干香菇和干木耳要浸泡多久才能做菜？为什么呢？？
干香菇和干木耳要泡浸30分钟左右才可以烧菜，干香菇和干木耳用冷水泡浸大概需30分钟左右干香菇就泡软了，干木耳也泡发了 。假如干香菇急要用，可放到密封容器添加凉水用劲晃动2分钟左右就差不多软了，如果还没有就继续晃动一会儿 。平菇会散发出一种特别的味道，主要来自在其中所含有的菌类香料和鸟苷酸二种成份 。特别是鸟苷酸，它鲜香抗压强度是普通鸡精的几十倍 。
泡干香菇的时候，应该用20℃—35℃左右的温开水，这样既能使平菇比较容易吸湿变松泡涨，又可以使鸟苷酸充足溶解，释放出鲜香来 。假如用冷水泡浸，乌苷酸溶解的量偏少，泡出来的平菇味儿自然就差了点 。泡浸的时间最好别过长，等菇盖所有变软，就需要马上捞出滤干 。假如泡的时候在水里加上一点白砂糖 ， 更可以减少菌类香料和鸟苷酸在鱼缸换水过程中的外流，让烹饪出来的平菇味儿更强 。
一般来说木耳蘑菇泡浸的时间都在3-4钟头，一旦发现膨胀的不太好 ， 可以适当的增加，可是你不要一泡一天或二天，非常容易滋生细菌造成食物中毒事件 。干香菇 ， 黑木耳一般泡二十分钟就可以 ， 到黑木耳要用冷水，平菇最好使用温开水，可是泡时间久了也不会引起中毒了 。干木耳 ， 干香姑一般泡浸软，清洗干净烹任后就可以吃，也不易泡很久 。
将必须泡开的平菇放到一个人能密封性居住容器中，之后添加冷水（温开水冷水都能够） ， 盐的量不用太多，恰好未过平菇就行了 。往水里倒进一勺白糖，然后给器皿盖上盖子 ， 留意要密封性紧致 。用双手赶紧器皿，左右晃动2-3分钟 。然后将外盖开启你就会发现，本来必须4个小时左右才可以彻底泡开的平菇 ， 已经完全泡发了，并且各个圆润 ， 连平菇上面的污垢也已经全自动爆出下来了 。
干香菇泡水是泡发，泡发是吸水涨发至可食用的过程 。干货都需要泡发，泡发时，若水温控制得当 ， 会还其原有的鲜美，反之，如果泡发不当 ， 可能使名贵的干货成为弃物，既浪费又可惜 。香菇温水发，干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。泡干香菇的时候，最好用20—35℃左右的温水 。这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来 。浸泡的时间也别太长 ， 等菇盖全部软化 ， 就要立即捞起滤干 。扩展资料：香菇的营养价值：
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点 。
2、香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收 ， 并可增强人体抵抗疾病的能力 。正常人吃香菇能起到防癌作用 。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长 。
3、香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者 ， 有一定的减肥效果 。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
4、香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用 。人民网-干货泡发有讲究 木耳冷水香菇温水
###其它资料参考###1、准备一个大一点的碗，将木耳和香菇放进去 。碗中放入食盐，倒一点水，浸泡一分钟时间 ， 将香菇和木耳中的虫卵等浸泡出来，一分钟后再用水冲洗两遍，这样木耳和香菇里的农药灰尘和虫卵就冲洗干净了 。可以防止在浸泡的过程中，农药和灰尘进入到木耳中，导致越泡越脏 。
2、冲洗好后，准备一个带盖子的碗或者保鲜盒，将需要泡发的木耳和香菇放进去 ， 然后在里面加入一勺白糖 。再往里面倒入一些温水，这里不建议使用烫水，因为烫水会导致木耳中的营养流失 。
3、盖上盖子，用手用力摇晃，摇晃的过程中，温水会不断冲击木耳香菇 ， 从而加快木耳香菇吸收水分的速度，缩短木耳香菇泡发的时间，加白糖是为了让木耳香菇更加的香甜美味 。
4、持续摇晃1分钟左右，就可以发现木耳香菇泡的比较大，如果想彻底的泡发透 ， 就需要摇晃三分钟 。这样泡发的时间短，不会让木耳香菇的营养流失，还能缩短时间 。
###其它资料参考###因为新鲜木耳不好库存，而木耳干制后好库存不变质 。
因为木耳干制后 ， 组织细胞塌瘪，质地变得干硬 ， 要想恢复到原有的鲜嫩状态 ， 需要一定的时间 。若用热水急发，时间短，吸水不足 ， 水温高还会使原料的细胞破裂 ， 无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低 。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛?。诟懈?。
###其它资料参考###泡发干香菇的时候，先用冷水将其表面冲洗干净，菇盖朝下放置于20—35摄氏度的温水中浸泡，这样既能使香菇更容易吸水变软 ， 又能让鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来 。在此过程中，最好加入少许白糖，可以防止鲜味流失，让烹调出来的香菇味道更鲜美 。
泡发干木耳最重要的是要用冷水 。温热水泡后的木耳不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，不少营养成分也都被溶解掉了 。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3-5天都不会变质 。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用盐水清洗，轻轻揉匀，待水变浑，再用清水淘洗即可 。
###其它资料参考###1、香菇泡发：将要浸发的香菇装入食物盒内,加入适量的温水,水的温度大约30度,放入手指不会感到烫手 。水不用太多,只要没过香菇就可以了 。注意:不能用热水浸泡香菇,热水会让香菇营养流失 。水中加入1勺白糖,白糖既可以可以让香菇快速吸收水分,还可以减少香菇中的香精和鸟苷酸在泡发过程中的流失 。这两种成份带有鲜味,在摄氏25至35度的环境下才不会被分解氧化,当中的鸟苷酸的鲜味比普通味精更好 。
2、木耳泡发：在碗中加入面粉，白糖，清水进行摇晃 。白糖可以加快木耳吸收水分的速度 。面粉可以吸附污垢 。这样就可以快速泡发木耳 。
###其它资料参考###各种凉拌小菜开始摇身一变当起了餐桌上的主角 。常见的凉拌小菜用到的食材，除了时令蔬菜，比如黄瓜、莴笋等，剩下的就是各种各样的家常干货了，比如木耳、银耳、腐竹、海带、黄花菜等等 。
干木耳泡发需要1个小时以上 ， 干香菇泡发需要4个小时以上，银耳、腐竹、黄花菜等干货的泡发时间也是很长 。今天教大家几个泡发家常干货的小技巧，泡发香菇仅需3分钟，泡发木耳仅需2分钟，不仅还原了食材本身的味道 ， 而且还能更加鲜美干净，让你做菜更简单！看完绝对涨知识！
【香菇木耳为什么泡发】第一种：泡发香菇；
将需要泡发的香菇放在一个人能密封住的容器中，然后加入清水（温水凉水都可以），水的量不用太多，刚好没过香菇就可以了 。
往水中倒入一勺白糖，然后给容器盖上盖子 ， 注意要密封紧实 。用双手抓紧容器 ， 上下摇晃2-3分钟 。
然后将盖子打开你就会发现，原本需要4个小时左右才能完全泡发的香菇，已经完全泡发了，而且个个饱满，连香菇上面的脏东西也已经自动掉落下来了 。简单省时，香菇也更干净了，是不是很实用！
第二种：泡发木耳；
木耳的泡发技巧，其实和香菇差不多，在容器中加入清水、白糖、干木耳，将盖子盖紧，上下用力摇晃2分钟，继续放在水中浸泡30秒 。打开看一下，咱们的木耳叶已经完全泡发了，防在清水中淘洗干净 ， 就能拿来做菜了 。
###其它资料参考###蔬菜免税包括干香菇干木耳，目前国家对于 干制香菇、鲜香菇的出口退税是有明确规定的，因为中国的农副产品就是靠补贴活着的，一般出口农副产品都要退税的 ， 不然我国的逐副产品在国际市场上就没有竞争力了 。干香菇：香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。泡干香菇的时候 ， 最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来 。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点 。浸泡的时间最好别太长 ， 等菇盖全部软化 ， 就要立即捞起滤干 。如果泡的时候在水中添加一点白糖 ， 更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失 ， 让烹调出来的香菇味道更好 。干木耳：干木耳和香菇不同 ， 要用冷水泡发 。热水泡后不仅不易充分发开 ， 口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了 。
