硬里面软的效果 。
味精用勺子碾压成粉，和适量盐一起倒入胡椒粉，盐先少放，不够可以再加，可以试一下咸淡 ， 作为蘸料 。
最后一步
茄子蘸料，趁热吃吧
###其它资料参考###1、食材：茄子、猪肉馅、小红辣椒、蒜、豆瓣酱1勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油、玉米淀粉 。
2、茄子洗净切成长条，小红椒切段，蒜切末备用 。
3、茄子条中加入少许盐抓匀，腌制10分钟，腌出水，倒掉水分后，撒上玉米淀粉拌匀 。
4、起锅，锅中加入适量的油，放入茄子炸到微黄后，捞起控干油备用 。
5、锅中多余的油倒掉，把肉末倒入翻炒 。
6、肉末炒熟后，加入豆瓣酱、红辣椒段翻炒，加入蒜末和茄子条翻炒 。
7、碗中放入半碗清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽、醋 ， 调成芡汁 。把芡汁倒入锅中翻炒，大火收汁，淋上少许香油就可以了 。
