千张和肉怎么做 _千张

千张肉的做法最正宗的做法？

千张肉的做法如下：
【千张和肉怎么做】主料：五花肉500克、梅菜150克。
辅料：生姜30克、胡椒面适量、盐适量、花椒10克、料酒2勺、老抽1勺、生抽1勺、甜面酱30克、白糖10克、黑豆豉50克、香葱适量。
1、五花肉洗干净，加生姜片、花椒、料酒在锅内煮至断生。
2、取出五花肉在肉皮上抹上甜面酱。
3、全部抹匀后放入冰箱冷藏一晚。
4、取出五花肉后把表面的甜面酱清洗干净。
5、把五花肉切成薄片。
6、把切好的五花肉肉皮朝下放入碗中。
7、肉上面放上梅菜、黑豆豉、生姜片、老抽、生抽、白糖适量的食用油。
8、香葱扎个小捆放在上面并放适量的盐和胡椒面。
9、放高压锅内大火开后转小火蒸30分钟。蒸熟后取出倒扣在盘中。

千张结烧肉的做法如下：
主料：千张2斤、五花肉250克。
辅料：红烧汁2勺半、大葱适量、蒜瓣6个、姜适量、盐1勺、胡椒半勺、鸡精1勺、料酒1勺。
1、把千张都洗干净，然后对折，切4段。
2、取一段，打开，卷起来，打个结，一个千张结就做好了。依次做好所有的千张结，待用。
3、五花肉提前拿出来自然醒冻，洗干净后切片。
4、五花肉片冷水下锅。
5、水开了，加一勺料酒，搅拌一下，去掉浮沫。
6、把肉盛出来，煮肉的水倒掉。
7、锅烧热后给油，把五花肉放锅里，小火，炒一炒，盛出来。
8、锅里放葱、姜、蒜，炒出香味，把五花肉片加进去翻炒，再把千张结倒进去翻炒。
9、给3杯水，水开了，给红烧汁、盐、胡椒粉翻炒均匀。
10、盖上锅盖，15分钟后给鸡精，再翻炒均匀，再盖上锅盖，再焖5分钟。
11、出锅装盘，千张结烧肉即可制作完成。

###其它资料参考###千张也叫做豆腐皮，它的做法多种多样，可以炝炒、凉拌、煮食。在一般情况下，我们是把千张作为配菜为主，比如和肉类、蔬菜一起制作，也是最常见的一种吃法。
我是一个特别喜欢吃肉的人，所以最喜欢的一道菜就是千张红烧肉，一口咬下红烧肉还有淡淡的豆香，又有醇香的肉汁，再配上热腾腾的白米饭，特别好吃。这样的荤素搭配，营养也很均匀，而且千张打成结做出来的口味会更加劲道。这也是我很喜欢这样做的原因。所以小怡今天将这道菜的做法分享给大家。
千张红烧肉
【食材】五花肉、千张
【调料】酱油、冰糖、料酒、桂皮、八角、香叶、果草、姜、盐
【具体做法】
1、食材准备。把千张切成条状后，给它们打上结。五花肉洗干净之后，切成坨。大小根据自己的喜爱来。
2、冷锅热油后，放入姜片，等到炒香后放入切好的五花肉，炒至五花肉变色后加入适量料酒。
3、等到酒味散尽后，这时加入酱油、料酒、桂皮、八角、香叶、果草等香料以及适量冰糖，把他们翻炒均匀后，加入适量清水。
4、加入清水后，开大火烧开后需要除去水表面的泡沫，除去之后，再小火炖煮。
5、大约35分钟左右后，就可以倒入千张，翻炒10分钟左右后，开大火收汁。
6、收汁直到汤汁粘稠，这时就可以出锅食用啦!
###其它资料参考###1、
准备几张千张，猪肉适量，一根香菜，一小段葱。千张包肉最好用薄的千张，厚的包肉的时候不易操作，蒸出来口感不如薄的，千张和猪肉的量根据自己实际可多可少。
2、
把猪肉剁成肉泥放盆里，把小段的葱切细也放盆里，加1勺生抽，1/3勺盐，半勺蚝油，半个鸡蛋清沿一个方向搅打上劲，像调饺子馅一样。
3、
香菜摘洗干净，锅中烧开水，稍烫一下，捞出过凉后备用。
4、把千张用水冲一下，切成正方形，比平常的馄饨皮大点，这次买的千张大小是别家的一半，千张薄度也是我第一次见识到，它不是一张张单独的，是压在一块需要一张张揭开，共切了10张。
5、拿出一张，在一角放上一些肉馅，把这个角折上去，卷一圈，再把两边折进去，包成类似春卷形状，用一根香菜系起来，依次做完。
6、
锅中添水，水开后，放上盘子，盖盖，蒸12分钟，关火。
7、
蒸好后拿出来，另起锅，倒2勺蒸鱼豉油，用少许干淀粉加水调匀，勾芡，成汤汁。
8、汤汁滚开后，淋到蒸好的肉卷上，这样千张包肉就可以上桌了。汤汁可以根据自己喜欢的口味调制，番茄汁，沙拉酱等都可以。这种包法看起来能好看些，也可以直接用蛋液粘边，不用系香菜了。
###其它资料参考###原料：带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。做法：
1、做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。
2、锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。
3、待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮，麦芽糖上色效果应该也不错，还没试过，以后试试麦芽糖上色效果如何。
4、千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉就做好了。
###其它资料参考###1、主料：千张1张、猪肉100克。
2、辅料：食盐适量、生抽适量、食油适量、老抽适量、青红椒适量、姜丝适量。
3、把千张用水冲洗，然后切丝。
4、猪肉洗净切条丝状，生姜切丝一同放入，再加入适量的盐、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟左右。
5、锅里水煮开，加入1小勺盐进去搅拌匀，将千张丝加入热水中烫1、2分钟，捞出沥水备用。
6、把青椒和红椒切好。
7、锅里倒入适量的油下肉丝炒至变色盛出备用。
8、锅内底油，沥干的千张丝倒入翻炒。
9、把炒好的肉加入，然后倒入生抽、老抽少许，适量的盐翻炒。
10、最后把青红椒加入炒匀即可出锅。

千张和肉怎么做

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