香菇下面的根要不要去掉 香菇表面的黑皮要去掉吗？
1 香菇下面的根要不要去掉不用 。
【干香菇为什么要去根】吃香菇的时候并不需要将其根部切掉，因为香菇的根部也具有很高的营养价值，其中也含有大量的维生素、膳食纤维以及多种矿物质成分等 ， 如果将其根部去掉就会造成营养浪费 。很多人之所以将香菇根部去掉是为了让摆盘的时候更加美观，平常我们在吃的时候还是建议带根一起吃，尤其是在做汤或者制卤的时候，带根一起吃口感会更好 。
2 香菇表面的黑皮要去掉吗不用 。
香菇表面会有一层黑色的皮 ， 我们在吃香菇的时候并不需要将这层皮去掉，这层皮中也含有一定的营养价值 ， 同时对香菇还能起到保护作用 。但香菇生长在土中，在吃香菇之前需要将香菇表面的泥土、灰尘等清洗干净，最好是能将香菇放在盐水或者是面粉中中浸泡，这样能更好的将香菇表面的灰尘、细菌给洗干净 。
3 为什么香菇要切十字刀方便入味我们在吃香菇的时候经常会发现很多人会将香菇表面切十字刀，这其中的一个目的就是为了能让调理更好的进入香菇中，从而能帮助香菇更好入味 。
更加美观香菇整体颜色是黑色的，看起来并不是很好看 ， 但如果用刀在香菇表面划十字的话，香菇里面白嫩的肉就会露出来，看起来会更加美观，
4 香菇为什么要焯水香菇表面有很多细小的缝隙 ， 而这些缝隙中很容易藏污纳垢，清洗的时候并不能洗得很干净，此时焯一下水能起到杀菌消毒的作用，能帮助更好的去处香菇表面的脏东西 。同时香菇生长在土中，身上会有一股土腥味，此时焯水也能帮助去处香菇本身的土腥味 。此外为了让香菇更加新鲜，很多商家会用甲醛水溶液作为保鲜剂喷在香菇上 ， 此时将其焯一下水还能去除其表面的有害物质 。
去掉菇根的原因主要是因为口感不好 ， 其实菇根香味很浓，比菇伞要香，自己在家做的时候，你可以把菇根放到菜里，会有更浓郁的香味，当然你可以不吃，只用它来提味
蘑菇都有根的,但是大小不同罢了.但是有的根只要不老化,清洗干净就可以吃,比如平菇,姬菇,金针菇等,但是猴头的根也就是楼上所说的蒂是苦的.不能吃.
###其它资料参考###1、香菇根的可以吃的 。
2、但是香菇生长环境的影响所以很多人感觉香菇的根不干净，所以基本上都丢掉了 。新鲜脆嫩的香菇根可以放心食用，不仅无毒，还有和香菇盖一样的营养价值，如果很鲜嫩，口感是非常不错的，食用可以促进肠胃蠕动，健脾和胃 。
3、通常酒店或者外面餐厅为了菜品好看，都是将香菇的根去除，目的只是为了容易摆盘，看起来比较美观而已 。实际上被去除的香菇根也不会被浪费，在做汤，或者制卤的时候，就会被用掉 。在家做香菇的菜肴，只需注意洗净香菇根上的泥土，即可放心食用 。
###其它资料参考###切掉香菇根部较硬的部分就可以了，以下是香菇的做法：
主料：鲜香菇500g 。
辅料：油适量、盐适量、猪肉适量、生抽适量、葱适量、彩椒适量、姜适量 。
1、香菇去掉老根洗干净 。
2、切成块放开水里焯烫二分钟捞出来过冷水控干水分备用 。
3、猪肉切片葱姜切片备用 。
4、油热下猪肉煸炒 。
5、猪肉变色后下入葱姜爆香 。
6、然后下入控干水分的香菇翻炒 。
7、加适量盐 。
8、加适量生抽 。
9、最后加点彩椒片翻炒均匀出锅 。
10、成品图 。
