排骨汤炖出来的排骨为什么是红色的？？
可以的 。
排骨汤炖出来的排骨肉是红色有两种原因，具体如下所示：
1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红 。
2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅 。
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨，上面还附有少量肉类 ， 可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜 。
一般来说，只要我们提到排骨 ， 指的都是猪排骨 。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻 。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块 。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜 。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气 ， 这也是炸肉排的特色 。
除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽 。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点 。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗 。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购 。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排 。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤 。
排骨煮熟后肉是红色的不能吃 。排骨煮熟后，肉不应该是红色 。煮熟的排骨颜色发红有可能是排骨里面的血水没有冲洗干净，里面的血丝还有很多，煮汤的时候把血丝煮了出来，所以看起来颜色是红的，应当再煮一段时间 。处理排骨时应注意正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯，可以除掉血沫、杂质 ， 有去腥的作用 。
另外煮熟的排骨发红说明你可能买到了母猪肉 ， 种公猪 、老母猪过了最佳繁育期 ，就进行 “阉割”后育肥上市 ， 这种情况叫做 “晚劁” ，晚劁的猪肉颜色深红 ，肉质粗劣，蒸不熟煮不烂，不好吃。
处理排骨注意事项
正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用 。
熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养 。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来 。
烧排骨如果中途要加水，一定要加热水 。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道 。
###其它资料参考###1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题；
2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因；
解决办法：
1、将排骨冲洗干净；
2、老抽、酱油要适量 ， 不可过多 ， 避免使用生锈的铁锅；
冬瓜炖排骨：
原料：排骨500克、冬瓜500克、姜1块、大料1个、盐、胡椒粉、味精各适量；
制作过程：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干
###其它资料参考###排骨汤炖出来的排骨肉是红色有两种原因，具体如下所示：
1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟 ， 就容易发红 。
2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅 。
扩展资料
排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉 。
然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等 。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可 。最后放盐，不必再放味精了 。
参考资料来源：百度百科-排骨汤
###其它资料参考###【排骨上肉发红怎么回事】您好，有两种原因：
1、排骨本身如果是存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题，没有关系
2、就是食物中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因，可能导致红色的产生 。
希望对你有用，望采纳~
