香菇怎么做都不入味，是为什么呢？？
首先要解决把干香菇泡软的问题，肯定有些人会对比嗤之以鼻：不就是用水泡吗？是的 ， 没错！有人会用温水，我说要用凉水浸泡，这样可以最大程度的保留香味，不至于让热度减弱香气，要想把干香菇的味道更好地保留 ， 泡发过程是非常重要的 。首先，干香菇泡发之前可以用牙刷把香菇表面的一些细菌杂质把刷干净 。然后加温水去浸泡，这样浸泡出来的香菇水就可以保留 。
浸泡，如果是在冬天可以用温水浸泡，如果是在夏天可以用冷水浸泡，让干香菇恢复原来的形状，一般浸泡30分钟到1小时均可 ， 千万不要太长时间，免得失去太多香菇本来的风味，干香菇的处理，头一天，必须用冷水涨发，这样做是为了香菇里面的营养尽量少溢出 。一天需要换水三至四次，直到水清为止 。
【为什么自己晒干的香茹没有香味】香菇在采摘后，为了便于长期保存和增加风味，鲜香菇需要经干制变成干香菇 。干制的做法有太阳晒、电烘干、碳烤等工艺，以碳火烤干的干香菇味道最好 。所以我们在买干香菇的时候，最好买那种碳烤的干香菇 。洗净的香菇放入碗中，加入适量水，倒入一小勺醋，浸泡八小时即可 。越泡越香 。
如果嫌冷水泡发时间过久的或者时间紧来不及泡发的话，还有一个快速泡发方法：将干香菇洗净，装入一个可以密封的容器中，加入40度左右的温水，加入适量白糖，要先将泡好的香菇洗净过热油炸一下，青菜用开水焯3一5分钟（水中加些油及盐可保持青菜的绿色)，将炀熟的青菜整齐的摆放在盘中，四周摆放好过过油的香菇，然后用一小碗放二勺蚝油 。低温处理，这样可以让细胞破裂，从而释放更多香味，能让香味提高很多 。
香菇中的香味来源于核苷酸的含量，其中以5’－鸟苷酸最为显著，它也是香菇等食用菌的主要显味特质，大家都知道，鲜香菇和干香菇风味不同 。据研究，在干香菇中5’－鸟苷酸的含量约为鲜香菇的2倍，所以干的就好吃了 。泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来 。如果用冷水浸泡 ， 乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点 。浸泡的时间最好别太长 ， 等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干 。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好 。
###其它资料参考###说到香菇，相信大家都不陌生，它可是世界第二大食用菌类，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，香菇不仅味道鲜美，香气沁人，而且里面还含有了丰富的营养物质，比如维生素B族，铁，钾，维生素D；以及氨基酸、纤维素等营养成分 ， 可以说是一种高蛋白 ， 低脂肪的营养保健食品而受到了很多人的喜爱 。
干香菇和鲜香菇有什么区别？听营养专家一分析 ， 以后别再被误导了
1、营养成分方面的区别
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别并不是很大，只是说香菇在干制的过程中，会把其中的水分去除，而里面的营养基本上都保存了下来，再者香菇里面含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光照射下可以转化为维生素d，能够促进人体对钙的吸收，所以跟香菇在晒制的过程中 ， 它里面的维生素D含量要比鲜香菇更高 。
2、味道方面的区别
因为干香菇在干制的过程当中 ， 它内部成分会发生转化，氨基酸在干燥后产生了发酵的效果，出现了质的变化，里面会生成更多的香菇精，这是香菇所含的一种特有香味物质，所以经过晒制后的香菇用来炖汤，香气会更加的浓郁，所以炖汤用干香菇会比鲜香菇更好 。
3、口感方面的区别
因为干香菇在晒制的过程当中，里面的水分含量缺失 ， 但味道较浓，吃起来的口感比较粗糙，而鲜香菇里面的水分含量多，口感嫩滑 ， 肉质细腻，再者就是干香菇不易于消化 ， 并不适合老人和小孩过多的食用，但鲜香菇含锌丰富，口感好，易消化比较适合老人和小孩食用 。
所以干香菇和鲜香菇的区别就是营养成分，味道和口感方面 ， 听营养专家一分析，以后在购买香菇的时候，别再被误导了 。如果家里面用来煲汤炖肉的话，最好是用干香菇，因为香气比较浓郁 ， 而如果用来炒着吃的话，就选择比较嫩滑的鲜香菇，尤其是对于老人和小孩来说，鲜香菇更加适合食用 。
###其它资料参考###干香菇的香味要比鲜香菇的香味更加浓郁，是香菇在干燥过程中，其中所含的香菇精和鸟苷酸转化率提高了，而香菇中的鲜香味就是源于这种核苷酸；而且香菇制干完成后，水分都蒸发了，更提升了鲜香味，这就是干香菇味道比鲜香菇的香味更浓，而且越嚼越香 。
###其它资料参考###表面看来，好像香菇被晒干后吃起来吃更香，其实不是这么一回事 。新鲜香菇含水量高，体积大 ， 味道自然就感到有点淡 。假如，你第一次吃半斤新鲜香菇，第二次吃的干香菇也是由半斤新鲜香菇晒成的干菇，那么就不会觉得干的香菇更香了 。也就是说，如果把新鲜香菇和干香菇都折合成等量的干物质 ， 那么，新鲜香菇更好吃 。因为，毕竟在晒干的过程中，总会或多或少挥发掉一部分带香味的成分 。
