牛肉炖茄子好吃吗？
牛肉炖茄子很好吃，味道鲜美，也很有营养 。下面来看一道牛肉茄子煲的做法步骤：
【牛肉茄子煲】
【主料】牛肉，茄子，西红柿，红辣椒，大葱，大蒜，生姜
【调料】油，黄豆酱 ， 酱油，蚝油，五香粉，胡椒粉，鸡精
【制作过程】
步骤1.准备食材，根据个人喜好，放喜好的配菜就好 。除了牛肉和茄子 ， 还放了西红柿，红肉椒，大葱段 ， 大葱段意外的好吃，吃起来甜甜的 。
步骤2.处理牛肉 ， 切成小块 。锅中烧水 ， 加少许料酒，将牛肉倒入锅中，炖熟捞出，沥干水 。
步骤3.西红柿洗净切块 。
步骤4.茄子洗净切长方形块 。大葱切段，辣椒横切成片，这个形状很好看，葱叶，大蒜，生姜切碎 。
步骤5.准备调汁 ， 将切碎的大蒜倒入 ， 放黄豆酱，酱油 ， 蚝油，五香粉 ， 胡椒粉，清水 。
步骤6.将调好的汁搅拌均匀 ， 不喜欢大蒜味太浓的朋友，这一步可以不放蒜 。
步骤7.锅中倒入适量的油，烧热 ， 生姜下锅翻炒 ， 倒入牛肉块 ， 接着将茄子 ， 西红柿 ， 红辣椒，倒入锅中 ， 先不放大葱段 。
步骤8.倒入调好的酱汁，盖上锅，待锅内食物煮到八分熟，将大葱段下锅，汤汁收干的时候 ， 基本上都熟了，加少许鸡精，出锅 。
用料
茄子
3根
牛肉
300克
土豆
3个
香菜
少许
大蒜
10瓣
葱
少许
姜
4片
调味料
若干
牛肉炖茄子的做法
准备好材料茄子，牛肉，香菜，蒜，葱，姜，料酒，大酱，盐，味精 。牛肉炖茄子的做法
步骤1
听说手撕茄子味道好，真的假的？牛肉炖茄子的做法
步骤2
葱姜爆锅 ， 加一勺大酱 ， 少许料酒，下入牛肉翻炒至变色 。牛肉炖茄子的做法
步骤3
放入茄子炒至变色 。牛肉炖茄子的做法
步骤4
添汤，大火烧开
小火炖十五分钟 。牛肉炖茄子的做法
步骤5
加入蒜泥，开盖五分钟 ， 让茄子吸收蒜的香味 。宜家押蒜器，你值得拥有 。牛肉炖茄子的做法
步骤6
出锅撒上香菜 。牛肉炖茄子的做法
步骤7
小贴士
虽然看起来黑乎乎，不过味道非常滴好 。
###其它资料参考###主料
紫茄子3条土豆3个
牛肉片三两大蒜十瓣
【茄子牛肉煲怎么做】姜四片
茄子炖牛肉的做法步骤
1. 准备好茄子，一定要是紫蒂的，这种是老品种茄子 。还有牛肉片，土豆 ， 蒜，葱，大料，料酒，盐，大酱 。
2. 听说手撕茄子炖的味道更好，不知道真假，土豆切块 。
3. 葱姜爆锅 ， 加点料酒 ， 八角，大酱，牛肉用小火炒 ， 炒到变色 。
4. 放入茄子翻炒至变色，加水 ， 土豆 。
5. 放入盐，少许味精，大火烧开，小火慢炖15分钟左右 。
6. 放入蒜泥 。宜家的押蒜器特别好用 。
7. 带几分钟蒜入味 ， 起锅撒入香菜 。
###其它资料参考###1.茄子切条 ， 打入一颗鸡蛋，放两勺淀粉，抓匀，锅内倒油 ， 让锅倒入抓匀的茄条
2.葱姜蒜切丁3.青椒切片4.茄条变色后捞出
5.锅内的油倒出，留油底，放入牛肉馅，变色后放入葱姜蒜爆香，
放一小块火锅底料，炒出红油后倒入茄条与青椒翻炒均匀 。
因为火锅底料已经很咸，不用再放盐 。出锅时可加少许味精或者鸡精，菜会更鲜美 。
牛肉、茄子、葱姜、大蒜、郫县豆瓣、料酒、蛋清、淀粉、油、盐、酱油等调味料 。
做法
1、茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净；2、牛肉切成和茄子差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~）；
3、锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸 ， 炸至茄子金黄色后捞出控油（想减肥的请过一遍热水）；
茄子烧牛肉
4、锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒 ， 时间不能太长 ， 火大了牛肉就不会滑嫩了；
5、将锅里多余的油倒干净 ， 只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱 ， 加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味；
6、把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了，少加盐） 。
注意
1、上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬 。
2、想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水氽一下（大部分的油都出去了~~） 。
3、郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味
茄子250克，牛肉150克，青、红辣椒50克，蒜头、生姜少许，葱少许
调味料
味精少许，上汤一小碗，沙茶酱适量，辣椒酱适量，老抽、米酒、麻油适量，胡椒粉少许，水淀粉少许
制作方法
1、茄子切厚片，牛肉切薄片后加少量生抽、味精、生粉、水腌制好待用 ， 青、红辣椒切片，蒜头、生姜切末 ， 葱切段
2、烧锅下油，放入茄子煎至两面成浅金黄色，调味出锅滤去余油
3、烧锅下油 ， 放入蒜、姜末、青、红辣椒片、米酒爆香，加入腌好的牛肉片、上汤及上述调味料快炒至变色，再放入茄子炒匀，加入水淀粉勾芡，出锅前再加入葱段 。
###其它资料参考###茄子烧牛肉的做法
1.牛肉切薄片，放少许酱油、料酒、植物油、一小勺苏打粉（会使牛肉滑嫩易嚼）抓匀，搁置20分钟后将牛肉表面小苏打用水冲净 ， 沥干水份
2.将茄子洗干净 ， 切滚刀块儿 。用厨房纸吸干表面水分
3.锅内放油，6成热时将茄子块放入炸30秒，切忌不可过久 ，否则茄子变色，影响卖相
4.热锅冷油，油热后放葱花和姜丝
5.放牛肉翻烧，待牛肉变色后加入茄子一起急火翻炒 。这时可添加少许鸡汤或高汤味道更好 。加入蒜末和盐，最后添加味精即可
###其它资料参考### 家里还有些熟牛肉，正好还有一个圆茄子，我偏爱西红柿，所以用茄子炖牛肉时都会加一到两个西红柿，感觉做出来的汤汁特别合口味 。下面我把做法说一下，喜欢的可以看看 。
工具/材料圆茄子一个 ， 西红柿1-2个，熟牛肉适量，葱、蒜瓣、干辣椒适量，生抽少许，食盐适量 。
01选新鲜的圆茄子一个，用清水洗净，去掉茄子把准备待用 。这里茄子的用量根据吃饭的人数来定，要吃饭人多可以多备一个 。
02我一般主要炖茄子块，就喜欢把茄子掰成块来用，圆茄子要不好直接掰的话，可以把茄子先从中间切开，一分为二，或者再切几刀比较容易掰块，掰好后再永清水冲一下控水 。
03取1-2个新鲜西红柿 ， 用清水洗净，然后把西红柿如图切成块放入盘中待用，有时间的话西红柿最好烫一下去皮会更好 。
04把熟牛肉切成大块，一会炖菜放进去就可以了 。要是选用生肉的话 ， 这一步就得洗净肉切片 ， 等做菜时的次序就是先炒肉再放菜 。
05备好平时用的调味品，辣椒、蒜、葱都洗净切好待用 。调味品的用量多少根据自己口味来定，喜欢偏重辣就多放辣椒 。
06炒锅放油，油热后把准备的调味品炒香，然后放入控好水的茄子，翻炒均匀，注意不要带水放茄子，油容易见水后崩出来伤人 。
07翻炒一会茄子后就可以加入熟牛肉，肉加的早晚都无所谓，因为我用的是熟牛肉，加肉后可以加少许热水 ， 小火慢炖 。
08炖至茄子发软快要熟的时候，加入备好的西红柿继续翻炒会 ， 盖上锅盖慢炖一小会，看到西红柿也变软时就可以加生抽、适量食盐就可以关火了 。
09这样我们的茄子西红柿炖牛肉就如图已经做好了，出锅入盘 ，茄子松软可口，伴有西红柿和辣椒的酸辣味，牛肉味也特别浓郁 ， 上桌开吃 。
###其它资料参考###1.材料预处理： 牛肉冲洗干净切成小块，放入冷水锅中，滴入少许料酒，放入两片姜片，待水沸腾后捞出，备用 。黄豆洗净，加水泡制一天一夜，去除黄豆皮，洗净控干水分，备用 。葱姜洗净切成细丝，备用 。西红柿洗净、去蒂，切成四掰，备用 。
2.锅中加入热水，倒入黄豆，炖煮 。一个小时左右，黄豆变软未破碎时，盛出 。
3.热锅内倒入少量油 ， 放入西红柿，翻炒，加少量水微煮 。加入2步中的黄豆 ， 倒入少量番茄沙司，搅动一下，加入适量的白糖和盐，味道成微微的酸甜为宜 。开大火，继续炖煮 。
4.热锅内倒入少量油 ， 待油稍热后，放入葱姜丝、八角半个，煸出香味 ， 之后倒入焯过的牛肉块，加少许酱油、白糖、料酒，翻炒至牛肉块上色，入味 。
5.将炒好的牛肉转入砂锅中，加入热水 ， 没过牛肉即可 。小火炖煮 。
6.将炖煮入味的茄汁黄豆连汤水一起转入砂锅，调入少许盐 ， 和牛肉一起小火炖煮 。炖煮30分钟左右，使牛肉和黄豆相互入味 ， 呈软烂状，即可出锅 。
