家常千层蛋糕怎么做的？
家常千层蛋糕制作流程如下：
准备所有食材 ， 注意！牛奶和鸡蛋最好选用常温的 。
鸡蛋打入大碗中，加入细砂糖，用手动打蛋器打散，打致糖融化 。
倒入纯牛奶 ， 搅打均匀 。
低筋面粉和糯米粉混合均匀，分两次筛入 。注意，要搅拌均匀后再筛入另外一半，搅打均匀 。
加入融化的黄油，再次搅打均匀 。
将搅好的面糊过筛2至3次，筛掉粉粒和大气泡 。筛过的面糊很细腻的，然后将面糊静置半小时 。
开中火放上不粘锅，趁锅未热舀入一勺面糊 。迅速抬起锅轻轻朝不同方向转动，便面糊均匀的摊在锅底 。加热至变色，微微起泡即可离火 。然后倒扣在案板上放凉 ， 如上把面糊全部做完 。
放凉后的面皮装入盘中 。取一个八寸的活底蛋糕摸底片，根据饼皮大小自己修饰 。，
水果取肉
奶油加入糖粉打发至裱花状态 。
盘中先放一张饼 。
抹上一层淡奶油，放上一层芒果肉 。
再抹一层淡奶油 ， 以增加稳定性，再盖上一片饼皮 。
重复上述步骤，最后盖上一层饼皮 。
做好的蛋糕需要放冰箱冷藏4小时以上或过夜定型后再切 ， 刚做好切会蹋的 。
成品图
成品图
小贴士
煎饼皮最好用不粘锅 。
建议备一块干净的湿布 ， 烙完一张饼后余温太高，如果直接倒面糊下去会因为受热在中间直接定型成坨，就不是平滑均匀的饼了 。所以烙完以后用湿布擦一下锅 ， 就能快速降温了 。
面皮叠前一定要凉透，不然有可能粘在一起 。如果担心可以用保鲜膜隔开 。我在实际操作中并没有粘连现象 。
做好的面皮可以不切直接使用，根据自己的需要 。奶油和果肉根据自己需要自己调整 。
做好的蛋糕一定要放冰箱里冷藏4小时以上，不然没法切，要蹋掉的 。
零失败的千层蛋糕.
饼皮配方:●鸡 蛋3个、纯牛奶250克、低筋面粉50克、糖粉25克、玉米淀粉30克、无盐黄油10克
夹心配方:淡奶油400克、糖粉20克、水果适量(芒果)、草莓●、榴莲等都可以)
!备注:此配方可以做- 一个6寸或者8寸的十几二十张饼皮 ， 奶油的量足够做一个千层蛋糕 。
1、黄油先隔水融化 。
2、牛奶倒入碗里，再加入所有粉类(低筋面粉，玉米淀粉，糖粉)搅拌均匀，有颗粒没关系 ， 等会还要过筛 。
3、3颗鸡蛋打散，让蛋清不结块就可以，再把步骤2的面糊慢慢倒入鸡蛋里，一边搅拌一边 倒 。
4、把步骤3的面糊过筛两遍 。
5、已经融化的黄油把把一部分面糊倒进黄油里进行乳化，乳化后再倒回面糊里混合均匀 。
6、确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼的作业，否则煎出来会有很多泡泡引起的大洞洞
7、准备一个平底锅，中小火预热，用小火煎饼皮，一定要小火，要有点耐心，饼皮起泡泡就可以用工具刮一刮边缘，让饼皮自动脱落 。
8、煎好的饼皮用油纸或保鲜膜包裹放进冰箱冷藏30分钟
*饼皮做好了这时候我们就来打发奶油
9、淡奶油一次性加入糖粉先低速再高速打发，硬性打发，能拉起小勾尖就可以了 ， 水果切丁或者切块备用
10.做千层要遵循每张皮之间间隔一层芒果馅.否则容易坍塌，不成形
做好之后放冰箱 。冷藏三小时定型，否则会不好切
###其它资料参考###千层蛋糕是蛋糕的一种，一般的千层蛋糕会用到低筋面粉、黄油、奶油、鸡蛋、牛奶、糖粉 。制作需要将鸡蛋打散，加入黄油、牛奶、糖粉搅匀，筛入低筋粉搅匀，冷藏半小时 。奶油加糖打发 。
用不粘锅制作蛋糕面皮，每张面皮用一勺子面糊就可以了，做好的面皮放在无水的盘子中 ， 稍微冷冻再使用 。一张面皮一层奶油的叠加起来就可以了 。
制作材料：低筋面粉100g、牛奶250g、淡奶油250g、黄油30g、白砂糖90g
制作方法：
1、先把黄油隔水加热，融化之后晾温，放在一旁备用 。
2、将鸡蛋打入盆中，搅拌成均匀的蛋液，但不要打发，将已经融化的黄油，牛奶、和60g白砂糖，加到蛋液里搅拌均匀，白砂糖完全融化 。
3、将低筋粉快速过筛子，筛到蛋液里 ， 打蛋器搅拌匀，需要是顺滑的状态，没有干粉，也没细小颗粒 。
4、将做好的面糊再过一次筛子，然后放到冰箱中冷藏静置半个小时左右 。
5、取平底的不沾锅，锅内刷一层油，加入大概一勺的面糊，轻轻晃动平底不粘锅 ， 让面糊均匀的铺满锅底，等到面皮开始鼓泡的时候就可以出锅了 。做好的面皮要放在无水的盘子中，冷冻一会儿再使用 。
6、将一张面皮铺在盘子中，然后均匀涂上奶油，然后再铺一层面皮，再涂上奶油，如此反复 ， 知道盖上最后一张面皮 。蛋糕就制作好了 。千层蛋糕可以制作不同的口味，制作时奶油中可以加入各种自己喜欢的水果 。
###其它资料参考###鸡蛋糕的制作方法和步骤 。
1、碗中打入鸡蛋，用筷子搅匀，然后加入食盐和温水，再一次搅拌均匀 。
2、用勺醒往子撇去鸡蛋液上面的浮沫，然后再用过滤网过滤到另一个碗中 。
3、将胡彩艳搁宿率萝卜丁和西兰花丁倒入鸡蛋液中搅拌均匀，然后套上保鲜膜 。
4、上锅盖盖蒸10分钟，之后出锅 ， 淋上芝麻油即可食用 。
###其它资料参考###千层蛋糕的做法和配方是蛋黄蛋清分开，蛋清里加少许盐 ， 蛋黄里加奶粉，糖，蛋清打发，蛋黄也要打发 ， 打到颜色变淡，体积越是原先2到3倍 ， 咖啡放入蛋黄拌匀 ， 将蛋黄与蛋白混合 ， 面粉，泡打粉过筛拌入蛋液中，蛋糕糊完成后将蛋糕糊放入塑料袋中 。
在塑料袋底部剪一个小口，平底锅烧热，放少许油 ， 抹匀，我是那卷纸在锅底擦一圈，一圈一圈将蛋糕糊挤在锅底，等蛋糕地面颜色变成焦糖色后翻面，继续挤蛋糕糊在上面，重复这样的动作，想做几层都可以，一般做7，8层，要不然蛋糕太厚都是一些很简单的食材，主要就是要有耐心 。
千层蛋糕的配方和比例
关于千层糕水和粉的比例，应该要搭配好才可以制作出来好吃的千层蛋糕，一般比例搭配是1:1的比例，这样搭配出来的配方才是可以很好的制作出来好吃的千层蛋糕，比如说榴莲千层草莓 ， 千层芒果千层都是这样搭配比例的，不能随便搭配 。
###其它资料参考###千层蛋糕的做法
鸡蛋打散
牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉
搅拌均匀，有些小颗粒也没关系
牛奶糊缓缓倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，还是有些小颗粒（图片忘拍了，发张上步的图片）
混合液过筛，小颗粒用刮刀刮几下就散开了
黄油隔水融化
取小部分蛋液加入黄油液
充分搅拌，至完全溶合，看不见小黄油颗粒
将小碗内液体倒回大碗 ， 再次搅拌均匀
将混合好的液体放温暖处静止（东北太冷了，液体凉了会有黄油液飘?。?
水果洗净切成小丁 。（可以选用芒果，香蕉，榴莲 ， 草莓）
平底锅小火预热
倒入适量的蛋液 ， 让蛋液均匀的填满锅底
小火加热，待饼皮表面出现小气泡
用刮刀轻触饼边，可以很轻松的铲起，饼皮即熟了 。翻转平底锅，饼皮可轻松的掉落下来
底部铺硅油纸 ， 烙好的饼皮一层一层的铺好
火侯不同，每张饼片的时间也不同，要勤看
切不可火大，温度过高就会像这个样子，出现蜂窝眼
这张也是火大的饼皮
有个小窍门，准备一个小抹布，用凉水弄湿，把热锅放上面，没有滋滋的声音了，温度就正好了 ， 即可把面糊倒上了
饼皮全部烙好后，包上保鲜膜，放冷藏超过三十分钟，水果洗净切丁
取出冷藏好的饼皮，发现所有的都粘在一起了，轻轻就万揭开，一定要轻，饼皮很软会破的 。一层饼皮 ， 一层奶油，一层饼皮 ， 一层奶油加水果丁……这个顺序直到辅满 。
水果铺好后 ， 再把缝隙补点奶油 。为了好看 ， 外面套了慕斯圈，不放也可以
成品出炉!上面可以按自己喜好装饰一下!
###其它资料参考###千层蛋糕的制作方法和步骤
食材
水 200g
淡奶油 100g
砂糖 55g
面粉（中筋粉） 150g
鸡蛋 3个
色拉油 40g
盐 1g
草莓 半斤
淡奶油（用来做夹层的） 300g
方法/步骤
一、
千层蛋糕 ， 我理解为：在烘焙中至少说的是两种不同的产品，一种千层是由多层酥皮夹以芝士组合而成 ， 马斯卡彭、奶油、低筋粉、高筋粉、鸡蛋混合其中，拿破仑酥是千层的代表 。另一种是我们今天要做的，现在比较流行的水果千层奶油蛋糕，大致是由班戟皮夹有奶油，水果果肉等，做出的一层一层叠在一起的蛋糕，12-25层的都有 。口感糯香，千变万化，果味十足 ， 层层叠加 ， 是聚会，居家，会友的很好选择 。
三、草莓千层蛋糕的制作图文步骤：
1、准备好所需要的原料
2、色拉油 ， 水，盐，砂糖，淡奶油搅拌均匀至砂糖溶化
3、加入过筛的面粉搅拌均匀至面粉无颗粒
4、加入鸡蛋搅拌均匀
5、把搅拌好的面糊过筛
6、平底锅小火加热
7、取一勺面糊放入平底锅摇晃成圆，小火加热至底部气泡即可，取出晾凉备用
8、草莓洗净切片备用，奶油打发备用
9、饼皮表面抹奶油，三层叠加在一起
10、倒放入准备好的慕斯圈中 ， 在表面挤入奶油，加上草莓片
11、每三层一组夹心草莓落在一起，直至落满慕斯圈
12、翻转过来，取下慕斯圈
13、表面筛糖粉，成品如图
注意事项
1、配方中的色拉油可换成黄油
2、加完鸡蛋时要多搅拌一会，才会变得容易过筛
3、所有原料搅拌均匀后，一定要过筛达到面糊细腻
4、一定选用平底锅，不沾而且受热均匀
5、只小火加热一面就可以，不用翻面，每张皮克重50左右
6、做蛋糕时 ， 要倒置造型，做好后再翻过来，蛋糕形状会饱满很多，立体感很强
7、饼皮的大小自己决定，可以做大一些，有垂下来的感觉，也可以用慕斯圈把饼皮的大小固定，做出来会很规整 。
8、层数的多少也可以自己决定 ， 一般会在12-25层之间，推荐16层 。
9、我们一直提倡方法，本配方可做抹茶，紫薯，巧克力等 ， 只要大家把配方中粉的量稍微变动一下即可，推荐10-15克之间，就可做出不一样的千层 。包括中间的夹层，举例：榴莲，芒果，草莓，蓝莓 ， 树莓等等 。
至此 ， 草莓千层蛋糕制作方法（图文教程）就为大家介绍完了
###其它资料参考###千层蛋糕的做法如下：
用料：牛奶250毫升、淡奶油250毫升、低筋面粉80克、鸡蛋两个、糖霜25克、细砂糖25克、黄油10克、草莓适量、芒果适量 。
1、准备好原材料 。
2、鸡蛋打散搅拌均匀，加入糖霜、牛奶，拌匀 。
3、低筋面粉过筛加入 ， 再加入融化的黄油，这一步最好是筛好低筋面粉后加入鸡蛋液拌匀，再加入糖霜、黄油，再分次加入牛奶，这样比较容易拌均匀 ， 好在后面要过筛 ， 所以这一步没完全按照优先顺序做 。
4、将面糊过筛 。
5、不粘锅里用黄油稍微抹一下，然后倒入适量面糊均匀摊开 ， 小火煎熟，不需要翻面，熟了倒出来放凉 。尽量煎得薄一些，分多次将全部面糊煎好 。
6、用一个圆形的模具将饼皮刻成圆形，我是用煮蛋器的盖子直接一扣就切好了，没有合适模具的也可以用一个大碗扣上，然后用刀划去多余部分，最好用一个圆形的慕斯蛋糕模具，刻成和蛋糕模具一样大?。?后面做夹心的时候放到蛋糕模具中做就非常好操作 ， 做起来又平整又美观 。
7、奶油里加入细砂糖，打发，打发奶油的时候看到有纹路产生时一定要低速慢打，因为稍微打发过度就成了酸奶状 。
8、一层饼皮加上奶油和水果 ， 依次往上码放 。
9、完成，做好后放入冰箱冷藏两个小时定型，冷藏后口感更好 。
10、非常美味哟 。
###其它资料参考###千层蛋糕的做法 食材用料
鸡蛋 2个、低筋面粉 100克、纯牛奶 250克、细砂糖 30克、黄油 30克、
草莓 适量、淡奶油 300克、糖粉 60克、黄油（烙饼皮） 少许 。
做法步骤
（ 1 ） 黄油隔水加热；
（ 2 ） 熔化后晾温备用；
（ 3 ） 鸡蛋打入容器中；
（ 4 ） 搅打均匀，无需打发；
（ 5 ） 加入细砂糖；
（ 6 ） 倒入晾温的黄油液；
（ 7 ） 继续搅打至砂糖融化；
（ 8 ） 低筋面粉筛入蛋液中；
（ 9 ） 搅拌均匀；
（ 10 ） 加入纯牛奶；
（ 11 ） 继续搅拌至顺滑状态；
（ 12 ） 把面糊过筛后静置半个小时；
（ 13 ） 平底锅刷一层黄油；
（ 14 ） 舀约50克面糊倒入；
（ 15 ） 轻轻晃动平底锅，使面糊均匀的铺满锅底；
（ 16 ） 待饼皮表面鼓泡时就可以了；
（ 17 ） 烙好的饼皮放凉备用；
（ 18 ） 取适量洗净的草莓；
（ 19 ） 切成小丁块；
（ 20 ） 放入盘中备用；
（ 21 ） 淡奶油倒入容器中；
（ 22 ） 加入糖粉；
（ 23 ） 电动打蛋器中速打发；
（ 24 ） 打至粘稠状态后；
（ 25 ） 再稍打片刻；
（ 26 ） 打到八九分发就可以了；
（ 27 ） 先铺一张饼皮；
（ 28 ） 再涂抹适量的淡奶油；
（ 29 ） 放上适量草莓；
（ 30 ） 再覆盖上饼皮，依次做完所有饼皮即可；
（ 31 ） 稍做装饰后冷藏食用；
（ 32 ） 一道美味的千层蛋糕就做好了 。
小贴士
全程都要用小火操作 ， 面糊一定要过筛，这样烙出的饼皮才会细腻光滑；
奶油和草莓的分量可以根据自己的口感增减，也可以加入其它水果，如榴莲、芒果味道也非常不错；
配方为六寸草莓千层，面糊可以烙十一张饼皮 ， 新手操作可能稍微厚一些，饼皮的厚度决定了数量 。
###其它资料参考###千层饼皮：鸡蛋3个、糖35g、盐10g、低筋面粉150g、牛奶370g、黄油50g、
草莓奶酪夹馅：马斯卡彭奶酪150g、糖45g、淡奶油300g、草莓果肉适量
抹面、装饰：淡奶油150g、糖15g、草莓干适量、糖粉适量
千层饼皮
1、将3个鸡蛋打入碗内 ， 搅拌；
2、打发2~3分钟后，倒入35g白砂糖和盐，继续搅拌；
3、搅拌均匀后 ， 过筛倒入150g低筋面粉，接着分两次倒入370g牛奶搅拌；
4、倒入50g融化好的黄油搅拌；
5、搅拌至材料融合之后，找个空的容器，过筛倒入面糊，室温静置30分钟；
6、在锅内抹上一层油，将面糊分次倒入锅内轻轻摇匀，看到表面有气泡鼓起之后就将其反过来继续烧；
7、煎好皮后，取一个6寸的爱心慕斯圈，裁剪出爱心千层皮~
草莓奶酪夹馅
这款千层运用马斯卡彭奶酪与奶油的结合，味道相比普通奶油馅肯定更香啦 ， 如果没有马斯卡彭奶酪，直接打发奶油就好了 。
1、马斯卡彭奶酪不用温室软化 ， 直接与细砂糖倒入盆中翻拌按压均匀；
2、淡奶油打发至5分发（稍微出现纹路） ， 将奶酪加入奶油中，刚开始可以用抹刀压均匀；
3、然后换蛋抽搅拌，直到呈现浓稠顺滑的状态，奶酪馅就做好了 。
组合千层
1、取一个6寸心形慕斯圈 ， 围上一圈油纸或油布，用透明胶带将其与慕斯圈黏?。乐棺咝停?
2、接下来放一张千层片，抹上一层奶酪馅；
3、重复两次相同的步骤，然后铺上一层草莓果肉（草莓果肉要用厨房纸吸干哦?。?
4、抹一层奶油覆盖草莓后，接着放入千层皮 。也就是每隔三张千层皮铺一层草莓；
5、重复以上步骤，将蛋糕铺满，这里蛋糕高度有12cm ， 油纸可以裁剪这个高度 。如果家里冰箱够高，可以扣一个盆子冷藏2小时定型；
6、2小时后撕开油纸脱模，打发150g奶油至抹面状态 ， 均匀抹上 。
7、最后 ， 取适量的冻干草莓与防潮糖粉（大概1：1），碾磨成粉粒；
【千层烤鸡蛋糕怎么做】8、过筛入蛋糕表面即可完成，粉粉的颜色特别少女！
