千张肉丝怎么做 千张肉丝好吃的做法？
1、食材：千张、猪肉、青椒、食盐、食用油、酱油、蒜子、料酒、生抽、淀粉、鸡精、生姜 。
2、千张洗净 ， 切成细丝，泡在清水里 。5分钟后捞起来再次清洗，沥干 。猪肉去皮洗净，肥肉和瘦肉分开，都切成肉丝 。瘦肉丝放到碗里，放少许的生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
3、生姜和蒜子去皮洗净，切成小片 。青椒去蒂，去除辣椒籽，洗净切丝备用 。
4、锅烧热倒油，油热，生姜蒜子下锅翻炒，炒出蒜香味 。
5、肥肉丝下锅翻炒，炒出肥油 。等到肥肉收缩，瘦肉丝下锅一起炒 。
6、放一点酱油继续翻炒至均匀上色，千张丝和青椒下锅翻炒 。
7、稍微炒一分钟，炒至千张丝变软，放入食盐和酱油继续翻炒 。
8、加少许清水，翻炒至水快收干 。加入鸡精调味，翻炒出锅 。
1.准备原料
千张和五花肉、
我因为省事所以拿料理机打成肉末的、结果打成肉泥了……
2.肉末加葱姜米，盐，鸡精和适量的水搅拌均匀
3.千张切成手掌大小的方形
4.冷水入锅、焯水、可以去豆制品的豆腥味
5.捞出浸凉水
取出一张
把肉馅放在千张皮上
6.从下向上卷起
7.两边对折
8.卷包起来
9.包好的千张卷放在深盘中
这个盘子太浅了、后来换了一个盘子
10.锅中加少许油放入葱姜煸一下,加两勺水，放入桂皮 ， 八角，香叶，调入老抽，蚝油，盐，糖，鸡精调好卤汁
11.蒸半小时拿出
13.浇在肉卷上
###其它资料参考###千张肉丝
主料：豆腐皮适量、猪肉适量；
辅料：柿子椒1个；
调料：色拉油适量、食盐适量、姜1块、干辣椒适量、料酒少许、生抽少许、老抽少许、淀粉适量、豆瓣酱适量、碱适量；
做法：
1、千张和青椒切丝
2、猪瘦肉切丝（稍冻下会比较好切） ， 加入老抽、姜末、生粉、食用油拌匀腌10分钟备用；
3、这一招就是它-食用碱；
4、只要一点点就够了，250g的千张，用了1g
5、在放入碱的碗中倒入开水，搅匀水后倒入千张浸泡5分钟；
6、捞起千张后，再冲洗两遍 ， 沥水；
7、锅热油热后，倒入肉丝 ， 快速划散，变色后即可盛出；
8、不用再入油，剪入干辣椒段、花椒（怕地雷的也可不放），炸出香味；
9、放入青椒、千张丝翻炒1分钟后 ， 加入豆瓣酱 ， 生抽炒均匀；
10、倒入肉丝后，加少许盐，翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###千张卷肉的做法？
千张肉卷在我们那里做的不多，我们那里做的最多的是鸡蛋卷，用鸡蛋皮代替千张，虽然做法复杂一些，但是味道一等一的好吃 。在南方，千张卷肉更多的是做成了春卷一类 。
今天我和大家分享鸡蛋我的私房吃法 ， 希望会“get”到大家的味蕾，能够得到大家的肯定 。
千张卷肉吃法特点
千张卷肉是浙江一带的名菜，属浙江菜 。口感软糯，味道甜中带咸 ， 酱汁粘稠醇香 。千张中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高 。
以上是百度百科给出的回答 ， 我们可以清楚的看到，首先正宗的江浙吃法是红烧吃法，并且千张属于豆制品，蛋白质含量非常高，热量低所以大家放心的吃不必担心长胖 。
《江浙千张肉卷》的做法
【主料】: 千张 猪肉
【配料】: 葱 姜 香菜
【佐料】: 盐 鸡精 生抽 红烧酱汁 花椒水 十三香 淀粉 鸡蛋
——【制作步骤】——
猪肉剁馅，如果是买的猪肉馅我们不提 。如果自己剁猪肉馅，提醒下各位，剁馅的时候放一些食盐，能更好的把肉馅剁细，如果太干的话还可以加一些水 。
葱、姜切末，千张切长片（具体自行定夺 ， 按千张长度均分切开） 。
猪肉馅中加盐、鸡精、生抽、一个蛋清、红烧酱汁、花椒水、十三香、葱末、姜末翻拌均匀（也可以加一点油在里面吃起来更更香） 。
千张铺平 ， 肉馅均匀平铺在千张上卷起，在千张边缘抹淀粉水，或者千张两端留空，直接塞住也可以 。
做好的千张卷放入容器中，大火蒸十五分钟左右即可出锅 。
出锅后的千张卷肉可以直接吃 。也可以切成片，调蘸料蘸着吃 。当然最经典的就是做红烧汁浇在千张卷上吃，不要忘记撒香菜点缀哦！千张卷肉经典吃法就是这样了，吃起来非常美味，一点也不用担心吃多了会长胖 。做千张卷最重要的就是把馅料调好，所以我们买肉馅的时候尽量选择好一点肉，一定要加一些花椒水能够去除肉腥味，这样吃起来才美味！
吃完了经典吃法，如果还觉得不过瘾接下来就是私房吃法了，如果各位有任何意见都可以提出来，大家一同讨论 。
私房《千张卷肉》吃法一
【主料】: 千张 金蝉蛹/猪肉
【配料】: 尖椒 葱 姜
【佐料】: 盐 味精
——【制作步骤】——
千张切大片 ， 金蝉蛹/猪肉剁馅 ， 可以剁的粗一点 ， 不用太细，比肉丁稍微小一点就可以了，小尖椒切碎 。
锅热下油 ， 放葱、姜爆香 。
放入金蝉蛹/猪肉馅、食盐翻炒至肉发白，倒入小尖椒碎 ， 翻炒均匀出锅 。
吃法
就是，吃的时候直接用生千张卷起炒好的金蝉蛹/猪肉小尖椒吃，这样吃起来非常美味又开胃 。
私房《千张肉卷》吃二
【主料】: 千张 鸡里脊
【配料】: 生菜 老干妈香辣菜（超市有售）
【佐料】: 盐 烧烤料
——【制作步骤】——
油温七成热放里脊肉炸熟 ， 撒盐和烧烤料 。
千张卷铺平，放香辣菜、生菜、里脊肉 。
卷起就可以吃了 。
此吃法看似比较简单，却也是最好吃一种方法，因为用到的食材大部分都是成品，所以制作比较方便，香辣爽口又开胃，大家有空可以尝试一下 。
以上就是我和大家分享的我的吃法，关于第一种吃法，可以去看我最近一期的视频，我也已经做成教学送给大家了 ， 不过我当时用的是鸡蛋皮 ， 所以做出来的味道能更加鲜美一些
###其它资料参考###材料：里脊肉300克、千张2张、红青椒各1只、葱、姜、蒜适量 。
调料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉适量 。
做法：
1.瘦肉切成丝 ， 调入盐、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀 ， 千张切丝待用 。
2.锅中倒入油 ， 快速划散肉丝盛出装盘 。
3.用锅内余油，倒入千张，加入红椒青椒和蒜片煸炒片刻盛出装盘即可 。
###其它资料参考###主料
猪肉丝，蛋清，豆瓣酱，白砂糖，大葱，千张皮
千张卷京酱肉丝的做法步骤
千张卷京酱肉丝的做法图解11.
准备原料
千张卷京酱肉丝的做法图解22.
将蛋清打去肉丝中
千张卷京酱肉丝的做法图解33.
将裹过蛋清的肉丝炒熟捞出
千张卷京酱肉丝的做法图解44.
调制豆瓣酱，加入2勺白砂糖炒至沸腾
千张卷京酱肉丝的做法图解55.
将肉丝再次倒入锅中与酱拌炒
千张卷京酱肉丝的做法图解66.
将千张皮切成小方片，葱切成丝摆放在盘两侧，将拌炒过酱的肉丝盛至盘中即可
###其它资料参考###1、肉丝用少许盐、料酒、适量酱油、胡椒粉，搅拌均匀 。再入1大勺淀粉，顺时针方向拌匀 。静待10分钟左右 。
2、千张皮用水冲一下，沥干水分，切细丝 。备用 。
3、洗净切丝备用 。
4、蒜带皮冲洗一下，在砧板上用刀面拍2下，很容易去皮 。无规律破碎感挺有质感 。
5、热锅放油，油放多一点，把腌制好的肉丝用热油爆炒，二三分钟左右就差不多熟了，全部肉丝变色为准 。捞出炒好的肉丝装盘，留下适可量的底油，直接入切好的青椒丝拌炒2下后，入切好的青椒肉丝 。
6、中火炒匀所有食材，加一小勺酱油，几滴醋（提味儿、健脾 ， 不喜欢醋的也可以不用放醋） ， 盐 ， 胡椒粉 。喷几滴开水大火收一下汁 。起锅！
###其它资料参考###1.买回来的臭千张过水 ， 虑干
2.切成均匀的块状
3.红辣椒切好
4.蒜切好
5.姜切成丝
6.锅烧热，加入食用油，撒上盐，均匀分布后，把臭千张均匀煎上
7.臭千张卷煎至金黄，翻到反面继续煎
8.反面煎至金黄，放入备好的辣椒，姜，蒜
9.加入盐，调味料翻炒
【千张卷肉丝怎么做好吃】10.盛盘
