排骨在锅里顿的汤发黑怎么回事？？
排骨炖汤发黑原因是排骨含有的血水没有完全排出 ， 通过受热熟透后，把血水残留在肉中，自然就会色泽发黑，口感柴糙还有细微腥膻味，因此就需要多做2步，先浸泡抓洗除血，再腌制除膻 。
下面来看看正确的做排骨方法步骤：
［ 材料清单 ］：排骨，海带，盐，白胡椒粉，生姜，料酒，白醋，米酒
［ 烹饪步骤 ］：
1.排骨砍成约一寸长，先浸泡清水中20分钟，后添加一勺白醋，一勺高浓度米酒 ， 上手抓捏3~5分钟，把排骨蕴含血水抓洗而出，再冲洗干净，下料酒和姜片，抓匀腌制20分钟 。
2.排骨腌制好后，冷水下锅，淋入适量料酒和姜片，大火烧开后，把溢出在水面溢出的浮沫剔除干净，把排骨控水捞出，用温水洗净备用 。
3.汤锅中添加足量清水并大火烧沸，把排骨下入锅中，淋入少许料酒、姜片、葱段，保持大火再次烧沸，转中小火炖煮一小时 。
4.炖煮到点后开锅，把泡发后的海带下入锅中，添加少许盐与白胡椒粉调味提鲜，继续炖煮约10分钟，即可关火出锅，上桌品尝 。
煮骨头汤前，要把骨头焯水，焯去多余的血水 。这样煮出来汤色就不是黑的了 。下面介绍做法：
准备材料：大骨头2根、葱2颗、姜1块、料酒2勺、白醋1匙、盐适量
制作步骤：
1、大棒骨剁成两段（可以让卖肉的剁好）用清水洗净 。
2、料酒，姜片，葱段备用 。
3、大棒骨冷水入锅焯去血水，这一步可以去除肉的腥味，也可以让汤色保持白净不发黑 。
4、锅中加入冷水和大骨头加入葱段，姜片大火烧开，转小火炖煮两个小时 。
5、喝的时候加盐即可食用 。
###其它资料参考###你好！
山药炖排骨汤变黑这是因为山药被空气氧化了，这是正常的，汤能喝的 。
山药去皮以后，会和空气中的氧气接触，从而氧化发黑 。
去皮后的山药需要尽快烹饪，不宜放置过久，这样可以避免山药氧化发黑 。
如果不想山药被氧化有两个方法：
1、准备一碗清水里面放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了 。
2、把切好的山药放在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱 ， 减少用手抓时的过敏反应 。
###其它资料参考###可能那是从肉里煮出来的杂质，血水等 ，
所以在开始炖排骨之前不仅要把排骨用清水洗净还要拿开水焯一下，
就是用开水煮一下再用清水把煮出来的白灰色物质冲洗干净 ，
再做炖排骨，汤里就不会有灰色的黏糊糊的东西的了 。。
###其它资料参考###煮骨头汤变黑是因为煮的过程中没有捞出沥水
煮骨头汤做法
用料
主料：排骨500克，玉米2根，藕1节
辅料：姜1块，香菜3根，盐2勺 ， 小葱2根
1、配菜准备好
2、排骨过水 ， 煮，去腥
3、全部放到高压锅里面，水要淹没菜，放盐，放姜
4、香菜和小葱准备好
5、高压锅压30分钟，等气放完，加香菜
【排骨汤怎么炖成黑的了】6、装盘
