排骨+豆腐，要怎么做鲜香嫩滑，酱香味十足，好吃停不下来？？
说到蒸排骨，我们才吃到最多的应该就是粉蒸排骨了，排骨与米粉和各种调料充分混合，下面再垫上土豆或红薯，上笼蒸制而成 。那大家有吃过不要米粉 ， 下面垫豆腐的蒸排骨吗？相信大多数人是没吃过，外面饭馆也很少有这么做的 。
为了满足各位客官挑剔的胃口，秉承积极创新 ， 不断前进的精神，就用排骨+豆腐，来试一试这道蒸排骨 。
食材：
排骨两根、豆腐两块、淀粉、生姜
做法：
1、取两根排骨 ， 用清水冲洗干净 。有时间的朋友可以用清水将排骨浸泡1个小时，浸泡出血水 ， 这样就不用下锅焯水去浮沫了 。
2、用刀切成2公分左右的小段，再次用水冲洗干净，然后彻底沥干水分之后咱们开始进行腌制 。加入半勺食盐、半勺蚝油、半勺生抽、一勺黄豆酱、几片生姜，用筷子搅拌均匀之后，再倒入两汤匙的熟油，再次搅拌均匀 ， 放在一旁腌制15分钟，让排骨完全入味 。
3、准备一个干净的盘子和一块嫩豆腐（老豆腐不行），将豆腐冲洗干净之后，切成1公分厚的片状，然后均匀地平铺在盘子上 ， 往豆腐上撒上少量的食盐，涂抹均匀，这样豆腐不容易破 。
4、将腌制入味的排骨用筷子均匀地摆放在豆腐上 。
5、起锅加水 ， 大火将水烧开之后，排骨和豆腐上锅蒸 。盖上盖子大火蒸制15分钟 ， 咱们的排骨就已经蒸熟，可以关火出锅了，再撒上少许葱花，就可以开吃啦 。
这样做出来的排骨鲜香脆嫩，酱香味十足，十分的嫩滑 ， 吃上一口就停不下来 。
厨房小贴士：
大家在家时，少不了吃些猪肉、排骨，当然也少不了清洗、处理 。今天就教大家轻轻松松清洗猪肉和排骨的方法，省事省力又干净 。那就是用淘米水清洗 。
把猪肉放到淘米水里浸泡五分钟，这时你会发现淘米水表面浮起许多脏东西，再用手来回搓揉清洗几下，咱们的猪肉和排骨就已经很干净了 。
因为淘米水中有很多淀粉 ， 淀粉本身疏松多孔，可以吸附细小的垃圾，也可以溶解 。当然大家也可以直接用淀粉清洗 。
前言
塘葛菜是春天特有的野菜 。含有丰富的维生素，蛋白质，胡萝卜素等营养元素 。清热解毒，化痰，止咳，有较高的药用价值，配上几块水豆腐煲汤更是祛火 。一般来说，整株连头洗净同煮药效更佳，食用的部分是嫩的茎叶 。
材料
主料：塘葛菜一斤半、排骨两条、水豆腐三块；
辅料：盐适量、瑶柱八颗、山泉水适量
塘葛菜水豆腐煲排骨汤
1
塘葛菜一斤半，不要去菜头 。
2
准备排骨两条，剁成小块 。
3
水豆腐三块冲洗一下备用
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剁好的排骨放锅内加水煮一会儿
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去掉上面泡沫状污血，油脂等杂质更有益健康 。
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把飞了水的排骨和水豆腐放入汤锅内，
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塘葛菜洗净切成两段 。
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塘葛菜放入汤锅内 ， 放入瑶柱，加上山泉水，水以刚刚覆盖菜面为度或再多加一碗水 。
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盖上电高压锅锅盖，扭至煲汤处 。
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高压锅设置的时间到了，不要马上开盖以免烫伤，等锅的浮子掉下再打开锅盖，加入适量的盐调味即可 。瓦煲煲汤不必等那么久才揭盖那么麻烦，呵呵 。
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好了，清热降火的靓汤搞定，好好喝?。?
小贴士
水豆腐煲成蜂窝状，最为祛火 。
###其它资料参考###食材准备：排骨适量、北豆腐一盒、白菜可选、姜片适量、蒜瓣适量、葱段适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、甜面酱适量、酱油适量、料酒适量、盐适量 。
1、排骨洗净，斩大块；把配料都准备好 。
2、烧一锅开水，把排骨放入，焯到变色，捞出备用 。
3、提前烧上一壶开水，一会儿要用 。起油锅，倒入油，把配料倒进去，爆香 。
4、倒入焯好的排骨，翻炒一会儿，调入适量酱油，再加上一大勺甜面酱 。甜面酱不能少 。翻炒均匀 。
5、加入刚烧好的开水，没过排骨即可，调入盐，大火烧开后调中小火，盖上锅盖，炖至少30分钟 。
6、豆腐切大块备用 。（如果不喜欢北豆腐的口感，也可以换成嫩豆腐，做法都是一样的）
【排骨和水豆腐怎么做好吃】7、如果想吃菜，白菜是个不错的选择 。白菜洗净切大块 。
8、排骨炖好后把豆腐倒入，稍微翻炒一下，继续炖20到30分钟 。
9、最后加上白菜，继续炖10分钟左右至白菜软烂即可 。
###其它资料参考###说到排骨相信大家都是最熟悉不过的了，在众多荤菜中，猪肉和排骨都是比较受欢迎的，平时大家吃猪肉的机会是最多的，每家每户几乎都离不开猪肉，而排骨 ， 是做汤是首先想到的一种食材，当然还是可以做成很多美味的炒菜，像糖醋排骨、蒸排骨、蒜香排骨、红烧排骨、炸排骨、蜜汁排骨等等 ， 不管是哪一种都是最抢手的，光一道排骨就能整出个报菜名来，还每种口味都巨好吃！
千万不要小看一根小小的排骨 ， 里面含有的营养价值是大家想象不到的，除了最常见的蛋白质，脂肪和维生素之后，还含有大量的磷酸钙，骨胶原和骨粘蛋白等等，这些都是能够给小孩和老人们提供足够的钙质的，本身就是含钙量特别高的 ， 所以经常食用排骨没有任何的坏处，相反的就是让身体更加的健康，健康的人保养 ， 下面就来用排骨给大家做好吃的，方法简单，很容易就能上手的 。
首先就是准备两斤排骨，现在的排骨价格有点贵 ， 两根排骨差不多要花到50多块，然后先把排骨剁成两到三厘米的小段，先不要清洗放在一个大碗里面，加入适量的面粉，把排骨抓洗一下，只要感觉到手上有一点粘手的时候就可以用清水冲洗干净了，推荐一个小技巧，用面粉来清洗排骨是最干净的，可以把上面的血水全部洗掉 ， 一定要记住哦！
然后把抓洗好的排骨倒入清水里面多清洗几次，把里面的血水和杂质全部洗出来，如果觉得还不够干净的话就用流动的水冲洗几次，把上面的面粉清洗掉，最后用漏筛子沥干里面的水分备用 。
然后再来准备一点配料，生姜清洗之后切成六七块的小薄片，葱打成葱结之后放在碗里面，里面再加入两勺的料酒，下手用力抓一下葱姜 ， 把里面的汁水全部抓出来，这个时候的葱结都已经烂了，最后把这些葱姜汁全部倒入排骨里面，再加入适量的食盐抓拌均匀腌制15分钟，直到排骨全部入味 。
接着再准备一块生姜切成薄片，大葱切成葱片装入一个碗中 ， 加入两片香叶，一个八角，一个桂皮和适量额的干辣椒放在一边备用 。
准备一块老豆腐，嫩豆腐的话容易碎不适合做这道美食，先把豆腐从中间切一刀 ， 再切成一厘米左右的小块 ， 大小最好是均匀一点，这样口感好，也好入味 ， 切好之后放在盘中备用 。
接下来准备一个砂锅，放入适量的食用油，等到油热之后把香料全部放下去，炒出香料的香味来，等到香味出来之后放入一勺黄豆酱进去，把酱香味全部炒出来，把腌制好的排骨加进去，翻炒至排骨全部变色，里面的水分也被炒出来了 。
加入没过排骨的开水，记住一定要用开水 ， 这样排骨的肉质不会变得很柴，接着加入一勺生抽调味，半勺老抽调色，最后加入一点蚝油搅拌均匀，用大火烧开之后转小火慢炖40分钟 。
然后准备一个平底锅，加入适量的食用油 ， 油温五成热的时候把豆腐放下去煎，千万不要一下子全部倒进去，不然豆腐易碎又煎得不均匀，把豆腐煎到一面金黄之后翻一面继续煎，煎到面金黄色之后盛出来备用 。
这个时候的排骨也炖得差不多了，打开锅盖放入适量的大蒜子，再把煎好的豆腐也倒进去，翻炒均匀，最后盖上盖子再煮五分钟，时间到了之后加入一勺白糖，一小勺的鸡精，最后淋入一碗水淀粉进去，煮到汤汁变得浓稠之后撒上葱花就可以了 。
一道美味的排骨焖豆腐煲就整个结束了，全程时间不是很短，但是做法还是非常简单的，这样做出来的排骨非常的入味滑嫩，吃起来一点也不柴，还有着浓浓的酱香味 ， 非常的好吃，豆腐也是吸足了里面的汤汁，变得软嫩好吃 ， 喜欢的就试试吧！
###其它资料参考###排骨炖豆腐的做法步骤：
豆腐洗净切厚块，控干水分
排骨洗净
不粘锅加油，豆腐块煎至金黄
另起炒锅 ， 加油，放入排骨炒；
加入葱姜炒；
加料酒，老抽，盐 ， 清水炖开，小火炖至排骨软烂；
炖至过程中出现浮沫，漂清；
加入豆腐接着炖
炖一会即可
小贴士
排骨可先焯水再炒；
直接抄的话，炖的时候出现浮沫要及时漂清 。
