老昆明千张肉做法？
千张肉最好是用老酸菜，肥瘦均匀的五花肉，酱油，蜂蜜、红糖，盐
具体步骤：1、五花肉首先用水煮至筷子可不太费力穿透的程度捞出擦去水分 。
2、锅中烧油 ， 将煮好的五花肉带皮一面抹蜂蜜后朝下炸至不再炸泡(一定要用锅盖挡住 ， 油花四溅，有点危险）
3、炸好皮的五花肉切成3-5毫米厚的肉片码放在碗里、
4、锅内起油炒酸菜，加入盐、酱油、红糖（调至自己喜欢的口感）
5、炒好的酸菜盖到肉上 。
6、上锅蒸 ， 一个小时以后就可以品尝美味的千张肉了
野猪肉怎么做好吃
想要野猪肉的味道更好，可以制作野猪肉归参汤，准备适量野猪肉 ， 当归，党参 ， 猪油，胡椒粉，葱 ， 姜，精盐 ， 野猪肉清洗干净切成片状，生姜切片，大葱切段，当归清洗干净切片，党参切片 ， 锅里面加油，把生姜大葱放下去煸炒 ， 加入野猪肉以及盐翻炒均匀，加入适量的水，把当归党参也放进去，一直煮到肉熟烂 ， 调好味道就可以吃了 。
可以做烧汁金菇野猪卷，准备适量金针菇 ， 野猪里脊，一些生粉，味精 ， 盐，生姜汁，鸡粉 ， 李锦记酱油以及蚝油，把野猪里脊切成片状 ， 金针菇，加入生姜 ， 蚝油，味精，盐调味 ， 然后再把金针菇卷到野猪里脊片当中，锅里面加油烧到4成热，就把野猪肉卷放进去炸一下，锅里面留底油 ， 把味精，盐，鸡粉，酱油放进去，再加入野猪肉卷一直烧到入味 。
还可以制作红烧野猪蹄，准备一只野猪蹄，再准备一些桂皮，小茴香，八角，花椒，料酒，生姜，大葱，酱油 ， 味精，糖，盐 ， 先把野猪蹄毛去除，放到开水里面烫一下，锅烧热，把猪蹄放料酒，盐，生姜片 ， 大葱，生姜，料酒，糖放进去，加入适量的水，用小火慢慢的煮4个小时 ， 用筷子试一下，一戳就破就证明好了，起锅装盘就可以吃 。
野猪肉怎么去腥燥味
野猪肉如果没有做好，就会有一股腥臊味 ， 想要去除这种味道就可以先把野猪肉切成块状，然后放到清水里面浸泡一下，血水浸泡出来以后就捞出来，把水分控干净 ， 加入适量的生姜末，大葱末，料酒 ， 食盐，腌制几个小时 ， 锅里烧热 ， 把野猪肉放进去快速翻炒，然后再加入一些花椒，八角炖煮，这样就不会再有腥臊味，也可以把野猪肉放到开水里面烫一下，加入适量的白酒腌制一下，做的时候加一些大料 ， 八角以及大蒜，生姜，这样的味道就能更好一些，如果觉得味道还特别重，就可以用一些香叶进行遮盖 。
###其它资料参考### 千张 ， 由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张 ， 类似的在苏北被叫做百叶，我国北方某些地方称为豆腐皮 。千张可凉拌，可清炒，可煮食，烹饪方式多种多样 。千张怎么做好吃，下面我给大家推荐一些食谱 。
1、凉拌千张
材料：千张、胡萝卜、香菜、盐、白糖、纯米醋、鸡粉、麻油各适量 。
步骤一：千张冲洗一下，卷起来切成均匀大小的'细丝 ， 然后抖散；胡萝卜去皮，用工具刀插成丝；香菜洗净，切段 。
步骤二：锅中烧开水 ， 加点盐 ， 然后放入千张丝和胡萝卜丝焯2分钟左右；捞出沥干水份，或者过一遍凉白开；最后放入香菜段，调入盐、白糖、纯米醋、鸡粉、几滴麻油，拌匀即可 。
2、芹菜千张肉丝
材料：芹菜、千张、肉丝、生抽、姜、鸡精、胡椒、盐、淀粉 。
步骤一：芹菜，千张清洗干净，切丝备用；猪瘦肉切丝 ， 加生抽，姜末、鸡精、胡椒，淀粉拌均稍加腌制 。
步骤二：锅中下油 ， 将腌好的肉丝下入滑散，炒至变色后盛出备用；锅里加油，下一勺豆瓣酱爆香，下芹菜和千张翻炒 ， 调入盐调味；最后倒入炒好的肉丝，加鸡精 ， 胡椒粉起锅装盘 。
3、千张小炒肉
材料：千张、猪瘦肉、生姜、胡萝卜、小葱、盐、生抽、老抽、豉油、白砂糖、玉米淀粉、香麻油各适量 。
步骤一：将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用；猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中 ， 添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右 。
步骤二：锅内坐水煮至微开熄火，加入1小匙盐进去搅匀，将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟，捞出沥水备用；锅烧热注油 ， 下肉丝滑炒至变色盛出备用 。
步骤三：就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下，将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽、老抽少许 ， 精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味；将肉丝回锅与千张一同翻炒 ， 淋入小勺豉油翻炒均匀，起锅前将葱段撒入锅中，快速颠炒几下后即可装盘出锅 。
4、辣豉千张
材料：油皮、豆豉、豆瓣辣酱、姜、大蒜、盐、味精、香油、白砂糖、大葱、花生油各适量 。
步骤一：千张洗净 ， 切成5厘米长的细丝，放入盘中 ， 加精盐少许拌匀，再用沸水略烫，捞出，挤干水分；豆豉用刀压成泥；豆瓣酱用刀剁细；葱切成葱花；姜蒜均切成末 。
步骤二：炒锅放在火上，倒入花生油 ， 烧至沸热时，分数次投入千张丝略炸 ， 至浅黄色，倒入漏勺沥油 。
步骤三：炒锅内留些许油烧热，下葱花、姜蒜末煸炒 ， 再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒，至香味溢出，倒入清汤烧沸，约煮3分钟后，用漏勺捞出渣 ， 放入千张丝、精盐、白糖 ， 移小火烤，汤汁快干的时候 ， 放入味精、芝麻油，转动炒锅，待汁干亮时即可起锅，晾凉后装盘即可 。
5、口味发丝千张
材料：千张、肉泥、辅料油、盐、味素、蒸鱼豉油、辣椒红油 。
步骤一：千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用；坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白；口味发丝千张的做法步骤 。
步骤二：坐锅起油，下姜蒜米、辣椒丝爆香；下肉泥划散；下千张丝，用画圈的手法翻炒1分钟；下辣椒红油、味素、盐，用画圈的手法翻炒1分钟；淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，出锅即可 。
千张含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育 ， 对小儿、老人的骨骼生长极为有利，一般人都可以食用 ，
###其它资料参考###1、材料：千张结7、8个、五花肉100克、葱花适量、盐、鸡精适量、五花肉100克 。
2、准备的材料千张结洗净备用 ， 将五花肉洗净，切成方形小块 。
3、肉焯水后，锅内到油 ， 放花椒，大料爆香，倒入焯过水的五花肉翻炒 。
4、翻炒至肉成金黄色 ， 加入糖、料酒和酱油给肉上色，不要忘了放水，继续翻炒几下 。
5、把焯过水的千张结放入，翻炒几下 。加入热水，要漫过锅内的菜，盖上盖开大火烧开后转小火慢炖，炖至水快干即可 。
###其它资料参考###千张扣肉，是湖北省荆州市的传统名菜，好吃不腻又好看 。下面我就来给把我做这道菜的笔记拿出来和大家分享分享 ， 你们也要做好笔记 。
做千张扣肉的第一步，买五花肉 。准备食材配料 。肉，就要选择猪五花肉 ， 而且是做肥瘦相间的带皮五花肉 。像东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉等等，大多数人都会选择买猪五花肉 。是因为五花肉不仅做法多种多样，还容易下饭，搭配着米饭吃，是真的可口有美味 。
调味料，除了有一个要用红糖炒制的酱——金酱，还要准备芝麻油 、红方腐乳、盐、酱油、葱花、葱段、花椒 、姜片、豆豉 。准备好这些后 ， 就可以进行下一步了 。
做千张扣肉的第二步，煮五花肉 。把切好的五花肉放进锅里 ， 加上清水 ， 用大火煮至五分熟 。之后再捞出来，再用做好的金酱均匀地涂在猪皮 ， 等酱料渗透在五花肉的时候 ， 可以进入下一步了 。
做千张扣肉的第三步，炸五花肉 。用大火在锅里倒入芝麻油，当锅的温度有五成热的时候，把涂金酱的五花肉块趁热下锅 ， 炸成金黄色的时候就可以捞出肉来 ， 在一边静置放凉 。等凉了之后，把五花肉块均匀的切好，越薄越好 ， 这又蒸的时候味道可以更浓郁 。
做千张扣肉的第四步，蒸五花肉 。拿来一个大碗，在碗里面放进姜片、葱段、花椒垫底 ， 再把肉片摆整齐的放入碗里 。然后把酱油、腐乳汁提前搅拌好并倒在肉片上，再加豆豉和盐 ， 把碗放在蒸笼上，用蒸半个小时左右 。等蒸好之后拿出来静置放凉 。
做千张扣肉的第五步，摆五花肉 。等蒸好之后拿出来静置一会儿 。然后倒扣入盘 ， 把姜片、葱段、花椒去掉，再用清水焯一下青菜，放在扣肉的四周，再撒点葱花，就可以端上饭桌了 。
上面的方法 ， 大家笔记都记好了吗？有空就赶紧试试吧 。
###其它资料参考###湿的好 。将豆皮湿润之后，沥干水分就可以下锅炸了 ， 单一的炸豆皮味道比较单调，可以用豆皮卷上肉沫、香菜等食物一起炸，出锅后涮上一层薄薄的蘸料 ， 就非常的可口了 。
材料：干豆腐、半张
1、豆皮一张 ， 对半切开备用 。
2、将半张豆皮切成条状，大概5厘米宽 。
3、取一条 ， 如图所示卷起来 。（请自动忽略我切过牛肉的菜板 。）
4、然后把卷好的豆皮，打个结，注意手法要轻 ， 不然容易断 。（请自动忽略我切过牛肉的菜板 。）
5、一会功夫儿，今天晚饭用的就打出来了 。打好的千张结在吃之前必须用水浸泡一会，除去豆腥味和杂质 。
6、千张结非常适合和肉一起炖，容易吸收汁水、入味，炖的比较成功的，千张结要比肉好吃 。
###其它资料参考###主料：新鲜猪五花肋条肉 500 克 。
调料：芝麻油 100 克（消耗 50 克）、红方腐乳半块、金酱（用红糖炒制的 酱）150 克、盐 1 克、葱段 5 克、酱油 25 克、葱花2. 5 克、花椒 6 粒、豆 豉 75 克、姜片25 克 。
制作过程
1、猪五花肉放锅内，加清水置旺火上煮半小时 。捞出用金酱涂匀猪皮 。2、锅置旺火上，下芝麻油烧至五成热，将涂金酱的肉块趁热下锅 ， 炸成 金黄色时捞出晾凉，切成 4.5 厘米长的薄肉片（越薄越好）80 片 。
3、取大碗一只，放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐的放入碗内 。然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上，再加豆豉、盐，连碗上笼用旺火蒸 4 小时，取出晾凉 。
4、临吃时 ， 再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上 葱花即成 。
###其它资料参考###主料
五花肉巴掌大一块弥渡腌菜一袋
红糖粉适量酱油适量
白糖适量蚝油适量
芝麻油适量蜂蜜适量
黑豆豉适量
滇味千张肉的做法步骤
1. 选肥瘦均匀的五花肉洗净，用水煮到断生，捞出沥干水份备用 。煮肉的时候可以加点草果、八角、料酒、盐，味道更好 。
2. 炒锅放油，肉块表面摸匀蜂蜜 ， 放入锅内炸至焦黄 ， 然后切片，肉皮朝下放入碗内码齐 。炸肉的时候千万注意肉不沾水和控制油温，不然你会被油炸得很惨，要炸至六面金黄，肉皮发黑 。
3. 酸菜切碎 ， 加入红糖粉、蚝油、酱油、白糖，黑豆豉搅拌均匀，放入刚才码好的肉上，然后上锅蒸至肉软糯，大概三个小时，没耐心的用高压锅蒸一个小时，小心别把水煮干了 。
【千张肉的皮怎么炸】4. 用盘子盖在碗上 ， 迅速翻转过来，小心别把汤撒了，把盘子拿开的时候 ， 美味就呈现出来了，即刻上桌吧 ， 这道菜定能赢得满堂彩 。
