清炒芥兰菜怎样炒好吃窍门？？
第1步、芥兰4根，香菇5个，红尖椒1个，葱1根，姜1快，大蒜半头 。
第2步、芥兰削去老皮，切成片
第3步、焯水片刻，需要注意！时间不要太长，长了就不脆了 。
第4步、捞出过凉 。
第5步、香菇洗净切片 。
第6步、平底锅加热、加点油炒香、葱、姜、蒜 。
第7步、加上香菇翻炒，加1勺蚝油炒香 。
第8步、加上焯好的芥兰，尖椒，盐和五香粉翻炒均匀 。
芥兰不仅好吃 ， 而且营养丰富，深受人们的喜爱 。但不少人在烹饪过程中，因为处理不当，导致菜品老是出现变色发苦的情况 。而今天阿飞要给大家分享的，是一个“清炒芥兰”的做法 。不仅过程简单，营养成分不流失，也来告诉大家芥兰怎样做，才能口感清脆，不变色也不发苦 。
【食材清单】：
主料：芥兰
配料：红椒、青椒、大葱、生姜、水淀粉
调料：食盐、白醋、植物油、鸡粉、白糖
【步骤一】：
这道菜，我们只用到了芥兰的茎 。所以先把外皮削干净，再切成菱形片 。红椒和青椒各半个，也都切成菱形片放在一起，用来配色 。最后把大葱破开切成葱花，生姜切成姜末备用 。
【步骤二】：
我们先把芥兰焯一下水 ， 去除芥兰的苦涩味 。焯水的时候加入一勺食盐，再倒入一点白醋和一点植物油 。等水烧开以后，把芥兰和青红椒倒进去焯水30秒钟，等芥兰返青以后倒出，快速用清水冲洗降温，以免芥兰在余温下变软 。
【步骤三】：
锅内烧油 ， 等油烧热以后把葱、姜末倒入锅中爆出香味 。之后把控过水分的芥兰倒进去，再少加一点白醋，放入一勺食盐、一勺鸡粉和少许白糖提鲜 。开大火快速翻炒几下 ， 化开调料后，再勾入一点水淀粉 ， 让调料更好的吸附在芥兰表面 。随后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘 。需谨记整个炒制过程不要超过30秒，芥兰炒的时间久了，口感不清脆 。
###其它资料参考###您好，芥兰如果想要好吃，炒的时候必须过一次水，这样炒出来的芥兰来鲜嫩，脆爽 。如果不汆水，炒制的时间必定延长 ， 就这导致芥兰熟过头，芥兰的颜色也溶解到菜汤里，晦暗难看 。既不好吃也不好看 。
想要炒好芥蓝菜 ， 需要几个要点，说出来就很简单 。下面我在叙述炒芥兰时一一说出 。
第一步：处理芥蓝菜 。
1、芥兰先去除叶，然后用刮刀把老茎的皮刮去 。这一步是第一个要点，如果不刮老皮，吃起来就不鲜嫩，带有满嘴的纤维感，影响口感 。
2、将刮去老皮的芥蓝菜斜切成段 ， 待用 。
第二步：芥蓝菜汆水 。
1、锅内放清水，加少许盐，植物油烧开 。
2、将芥兰放进去汆一下水，大约不到一分钟，捞出放入事先准备好的冷水中拔凉待用 。这是第二个要点，不光要汆水，还要用冷水浸凉，否则芥兰实际还在加热状态，影响脆嫩的口感 。汆水还有个好处是将芥蓝菜的一些苦味给除去了 。
第三步：炒芥蓝菜 。
1、蒜切末待用 。
2、锅内放猪油烧热 。这是第三个要点 。猪油独特的荤香，炒出的素菜更香 。
3、油烧热后，将芥兰放入翻炒，加盐调味 。
4、因为芥兰已经是半熟的，此时只需要稍微翻炒片刻 ， 加入蒜末再翻炒一下，就可以出锅了 。
【芥蓝要炒多久才熟】 5、其实芥兰我还是喜欢配腊肠或者牛肉炒 ， 清炒芥兰怎么炒都觉得素了点 。
这样，一盘好吃，色泽翠绿，脆爽的蒜末炒芥兰就完成了 。
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芥兰又名芥蓝，是每个家庭餐桌上常见的一种蔬菜 。同时它也是中国特产的蔬菜，营养价值非常的高，可以炒着吃，煮汤吃，也可以作为配菜 。芥兰含有纤维素和糖类 ， 所以吃起来有点甜甜的 。
芥兰这种蔬菜比较硬 ， 直接炒的话不容易熟 ， 如果火候把握的不好就容易外焦里生 。吃起来口感也不会太好 。所以炒芥兰前最好先焯一下水 ， 这样蔬菜本身的营养价值不但不会流逝，反而更容易吸收 。有人担心芥兰焯水后出锅会不好看，其实并不会，芥兰焯水后颜色其实会更加好看 。
芥兰焯水要多久
如果想让芥兰焯水后还是保持原来青翠的颜色，最好这样做 。先在锅里加入冷水，等到水沸腾了再加入少量盐 ， 把芥兰茎放入水中，大概两分钟左右在此期间用筷子不停的搅拌 。茎和叶最好分开焯水，这样可以控制时间 。芥兰茎焯完水后捞出放在碗中备用，再把芥兰叶倒入，看到叶子逐渐变得透明就可以捞出来了 。
芥兰焯水后怎么做更好吃
芥兰可以和很多肉类一起炒，比如猪肉、牛肉、腊肉等，还可以炒香菇，炒笋……广东人炒芥兰一般会放一些豆豉、糖作为调味 ， 使得尝起来更加鲜美可口 。另外芥兰焯水后也可以直接凉拌作为配菜，味道也是非常的好 。
芥兰因其味甘所以受到许多人的喜爱，它不仅仅是餐桌上的一道菜，同时也能促进 健康，它可以解除疲劳，清热解毒，但是要注意哦 ， 好吃的东西也不能吃太多，芥兰吃多会有耗人真气的副作用，而且还会抑制性激素的分泌!
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###其它资料参考###蚝油炒芥兰
原料：
芥兰菜300公克、蚝油1小匙、鲜鸡粉1小匙、糖1/3小匙、酱油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高汤110㏄ 。
制法：
1.将芥兰菜洗净后切段，氽烫后捞起冲冷水，以保持鲜绿色，放凉备用 。
2.将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡 。
3.将芥兰菜炒熟，淋上蚝油芡即可 。
芥兰炒腰花
原料：
猪腰80克，芥兰30克，红椒1只，生姜10克 。花生油10克，盐5克，味精2克 ， 胡椒粉少许，绍酒1克 ， 湿生粉适量，麻油1克 。
制法：
猪腰去内白，切片，芥兰去叶、皮 ， 切斜片，生姜去皮切片 ， 红椒切片 。
猪腰加入绍酒、盐、少许味精、湿生粉腌好 ， 锅内加水烧开，投入猪腰煮去其中异味，捞起备用 。
另烧锅下油，待油热时，放入姜片、芥兰片、红椒片炒至八成熟，投入猪腰，调入盐、味精、胡椒粉炒匀入味，然后再用湿生粉勾芡，淋入麻油即可出锅入碟 。
特点：肾病、肾亏、肾虚可能是缺锌引起的，此菜含锌量丰富，有助于解决由于缺锌引起的各种肾功能问题 。
###其它资料参考### 芥蓝，加酱油和糖果炒是很常见的做法 ， 看看下面的芥蓝菜的`做法吧 。
芥蓝菜的做法豉油糖炒芥蓝
原料：芥蓝 ， 糖 。
制法：
1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶 。
2、芥蓝飞水 。
3、锅中预热，锅内温度达120度的时候（滴入一滴小水珠 ， 小水珠预热变成许多小水珠），这个时候倒入适量的油 。
4、倒入洗净的芥蓝 ， 大火爆炒 ， 添一点水，继续翻炒 。
5、加入酱油、豆豉拌匀，翻炒 。
6、芥蓝熟了之后就可以出锅了 。
点评：需要只是简单以豉油和糖来爆炒，但是芥蓝却是青翠脆甜无渣，酱油香甜香甜的味道令人回味无穷 。
白芍芥蓝
1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶 。
2、锅中放水，加入适量的油 。
3、倒入芥蓝，用筷子仔细注意芥蓝的熟透程度 。
4、将芥蓝捞起，锅中放入姜汁、油，加入一些盐或者酱油，勾芡 。
5、将芡淋在芥蓝上 ， 在芥蓝上铺上豆豉，即可开吃 。
凉拌芥蓝
原料：芥蓝，番茄，调味料 。
制法：
洗净芥蓝 ， 去掉老皮 ， 摘掉老叶 。洗净番茄 。
芥蓝飞水 。
捞出芥蓝，在一个小碗里加入油、酱油、豆豉等 ， 或者直接放入油和姜汁，调匀 。
将调味料倒入芥蓝中 ， 搅拌，摆上小番茄即可开吃 。
