排骨汤怎么有营养丰富
排骨汤怎么做好吃又营养丰富？
排骨汤好吃有营养的做法如下：
1、排骨洗干净，放入锅内，加适量水，没过排骨即可，大火烧开 。
2、将煮排骨的水倒掉并洗去表面浮沫 。
3、将排骨放入瓦罐中，加入适量水 ， 滴几滴白醋 。大火烧开后转小火慢炖 。
4、香菇用冷水泡发 。
5、约半小时左右放入香菇 ， 继续小火慢炖 ， 一个小时左右 ， 汤汁浓厚，用筷子戳肉，很容易戳穿就说明炖好了，放入适量盐，洒上葱即可 。
排骨营养很丰富，做法也是多多 ， 但是用它来做汤是最好不过的 。下面是我整理的排骨汤怎么做更有营养，欢迎阅览 。
材料：
萝卜 ， 排骨 ， 姜片，八角，葱 ， 料酒等
步骤：
1、萝卜横切 ， 每片约三厘米厚，不必太薄 。再对切，成月亮形 。
2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水 。
3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟 。
4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜 。
5、再20分后 ， 放盐 。
做排骨汤的小窍门
少放盐
原因：
1、排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，不过营养专家提醒 ， 若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐 。
2、人一生中很多阶段都需要补钙，但很多人只关注于吃什么最补，而不关注怎样吃才能更好地补 。很多人都原因是在补钙的时候，摄入盐分太多，而导致补钙无效 。
3、排骨汤在做的时候最好少放盐，不要怕汤没有滋味，汤越淡营养才会越高 ， 而喝起来滋补上会更多一些，少放盐可以补充钙，否则会影响到排骨里的钙质含量的 。
煲汤技巧有哪些
1、煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫 。买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用 ， 冲净之后应浸泡约1小时 。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪 ， 避免汤过于油腻 。
2、煲汤药材需冲洗 。中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质 。使用前 ， 最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分 。此外 ， 中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味 。
3、怎样加水有学问 。这可是煲汤的关键 。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳 。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高 ， 甚至高于用水较少时 。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度 。随着加水量的增加 ， 汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降 。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高 。另外，小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感 。
4、细火慢炖，但也不宜过久 。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右 ， 鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好 。
5、火候大小是关键 。通常先以大火，以一定的高温炖煮 ， 尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊 。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮 ， 记住不要火力忽大忽?。庋资故巢恼彻?，破坏汤品的美味 。
6、调味增美味 。如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味 。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味 。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精 。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥 。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味 。
7、搭配要适宜 。许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配 。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的`长寿食品 。为使汤的口味纯正 ， 一般不用多种动物食品同煨 。还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物 ， 身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料 。
8、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜 ， 劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 ， 新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水 。完成开锅手续才开始用来煲汤 。
9、喝汤时间有讲究 。“饭前喝汤，苗条健康”“饭后喝汤 ， 越喝越胖”，这有一定的道理 。吃饭前，先喝汤 ， 等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌 ， 有益于胃肠对食物的吸收和消化 。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量 。而饭后喝汤 ， 容易引起营养过剩 。
10、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状 。
11、这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用 ， 每周2-3次为宜 。
以上就是关于：“排骨汤怎么做有营养 排骨汤如何做”的分享，希望对你有帮助 。
###其它资料参考###排骨汤按照以下方法炖好喝又营养：
1、在锅里加入热水，把排骨和猪蹄煮沸，然后捞起来，然后把水倒掉 。注意是煮沸之后，会浮一些渣之后捞起来 。
2、将捞起来的排骨和猪蹄放入锅中，加入大红枣、干香菇、枸杞、龙眼干、桂枝、黄岐、洋参 ， 然后倒入开水，按上炖汤的按键，开始炖汤 。
3、一般炖一次大概一个多小时就可以 ， 但是如果想更好吃的话，可以再炖个半小时 。
###其它资料参考###1萝卜玉米排骨汤食材：400g、白萝卜300克、玉米1根、枸杞10克；
做法：1.将排骨洗净剁成小块；白萝卜切滚刀块；玉米切段；葱适量、姜4、5片 ， 枸杞适量冲洗干净 。2.锅中加冷水放入排骨上火煮开焯烫，以去除血水 。3.水开几分钟后将排骨捞出，水倒掉 。4.锅中另加入足够的清水煮开后，加入汆烫过的排骨、葱、姜片和适量的料酒；再次沸腾之后，撇去表面浮沫，转成小火，加盖煲1小时 。5.一小时后放入萝卜和玉米继续煲半小时 。6.最后5分钟的时候加入适量的盐调味 ， 再将枸杞放入即可 。
菜谱点评：萝卜玉米排骨汤是一道用料简单、操作方便又营养丰富的汤品，几种简单、常见的食材搭配在一起，经过1个多小时的慢煲，味道清香扑鼻 ， 汤汁澄清 ， 颜色诱人 。
2山药红枣煲排骨食材：山药500g、排骨1000g、红枣适量；
做法：1.山药去皮洗净，切大块，浸入清水待用 。2.排骨洗净，放入冷水，焯2分钟捞出漂净 。3.取砂锅，放入排骨 。4.放葱结 ， 姜片 ， 红枣，加水，料酒，大火煮开5分钟 。5.撇去浮末，小火炖80分钟左右 。6.放入山药，大火煮开 ， 小火煲至软糯 。7.加盐煲5分钟 ， 撒些葱花即可 。
食用功效：用山药煲排骨，放几粒红枣，很是滋补 。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精作用 。
3胡萝卜排骨汤食材：排骨350克、胡萝卜300克；
做法：1.排骨提早半小时用清水泡洗干净，再控水备用 。2.热干锅 ， 将泡洗好的排骨下锅，煎炒至排骨变白微出香 。3.砂锅里加适量清水，将排骨下锅 。4.大火煮至排骨出味，再转小火焖煮至汤底浓香 。5.再将胡萝卜去皮改刀下锅 。6.煮至胡萝卜出味熟透后，加适量细盐调味即可 。
食用功效：在炎热的酷暑，这时候喝些萝卜汤，有很好的降暑消渴的作用 。其实萝卜也是很好的入汤食材，萝卜具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便止血的功效 。
4番茄鲜菌排骨汤食材：排骨300g、番茄1个、蟹味菇100g；
做法：1.排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水 ， 洗好的排骨冷水下锅焯水，捞起洗去血沫 。2.番茄放入沸水中烫过，然后去皮（可以不去皮）切块 。3.排骨重新放入汤锅中，加适量开水，放入姜片，料酒，炖至排骨烂熟，大概1小时左右，待排骨烂熟时，再加入番茄 。4.放入蟹味菇、番茄酱、盐 。5.再炖至番茄软烂，就可以关火盛出了 。；
食用功效：番茄排骨汤，搭配了蟹味菇，淡淡蟹香中，你几乎忘了蘑菇的味道 。蟹味菇含含食物纤维、钙、维生素D和B2，可以解决便秘和降低胆固醇，还可以增加人体免疫力 。
###其它资料参考###排骨汤制作过程中，对排骨进行焯水处理时添加少量啤酒 ， 可有效去除排骨内无法通过清洗去除的污渍；
制作过程中加入适量牛奶 ， 会让排骨汤色泽更加白皙；
排骨富含蛋白质，在其制作过程中适当添加可与蛋白质促进吸收的配料，如海带等，会让成熟后的排骨汤更加营养、美味 。
排骨汤制作准备材料与过程如下：
准备材料：新鲜排骨、葱、姜、蒜、八角、食用盐、花椒、鸡精、食用油、牛奶、香菜、啤酒、胡椒粉、海带
具体步骤：
1、新鲜排骨洗净沥干水分，海带洗净，葱、蒜、姜洗净后切片备用；
2、锅内加入适量水 ， 同时加入少量啤酒，将排骨放入锅中开小火煮沸5分钟后排骨捞出备用；
3、另起一锅，加入适宜水量，将葱、姜、蒜片、八角、食用盐等调味料放入锅中，倒入少量牛奶，将焯水后的排骨、海带放入锅中，中火缓慢熬制120分钟；
4、达到熬制时间后，将排骨汤盛出，依个人口味，适量添加香菜、胡椒粉等调味料，营养美味的排骨汤即制作成功 。
###其它资料参考###大家都知道排骨汤是食物中补钙的最好方法，猪排骨除了还有蛋白质、脂肪和维生素外，还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以提供丰富的钙质 ， 因而适合做排骨汤 。虽然排骨汤的做法简单 ， 但想要把排骨汤煮的又好喝又能锁住营养 ， 应该怎么做呢?
【排骨汤的做法】 食材准备
排骨600克 ， 淮山一根，葱一根，姜一块，荸荠数个 。
方法步骤
1、荸荠，淮山 ， 排骨，洗净，姜切片，葱打结备用 。
2、将排骨飞水，洗去所有的杂质 。放回砂锅中,放入7分满的水 。
3、大火烧开后 ， 中小火将排骨炖半小时后 ， 倒入切好的淮山和荸荠 。
4、大火再次烧滚 ， 中小火炖45分钟至60分钟
5、等排骨熟了就可以起锅了 。
爱心小贴士
1、排骨不同于龙骨,不需要长时间的炖煮就可以熟烂 。
2、骨头飞水完,一定要洗干净其中杂质,这样的汤头才会浓郁且干净,纯粹 。
3、砂锅保温性能非常的好，温度上来汤滚动厉害，所以水不能搁的太多，否则会扑锅 。
4、喜欢淮山脆些，炖的时间短点，反之时间就长点 。
【排骨怎么做才好吃】 需要准备的食材有
猪肋排、干花菇、嫩玉米、胡萝卜、老姜、葱结、料酒、盐、鸡精 。
具体做法
1、干花菇用清水浸发后洗净改刀， 玉米、胡萝卜洗净改刀备用 。
2、猪肋排斩块后入沸水焯煮5分钟, 捞出洗去血沫 。
3将焯好的'猪肋排放入锅中 ， 倒入足够的清水 ， 放入葱段和姜片 。
4、大火烧开开后烹料酒除腥, 转小火煮1小时, 放入花菇、玉米、胡萝卜烧滚后小火煮半小时 ， 加盐和鸡精调味即可 。
【排骨怎么做有营养】 食材准备
白萝卜一大根，小排骨少许，姜片一份，葱一根，八角少许，料酒少许 。
方法步骤
1、萝卜横切，每片约三厘米厚 ， 不必太薄 。再对切 ， 成月亮形 。
2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水 。
3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟 。
4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜 。
5、再20分钟后 ， 放盐 。
爱心小贴士
1、褒汤时 ， 材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味 。
2、放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色 。
【各式排骨汤推荐】
1.西洋菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水 ， 冲净泡沫后 ， 加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用 。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出 。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香 ， 所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位 ， 粗骨或肋条即可 。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅 ， 叶片久煮会变黄 。
2.蔬菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 。
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许 。
作法∶ 排骨先烫过 ， 去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时 。加入高丽菜与排骨同烧 ， 待软烂时再放蕃茄 。另用二大 子统面粉 ， 微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味 。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许 ， 即可食用 。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩 ， 价格亦比小排便宜 。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块 ， 用手撕成片状 ， 靠火候煮软的口感较好
3.排骨酥汤
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 。高汤七腕、盐一茶匙 。
作法∶ 小排骨洗净 ， 加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 。白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出 ， 食用时加香菜末少许即可 。
重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点 。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾 ， 以至排骨不入味 。
【我提示】：排骨汤滋补润心，补阳益髓，壮体抗老 。猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供所需的钙质 。
###其它资料参考###一个
选择新鲜的食材 。
只有新鲜的食材，煮熟后才能显出自己的风味 。选择好的排骨，最好在排骨的侧面或者尾椎处 。排骨汤之所以好吃，是因为提取了排骨的骨髓营养，肉多的肌肉排骨不适合煲汤 。
02
不要加太多香料 。
排骨汤不要加太多香料，尤其是以新鲜食材为主的汤 。香料太多会掩盖食材本身的细腻口感，加一点香料去腥就够了 。
03
煮沸 。
炖排骨汤的时候，一开始用大火煮，可以有效去除排骨的油腻 。煮汤前 ， 最好将排骨剁碎，用热水焯一下去腥 ， 去掉浮水和血水，用清水冲洗干净，再煮汤 。
04
在小火上炖
小火烹饪会影响排骨的含氮提取物，也就是蛋白质 。所以煮的效果比较理想，小火煮出来的汤不仅好吃，而且营养流的少 。
###其它资料参考###1、冷水下锅 。骨头下锅前，要先洗净，再焯水 。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤 。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美 。
2、找好搭档 。炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养 ， 还能使其味道更好 。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲 ， 减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤 。
3、适量加醋 。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里 ， 增加汤的营养，利于肠胃吸收 。
4、调料勿多 。香辛料太多太杂可能会串味儿 ， 影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感 。一般来说，根据自己的口味 ， 配合2~4种调料就比较完美 。
5、晚点放盐 。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
炖骨头汤的注意事项：
总认为炖煮时间越长 ， 骨头中的营养物质溶出就越多，营养价值就越高，其实这是一个误区 。因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化；其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏；再者 ， 长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出 。
并非人人都能喝这些美味的老火汤 ， 像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担 。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制 。
【排骨汤怎么有营养丰富】以上内容参考 人民网-如何炖出营养好喝的骨头汤
