怎样熬骨头汤最有营养？？
1、冷水下锅 。骨头下锅前，要先洗净，再焯水 。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤 。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时 ， 蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美 。
2、找好搭档 。炖骨头汤时搭配蔬菜 ， 不仅增加营养，还能使其味道更好 。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲 ， 减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤 ， 有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效 ， 其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤 。
3、适量加醋 。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候 ， 在水烧开后，可加适量的醋 ， 因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收 。
4、调料勿多 。香辛料太多太杂可能会串味儿 ， 影响了汤原有的鲜味 ， 也会影响肉本来的口感 。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美 。
5、晚点放盐 。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗 ， 浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
炖骨头汤的注意事项：
总认为炖煮时间越长，骨头中的营养物质溶出就越多，营养价值就越高，其实这是一个误区 。因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化；其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏；再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出 。
并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者 ， 因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担 。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制 。
以上内容参考 人民网-如何炖出营养好喝的骨头汤
5苦瓜玉米排骨汤食材：猪排骨500g、苦瓜1根、玉米1根；
做法：1.排骨用冲洗5分钟，然后焯烫洗净备用 。2.把排骨放入免火锅内锅中加入葱姜，大料和适量的清水 。3.在加入料酒 ， 加盖大火烧开煮上10分钟 。4.把玉米和苦瓜洗净分别切段和切圈，去除苦瓜瓤 。5.玉米放入汤锅中继续煮至滚开，把内胆锅放入外锅中焖烧40分钟 。6.把煮好的排骨玉米汤盛入一个砂锅中再放入苦瓜，加入盐、胡椒粉，煮上8分钟加少许鸡精关火 。
食用功效：此汤清热祛心火，解毒 ， 补气益精，止渴消暑 。汤里弥漫着清清的苦瓜味，汤水也是香甜的好汤，又是降脂消火的良品，特别适合夏天喝 。
6黄豆海带排骨汤食材：排骨1000g、黄豆100g、海带适量；
做法：1.将黄豆提前12小时泡上 ， 清净备用 。2.干海带也要泡开后切成长条 。3.排骨用温水泡出血水 ， 清洗干净 ， 剁成小块焯水再次洗净 。4.葱切段，姜拍一下备用 。5.重启煮锅，将排骨放入 ， 加满一锅水大火烧开，撇去浮沫 。6.加入黄豆和葱姜，盖上锅盖，大火烧开后转小红炖1小时左右到肉离骨、汤乳白即可 。7.另起一锅，将海带投下，舀几勺子煮好的原汁浓汤煮开、加盐调味，一锅鲜美的黄豆海带排骨汤就完成了 。
食用功效：“海带黄豆排骨汤”清甜浓郁、肉烂脱骨 。不仅味道鲜美 ， 而且营养丰富 。由其在这炎热的季节，可清火除燥，通水利尿，消炎散结 。喝上一碗很是舒心 。
7冬瓜排骨汤食材：排骨600g、冬瓜250g；
做法：1.排骨洗净入沸水焯一下，洗净浮沫，沥干水分备用 。2.锅内放一丁点油，放入葱花炒香，放入排骨炒香 。3.添入1.5大碗水，加入盐 ， 大火烧开，转小火炖至排骨软烂 。4.冬瓜切成片（可去皮） 。5.将冬瓜放入炖烂的排骨中炖至自己喜欢的软硬程度即可 。6.调入鸡精、葱花即可出锅 。
食用功效：广东人喜欢用冬瓜煲老火汤，而且连皮一起，能治肿胀、消热毒、利小便，解暑效果比瓜肉要好呢 。煲汤的冬瓜选择老一些的，特别是瓜皮起白霜的那种 ， 效果最好 。
8莲藕排骨汤食材：排骨400g、藕300g；
做法：1.排骨入开水锅焯水后捞出 。2.排骨清洗掉浮沫后放入砂锅，放入生姜片 ， 倒入清水 。3.大火煮开后改小火煮煨炖 。4.红枣用清水淘洗干净 ， 藕洗净去皮，切成滚刀块 。
5.排骨炖30分钟过后放入藕块，红枣继续用小火炖30分钟 。6.炖至藕绵软后调入精盐，炖10分钟 。
食用功效：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富 ， 跟排骨一起煲汤，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用 。
###其它资料参考###1.煮排骨汤的时候中途不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
2.还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里
3.不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味
4.葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
5.要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了 。
6.建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美 。
7.如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.
爱心小窍门
1、炖排骨时可以放点醋，可以让排骨更容易熟，还可以使排骨中的营养物质溶解，更利于吸收，营养价值丰富 。
2、炖排骨时，还可以在锅中放几块洗干净的桔子皮，可去除异味和油腻感，同时，还可以使汤的味道更加鲜美 。
3、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖两个小时左右，吃的时候可以就嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些 。
###其它资料参考###排骨汤几乎是我们每一个家庭都吃过的，排骨汤也是非常的有营养的，平时我们炖排骨汤也是可以用莲藕炖排骨汤 ， 山药炖排骨汤，还有萝卜或者是玉米 ， 做出来的排骨汤都是非常的好喝的，尤其是家里面有老人和孩子的，他们都是非常喜欢去吃排骨汤的，排骨汤的营养价值也是比较高的，对于孩子，老人吃了也是非常的好 。
一、首先将新鲜的排骨切碎焯水 。
做排骨汤的第一步就是要先将排骨焯水 ， 然后将超过水的排骨洗干净，放入砂锅中 。
二、然后在砂锅中放入自己喜欢吃的食材 。
如果自己想要吃山药排骨汤的话，可以放一些山药 ， 枸杞，这样做出来的排骨汤也是非常的有营养 ， 非常的好吃美味 。
三、山药排骨汤一般都是最后放山药 。
山药排骨汤就是先将排骨炖上一个小时，然后再放上山药，炖上30分钟 ， 最后就可以拿出来喝汤了，这样汤和肉都是非常的软烂好吃 。
做排骨汤，我们也可以去按照季节去吃 ， 比如说秋天，我们就可以去吃一些萝卜排骨汤 ， 因为吃萝卜排骨汤也是非常的好的，最适合秋天吃的，冬天的时候，我们也是可以去吃玉米排骨汤或者山药排骨汤，他们也都是营养价值非常高的，所以这也是按照自己的个人口味去选择了，如果自己更喜欢吃玉米的话，就可以去做玉米排骨汤了 。
【排骨汤怎么有营养价值】做排骨汤的时候可以放到电饭锅里面，也是可以放到砂锅里面，如果自己家有砂锅的话，放到砂锅里面也是很不错的选择，因为砂锅他也是适合包任何的汤，煲出来的汤也是非常的美味好吃的，平时一个星期可以去做两次排骨汤，这样的营养就足够了 。
